Jak zrobić gofry i ciasto gofrowe
Blogerka kulinarna i piekarz Alena Spirina dużo wie o gofrach. Np. dopracowany podstawowy przepis na ciasto gofrowe pieczone w gofrownicy, plus przepis na gofry żytnie na zakwasie pszennym.
O czym porozmawiamy w artykule:
- Sprzęt: jak wybrać gofrownicę
- Podstawowy przepis na ciasto na gofry pieczone w gofrownicy
- Przepis na gofry żytnie do gotowania w gofrownicy
- Wskazówki dla profesjonalistów: co może pójść nie tak
Niedawno uświadomiłam sobie, że w moim gastronomicznym życiu brakuje jednego elementu. Nie żeby było to bardzo ważne, ale czasami bardzo atrakcyjne ze względu na swoją prostotę, wszechstronność i oczywiście smak. Mówię o gofrach. I nie chodzi tu jednak o cienkie wafle, które można zwinąć w róg, ale o grube, z wypukłymi komórkami plastra miodu, zwane u nas belgijskimi.
Sprzęt: jak wybrać gofrownicę
Szybka recenzja pokazała, że gofrownicę elektryczną można kupić w dowolnym momencie, najważniejsze jest, aby wybrać właściwą. Super maszynę można oczywiście kupić za cenę skrzydła samolotu, ale do takiego zakupu nie potrzeba nawet miejsca w kuchni, ale mocna wiara w powagę swojej pasji do tego typu wypieków. Dlatego postanowiłem zacząć od najprostszej opcji, ale za radą doświadczonych towarzyszy wybrałem gofrownicę o dość dużej mocy – 1000 W.
Moc i głębokość ogniw to główne parametry, na które trzeba zwrócić uwagę przy wyborze tego ogólnie prostego urządzenia.
I oczywiście materiał, z którego wykonana jest gofrownica. Jeśli ważny jest dla Ciebie wygląd i łatwość obsługi, kupuj te z powłoką nieprzywierającą – są łatwe w czyszczeniu. Jeśli potrzebujesz konia roboczego, wybierz masywny i ciężki – lane żelazo
Gofrownica do pieczenia miękkich gofrów
W modelach o małej mocy praktycznie niemożliwe jest upieczenie prawdziwie złotobrązowych gofrów. Ale kształt gofrów, czy to klasyczny prostokąt, czy kwadrat, okrąg podzielony na segmenty, a nawet serca, moim zdaniem, nie jest tak ważny. Jednostka, którą wybrałem, okazała się również lekka, co oznacza, że mogę ją zabrać ze sobą na daczy lub w odwiedziny.
Oprócz samej gofrownicy będziesz potrzebować małej chochli, niemetalowej, żaroodpornej szpatułki (do wyjmowania gofrów) i drucianej podstawki, aby gofry nie zwilgotniały podczas studzenia. Nożyczki też się przydadzą – są wygodne do krojenia gofrów na kawałki.
Podstawowy przepis na ciasto na gofry pieczone w gofrownicy
Po zakupie gofrownicy przystąpiłam do wybierania przepisów. A potem okazało się, że wpadłam w trend – zagraniczne blogi kulinarne regularnie publikują różnorodne przepisy na gofry: od prostych po bardzo skomplikowane. I oczywiście w tych przepisach zawsze można znaleźć oryginalne nadzienia do gofrów.
Zasada działania ciasta na gofry jest jednak taka sama: należy zagnieść ciasto grubsze niż ciasto naleśnikowe, ale nieco cieńsze niż na naleśniki. A przy pieczeniu będzie puszyste od środków spulchniających – sody, proszku do pieczenia, drożdży, zakwasu lub ich kombinacji.
Ciasto na miękkie gofry gotowane w gofrownicy
Miękkie gofry, podstawowy przepis na ciasto
6–8 wafli o średnicy 16–20 cm
Czego potrzebujesz: 245 g mąki pszennej 1 łyżka. l. proszek do pieczenia 1 łyżka. l. cukier 1/2 łyżeczki. sól 3 jajka 150–220 g masła 375 g mleka
Co zrobić: Rozpuść masło, ostudź.
W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj widelcem, aż nie będzie grudek.
W drugiej misce lekko ubij jajka, dodaj mleko i ostudzone roztopione masło, wymieszaj. Wlać tę mieszaninę do miski z mąką i wymieszać, aż powstanie grudkowate ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na pół godziny. Ciasto możesz zostawić w lodówce maksymalnie na jeden dzień.
Zwilż złożoną papierową serwetkę olejem roślinnym i nasmaruj płytki gofrowe. Rozgrzej gofrownicę. Wlej ciasto na środek dolnej płyty, zamknij gofrownicę i poczekaj na sygnał, że gofr jest gotowy. Jeśli chcesz, żeby gofry były bardziej suche i rumiane, poczekaj jeszcze kilka minut.
Gotowego gofra wyjmij na metalową kratkę i przystąp do pieczenia kolejnego.
Miękkie gofry
Przepis na gofry żytnie do gotowania w gofrownicy
Uwaga: Każdy, kto piecze chleb na zakwasie w domu, często zostaje z nadwyżką, której nie ma odwagi wyrzucić. Ciasto na gofry to świetny sposób na ponowne wykorzystanie tego nadmiaru. Z tego przepisu powstają doskonałe gofry żytnie: delikatne w kolorze, z cienką skórką i aromatycznym miękiszem. Dodawanie sody oczyszczonej przed pieczeniem nie jest chwilową modą. Soda neutralizuje nadmierną kwasowość ciasta, zmieniając smak gofrów z chlebowego na cukierniczy.
Gofry żytnie na zakwasie pszennym
8 wafli o średnicy 16–18cm
Do wstępnego wyrabiania: 150 g mąki pszennej 150 g wody 50 g zakwasu pszennego
Na główną porcję: 2 jajka 120 ml mleka 2 łyżki. l. olej roślinny 2 łyżeczki. cukier 1 łyżeczka. sól 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej 55 g mąki żytniej 1/2 łyżeczki soda 1 łyżka. l. tarapaty
Sposób wykonania: Dzień wcześniej wykonaj wstępne zagniecenie: wodę z zakwasem wymieszaj na emulsję, dodaj mąkę, wymieszaj i odstaw na 6–8:00.
Przed pieczeniem do ciasta dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz sody oczyszczonej, wymieszać i odstawić na 1–2 godziny. Bezpośrednio przed pieczeniem rozpuść sodę oczyszczoną w gorącej wodzie, dodaj roztwór do ciasta, wymieszaj i upiecz gofry.
Gofry żytnie
Wskazówki dla profesjonalistów: co może pójść nie tak
1. Przede wszystkim przeczytaj instrukcję obsługi gofrownicy. Oczywiście jest to proste urządzenie, ale lepiej poznać jego funkcje wcześniej.
2. Płyty wszystkich nowoczesnych gofrownic mają powłokę nieprzywierającą, ale przed pieczeniem nadal lepiej je natłuścić lub spryskać olejem roślinnym.
3. Jeśli wylejesz za mało ciasta, gofry wyjdą cieńsze niż pożądane lub za małe. Wlać więcej niż potrzeba, a ciasto będzie uciekać. Ale można się do tego dość szybko przyzwyczaić. Najlepiej wybrać chochlę o odpowiedniej wielkości i używać tylko takiej.
4. Czasami gofry okazują się „dziurawe” – cienkie ciasto jest miejscami przypalone. Oznacza to, że ciasto jest zbyt płynne i trzeba do niego dodać trochę mąki.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #pieczenie #Alena Spirina #ciasto #gofry #Gofry w gofrownicy elektrycznej #ciasto na gofry #gofrownicaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
