Szybkie zupy na wodzie: 10 ciekawych przepisów z tofu, pesto, groszkiem, a nawet wegetariańskim tom yamem

Szybkie zupy na wodzie: 10 ciekawych przepisów z tofu, pesto, groszkiem, a nawet wegetariańskim tom yamem

Wielu jest przekonanych, że bez bogatego bulionu zupa będzie „pusta”, pozbawiona smaku i niezadowalająca. Już teraz jesteśmy gotowi obalić ten mit. W artykule znajdziesz 10 przepisów na wspaniałe zupy: od solanki grzybowej po zupę pomidorową z płatkami owsianymi i wegetariańskim pochrzynem.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Jak sprawić, by zupy na bazie wody były bardziej sycące
• Co dodać do zup wodnych, żeby uzyskać lepszy smak
• Przepisy
• Wielkopostna zupa ryżowa
• Wielkopostna solanka grzybowa
• Wielkopostny barszcz zielony ze szczawiem
• Wielkopostny ramen z tofu
• Minestrone z pesto
• Zupa pomidorowa z oliwkami
• Zupa kokosowa z zielonym groszkiem i kolendrą
• Wegetariańskie to mniam
• Wegetariańska Zupa Brokułowa Z Nasionami Chia I Migdałami
• Zupa pomidorowa z płatkami owsianymi

Jak sprawić, by zupy na bazie wody były bardziej sycące

Gotujesz pierwszy posiłek bez mięsa, drobiu czy ryb i martwisz się, że po godzinie znów będziesz mieć ochotę na podjadanie? Istnieją sposoby, aby danie było bardziej sycące. Najprostszą rzeczą jest dodanie płatków zbożowych. Ryż, kasza gryczana, proso, pęczak perłowy, a nawet płatki owsiane są idealne. Wszystkie te zboża są dość kaloryczne, pożywne i zdrowe.

To samo można powiedzieć o roślinach strączkowych. Jest tu jednak mały szczegół: jeśli zamierzasz używać suchych, weź pod uwagę czas potrzebny na namoczenie (kilka godzin!). Dlatego lepiej jest przyjmować świeżo mrożone lub konserwowane rośliny strączkowe: fasolę, groszek, ciecierzycę, soczewicę.

Jak inaczej „zagęścić” zupę wodą? Na przykład ziemniaki: szybko się gotują, smak jest ulubiony. Można też dodać delikatny makaron, tak jak robią to Włosi.

I oczywiście nie możemy zapomnieć o „najlepszych przyjaciołach” wszystkich wegetarian – mleku kokosowym i serze tofu. Produkty te sprawią, że potrawy będą bardziej sycące i dodadzą orientalnego smaku.

Co dodać do zup wodnych, żeby uzyskać lepszy smak

„Żadnego rosołu – żadnego smaku” – mówili i… mylili się! Różnorodne przyprawy i zioła, pasta pomidorowa i świeże zioła, sok z cytryny, sosy sojowe i inne mogą nadać zupie wodnej najjaśniejsze odcienie. Na koniec możesz osobno przygotować bulion warzywny. Gotuj przez 20–30 minut, w zależności od przepisu. Niby bazy mięsnej też nie ma, ale wrażenia smakowe i zapachowe są zupełnie inne.

Przepisy

Wielkopostna zupa ryżowa

Do naszego przepisu nadaje się każdy rodzaj ryżu: zarówno krótkoziarnisty, jak i długoziarnisty, więc wybór należy do Ciebie. Ale w każdym razie ryż będzie musiał zostać najpierw dokładnie umyty, aby zupa nie była mętna.

Wielkopostna zupa ryżowa

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• ziemniaki – 300 g
• marchewka – 100 g
• cebula – 100 g
• słodka papryka – 100 g
• ryż – 60 g
• olej roślinny – 60 ml
• liść laurowy – 2 szt.
• natka pietruszki do podania – 2 gałązki
• sól
• mielony czarny pieprz

1. Ryż włóż do małej miski i dokładnie spłucz ciepłą wodą, okresowo ją zmieniając, aż stanie się klarowna.
2. Obierz i posiekaj cebulę do zupy. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce. Paprykę słodką przekrój na pół, usuń nasiona i błony. Miąższ pokroić w małe kostki. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki. Umieść je w misce z zimną wodą, aby zapobiec ciemnieniu pod wpływem powietrza.
3. W rondlu zagotuj 2 litry wody. Podczas ogrzewania wlej olej na patelnię i postaw ją na średnim ogniu. Po 2 minutach dodać cebulę, marchewkę i paprykę. Smażyć na średnim ogniu, mieszając, przez 7 minut.
4. Upieczone warzywa włóż do garnka z wrzącą wodą. Dodaj trochę soli. Ziemniaki odcedzamy na durszlaku, następnie wrzucamy na patelnię z warzywami i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj ryż. Ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj liść laurowy i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Usuń liść laurowy z patelni. Próbujemy zupę i w razie potrzeby doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Do misek wlać chudą zupę z ryżem i do każdej dodać po trochu natki pietruszki.

Przy okazji

Jeśli chcesz, aby zupa ryżowa była lżejsza, pomiń ziemniaki. Ilość pozostałych warzyw w tym przypadku należy zwiększyć około 1,5 razy.

Uwaga dla gospodyni

Smak zupy stanie się bardziej pikantny, jeśli na 5 minut przed jej przygotowaniem dodamy duży ząbek czosnku przepuszczony przez prasę.

Wielkopostna solanka grzybowa

Bogata, gęsta i smaczna zupa, która doskonale rozgrzeje Cię w chłodne dni. Można go gotować przez cały rok, na szczęście w sklepach zawsze są pieczarki i boczniaki.

Wielkopostna solanka grzybowa

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• ogórki kiszone – 2 szt.
• pieczarki lub boczniaki – 400 g
• ziemniaki – 2 szt.
• cebula – 1 szt.
• marchewki – 1 szt.
• oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.
• cukier – 1/2 łyżeczki.
• woda – 2 l
• sól
• mielony czarny pieprz

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do wrzącej wody. Dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, posiekaj cebulę i marchewkę. Smażymy na oliwie. Pieczarki obierz i pokrój w plasterki.
3. Na patelnię dodaj pokrojone pieczarki, koncentrat pomidorowy i cukier. Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski. Ułożyć na patelni z grzybami i warzywami. Dusić na małym ogniu przez 10 minut.
4. Duszone grzyby i warzywa przełożyć na patelnię z ziemniakami. Gotuj przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Można wlać trochę solanki i doprowadzić do wrzenia.

Przy okazji

Do mieszanki można dodać kilka łyżek drobno posiekanej kiszonej kapusty wraz z ogórkami kiszonymi: świetnie komponuje się z grzybami.

Uwaga dla gospodyni

Jeśli masz suszone borowiki, zmiel kilka plasterków w blenderze i dodaj powstały proszek na patelnię: mieszanka natychmiast nabierze absolutnie niesamowitego aromatu.

Wielkopostny barszcz zielony ze szczawiem

Barszcz wielkopostny zielony ze szczawiem podawany jest zazwyczaj na ciepło, ale w czasie upałów może stanowić doskonałą alternatywę dla okroshki. Jeśli nie lubisz lub z jakiegoś powodu nie tolerujesz mocnej kwasowości, zastąp część szczawiu szpinakiem, pokrzywą, białą damą lub szczawiem.

Wielkopostny barszcz zielony ze szczawiem

Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą:

• szczaw – 300–400 g
• fasola konserwowa we własnym soku – 400 g
• marchewka – 80 g
• cebula – 70 g
• korzeń pietruszki – 50 g
• zielona cebula – 20 g
• olej roślinny – 2 łyżki. l.
• sól
• mielony czarny pieprz

Na bulion:

• woda pitna – 2 l
• ziemniaki – 50 g
• łodygi kopru – 5 szt.
• łodygi pietruszki – 5 szt.
• łodyga selera – 1 szt.
• czosnek – 3–4 ząbki
• pieprz czarny – 6–7 groszków
• liść laurowy – 2 szt.

1. Przygotuj bulion warzywny. Ziemniaki obrać, włożyć do rondla, zalać wodą, dodać wszystkie składniki na bulion i gotować na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Odcedź bulion (łodygi i przyprawy nie będą już potrzebne), ziemniaki włóż z powrotem na patelnię i rozgnieć bezpośrednio w bulionie za pomocą tłuczka.
2. Fasolę przełóż na sito lub durszlak, odsącz i dodaj do bulionu. Posortuj szczaw, usuń zwiędłe liście i grube łodygi, spłucz pod bieżącą wodą. Kroić nożem niezbyt drobno, aby pod wpływem wysokiej temperatury szczaw zachował swoją integralność i atrakcyjny wygląd. Do bulionu dodać sól i pieprz.
3. Cebulę posiekać nożem, dodać do barszczu, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i wyłączyć ogień. Barszcz należy parzyć przez co najmniej 10 minut.

Uwaga dla gospodyni

Wiosna i lato, a także wczesna jesień to czas przygotowań. Do chudych bulionów warzywnych, np. barszczu ze szczawiem, należy zamrozić umyte obierki marchwi, łodygi młodej kapusty, łodygi szczawiu, czosnek, pietruszkę i koperek w pojemnikach lub workach próżniowych.

Przy okazji

Nie wylewaj aquafaby, czyli płynu z puszki fasoli lub groszku. To bardzo pożywny produkt, z którego można przygotować chude majonezy i wegańskie desery.

Wielkopostny ramen z tofu

Ramen to połączenie makaronu z bogatym bulionem i różnymi dodatkami: mięsem, grzybami, tofu, wodorostami, jajkiem na twardo, ziołami. Możliwa jest jednak także opcja wielkopostna, która może miło zaskoczyć.

Wielkopostny ramen

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• makaron – 400 g
• tofu – 300 g
• Kapusta pekińska – 200 g
• pieczarki – 150 g
• suszone wodorosty – 100 g
• cebula – 100 g
• czosnek – 4 ząbki
• korzeń imbiru – 3 cm
• zielona cebula – 30 g
• sos sojowy – 5 łyżek. l.
• ocet ryżowy – 3 łyżki. l.
• olej sezamowy – 2 łyżki. l.

1. Grubo posiekaj cebulę i czosnek. Obrany imbir pokroić w paski. W rondlu rozgrzać olej sezamowy i smażyć cebulę, czosnek i imbir przez 2 minuty. Dodaj wodorosty, ocet ryżowy, sos sojowy i 1 litr gorącej wody. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut i przecedź przez sito do czystego rondelka.
2. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzić na durszlaku. Kapustę pekińską i cebulę pokrój cienko, pieczarki pokrój w plasterki, a tofu w kostkę o boku 1,5 cm.
3. Zagotuj bulion, dodaj tofu, kapustę pekińską i grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać makaron, podgrzewać przez 1 minutę i wlać ramen do misek. Posypać zieloną cebulą i natychmiast podawać.

Przy okazji

Ramen tradycyjnie podaje się z dwoma rodzajami sztućców – łyżką do bulionu i pałeczkami, które ułatwiają wyjmowanie makaronu.

Uwaga dla gospodyni

Jeśli nie masz pod ręką suszonych wodorostów, po prostu wlej do bulionu kolejne 2 łyżki. l. sosu sojowego lub dodać kilka suszonych grzybów shiitake podczas gotowania.

Minestrone z pesto

We Włoszech istnieje ogromna liczba przepisów na Minestrone. Żaden z nich nie może więc rościć sobie prawa do wyłączności. Zazwyczaj we włoskich sklepach spożywczych lub na targowiskach sprzedawane są preparaty na minestrone: posiekane liście kapusty włoskiej, marchew, boćwina, świeża fasola, seler, a czasem ziemniaki. Resztę można dodać według własnego uznania.

Minestrone z pesto

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• ziemniaki – 300 g
• cebula – 100 g
• marchewka – 80 g
• łodyga selera – 1 szt.
• fasolka szparagowa – 100 g
• fasola biała konserwowa – 200 g
• pomidory – 200 g
• miąższ dyniowy – 100 g
• cukinia – 300 g
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.
• sól
• mielony czarny pieprz

Na pesto:

• duży pęczek zielonej bazylii
• ser twardy – 50 g
• czosnek – 2–3 ząbki
• orzeszki piniowe – 2 łyżki. l.
• oliwa z oliwek – 150 ml
• sól
• mielony czarny pieprz

1. Aby przygotować pesto, usuń liście bazylii z łodyg (zachowaj łodygi) i zmiel je razem z czosnkiem. Bazylię, czosnek, orzechy i szczyptę soli umieścić w moździerzu i ubić na gładką masę, dodając stopniowo oliwę. Doprawić pieprzem i wymieszać z drobno startym serem.
2. Na zupę ziemniaki, marchew, dynię, cukinię i pomidory pokroić w równą kostkę, cebulę posiekać, a seler pokroić w cienkie plasterki.
3. W rondlu o grubym dnie podsmaż cebulę i marchewkę w 3-4 łyżkach. l. olej przez 5 minut. Następnie dodać seler, cukinię i dynię, smażyć 5 minut. Dodać pomidory, smażyć kolejne 5 minut.
4. Zalać 1,5 litra wrzącej wody, dodać ziemniaki i białą fasolę, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Około 5 minut przed gotowaniem dodaj fasolkę szparagową i łodygi bazylii (należy je usunąć przed podaniem). Gotowy minestrone wylewamy na talerze, do każdego wkładamy po 1 łyżce. l. pesto.

Uwaga dla gospodyni

Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, dodaj trochę małego lub średniego makaronu, ugotowanego wcześniej do połowy ugotowanego. Zmieniaj skład warzyw w zależności od preferencji smakowych. I pamiętajcie, że najsmaczniejszy minestrone powstaje z sezonowych warzyw.

Zupa pomidorowa…