Terrina z podrobów z kurczaka z galaretką z borówek
Mój magnes 08 sierpnia 20225,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do przepisu
Terrina z podrobów drobiowych z galaretką z borówek będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu (lub wyśmienitego weekendowego śniadania). Terryny w kuchni francuskiej tradycyjnie nazywane są gęstymi zapiekankami mięsnymi, rybnymi lub warzywnymi, które podaje się w ceramicznym naczyniu z pokrywką (w rzeczywistości terrina była pierwotnie nazywana właśnie takim daniem, a potem zaczęto tak nazywać gotowane w niej potrawy ). Nasza terrina nie wymaga pieczenia, utwardza się po dodaniu żelatyny. Terrynę można uczynić bardziej lub mniej gładką, dostosowując stopień zmielenia mięsa mielonego do jego warstw. Terry klasyczne najczęściej łączą w sobie mięso mielone o gładkiej konsystencji i kawałki jedzenia. Możesz sprawić, że warstwa z wątróbką drobiową będzie delikatniejsza, a żołądki posiekaj na przykład większe, zachowując ich konsystencję. Do części mielonego mięsa warto dodać prażone i posiekane orzeszki piniowe.
Złożoność: przeciętny Kalorie: 422,26 kcal/porcję Porcje: 12 Gotowanie: 2 godziny 30 minut Dodać. czas: 4 godziny Używany: 25,88 g/26,79 g/20.13KolacjaDrugie daniePrzekąskaDanie główneSKŁADNIKI NA 12 PORCJI500 g serc z kurczaka500 g żołądków z kurczaka500 g wątróbki drobiowej1 kg cebuli2 duże czerwono-żółte jabłka200 g masła50 ml oleju roślinnego20 g żelatynyświeżo zmielony czarny pieprzsóltosty do podaniazielona cebula do dekoracjiNa galaretkę:400 g borówek60 g brązowego cukru10 g żelatyny Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Oddzielnie ugotuj komory, serca i wątrobę w osolonym wrzątku (na każdy rodzaj będziesz potrzebować około 1,5 litra wody). Po ponownym zagotowaniu wody komory będą gotowe za 50 minut, serca za 20 minut, a wątrobę można tylko doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 20 minut. Następnie odcedź podroby na durszlaku, zachowując bulion z serc i ostudząc.
Krok 2
W przypadku galaretki borówkowej żelatynę namoczyć w 100 ml ostudzonego bulionu z serc i pozostawić do spęcznienia. W rondelku wymieszaj borówki z cukrem, podpal i podgrzej. Borówki rozgnieć tłuczkiem. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie przecedź przez sito i ponownie przełóż do rondla. Dodać żelatynę, podgrzewać aż się rozpuści. Lekko ostudzić i wylać do długiej prostokątnej tortownicy wyłożonej folią spożywczą. Włóż do zamrażarki na 30 minut, aż galaretka stwardnieje.
Krok 3
Jabłka pokroić w cienkie plasterki, smażyć na 20 g masła na dużym ogniu przez 2 minuty. Sól i fajne.
Krok 4
Żelatynę namoczyć w 120 ml całkowicie ostudzonego bulionu, pozostawić do spęcznienia.
Krok 5
Obierz cebulę i pokrój w średnią kostkę. Smaż cebulę w oleju roślinnym i soli na dużym ogniu, cały czas mieszając, 10 minut.
Krok 6
Bulion z żelatyną podgrzewamy do rozpuszczenia, mieszamy ze smażoną cebulą i puree w blenderze. Dodać pokrojone w kostkę masło, wymieszać na gładką masę.
Krok 7
Puree cebulowe podzielić na trzy równe części. Przepuść komory, serca i wątrobę oddzielnie przez maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem. Wymieszaj każdy rodzaj podrobów z jedną trzecią puree cebulowego. Doprawić solą i pieprzem.
Krok 8
Pasztet komorowy wyłożyć na galaretkę borówkową i włożyć do zamrażarki na 15 minut.
Krok 9
Na pasztecie ułóż połowę jabłek, a na wierzch połóż pasztet z sercem. Zamrażamy na kolejne 15 minut, dodajemy resztę jabłek i trzecią warstwę pasztetu. Włożyć do lodówki na 4 godziny.
Krok 10
Terrinę podawać pokrojoną w plastry o grubości 2 cm, z tostami, udekorowaną jagodami i zieloną cebulką.
PRZY OKAZJI
W 100 g: białka 8,87 g (11,09% wartości dziennej) • tłuszcze 9,00 g (10,00%) • węglowodany 7,11 g (4,23%) • kcal 145,32 (8,07 %) • sód 213,74 mg (14,74%) • cukier ogółem 4,99 g ( 9,98%) • NNKT 4,06 g (20,30%) • błonnik pokarmowy 1,03 g (3,43%)
