Szchi z kurczakiem, jak przygotować ekonomiczną wersję popularnej zupy

Olga Zacharowa 26 listopada 2023 r5.00(3)Dodaj do ulubionychUdział

Shchi z kurczakiem – to wiadomość, wielu powie. Nie mówimy, że są lepsze od kapuśniaku z wołowiną, ale na pewno są tańsze, a to nie jedyna zaleta tego dania. Opowiemy o innych „bonusach” kapuśniaku, o starożytnych sposobach jego przyrządzania i podzielimy się nowoczesnym przepisem.

Treść materiału:

Jak wcześniej gotowaliście kapuśniak z kurczakiem?
Jak teraz gotujesz kapuśniak z kurczakiem?
Nasze ulubione przepisy na kapuśniak z kurczakiem + porady

Kapuśniak z kurczakiem, jak wcześniej gotowano

Jak się okazuje, kapuśniak z kurczakiem nie jest pomysłem nowoczesnym. Danie zostało przygotowane jeszcze w Imperium Rosyjskim. Prawdopodobnie najbardziej znanym przykładem jest kapuśniak Piotra. Wspomniał o nich wynalazca i mechanik Andriej Konstantinowicz Nartow, który pracował pod przewodnictwem Piotra Wielkiego. Napisał, że były to kapuśniaki, które lubił jeść pierwszy cesarz. Zupę przyrządzano na bulionie mięsnym, a następnie polewano nią kawałki pulpy wołowej, szynki, nerek wołowych, kiełbasy i smażonego kurczaka zebrane w garnku i wysłane do piekarnika.

W eseju z 1860 roku wspomina się już o kapuśniaku tylko z kurczakiem, kaszą mleczną, naleśnikami ze śmietaną i pieczoną cielęciną. W 1874 r. ukazał się esej o życiu starożytnych Rosjan „Uczta u bojara”. Tam, obok pasztetów przędzalniczych (smażonych), na stole podawano kapuśniak z kurczakiem „zabielany śmietaną”.

Shchi z kurczakiem i kaszą gryczaną to rzadkie starożytne danie. Mało kto teraz tak gotuje. Do dania do bulionu z kurczaka dodano kaszę gryczaną, trochę zagotowano, a następnie dodano zwykłą kapustę kiszoną i kawałki kurczaka.

Kapuśniak z kurczakiem, jak to teraz gotujemy

Po co gotować kapuśniak z kurczakiem teraz, kiedy mięso jest dostępne w każdym sklepie? Policzyliśmy 5 zalet dania:

Oszczędne gospodynie domowe polubią tę zupę. Kurczak kosztuje mniej niż wołowina
Nie ma potrzeby zastanawiać się, jaki kawałek (część) mięsa kupić do ugotowania bulionu. Shchi z kurczakiem można przygotować z całego ptaka, z piersią i ciemnym mięsem.
Zupa z kurczaka z kapustą jest smaczniejsza
Dzieci jedzą zupę z wielką przyjemnością (sprawdzone osobiście przez naszą redakcję).
Łagodny (w porównaniu do wołowiny) smak samego kurczaka pozwala na większą swobodę. W przypadku kapuśniaku gotowanego z kurczakiem możesz więcej eksperymentować, dodając różne składniki.

Szef kuchni Stanisław Pesotsky: „Do takiej zupy można wybrać dowolne składniki, z którymi współpracuje kurczak i kapusta. Na przykład zboża: proso i kuskusdobry makaron też jest dobry Ptimktóry pojawił się już w naszych sklepach. Można stosować dla odświeżenia skórka z cytryny, świeża pietruszka, cała żurawina. Do tego oliwa truflowa lub oliwa „brązowa” (ber Noisette) Doprowadzą kapuśniak z kurczakiem na poziom restauracji.”

Przepisy na kapuśniak z kurczakiem

Shchi z kurczakiem i kiszoną kapustą

W dużym rondlu natychmiast ugotuj zupę z kiszonej kapusty i kurczaka. Zrób to ze względu na smak: na przykład w przypadku bulionu lepiej jest użyć kurczaka „na kości”, dzięki czemu bulion będzie bogatszy. W naszym przepisie wykorzystujemy całego kurczaka; nie da się go zapakować do litrowego rondla.

Kapuśniak z kurczakiem wytrzyma w lodówce 3-5 dni. Jeśli Twoja rodzina jest mała, zamroź resztki, a zupę zjedz później. Nawiasem mówiąc, możesz zamrozić tylko bulion. Na początek wystarczy podzielić bulion, część włożyć do zamrażarki i pracować z drugą. Zaoszczędzi to dużo czasu przy kolejnej zupie. Zamrożone zupy przechowuj nie dłużej niż 3 miesiące. Rozmroź je na dolnej półce lodówki 5-6 godzin wcześniej.

RADA: Jeśli planujesz zamrozić kapuśniak z kurczakiem, nie dodawaj do nich ziemniaków, lecz ugotuj je w całości i podawaj osobno.

Zupa z kapusty kiszonej i kurczaka

Do przygotowania 8 porcji szyjek z kurczaka potrzebujesz:

1 cały kurczak 1,3-1,5 kg
2,5 litra (lub trochę więcej) wody pitnej
2 marchewki
2 cebule
8-10 ziaren czarnego pieprzu
4 gałązki pietruszki
600 g kiszonej kapusty (kapusta kiszona)
2 ziemniaki
3 łyżki l. olej roślinny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Kurczaka włóż do dużego rondla, zalej zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego i usuń pianę.
Na suchej patelni podsmaż 1 marchewkę i 1 cebulę, przekrój na pół, aż się zarumienią.
Do wody dodać przygotowane warzywa wraz z ziarnami pieprzu i solą. Bulion gotować, unikając gwałtownego wrzenia, przez 1,5 godziny. Przecedzić przez sito do rondelka. Usuń cebulę i marchewkę; nie będą już potrzebne.
Rozłóż kurczaka, usuwając skórę i kości. Miąższ podzielić na mniejsze kawałki i odłożyć. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
Drugą cebulę pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj pozostałe marchewki. Posiekaj kapustę kiszoną. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i smaż cebulę przez 3 minuty. Dodać marchewkę, smażyć kolejne 3 minuty. Rozłóż kapustę, zalej 100 ml bulionu z kurczaka i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę. Zagotuj bulion i dodaj ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Kapustę włożyć do rondelka z bulionem, dodać kurczaka i drobno posiekane zioła, część zachować do podania i gotować zupę na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Kapuśniak podawać z kurczakiem, doprawić solą i mielonym pieprzem oraz posypać natką pietruszki.

Kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem bez smażenia

Kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem to jedna z opcji przygotowania zupy, która jest dość lekka. Danie opiera się na bulionie z kurczaka, do którego nie trzeba dodawać „smażenia” na oleju: wszystkie warzywa gotuje się w bulionie.

Danie można przygotować na bulionie nie z całego kurczaka, ale np. z pary dużych piersi z kurczaka z kością. Ta zupa będzie mniej bogata, mniej tłusta, ale zdaniem dietetyków zdrowsza.

Kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem bez smażenia

Do przygotowania 6 porcji kapuśniaku z kurczakiem potrzebujemy:

1 kurczak (lepsza zupa) na 1,6-1,7 kg
3-4 litry wody pitnej
1 cebula
2 marchewki
2 łodygi selera
400 g świeżej białej kapusty
3 ziemniaki
5 ziaren czarnego pieprzu
3 groszki ziele angielskie
1-2 liście laurowe
2-3 gałązki koperku
śmietana do podania
sól

Umieść kurczaka w dużym rondlu. Napełnij go wodą i podpal. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
Cebulę pokroić w małe kostki. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki (można je również zetrzeć na grubej tarce). Seler pokroić na małe plasterki. Posiekaj kapustę cienko.
Bulion przecedź przez drobne sito. Ostrożnie połóż kurczaka na talerzu i poczekaj, aż lekko ostygnie. Następnie oddziel mięso od kości i pokrój w dowolne plasterki. Włóż do miski i przykryj. Do przygotowanego kapuśniaku dodamy kurczaka.
Wlać bulion z powrotem na patelnię i postawić na ogniu. Szybko doprowadzić do wrzenia. Dodaj marchewkę i seler i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj cebulę i kapustę. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Umieścić na durszlaku i przepłukać bieżącą wodą. Jest to konieczne, aby zmyć nadmiar skrobi. Po tej procedurze bulion w zupie będzie klarowny.
Przygotowane ziemniaki włóż do bulionu z warzywami i szybko zagotuj. Gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj czarną i ziele angielskie, liść laurowy. Dodaj trochę soli. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Koperek drobno posiekać i dodać do przygotowanego kapuśniaku. Dodać miazgę z kurczaka, wymieszać i pozostawić na wyłączonym kuchence pod pokrywką. Usuń liść laurowy.
Po 10 minutach do porcjowanych głębokich talerzy wlać gorącą kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem. Osobno podawać śmietanę.

Szybka kapuśniak ze świeżej kapusty z grillowanym kurczakiem

Zamiast zwykłej białej kapusty, do tej wersji kapuśniaku z kurczakiem przygotuj kapuśniak z kapusty pekińskiej (chińskiej), a nawet z sałaty – na przykład lodowej lub rzymskiej. Wtedy będą gotowe niemal natychmiast!

Szybka kapuśniak z grillowanym kurczakiem

pół ugotowanego grillowanego kurczaka
1,2-1,3 litra wody pitnej
2 duże cebule
3-4 ząbki czosnku
1 mała główka kapusty
1 mała pęczek zielonej cebuli
4–5 gałązek natki pietruszki
3 łyżki l. ghee
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Grillowanego kurczaka pokroić na łatwe do spożycia kawałki. Kości i skórę włożyć do rondla, zalać 1,2 litra zimnej wody pitnej, zagotować na dużym ogniu, gotować bez przykrycia, zmniejszając ogień, przez 20 minut. Dodaj trochę soli.
Cebulę pokroić w cienkie ćwiartki, czosnek w cienkie plasterki. Drobno posiekaj kapustę, usuwając łodygę. Drobno posiekaj zieloną cebulę i natkę pietruszki.
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej roztopione masło, dodaj cebulę i czosnek i smaż na małym ogniu, mieszając, przez 10 minut. Dodaj kapustę i zieloną cebulę i smaż przez 2 minuty.
Bulion przelać przez sito, doprowadzić do wrzenia, dodać kurczaka, gotować 10 minut.
Dodać natkę pietruszki, ponownie zagotować, wyłączyć ogień, pozostawić pod przykryciem na 10 minut. Dopraw kapuśniak kurczakiem i podawaj na gorąco.

Kapuśniak carski z kurczakiem i mięsem w nowym wydaniu

Zupę z kapusty królewskiej przygotowujemy z trzema rodzajami mięs – mostkiem, szynką wędzoną, kurczakiem – stąd nazwa. Na taki kapuśniak możesz zaprosić znajomych. Można je także przygotować w weekend, zamrozić w porcjach i jeść przez cały tydzień.

Zupa z kapusty królewskiej

Do przygotowania 6 porcji kapuśniaku z kurczakiem i mięsem potrzebujemy:

200 g mostka wołowego z kośćmi
2 cebule
100 g szynki wędzonej oraz kość z tej szynki
200 g kurczaka
1 łodyga selera
2 litry wody pitnej
1 mały liść laurowy
2-3 ugotowane ziemniaki
600 g świeżej kapusty
1 średniej wielkości pomidor
50 g masła lub ghee
3-4 gałązki świeżej pietruszki
2 gałązki koperku
śmietana do podania
sól

Mostek pokroić na duże kawałki. Cebulę przekrój na pół i usmaż na otwartym ogniu lub na rozgrzanej, suchej patelni.
Całe mięso, kość szynkową, cebulę i seler włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zebrać pianę i zmniejszyć ogień do średniego. Gotuj przez 40 minut, usuwając pianę.
10 minut przed gotowaniem dodaj na patelnię liść laurowy.
Zdejmij patelnię z ognia. Wyjmij mięso, usuń kości, pokrój mięso w paski i włóż do miski.
Odcedzić bulion i doprowadzić do wrzenia. Podczas gotowania bulionu ziemniaki pokroić w paski, kapustę pokroić w kostkę, resztę cebuli posiekać, a pomidory pokroić w drobną kostkę.
Włóż ziemniaki do gotującego się bulionu. Kapustę udusić na maśle i dodać do kapuśniaku. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj pomidory i smaż przez kolejne 5 minut, a następnie przenieś na patelnię.
Dodać mięso, drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę. Podawać kapuśniak z kurczakiem na gorąco ze śmietaną.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #kurczak #bulion z kurczaka #kapusta #zupa z kurczakaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa23 listopada 2022 r

Vorontsova Ksenia, dziękuję za komentarz! Tutaj wszystko zależy od zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie) Jeśli dążysz do „niskotłuszczowej”, musisz ugotować zupę wegetariańską lub kapustę indyczą. Ale wydaje mi się, że kapuśniak to nadal danie satysfakcjonujące i bogate. Wymaga mięsa lub przynajmniej kurczaka)

00OdpowiedźOlga Zacharowa23 listopada 2022 r

Konstanto, dziękuję za komentarz. Mamy odpowiedź na Twoje pytanie:…