Do przepisu
To nie tylko zupa, ale prawdziwe wakacje nad morzem. Znajdziesz tu langustynki i małże vongole z małżami. Nie wspominając, że podstawą był bulion rybny i zupa. Nawiasem mówiąc, bisque, czyli gęsty sos gotowany na muszlach morskich stworzeń, sam w sobie może stać się zupą. A na bis będziesz chciał bisque.
Złożoność: łatwo Porcje: 4GotowanieKolacjaZupa z drobiuBulionZupaWegetarianizm: pescetarianizmSKŁADNIKI NA 4 PORCJILangustynki – 600 gMałże czarnomorskie – 200 gMałże (vongole) – 150 gŚwieża obrana cukinia – 60 gObrane cebule – 1 szt.Świeża papryka – 1/2Rosół rybny – 320 mlRosół biskwitowy – 350 mlTymianek – 1 gałązkaSól – 1/2 łyżeczki.Cukier granulowany – 1/2 łyżeczki.Przyprawy do smakuCzosnek – 1-2 ząbkiOlej roślinny – 2 łyżki.Wino stołowe – 200 mlNa biskwit:muszle, głowy i ogony z 1 kg krewetek2 łyżki oliwa z oliwek2 pory, tylko biała i jasnozielona część2 ząbki czosnkuszczypta gałki muszkatołowejsól, świeżo zmielony czarny pieprz Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Przygotuj wcześniej biskwit i bulion. Na bisque włóż głowy, ogony i muszle około 1 kg krewetek do dużego rondla z grubym dnem. Główki i muszle skrop oliwą i postaw na dużym ogniu. Smażyć, mieszając, aż do zaczerwienienia, około 7 minut. Następnie dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek i por. wymieszać i smażyć przez 5 minut. Zalać 1,5 litra wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę. Zdjąć z ognia i odstawić na co najmniej dzień przed użyciem. Napięcie.
Krok 2
Owoce morza włóż na patelnię i podsmaż na oleju roślinnym ze świeżym tymiankiem, cienko pokrojonym czosnkiem, cienko pokrojoną czerwoną cebulą, pokrojoną w kostkę cukinią i czerwoną papryką, aż będą lekko złociste.
Krok 3
Na patelnię wlać białe wino i poczekać, aż odparuje.
Krok 4
Stopniowo dodawaj bulion rybny i zupę, za każdym razem dobrze mieszając zupę. Na koniec gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 10 minut i przed podaniem udekoruj świeżą bazylią.
PRZY OKAZJI
Przepis dostarczony przez Aleksieja Pawłowa, szefa kuchni restauracji Barceloneta (Soczi)
