Kapusta Gurian
gastronomia 17 października 2013 r
Do przepisu Stopień trudności: przeciętny Kalorie: 251,06 kcal/porcję Porcje: 3 Gotowanie: 2 godziny 30 minut Używany: 15,09 g/0,94 g/45,72Solenie, fermentacjaKuchnia gruzińskaPustyWegetarianizm: ŚciśleWegetarianizmSKŁADNIKI NA 3 PORCJE2 kg średniej wielkości białej kapusty 3 średnie buraki 1 duża główka czosnku 4 czerwone papryczki chili 200 g selera 3 liście laurowe 1 łyżka. l. pieprz czarny 10 g soli grubej niejodowanej na 1 litr wody Tabela miar i wag PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Buraki zawiń w folię i piecz w temperaturze 200°C do połowy ugotowanego, 20–25 minut. Studzimy, obieramy i kroimy w plasterki.
Krok 2
Kapustę przekrój na pół, odetnij łodygi, a następnie pokrój kapustę w plasterki jak arbuz.
Krok 3
Czosnek, seler i chili obrać, pokroić na duże kawałki mniej więcej równej wielkości: czosnek można dodać w całych ząbkach, żeby nie przyćmił smaku. Liście laurowe połamać na kawałki.
Krok 4
Jeżeli chcemy bardzo chrupiącą kapustę, sól rozpuścić w zimnej wodzie pitnej, jeśli jest bardziej miękka, wcześniej blanszować kapustę w nisko wrzącej wodzie przez 3 minuty, następnie osuszyć i zalać w słoiku gorącą solanką.
Krok 5
Wszystkie przygotowane składniki podzielić na trzy równe części: do wyparzonych słoików włożyć część kapusty i buraków, następnie warstwę ziół i chili, liść laurowy i ziarna pieprzu. Powtórz tę procedurę jeszcze dwukrotnie. Wlać tyle solanki, aby całkowicie zakryła zawartość słoików. Na wierzchu połóż drewniany okrąg (spodek) i dociśnij. Połóż w ciepłym miejscu na tacy lub szerokim naczyniu: uważaj, aby w trakcie fermentacji nie wylał się sok. Po 5 dniach gotową kapustę można umieścić w zimnym miejscu.
