Do przepisu
Zupa-krem z topinamburu nie jest trudniejsza w przygotowaniu niż przeciery z innych warzyw. Ale dzięki tajemniczemu topinamburowi i ogonom wołowym gotowanym na galaretę nabiera zupełnie wyjątkowego, ziemistego i wyrafinowanego smaku. Jeśli nie możesz znaleźć ogonów ogonowych, zastąp je dobrą wołowiną. Lub policzki wołowe, jeśli to możliwe.
Złożoność: łatwo Porcje: 6MikserGotowanieKolacjaBulionŻurekZupaŻurekWegetarianizmSKŁADNIKI NA 6 PORCJINa bulion z ogona wołowego:Ogony wołowe – 1 kgWoda – 2 lCebula – 100 gMarchew – 100 gCzosnek – 20 gTymianek – 5 gOlej roślinny do smażeniaNa zupę (na 1 porcję):Puree z topinamburu – 100 gRosół z ogona wołowego – 100 gKrem 33% – 50 gMięso z ogona – 40 gOlejek z zielonej pietruszkiZieloni do serwowania Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Piec ogony wołowe w temperaturze 200°C przez godzinę. Drobno posiekaj warzywa i smaż na oleju roślinnym, aż uzyskają zauważalny złoty kolor.
Krok 2
Gotowe ogony zanurzyć w wodzie (2 l) i doprowadzić do wrzenia. Dodać warzywa i gotować bulion na małym ogniu przez 3 godziny. Odcedź bulion i usuń mięso z ogonów.
Krok 3
Obierz topinambur i gotuj do miękkości, około 20 minut. Zmiel w blenderze w blenderze.
Krok 4
Wymieszaj wszystkie składniki zupy oprócz zielonego oleju i mięsa. Przełóż na talerz, dodaj mięso, skrop zielonym olejem i udekoruj ziołami.
PRZY OKAZJI
Przepis udostępniony przez Pawła Kazmina, szefa kuchni restauracji Molto Buono.
