Jak zrobić prawdziwe lody w domu bez żadnych specjalnych gadżetów

Jak zrobić prawdziwe lody w domu bez żadnych specjalnych gadżetów

Jeśli tak samo jak my kochasz lody, prawdopodobnie nie jesteś zbyt zadowolony z jakości lodów kupowanych w sklepie. Ale lody można przygotować w domu, bez użycia żadnych kulinarnych gadżetów.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Historia lodów: od Napoleona do Mikojana
• Jak zrobić lody w domu bez maszyny do lodów: technologia i życiowe triki
• Domowe lody w 5 minut
• Lody morelowe
• Lody z miodem
• Lody z mascarpone
• Lody truskawkowe

Historia lodów: od Napoleona do Mikojana

Lody wynaleziono we Francji w połowie XVIII wieku. Legenda głosi, że Napoleon III podróżując po kraju zatrzymał się pewnego razu w mieście Plombières-les-Bains. Oczywiście kucharze miejscowej szlachty robili wszystko, co w ich mocy, aby przygotować wystawny posiłek dla cesarza. Na stole było mnóstwo pysznego jedzenia, ale Napoleona szczególnie zaskoczył deser składający się z lodów i kandyzowanych owoców. Cesarz nakazał swoim podwładnym spisać przepis i zabrał go ze sobą do Paryża. Pałacowi szefowie kuchni udoskonalili deser i nadali przysmakowi nazwę. Który? „Lody” oczywiście od nazwy tego właśnie miasta. I ten deser rozprzestrzenił się na cały świat. W XX wieku lody trafiły do ​​ZSRR, a z… USA!

Faktem jest, że w 1936 roku do tego kraju przybyła delegacja ze Związku Radzieckiego pod przewodnictwem Anastasa Mikojana, szefa przemysłu spożywczego, aby zapoznać się z nowymi technologiami produkcji żywności i jednocześnie kupić nowoczesny sprzęt do tego samego celu. Urzędnicy próbowali wówczas wielu rzeczy, w tym kilku rodzajów lodów. To lody zrobiły na wszystkich szczególne wrażenie, a Mikojan po powrocie do domu zlecił swoim podwładnym zadanie zorganizowania produkcji tego przysmaku. Nie wcześniej powiedziane, niż zrobione! A 4 listopada 1937 roku przedsiębiorstwo wyposażone w zakupiony amerykański sprzęt wyprodukowało pierwsze radzieckie lody. A 12 marca 1941 r. opracowano GOST 117-41 do lodów. I bardzo rygorystyczne! W składzie lodów powinny znajdować się wyłącznie tłuszcze mleczne, bez dodatków roślinnych.

Niestety GOST 117-41 nie przetrwał zbyt długo, bo dopiero w 1966 roku. Dlatego jeśli ktoś urodzony później opowiada, jak w dzieciństwie jadł naturalne lody, wiedz, że nie zawsze i nie do końca jest to prawdą. Oznacza to, że już w latach 70. XX wieku w składzie tych lodów znajdowały się tłuszcze roślinne, a następnie środki aromatyzujące, stabilizatory, barwniki itp. Nawiasem mówiąc, obecnie trwałość lodów wynosi sześć miesięcy lub nawet rok, ale w latach 40. XX wieku – zaledwie tydzień!

Jak zrobić lody w domu bez maszyny do lodów: technologia i życiowe triki

Do zrobienia lodów idealnych potrzebne jest naturalne mleko, śmietana, żółtka i cukier.

Cóż, teraz zastanówmy się, jak zrobić naturalne lody własnymi rękami. Aby wszystko wyszło idealnie, potrzeba kilku składników: naturalnego mleka krowiego o zawartości tłuszczu minimum 4–6%, naturalnej śmietanki krowiej, cukru i świeżych żółtek. Wydaje się, że to nic specjalnego, ale są pewne niuanse.

Na przykład „długotrwale” sterylizowane mleko, które wiele osób uwielbia, nie nadaje się do lodów. Ale nie krępuj się, weź dobrą, pasteryzowaną całość. Będziesz także musiał poszukać kremu: lwia część tych, które znajdują się na półkach naszych supermarketów, zawiera zagęstniki. Lody wymagają naturalnej śmietanki, w przeciwnym razie konsystencja nie będzie wystarczająco delikatna. Jajka są oczywiście potrzebne jak najświeższe, najlepiej dietetyczne. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zdecydujesz się zrobić własne lody, będziesz musiał się przygotować.

A teraz zabawne rzeczy! Nie potrzebujesz żadnej maszyny do lodów: wystarczy plastikowy pojemnik przeznaczony na żywność i nadający się do zamrażarki. Kulinarne „narzędzia specjalne” wymagają miksera i trzepaczki.

Wyjaśnijmy teraz proporcje składników klasycznych lodów.

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• naturalne mleko krowie o zawartości tłuszczu 4–6% – 260 ml
• cukier – 200 g
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• żółtka – 6 szt.
• śmietanka naturalna o zawartości tłuszczu 33–35% – 600 ml

Cóż, teraz gotujmy!

1. Najpierw do małego rondla wlać mleko i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zdejmij z ognia i wyrzuć pianę. Dodać cukier zwykły i waniliowy, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Żółtka ubić trzepaczką. Dodać do mleka i ponownie wymieszać. Umieść mały rondelek nad łaźnią wodną. Ciągle mieszając trzepaczką, gotuj, aż zgęstnieje. Pozwól ostygnąć.

2. Ubijaj śmietanę mikserem, aż uzyskasz puszystą, gęstą masę. Stopniowo dodawaj je do garnka z żółtkiem i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Przełóż lody do plastikowego pojemnika. Włożyć do zamrażarki na 6 godzin. Po każdej godzinie wyjmuj i mieszaj, aby nie utworzył się lód: wtedy lody wyjdą bardzo delikatne.

3. Przed podaniem należy pozostawić lody w temperaturze pokojowej na 5–10 minut, następnie przełożyć je do misek. Domowe lody są oczywiście dobre same w sobie, ale jagody, dżem, posiekane orzechy lub chipsy czekoladowe nie będą zbędne. Domowe lody możesz przechowywać nie dłużej niż tydzień, nawet w zamrażarce.

Kiedy już opanujesz klasyczny przepis, możesz wypróbować inne, fantazyjne przepisy, które również są bardzo, bardzo ciekawe. Przecież latem jest mnóstwo różnych lodów, zwłaszcza, że ​​domowych lodów nie da się za dużo!

Domowe lody w 5 minut

Pyszne domowe lody można przygotować z zaledwie dwóch składników: gęstej śmietany i skondensowanego mleka. Cały proces zajmie tak naprawdę 5 minut, a zamrażarka zrobi resztę za Ciebie.

Domowe lody w 5 minut

5 min + 3–5 godz

4 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

• schłodzona śmietanka do ubijania, UHT 33% tłuszczu – 300 ml
• schłodzone mleko skondensowane pełne z cukrem 8,5% tłuszczu – 150 g

1. Śmietankę ubijamy (najpierw na małych obrotach, aby uniknąć rozpryskiwania się produktu, a następnie zwiększając ją na maksimum) aż będzie puszysta i o teksturowanej powierzchni.

2. Do ubitej śmietany dodawać porcjami mleko skondensowane, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką, aby masa nie straciła puszystości.

3. Wlać mieszaninę do plastikowego pojemnika i włożyć do zamrażarki na 3-5 godzin.

PRZY OKAZJI

Zarówno śmietanka, jak i mleko skondensowane należy przed użyciem odpowiednio schłodzić, przechowując je w lodówce przynajmniej przez jeden dzień przed użyciem.

UWAGA DO GOSPODARKI

W razie potrzeby do masy nadziewczej można dodać drobno startą czekoladę (gorzką, mleczną) i/lub cukier waniliowy.

Lody morelowe

Lody morelowe to idealny deser na upały! Proces tworzenia tego idealnie letniego przysmaku składa się z dwóch etapów. Pierwszy polega na przygotowaniu samych lodów, drugi na przerobieniu ich na morelę. Schłodzenie deseru zajmie dużo czasu, ale nie będziesz musiał aktywnie uczestniczyć w tym procesie przez bardzo długi czas, co, jak widzisz, jest bardzo przyjemne.

Lody morelowe

1 godzina

8 porcji

Aby przygotować, potrzebujesz:

• śmietana o zawartości tłuszczu 33–35% – 300 ml
• cukier – 100 g
• cukier waniliowy – 1/2 łyżeczki.
• białka jaj – 3 szt.
• cukier puder – 80 g
• sok z 1/2 cytryny
• morele – 500 g

1. Do chochli wlać śmietankę, dodać cukier zwykły i waniliowy. Mieszając, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Całkowicie ostudzić i ubić na puszystą pianę.

2. Białka oddzielnie ubić mikserem z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na mocną pianę. Delikatnie wmieszać je do słodkiej śmietanki, mieszając silikonową szpatułką.

3. Powstałą mieszaninę nadzienia przełóż do miski. Przykryj wierzch folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 3 godziny. Następnie wyjmij i ubij mieszaninę mikserem. Włożyć do zamrażarki na kolejne 3 godziny.

4. Morele umyj, osusz ręcznikiem papierowym i przekrój na połówki. Usuń nasiona. Połowę moreli odłóż na bok, aż będą gotowe do użycia. Pozostałe drobno posiekaj.

5. Wyjmij lody z zamrażarki i poczekaj, aż trochę się ogrzeją. Dodać drobno posiekane morele i dokładnie wymieszać. Wróć do zamrażarki i pozostaw na 1 godzinę.

6. Powstałe lody morelowe rozsmaruj na pozostałych połówkach moreli. Rozłóż w dużych miskach lub talerzach deserowych i natychmiast podawaj.

PRZY OKAZJI

Deser podobny do lodów morelowych można przygotować z brzoskwiniami lub nektarynkami. Proporcje i kolejność działań są takie same.

UWAGA DO GOSPODARKI

Do lodów według tego przepisu używa się surowego białka, bez obróbki cieplnej, dlatego staraj się kupować jak najświeższe jajka, najlepiej „sprawdzone” wiejskie.

Lody z miodem

Lody z miodem bardzo przypominają te same lody z dzieciństwa, które tak cudownie rozpływały się w ustach, pozostawiając subtelny posmak. Lody miodowe są prawie tak samo delikatne i kremowe, ale wciąż trochę lepsze, bo zawierają naturalny miód pszczeli.

Lody z miodem

6 godzin 30 minut

6 porcji

Aby przygotować, potrzebujesz:

• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30% – 500 ml
• miód – 100 g
• jajko – 4 szt.
• mleko – 4 łyżki. l.
• skrobia kukurydziana – 1,5 łyżki. l.
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

1. Umieść dwie małe miski na powierzchni roboczej. Delikatnie uderz nożem w środek jajka. Przytrzymaj jajko nad jedną miską i podziel skorupkę na dwie części

połówki. W jednym z nich powinno zostać żółtko. Do miski wlej białko, a do pustej skorupki wlej żółtko. Kontynuuj, aż będziesz mieć

pozostanie tylko żółtko. Wlać do drugiej miski. Powtórz z pozostałymi jajkami.

2. Śmietanę wlać do rondla i na średnim ogniu doprowadzić prawie do wrzenia – po bokach rondla powinny pojawić się bąbelki. Dodać miód i cukier waniliowy,

wymieszać i zdjąć z ognia.

3. Do miski z żółtkami dodać skrobię kukurydzianą, wlać mleko i dokładnie wymieszać trzepaczką.

4. Włóż rondelek z kremem miodowym do kuchenki, ustaw ogień na minimum i ponownie podgrzej, aż prawie się zagotuje. Cienkim strumieniem wlać masę żółtkową i smażyć, ciągle mieszając trzepaczką, przez 1–2 minuty. Płyn w rondlu powinien zgęstnieć.

5. Zdejmij mieszaninę z ognia i lekko ostudź, 5–10 minut. Przelać do pojemnika, przykryć szczelną pokrywką lub przykryć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki.

6. Po 1 godzinie wyjąć pojemnik i energicznie wymieszać lody widelcem. Możesz także ubić mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego. Powtórz ostatni krok 3-4 razy. Jest to konieczne, aby uzyskać zwiewną konsystencję lodów.

7. Za 5 godzin lody będą gotowe. Na 15 minut przed podaniem wyjmij pojemnik z zamrażarki i poczekaj, aż lody trochę się ogrzeją – ułatwi to porcjowanie ich na porcje.

PRZY OKAZJI

Uwaga: miód będący częścią naszych lodów jest alergenem. Dlatego pamiętaj, aby ostrzec o tym swoich gości, aby nie było żadnych problemów.

UWAGA DO GOSPODARKI

W tym przepisie na lody śmietankowe wykorzystuje się wyłącznie żółtka. Resztki białek można zamrozić lub po prostu umieścić w małym słoiczku z zakrętką, a następnie upiec na bezę lub łatwy omlet z białek jaj na śniadanie.

Lody z mascarpone

Uzależnienie od sera może…