Jak gotować różne chaczapuri: imeretian, adjarian, lobiani, kubdari, gvezeli

Jak gotować różne chaczapuri: imeretian, adjarian, lobiani, kubdari, gvezeli

Pierwsze, co przychodzi na myśl, gdy wspominamy Gruzję, to głośny tost, pyszne wino, elastyczny ser i aromatyczne, gorące chaczapuri. Przygotuj wspaniałe gruzińskie ciasta w domu – a będziesz szczęśliwy!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Imeretian i Megrelian
• Adżariańskie chaczapuri
• Kubdari (Swanetia)
• Gurian ciasto gwezeli
• Lobiani (Racha)
• Przepisy na chaczapuri

Imeretian i Megrelian

Imeretyńskie chaczapuri (imeruli) to najpopularniejsza wersja gruzińskich serników. Przepis na chaczapuri ma ponad 4000 lat i do tej pory pozostał praktycznie niezmieniony: tradycyjnie ciasto na chaczapuri przygotowuje się z matsoni, a do nadzienia używa się sera imeretyńskiego. Ale są oczywiście dziesiątki innych odmian, a najpopularniejszym serem do chaczapuri poza Gruzją jest suluguni. Inną popularną odmianą jest chaczapuri megrelijskie, w którym ser dodaje się nie tylko do środka ciasta. Przed pieczeniem powierzchnię megreliańskiego chaczapuri smarujemy żółtkiem i posypujemy tartym serem. Okazuje się, że jest super tandetny!

Adżariańskie chaczapuri

Najlepsze adżariańskie chaczapuri przygotowywane jest w Batumi – a rodowity mieszkaniec Batumi jest zawsze gotowy opowiedzieć Ci długą listę wymagań dotyczących „właściwej” łodzi z serem. Zatem chaczapuri powinno być złocistobrązowe, z chrupiącymi bokami, suchym spodem i miękkim miękiszem. Wnętrze obficie doprawiamy roztopionym serem zmieszanym z kawałkiem topiącego się od gorąca masła – a to wszystko rozciąga i nasiąka plastrów ciasta. Jajko jest tutaj zarówno pożywieniem, jak i ozdobą, powinno być świeże, rustykalne, z jasnym żółtkiem. Właściwe adżariańskie chaczapuri to przede wszystkim ser. I wcale nie suluguni, jak się powszechnie uważa, ale chkinti-kveli – młody ser imeretyński, skrzypiący, delikatny, o kremowym smaku.

Kubdari (Swanetia)

Nie ma wątpliwości co do pochodzenia kubdari – ciasta mięsnego: to danie wymyślili Swanowie! Surowe życie w górach, długie piesze wędrówki, noclegi na świeżym powietrzu, polowanie na dzikie zwierzęta – to wszystko wymagało zwartego, trwałego i satysfakcjonującego pożywienia. Podpłomyki z mięsem, cebulą i przyprawami, ułożone w khurjiny, zimą dość długo nie mogły się zepsuć, a rozpalenie ognia i podgrzanie podpłomyków aromatami domowej kuchni było prostą sprawą.

Gurian ciasto gwezeli

Wersja Gurian jest ciekawa, ponieważ do środka wraz z serem wkłada się przekrojone na pół jajka na twardo. Gwezle są tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie, jako wersja flamandzkiego „króla fasoli”: w jednym z wielu małych ciastek ukryta jest fasola lub moneta, a ten, kto dostanie ciasto ze „specjalnym nadzieniem”, będzie szczęśliwszy w nadchodzącym roku (o ile nie złamie zęba). I od razu przygotowuje się jedno duże ciasto dla całej rodziny.

Lobiani (Racha)

Ściśle mówiąc, jest to jeden z wariantów chaczapuri – tylko z nadzieniem fasolowym. Jedną z wielu niezaprzeczalnych zalet tego dania jest jego sytość. Zastępując niektóre składniki, lobiani można przygotować w okresie Wielkiego Postu. Otrzymasz niezwykle smaczne i pożywne danie.

Przepisy na chaczapuri

Ciasto drożdżowe

Jest to ciasto podstawowe, z którego przygotowuje się większość wersji chaczapuri i wiele ciast. Jest lekkie i bardzo smaczne. Zrób to w dobrym nastroju i z wysokiej jakości produktów, a goście ustawią się w kolejce po Twoje chaczapuri. W razie potrzeby ciasto to można przygotować wcześniej i zamrozić. Wystarczy zamrozić w możliwie najniższej temperaturze i rozmrozić w lodówce, aby proces był powolny i stopniowy.

Ciasto drożdżowe

Do przygotowania 2 kg ciasta potrzebujemy:

• 800 g – 1 kg mąki pszennej
• 500 g matsoni (lub jogurtu naturalnego/jogurtu)
• 200 ml mleka
• 1 jajko
• 100 g masła
• 150 g rafinowanego oleju
• 1 łyżka. l. z kupą suchych drożdży
• cukier
• sól

1. Mleko podgrzać do lekko ciepłego (37–38°C), dodać szczyptę cukru, suche drożdże, wlać odrobinę oleju słonecznikowego, posypać mąką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

2. Rozpuść i lekko ostudź masło. Gdy drożdże zaczną rosnąć, wymieszaj mieszaninę drożdży z matsoni, dodaj większość przesianej mąki, wbij jajko, zamieszaj i zacznij ugniatać. W miarę potrzeby w trakcie wyrabiania dodajemy mąkę, dodajemy masło, dodajemy sól i dalej ugniatamy. Od czasu do czasu polej dłoń olejem słonecznikowym i posmaruj nim bryłę ciasta. Po 20 minutach Ciasto jest zazwyczaj dobrze wyrobione i nie klei się do rąk.

3. Z ciasta uformuj zgrabną kulę, posyp mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Ponownie zagnieść wyrośnięte ciasto, pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto jest gotowe do krojenia i pieczenia.

Kubdari

Mięso mielone można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa, ale zawartość tłuszczu w nadzieniu musi wynosić co najmniej 15%.

Kubdari

Do przygotowania 10-12 porcji potrzebne będą:

• 1kg ciasta drożdżowego
• 800 g tłustej wołowiny lub niezbyt tłustej wieprzowiny
• 150 g słoniny wołowej lub wieprzowej
• 2–3 średnie cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• mielona ostra czerwona papryka
• 0,5 łyżeczki każdy mielona kolendra, kminek, utskho-suneli, nasiona kopru
• adjika, sól
• masło do wysmarowania

1. Mięso pokroić ostrym nożem na bardzo małe kawałki, tłuszcz i cebulę w drobną kostkę, czosnek w plasterki. Dodać przyprawy, sól i adjika do smaku, wymieszać wszystkie składniki ręką i pozostawić do namoczenia na 30 minut.

2. Na stolnicy posypanej mąką podzielić ciasto na równe części – ok. 200 g każda, rozwałkować, na środek wyłożyć farsz – tyle, aby kawałki mięsa leżały w jednej warstwie. Złączyć brzegi ciasta, zsunąć, ułożyć na blasze łączeniem do dołu i w środku górnej warstwy zrobić dziurę.

3. Piec w piekarniku nagrzanym do 180–200°C przez około 20 minut. Gdy skórka się zarumieni, gotowe kubdari połóż na lnianym ręczniku, posmaruj olejem i zawiń. Pozostawić na 10 minut, aby „odpoczęło”.

Gurian ciasto gwezeli

Zamiast jednego jaja kurzego możesz umieścić w cieście 5 jaj przepiórczych z rzędu.

Gurian ciasto gwezeli

Do przygotowania 6-8 porcji potrzebne będą:

• 1kg ciasta drożdżowego
• 500 g sera imeretyńskiego
• 5 jaj
• 1 żółtko i 2 łyżki. l. kwaśna śmietana do smarowania

1. Ciasto drożdżowe podzielić na porcje o masie około 200 g.

2. Zetrzyj ser imeretyński na średniej tarce. Jajka ugotuj na twardo, ostudź pod zimną wodą, obierz i przekrój wzdłuż na pół.

3. Porcję ciasta rozwałkować na cienki płaski placek, na środek położyć tarty ser i dwie połówki jajka, zwinąć jak podłużny rulon, brzegi bułki złożyć jak podkowę. W ten sam sposób uformuj pozostałe ciasta.

4. Ułożyć placki na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmarować mieszanką żółtka i kwaśnej śmietany, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec na złoty kolor przez 30–40 minut.

5. Gotowe ciasta układamy na talerzu i pozostawiamy „odpocząć” pod ręcznikiem na 10 minut.

Imeretyńskie chaczapuri

Ser Imereti można zastąpić serem suluguni.

Imeretyńskie chaczapuri

Do przygotowania 6-8 porcji potrzebne będą:

• 1kg ciasta drożdżowego
• 500 g sera imeretyńskiego
• 1 jajko
• 50 g masła
• 1 żółtko, 1 łyżka. l. śmietana i masło do wysmarowania

1. Na farsz zetrzeć ser na grubej tarce, dodać jajko i wymieszać z miękkim masłem.

2. Podziel wyrośnięte ciasto na porcje w zależności od pożądanej wielkości ciastek. Zwiń część ciasta w kulę i spłaszcz ją na posypanej mąką powierzchni roboczej. Tarty ser podzielić na porcje (tak, aby na każdą tortillę przypadało mniej więcej równe ilości ciasta i sera), uformować kulę i ułożyć ją na środku tortilli.

3. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta niczym plecak i dokładnie zawiąż w supeł, następnie odwróć placek łączeniem do dołu i rozwałkuj wałkiem do ciasta o grubości do 1 cm ciasto jest elastyczne i sprężyste, nie powinno się rozrywać, chaczapuri wyjdzie cienkie, a proporcje ciasta i sera będą w harmonii. Wymieszaj żółtko i śmietanę. Tą mieszanką posmaruj chaczapuri.

4. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ułóż chaczapuri na natłuszczonej blasze do pieczenia, nakłuj widelcem w kilku miejscach, a w cieście zrób małą dziurkę pośrodku. Piec przez 20 minut.

5. Gdy skórka stanie się złotobrązowa, połóż chaczapuri na desce i przykryj lnianym ręcznikiem. Po 10 minutach ser stwardnieje i nie będzie wypływał po pokrojeniu.

Adżariańskie chaczapuri

Chaczapuri adżarskie wyróżnia się kształtem – łódką wypełnioną serem i jajkiem. Ale ich przygotowanie nie jest trudniejsze niż inne chaczapuri.

Adżariańskie chaczapuri

Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą:

• 1 kg mąki
• 200 ml mleka
• 1 łyżka. l. suche drożdże
• 1 łyżeczka Sahara
• 2 łyżki l. rafinowany olej
• 1 łyżeczka sól

Do wypełnienia:

• 1 kg sera imeretyńskiego
• 10 jaj
• 100 g masła

1. Mąkę przesiać, do miski wlać 0,5 litra ciepłej wody z ciepłym mlekiem, dodać drożdże, cukier, sól, wlać olej słonecznikowy i zagnieść luźne ciasto. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Gdy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, zagniatamy je i odstawiamy ponownie na 1,5 godziny do wyrośnięcia.

2. Zetrzyj ser, rozgnieć go ręką, dodaj 100–180 ml schłodzonej wody, mieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę serową.

3. Z ciasta uformuj kulki o masie około 200 g każda, zwiń je w mały okrąg, a następnie zwiń krawędzie koła w bułki z obu stron do środka. Zlep końce i rozłóż bułki na boki, tworząc wgłębienie przypominające „łódkę”. Do środka wlać chochelkę sera i wstawić do bardzo gorącego (250–260°C) piekarnika na 15 minut.

4. Gdy boki „łódki” się zarumienią, wyjmij blachę do pieczenia i wbij po jednym surowym jajku do każdego chaczapuri. Następnie przez 2–4 minuty. włóż je z powrotem do piekarnika. Gotowe chaczapuri przełóż do naczynia i dodaj do nich kawałek masła.

Lobiani (Racha)

W razie potrzeby do nadzienia lobiani można dodać boczek lub mostek.

Lobiani (Racha)

Do przygotowania 6-8 porcji potrzebne będą:

• 1kg ciasta drożdżowego
• 300–400 g suchej czerwonej fasoli
• 130 g wytopionego smalcu lub masła + trochę więcej do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

1. Fasolę namoczyć w zimnej wodzie na 8–10 godzin. Następnie odcedzić na durszlaku, zalać dużą ilością świeżej zimnej wody i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, gotować 1,5–2 godziny, odcedzić bulion, zostawiając trochę do przygotowania puree.

2. Gorącą fasolę rozgnieść – niekoniecznie na gładką masę, ale powinniśmy uzyskać w miarę jednolitą masę. Dodać masło lub smalec, sól i pieprz, wymieszać, ostudzić.

3. Gotowe ciasto podzielić na równe kawałki o masie około 200 g, rozwałkować, włożyć do środka nadzienie – mniej więcej tyle samo, co ciasto, brzegi zebrać w „plecak” i zcisnąć.

4. Obróć ciasto, rozwałkuj na grubość około 1 cm, ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C na złoty kolor przez około 30–40 minut. Chociaż można piec na patelni z pokrywką.

5. Gotowe lobiani posmaruj olejem lub smalcem, ułóż w stosy i ostrym nożem pokrój w kliny.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #Kuchnia gruzińska #chaczapuri #ciasto drożdżowe #adżarskie chaczapuriPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych