Powstanie frytek wywołało sensację na całym świecie. Teraz Francja i Belgia walczą o prawo do nazywania tego dania „swoim”, ale jedzą je wszędzie – od Kanady po Tanzanię.
Aby samodzielnie przygotować ziemniaki, szefowie kuchni w Europie aktywnie wykorzystują technikę podwójnego smażenia warzyw. Pierwszy kontakt pokrojonych kawałków z tłuszczem zmiękcza i gotuje wnętrze ziemniaków, natomiast drugi krążek tworzy chrupiącą warstwę zewnętrzną. Pomiędzy etapami ziemniaki należy ostudzić, aby lepiej „przylgnęły” do swojego apetycznego złotego stroju.
W Belgii i Francji majonez stał się częstym dodatkiem do frytek, a nie słodko-kwaśnego ketchupu, jak w Stanach Zjednoczonych. Jest gęsty, kremowy i treściwy i według Europejczyków dobrze komponuje się z chrupiącymi, ciepłymi frytkami.
Frytki belgijskie i moules
Popularne danie belgijskie o francuskiej nazwie (choć znane jest także we Francji). W Belgii serwowane jest w restauracjach, straganach ulicznych, pubach i kawiarniach – wszędzie! Połączenie małże a frytki są tam tak popularne, jak ryba z frytkami w Wielkiej Brytanii.
Danie powstało po ukończeniu kanału Willebroek w 1561 roku. Owoce morza płynęły codziennie z portu w Antwerpii do Brukseli, a małże stały się tanią alternatywą, gdy zimą znacznie zmniejszono zasoby ryb. A na zimnie na stole dominowały smażone ziemniaki. I tak doszło do ich spotkania.
Ziemniaki i małże w Belgii nie mieszaj w jednym opakowaniu ani na talerzu – zawsze znajdują się w pewnej odległości od siebie, aby warzywa nie rozmoczyły się od bulionu lub sosu, w którym gotowano małże.
Istnieje wiele odmian fryty moule. Małże podawane są z sosem musztardowo-cytrynowym i śmietaną, duszone są w winie z szalotką, masłem i natką pietruszki, ale ziemniaki zawsze są w pobliżu – na osobnym talerzu.
Frytki belgijskie i moules
Wielka Brytania i ryba z frytkami
Ryba z frytkami (ryba z frytkami) – ryba gotowana w cieście piwnym i smażone ziemniaki, zwykle grubo posiekane (w duże paluszki lub kliny). Rybie, często dorszowi lub łupaczowi, zawsze towarzyszą ziemniaki – puszyste, delikatne i rozpływające się w środku, a chrupiące na zewnątrz. W południowej i środkowej Anglii, a także w zachodniej Szkocji ziemniaki podaje się z solą i octem słodowym. Popularnymi dodatkami do dania są puree z groszku, piklowana cebula lub ogórek oraz sos curry.
Ze względu na niemal stuletnią dominację Anglii nad Indiami, curry jest niezwykle popularne w kuchni irlandzkiej i angielskiej. Tylko lokalna odmiana jest łagodniejsza i słodsza w porównaniu do autentycznego curry.
Wielka Brytania i ryba z frytkami
Grecja i żyroskop
Uliczne jedzenie w podpłomykuktóry niektórzy porównują do tureckiego kebaba doner czy shawarmy (shawarma) ze względu na zastosowanie pionowego rożna, na którym mięso jest obracane i jednocześnie smażone.
Greckie słowo gyro jest używane do opisania ruchu okrężnego grilla, na którym utrzymuje się mięso. Co ciekawe, popularne w Atenach żyroskopy od 1970 roku stały się popularne także w Chicago i Nowym Jorku. W tym czasie firma Gyros Inc. właśnie rozpoczęła masową produkcję grilli pionowych w Stanach Zjednoczonych. z Chicago.
Wydaje nam się, że gyro (gyros) ma swoje narodowe oblicze – jest to wykorzystanie do nadzienia sosu tzatziki (tzatziki) z jogurtu naturalnego, ogórków i czosnku oraz frytek. Poza tym w greckim jedzeniu ulicznym można wykorzystać nie tylko wołowinę, jagnięcinę, kurczaka, ale także wieprzowinę!
Grecja i żyroskop
Kanada i rutyna
Kanadyjska przekąska (poutine) pochodzi z Quebecu, ale można ją znaleźć niemal w każdym miejscu w kraju. Ziemniaki te serwowane są we wszystkich ulicznych jadłodajniach i znajdują się w menu światowych sieci fast foodów w całej Kanadzie.
Są to smażone ziemniaki ze świeżym serem marynowanym i ciepłym sosem. Ser ma łagodny smak i delikatną, wilgotną konsystencję, która po podaniu pięknie rozpływa się na frytkach. Narodowe danie kanadyjskie dobrze komponuje się z owocami morza, takimi jak krewetki.
Uważa się, że nazwa pochodzi od zniekształcenia angielskiego słowa „pudding”. W latach 50-60 XX wieku w Quebecu budyniem nazywano dowolne danie, w którym zmieszano wiele różnych składników.
Kanada i rutyna
Kuba i kubańska frita
Kubańska frita to hamburger z pasztetem mięsnym i frytkami. Choć na wyspie wolności nigdy nie było McDonalda, burgery mimo to trafiły na Kubę i tam mocno zadomowiły się.
Kotlety frita przyrządza się z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny, czosnku i cebuli. Robienie frytek nie ma tajemnic, ale sos jest wyjątkowy. W tym celu koncentrat pomidorowy rozcieńcza się wodą, dodaje się mielony kminek, słodką paprykę, proszek czosnkowy, cukier, ocet winny i sól. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Kubańczycy wierzą, że to właśnie ten sos tak dobrze łączy chleb, mięso i ziemniaki.
Kuba i kubańska frita
Hiszpania i patatas bravas
Patatas bravas serwowane są w hiszpańskich barach i kawiarniach. Zazwyczaj są to ziemniaki pokrojone w kostkę i smażone w głębokim tłuszczu. Podaje się go z ostrym sosem bravas, który składa się z ostrych papryczek chili i wędzonej słodkiej papryki, skrobi kukurydzianej i bulionu. Jednak dzika wyobraźnia kucharzy może poprowadzić ich jeszcze dalej. Patatas bravas są zwykle podawane jako przystawka lub dodatek.
Hiszpania i patatas bravas
Holandia i patatje oorlog (frytki wojenne)
Uliczne jedzenie – frytki oblane majonezem, gęstym sosem satay z orzeszków ziemnych typowym dla dań malezyjskich i indonezyjskich oraz surowa cebula pokrojona w drobną kostkę. Czasami dodaje się sos sojowy i papryczkę chili. Najczęściej podawany w papierowych torebkach. Jedzą rękami i popijają to zimnym piwem.
Nazwa dania oznacza frytki „bojowe”. Najprawdopodobniej oznacza to, że jedzenie takich ziemniaków to brudna sprawa, podobna do pola bitwy, gdzie ziemniaki, cebula i sosy są chaotycznie mieszane.
Holandia i patatje oorlog (frytki wojenne)
Peru i salchipapas
Danie „salchipapas” pochodzi z Limy i jest popularnym jedzeniem ulicznym. Do frytek podaje się pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę, można je posypać roztopionym serem, jajkiem sadzonym, pomidorami i sałatą. Nazwa potrawy pochodzi od hiszpańskich słów: salchicha („kiełbasa”) i papa („ziemniak”).
Danie podawane jest z ketchupem, musztardą, wszechobecnym majonezem lub pikantnym sosem pomidorowym.
Obecnie salchipapas są znane i lubiane w Kolumbii, Ekwadorze, Boliwii i Argentynie. W Meksyku przygotowują „choripapas” – z pikantną kiełbasą wieprzową chorizo. Co zaskakujące, w Finlandii, daleko od Ameryki Południowej, przygotowują również podobną mieszankę – makkaraperunat – smażone ziemniaki z kiełbasą. Finowie dodają do niego drobno posiekane pikle, cebulę i musztardę.
Peru i salchipapas
Tanzania i Chipsi Mayai
Uliczne jedzenie to w zasadzie omlet z frytkami. Podaje się go zazwyczaj z kachumbari, sałatką ze świeżych pomidorów i cebuli, chilli lub sosem chilli. Podobnie jak inne dania z frytkami, jest to baza. Szefowie kuchni dostosowują go do potrzeb gości. Zwykłe ziemniaki zastępuje się słodkimi ziemniakami, a do omletu dodaje się cebulę, słodką paprykę i mięso.
Tanzania i Chipsi Mayai
Türkiye i ratso
Patso to kanapka z frytkami. Jest to bardzo niedrogi posiłek, a jedno patso kosztuje mniej niż 1 dolara. Oczywiście nadzienie nie ogranicza się tylko do ziemniaków. Kanapkę posypujemy serem, mięsem i oczywiście majonezem lub ketchupem. Często robią z nich mieszankę!
Türkiye i ratso
Bitwy na ziemniaki w Internecie – czym są chipsy, frytki i kliny? Czytać Tutaj.
Jak zrobić idealne frytki w domuCzytać Tutaj.
Frytki w domu od Andrieja Bugajskiego, czytaj Tutaj.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #ziemniaki #kuchnia narodowa #frytkiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
