Jak zrobić quiche z łososiem, brokułami i szpinakiem z chrupiącą skórką i kremowym nadzieniem

Ciasto o pięknej nazwie „quiche Laurent” znajduje się na liście odwiecznych wartości kuchni francuskiej. Zawsze robi wrażenie dzięki kontrastowi chrupiącej skórki i kremowego nadzienia. Słynne Soczi wódz Ilja Zacharow opowiedział nam o niuansach jego przygotowania. Dzięki tej wiedzy klasyczne danie nie okaże się w domu gorsze niż w paryskiej brasserie.

O czym porozmawiamy w artykule:

Ciasto z Lotaryngii
Ciasto
Piekarnia
Pożywny
Ser
Okres pełnienia obowiązków
5 najlepszych nadzień do quiche

Ciasto z Lotaryngii

W dosłownym tłumaczeniu „quiche Laurent” to „ciasto z Lotaryngii”. Na kuchnię tego przygranicznego regionu miały wpływ dwa kraje jednocześnie, dlatego w quiche Laurenta widoczna jest zarówno niemiecka solidność, jak i francuskie wyrafinowanie. Solidność to forma, a właściwie koszyk ciasta kruchego. Odżywczy, chrupiący i tak mocny, że quiche można było zabrać ze sobą na wycieczkę i nie rozpadał się. A w środku nadzienie ma bardzo francuski charakter: zapiekana śmietanka z jajek, mleka i śmietanki. Lekkie i delikatne, jak suflet. Do nadzienia można dodać co tylko dusza zapragnie – od smażonego boczku, jak w wersji klasycznej, po por, łososia i duszone warzywa. Rezultatem jest smakołyk na każdą okazję: rano quiche służy jako śniadanie, po południu jako lunch z kubkiem rosołu, a wieczorem może być podawany jako gorąca przystawka lub danie główne.

Ciasto

Podstawa quiche przypomina jednorazowy koszyk. Wymagania są proste: nie powinien przeciekać, pękać i kruszyć się. Te cechy najlepiej wykazuje ciasto kruche: z jednej strony można je cienko rozwałkować i włożyć do formy, z drugiej strony, w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego, nie zamoczy się i mocno trzyma zawartość.

Ciasto, na które podaję przepis, należy dokładnie zagnieść; najłatwiej to zrobić w mikserze. Jeśli zdecydujesz się obejść bez miksera, ubij ciasto wałkiem, dzięki czemu będzie bardziej spójne i jednorodne. Przed pieczeniem pamiętaj o zamrożeniu ciasta – dzięki temu będzie ono bardziej elastyczne. Wyjmij na około 20 minut przed pieczeniem, następnie zagnieć rękoma jak plastelinę i rozwałkuj na okrąg o grubości nie większej niż 5 mm. Jeśli nie masz w ogóle czasu, możesz użyć gotowego mrożonego ciasta bez drożdży.

Przed użyciem ciasta quiche należy je trochę zamrozić, a następnie ugniatać rękami jak plastelinę.

Piekarnia

Ważną zasadą jest to, że ten sam „koszyk”, czyli baza piasku do quiche, piecze się osobno. Ciasto należy dobrze wcisnąć do formy, zrobić kilka nacięć na dnie, wyłożyć folią lub papierem do pieczenia i przykryć grubą warstwą kaszy gryczanej lub fasoli. Jest to pewny sposób, aby zapobiec pęcznieniu ciasta lub zsuwaniu się po bokach formy na dno. Quiche potrzebuje głębi. Piec ten kosz do połowy ugotowanego, około 10–15 minut. Można to zrobić dzień wcześniej. Nawet zamrażam te koszyki na przyszłość. To bardzo wygodne: wystarczy, że włożysz do środka nadzienie, a luksusowy quiche będzie gotowy w ciągu pół godziny.

Spód quiche pieczemy do połowy ugotowanego, wcześniej nakłuwamy widelcem, żeby ciasto nie pęcznieło

„Szybkie” przepisy na quiche, po upieczeniu całego ciasta i posmarowaniu surowego ciasta białkiem, aby nie zamoczyło, w rzeczywistości okazują się nie tak szybkie i mniej skuteczne. Zyskasz około 10 minut, ale stracisz dużo: w trakcie pieczenia ciasta mogą wyschnąć kawałki ryby, warzywa i inne delikatne nadzienia. Pozostańmy więc przy klasyce.

Pożywny

Nadzienie jajeczne odróżnia quiche w tradycji francuskiej od innych ciast z otwartą powierzchnią, takich jak tarta czy pissaladiere. I być może jest to najbardziej krytyczny etap jego przygotowania. Tutaj należy nadziać dłoń tak, aby nie zamienić nadzienia w omlet i zachować jego delikatną, sufletową konsystencję. Kluczem do sukcesu jest zachowanie proporcji jajek, mleka i śmietanki. Wtedy suflet nie stwardnieje i nie zamieni się w grudkowatą owsiankę jajeczną, ale nie rozleje się po cieście w kałużę.

Do nadzienia możesz dodać co tylko dusza zapragnie. Klasyka gatunku – chrupiący smażony boczek z warzywami. To rodzaj pożywnego ciasta, które piecze się w Lotaryngii od średniowiecza. Nadzienie jest bardziej nowoczesne – łosoś i brokuły. Quiche z duszonymi porami jest bardzo dobre. Pysznie smakuje z pieczoną papryką i bakłażanem – można je pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć wachlarzem.

Łosoś to obecnie jedno z najpopularniejszych nadzień do quiche.

Lubię, gdy fragmenty nadzienia – ryb, mięsa, warzyw – prześwitują na powierzchni, a nie toną w nadzieniu jajecznym. Dzięki temu ciasto jest szczególnie kuszące. Część nadzienia należy rozprowadzić na cieście, polać kremem jajecznym i następnie posmarować pozostałym nadzieniem.

Ser

Ser jest tak samo nieodłącznym elementem prawdziwego quiche, jak jajka. Lepiej oczywiście sięgnąć po jakąś pachnącą, dojrzałą odmianę. Francuskim klasykiem jest Gruyere o specyficznym aromacie. Żadnego gruyere – nic wielkiego; wystarczą rosyjskie odpowiedniki parmezanu, goudy, raclette czy emmentalera.

Do quiche wybierz twardy ser o jasnym aromacie.

Połowę startego sera dodaje się do nadzienia dla smaku, a drugą połową posypuje quiche. Po pierwsze, ser dodatkowo zabezpiecza delikatną śmietankę serową i zapobiega jej przekształceniu się w omlet. Po drugie, złotobrązowa skórka serowa zdobi każde ciasto, a quiche nie jest wyjątkiem.

Do polewania ważne jest, aby ser dobrze się rozpuścił. Jeśli natomiast lubicie sery camembert, feta czy kozi to możecie pokroić je na kawałki i ułożyć na dnie formy z ciastem, pod nadzieniem. Stworzy to sekretny składnik i dodatkowy środek smakowo-zapachowy.

Okres pełnienia obowiązków

Tak więc nasz quiche, już z nadzieniem i nadzieniem, wkładamy do piekarnika na 20 minut lub pół godziny, aby nadzienie lekko stwardniało, a ser stał się złocisty. Quiche można oczywiście przygotować w nadmiarze i odgrzać w kuchence mikrofalowej, ale nie poprawi to jego smaku, a ponadto jest sprzeczne z francuską tradycją. We Francji zwyczajowo podaje się ciasto Laurent na gorąco, prosto z piekarnika i zawsze w towarzystwie zielonej sałatki.

Połączenie brokułów i łososia w quiche stało się już klasyką

5 najlepszych nadzień do quiche według Ilyi Zakharova

1. Kalafior stanowi bardzo efektowną polewę. Do masy jajecznej dodać odrobinę musztardy, kapustę podzielić na drobne kwiatostany, blanszować przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie, a następnie ułożyć w formie tak, aby kędzierzawe korony lekko wystawały spod nadzienia, nadając quiche wygląd z kwietnika.

Nie siekaj brokułów zbyt drobno, aby quiche zachowało konsystencję różyczek.

2. Porów można wykorzystać w całości: zarówno białą, jak i zieloną część. Ważne jest, aby łodygę pokroić w jak najcieńsze półpierścienie i dusić na maśle do miękkości.

3. Krewetki w otwartych ciastach zawsze wyglądają imponująco, szczególnie duże: królewskie lub tygrysie. Ważne jest, aby je dokładnie oczyścić, z ciasta nie powinny wystawać żadne ogony. Krewetek nie trzeba wcześniej gotować, ale można je lekko zamarynować w oliwie z czosnkiem, wtedy smak stanie się jaśniejszy.

4. Pomidorki wiśniowe sprawią, że quiche będzie szczególnie piękne, jeśli ułożymy je na całej powierzchni blisko siebie. Lepiej jest zdjąć skórkę z młodych pomidorów (nie jest to trudne, jeśli najpierw zalejemy je wrzącą wodą), a same pomidory marynujemy przez dosłownie pół godziny w oliwie z octem winnym i tymiankiem.

5 Kurczak i grzyby to jedno z najpopularniejszych nadzień do quiche. Ważne jest, aby zarówno kurczak, jak i grzyby trafiły do ciasta w celu nadzienia całkowicie ugotowanego. Można je doprawić sosem pesto, tapenadą z oliwek lub dowolnymi aromatycznymi ziołami.

Quiche z łososiem i szpinakiem

Dziś Francuzi często robią quiche z gotowego ciasta francuskiego. Podstawę do niego piecze się natychmiast, wraz z nadzieniem i nadzieniem.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #pieczenie #przepisy szefa kuchni restauracji #quiche #przepisy szefa kuchniPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych