Do przepisu
Tak naprawdę w tym przepisie znajdują się dwa desery orzechowe: sama zupa podawana z pistacjami oraz ravioli z mąki migdałowej i pasty marcepanowej z nadzieniem pistacjowym. Nawiasem mówiąc, tę zupę można przygotować również z mandarynkami – w zależności od upodobań…
Złożoność: przeciętny Porcje: 4 Gotowanie: 1 godzina 40 minutMikserGotowanieKolacjaPopołudniowa przekąskaDeserZupaKandyzowane owoceWegetarianizm: Ovo-laktoWegetarianizmWalentynkiKarnawałNa świątecznym stoleWielkanocBoże NarodzenieRomantyczna kolacjaSKŁADNIKI NA 4 PORCJIobrane pistacje do podaniaNa zupę pomarańczową:2 duże soczyste pomarańcze250 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego50 g cukru + kolejna szczypta do ugotowania ravioli– 0,5 łyżki. l. skrobia kukurydzianaDo wypełnienia:20 g niesolonych pistacji łuskanych100 g ricotty40 g syropu cukrowego10 g gorzkiej czekolady10 g kandyzowanej skórki pomarańczowejDo testu:30 g mąki migdałowej0,5 łyżki. l. pasta marcepanowa100 g mąki (najlepiej „00”)20 g cukru pudru35 g białka jaja Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Aby przygotować ciasto, włóż wszystkie składniki do miski blendera. Mieszaj na średniej prędkości, 5 minut. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2
Do nadzienia drobno posiekaj pistacje i owoce kandyzowane, a czekoladę zetrzyj na drobnej tarce. Na ricottę zalać syropem cukrowym podgrzanym do 100°C. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i połączyć z pozostałymi składnikami w dużej misce. Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Krok 3
Jeśli masz maszynę do makaronu, przepuść przez nią ciasto dwa razy, aby uzyskać arkusz o grubości 2 mm. Lub rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokątną warstwę o tej samej grubości. Przetnij warstwę wzdłuż na pół.
Krok 4
Wyciśnij nadzienie na ciasto z torebki i uformuj kulki wielkości orzecha laskowego, rozmieszczone w odległości 4-5 cm wzdłuż dłuższego boku jednej połówki. Ostrożnie połóż drugą część na wierzchu i zagnieć ciasto, dociskając je palcami wokół nadzienia. Usuń wszelkie puste przestrzenie powietrzne z przyszłych ravioli.
Krok 5
Pokrój ravioli nożem do pizzy. Odsuń je nieco od siebie i pozostaw na co najmniej 30 minut. Ravioli powinno trochę wyschnąć.
Krok 6
Do zupy pomarańczowej użyj drobnej tarki, aby zetrzeć skórkę z pomarańczy. Odetnij skórkę tak, aby był widoczny miąższ, a filet pokrój w plasterki pomiędzy foliami. W rondelku wymieszaj skórkę, sok pomarańczowy i cukier. Doprowadzić do wrzenia, gotować na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodać wymieszane z 2 łyżkami. l. Skrobię w zimnej wodzie, gotować, mieszając, 40–50 sekund. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Krok 7
W dużym rondlu zagotuj wodę ze szczyptą cukru. Gotuj ravioli, 3 minuty.
Krok 8
Ciepłą zupę wlewamy do głębokich misek. Dodawaj po kilka ravioli, posyp pistacjami i od razu podawaj.
