liście winogron
gastronomia 21 czerwca 2013 r
Do przepisu Stopień trudności: przeciętny Porcje: 1 Gotowanie: 2 godziny 30 minutSolenie, fermentacjaPustyWegetarianizm: ŚciśleWegetarianizmSKŁADNIKI NA 1 PORCJĘRozpocznij gotowanie 10-12 dni przed podaniem1 kg liści winogron średni pęczek mięty 1/2 szklanki soli Tabela miar i wag PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Młode liście winogron dobrze opłucz, pozostaw na chwilę (20-30 minut) w zimnej wodzie, następnie umyj pod bieżącą wodą.
Krok 2
Przygotowane liście złożyć na 10 części, położyć na środku gałązkę mięty i zwinąć w ciasne ruloniki. Bułki układamy w gorących, wysterylizowanych słoikach tak, aby „stanęły” blisko siebie.
Krok 3
Przygotuj solankę. Do rondelka z 1 litrem dobrej wody – przefiltrowanej lub butelkowanej, wsyp sól, zagotuj, odcedź i przelej do słoików z liśćmi. Natychmiast zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Liście są gotowe po 10–12 dniach. Wskazówka gastronomiczna: przed przygotowaniem dolmy, solone liście winogron należy dokładnie opłukać w wodzie – staraj się także używać wody filtrowanej lub butelkowanej, ma to ogromny wpływ na smak dolmy.
UWAGA DO GOSPODARKI
Bez tych gęstych liści, lekko chrupiących na nerwach, nie jest możliwy ani stół kaukaski, ani stół wielu ludów arabskich. Dolma czy tolma – jakkolwiek by się nie nazywały, te małe bułeczki z liśćmi, nadziewane różnymi rodzajami mięsa mielonego: od czysto mięsnego po czysto wegetariańskie – zawsze cieszą się dużym zainteresowaniem zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci.
