Talerz serów: jak to zrobić, aby nie marnować pieniędzy i czasu na próżno

Olga Zacharowa 19 grudnia 2023 r5.00(7)Dodaj do ulubionychUdział

Przygotowanie talerza serów jest łatwe — Wiele osób tak uważa. Wszystko, czego potrzebujesz — jest podążanie za „zasadą serowara”: coś starego, coś nowego, coś o mocnym smaku i coś niebieskiego. To najprostszy sposób na złożenie talerza serów. Ale ta sprawa ma też swoje tajemnice.

Treść:

Wybierając ser, słuchaj rad profesjonalistów
Nie nadużywaj różnych serów na talerzu
Nie używaj zbyt dużej ilości sera na talerz serów
Ser z naturalnymi dodatkami zachowaj na później
Najpierw wyjmij ser z lodówki
Na talerz serów należy odpowiednio przygotować ser
Do krojenia sera używaj specjalnych noży
Uważaj na dżemy, chutney i inne składniki talerzy serów
Tworząc talerz serów, nie zapomnij o sezonowości
Użyj talerza serów, aby subtelnie edukować swoich gości

Przeprowadziliśmy małą ankietę wśród znajomych i krewnych, aby dowiedzieć się, jak robią talerz serów. Wiele osób twierdziło, że złożenie deski serów jest proste: wystarczy pokroić cheddar lub goudę w kostkę, zdjąć opakowanie z sera pleśniowego i ułożyć go na desce razem z cienkimi plasterkami emmentalera lub edama. Nie rób tego, to złe podejście!

Wybierając ser, słuchaj rad profesjonalistów

Jeśli kupujesz ser od rolnika, w sklepie specjalistycznym lub w sklepie, w którym za ladą z serami pracuje ktoś znający się na rzeczy, porozmawiaj z profesjonalistą. Powiedz nam, w jakim celu kupujesz sery, dla kogo przygotowujesz talerz serów – dla konserwatystów, eksperymentatorów czy prawdziwych smakoszy koniecznie podaj liczbę zjadaczy. Profesjonaliści chętnie pomogą Państwu w poruszaniu się po oferowanym asortymencie serów. Pozwól im przejąć inicjatywę, ale prowadź ich we właściwym kierunku, zgodnie z Twoimi potrzebami i preferencjami.

Jeśli nie masz możliwości komunikowania się z profesjonalistami offline, polecamy skorzystać z rady Amerykanki Marissy Mullen. Marissa używa swojej metody Cheese by Numbers, aby złożyć talerz serów. To krok po kroku sposób na stworzenie efektownego dania, w którym liczby wskazują nie tylko poszczególne produkty, ale także kolejność ich ułożenia na drewnianej desce do podania (patrz ilustracja poniżej). Tak, sera, którego używa, nie można kupić w naszych sklepach, ale algorytm wykonania talerza serów – efektownego, dobrze wyważonego dania – będzie zrozumiały dla każdego.

Nie nadużywaj różnych serów na talerzu

Jak myślisz, ile sera powinno być na talerzu serów? 7, 9, 11 lub więcej tytułów? Serowarze zalecają używanie nie więcej niż 4-5. Można wyjść od konsystencji sera i wybrać np. miękki, z umytą skórką lub niebieski, półtwardy i twardy, dojrzewający. Można używać serów z różnych rodzajów mleka: koziego, owczego, krowiego i mieszanek. Niektórzy producenci serów zalecają wykorzystanie aromatu produktu jako podstawy przy tworzeniu talerza serów.

Optymalna liczba serów na talerzu serów to 4-5

1 delikatny/znajomy smak, np. emmentaler lub mozzarella
1 oryginalny/ekscytujący smak, np. miękki ser kozi lub ser jesionowy
2 sery twarde z różnych rodzajów mleka, np. krowiego i koziego
1 ser dojrzewający o bogatym, bogatym smaku, taki jak parmezan lub ser pleśniowy

Nie używaj zbyt dużej ilości sera na talerz serów

Jeśli talerz serów nie jest głównym daniem świątecznego stołu, postępuj zgodnie z obliczeniami: 80-100 g sera na osobę. Jeśli innych dań jest mało, można zwiększyć porcję do 130-150 g.

Ser z naturalnymi dodatkami zachowaj na później

Wielu serowarów odradza stosowanie na talerz serów serów z dodatkami – orzechami, suszonymi pomidorami, kozieradką, przyprawami… Takie dodatki odwracają uwagę od prawdziwego smaku sera. Na deskę serów nie należy wybierać serów wędzonych, gdyż zakłócają one smak innych serów w tym daniu.

Wyraźny przykład zastosowania metody „Sery po liczbach”: 1 – różne sery, 2 – wędliny, 3 – jagody i warzywa, 4 – orzechy, 5 – sos/dip i 6 – świeże zioła

Najpierw wyjmij ser z lodówki

Na talerz serów ser powinien mieć temperaturę pokojową. Wyjmij go z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej. Ser w temperaturze pokojowej jest przyjemniejszy w jedzeniu i lepiej wydobywa subtelności smaku niż ser z lodówki.

Na talerz serów należy odpowiednio przygotować ser

To bardzo ważne: przed położeniem sera na deskę lub talerz pokrój ser. Nie ma co rozkładać sera i oczekiwać, że każdy zjadacz sam go pokroi na kawałki – talerz zamieni się w niezbyt apetyczny widok.

Aby mieć pewność, że wszystko się zgadza, ser należy wcześniej pokroić na osobną deskę, na każdy produkt kładąc czysty papier do pieczenia, aby kawałki się nie pobrudziły i nie połączyły smaków. Ser pokrój wcześniej, ale tak, aby nie miał czasu wyschnąć. Jeśli pokrojony ser półtwardy pozostawi się na powietrzu przez dłuższy czas, zaczyna się „pocić” – w ten sposób z sera „odchodzi” tłuszcz, w wyniku czego cenny produkt staje się suchy i lekko gumowaty . Pro rada producentów serów: przed podaniem przykryj talerz serów specjalną woskowaną serwetką, aby zapobiec wysychaniu sera.

Do krojenia sera używaj specjalnych noży

Do krojenia twardych, dojrzewających serów, takich jak parmezan, wybierz nóż z krótkim, mocnym ostrzem – zwykle o kształcie trójkąta. Nie kroją nim sera, ale odrywają małe kawałki.
Do krojenia maasdamu lub goudy można użyć noża szpatułkowego. Wygląda jak obieraczka do warzyw; Nie tnie, ale jakby usuwał wióry.
Do brie i camemberta używa się specjalnego noża z otworami w ostrzu. Tłusty i lepki ser z umytą skórką prawie się do niego nie przykleja.
W przypadku sera pleśniowego profesjonaliści używają specjalnych noży ze sznurkami. Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue są bardzo delikatne i bardzo kruszą się przy krojeniu zwykłym nożem. Sznurek tnie je na kawałki, zachowując teksturę.

Do krojenia sera lepiej jest używać specjalnych noży.

Podczas cięcia, jeśli to możliwe, zachowaj integralność oryginalnego elementu, dlatego wytnij produkt zgodnie z jego kształtem – trójkąty, koła lub półkola, kwadraty. Jeden plasterek powinien zawierać zarówno skórkę (jeśli jest jadalna), jak i miąższ, także ze środka główki. W takim przypadku kawałek sera powinien być takiej wielkości, aby można go było zjeść w 1-2 kęsach. Serowarze uważają, że kostki nie są najlepszym wyborem na talerz serów.

Uważaj na dżemy, chutney i inne składniki talerzy serów

Nigdy nie napełniaj wcześniej ani nie polewaj sera dżemem lub chutneyem. Optymalnie jest, jeśli konsumenci mogą skosztować czystego smaku sera, następnie skosztować dżemów, a następnie połączyć te dwa smaki. Pamiętaj, że podajesz talerz serów i powinieneś cieszyć się wszystkimi niuansami smaku i konsystencji sera.

Nie przesadzaj z innymi kombinacjami. Wybierz jeden chleb i/lub krakersy, kilka sezonowych owoców/jagód, jeden dżem lub chutney, oliwki lub oliwki, 1-2 dodatkowe produkty o własnym bogatym smaku, na przykład szynka s/c lub chorizo plus miód/słodka musztarda. Daj gościom możliwość mieszania i dopasowywania składników talerza serów według własnych upodobań.

Tworząc talerz serów, nie zapomnij o sezonowości

Wybierając dodatkowe pozycje, uwzględnij porę roku, w której podajesz talerz serów.

Zimą warto sięgnąć po brukselkę zapiekaną w miodowej lub balsamicznej glazurze, sos żurawinowy, pestki granatu lub nawet narsharab, plasterki pomarańczy (najlepiej czerwonej) i/lub niezbyt kwaśnej mandarynki, gałązki rozmarynu i kawałki gorzkiej czekolady.

Do serów najczęściej dodawane są produkty sezonowe

Wiosną postaw na pieczone szparagi, młodą soczystą marchewkę, rzodkiewkę i domowe pesto

Letni talerz serów przygotowany jest z mięsnymi pomidorami, bazylią, sosem balsamicznym, brzoskwiniami/gruszkami/wiśniami/truskawkami.

Jesienią nie zapomnij o kawałkach pieczonej dyni piżmowej, figach, winogronach, jabłkach, orzechach i tymianku.

Użyj talerza serów, aby subtelnie edukować swoich gości

Oczywiście talerz serów nie powinien straszyć gości niecodziennym składem i nieoczekiwanymi połączeniami, jest to jednak doskonała okazja do zapoznania się z nowymi smakami. Oto kilka oryginalnych kombinacji:

miękki ser owczy lub ser pleśniowy i gorzka czekolada, opcjonalnie z solą morską
ser pleśniowy i jabłka, można je nawet dusić z piwem
miękki ser kozi i konfitura malinowa, opcjonalnie z ostrą papryką

Podawaj te kulinarne połączenia z plasterkiem miodu, korniszonami, migdałami i chrupiącym, lekko tostowym chlebem wiejskim.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #ser #talerz serówPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość aleks5555xz19 stycznia 2022 r

dziękuję Olga)) spróbuję) Napisałeś o dżemie figowym i cieknie mi ślinka, gdy wyobraziłam sobie połączenie sera, zwłaszcza sera pleśniowego, z tym dżemem.)

00OdpowiedźOlga Zacharowa19 stycznia 2022 r

Aleksandra, dzięki za komentarz! Zgadzam się, talerz serów to spektakularne danie. W Nowym Roku sprawdziłam zdobytą wiedzę w praktyce. Okazało się, że wystarczy kupić ser i wszystko układa się jak najlepiej. Wiele pomysłów zaczerpnęłam z Instagrama Marissy. Znalazłam w promocji pyszne przyprawione migdały, upieczoną słodką paprykę, kupiłam konfiturę figową, pyszną kiełbasę krótkotłustą w białej pleśni i wszystko się udało. Wierzę w Ciebie, wszystko się ułoży.

00Odpowiedźaleks5555xz19 stycznia 2022 r

Jakie piękne i pyszne talerze! Gotuję, próbuję, ale nigdy nie wyszło tak pięknie))) i co najważniejsze, na pewno nie zrobiłem tego „mądrze”, tak jak mi przyszło do głowy) ser, czekolada, owoce, orzechy, jagody i krakersy. Sery to moja wielka słabość!)

00OdpowiedźOlga Zacharowa26 grudnia 2021 r

Konstanta i Alevtina Semyonova, dziękujemy za komentarz! Kocham ser. Bardzo ciekawe było poznanie zasad tworzenia talerza serów. Dziękuję wszystkim serowarzom, którzy pomogli mi w przygotowaniu tego materiału.

00OdpowiedźKonstanca25 grudnia 2021 r