Soczysta wieprzowina w rękawie. Zastanówmy się, jak ugotować to ku zazdrości wszystkich, nawet bez piekarnika

Marianna Orlinkowa 2 listopada 2023 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział2Komentarz

Trudno jakoś ugotować wieprzowinę w rękawie w piekarniku. Mięso wieprzowe jest zazwyczaj bardzo delikatne i soczyste. Trzeba tylko zachować równowagę pomiędzy czasem pieczenia a temperaturą. Aby Twoja wieprzowina zachwyciła, podzieliliśmy najważniejsze punkty i przygotowaliśmy listę proporcji minut i stopni ciepła dla różnych metod gotowania. Powiedzieli nam również, jak można wszystko ugotować bez piekarnika. Plus kilka prostych i pysznych przepisów krok po kroku.

O czym porozmawiamy w artykule:

Jak włożyć wieprzowinę do rękawa do pieczenia?
Jaka jest maksymalna temperatura pieczenia wieprzowiny w rękawie w piekarniku?
Ile czasu piecze się schab w rękawie?
Jak przyrumienić skórkę wieprzową w rękawie?
Jak przyrumienić skórkę wieprzową w rękawie?
Czy można gotować wieprzowinę w rękawie bez piekarnika?
Cała wieprzowina w rękawie – przepis krok po kroku
Plasterki wieprzowe w rękawie (z warzywami!) – przepis krok po kroku

Jak włożyć wieprzowinę do rękawa do pieczenia?

Rozgrzej wcześniej piekarnik w trybie „góra-dół” – idealnie nadaje się do pieczenia wieprzowiny w rękawie. Można też zastosować konwekcję, jednak w tym przypadku należy obniżyć temperaturę o 20°C w stosunku do podanej w przepisie. Nie włączaj grilla – może być za gorąco dla rękawa.

wieprzowina do pieczenia

Odmierz kawałek rękawa na żądaną długość, odetnij go nożyczkami i zabezpiecz jeden koniec rękawa za pomocą dołączonej spinki lub zawiąż wstążką. Na tym etapie mięso powinno być już w pełni przygotowane: w razie potrzeby posiekane i doprawione zgodnie z przepisem. Umieść mięso w rękawie. Jeśli masz cały kawałek wieprzowiny z tłuszczem (np. karbonat, gdzie tłuszcz pokrywa mięso ciągłą warstwą), włóż go do rękawa, tak aby tłuszcz znalazł się na wierzchu, gdzie w folii znajdują się otwory umożliwiające parowanie uciec.

Jeśli gotujesz mięso z warzywami, przepis zwykle określa kolejność dodawania: soczyste warzywa, takie jak pomidory, są zwykle umieszczane na wierzchu wieprzowiny, a gęste warzywa, takie jak ziemniaki i marchewki, kładzie się na dnie, aby upiec, nasiąkając mięsem. soki. Teraz zabezpiecz rękaw klipsem lub wstążką na drugim końcu.

Na wszelki wypadek przykryj blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do dolnej części piekarnika i piec tak długo, jak potrzeba.

Nawiasem mówiąc, jeśli zamierzasz marynować mięso przed pieczeniem, bardzo wygodnie jest zrobić to bezpośrednio w rękawie – zaoszczędzisz na myciu naczyń.

Kolejny bonus: jak z zyskiem i prawie bez brudzenia sobie rąk gotować wieprzowinę w rękawie dzięki pysznym przepisom krok po kroku, przeczytaj tutaj.

Jaka jest maksymalna temperatura pieczenia wieprzowiny w rękawie w piekarniku?

Każdy rękaw do pieczenia jest wykonany z materiału żaroodpornego, ale jego jakość może się znacznie różnić. Niektóre rodzaje folii (zwykle droższe marki) wytrzymują nagrzewanie do 230°C, inne zaś, tańsze, wytrzymują nagrzewanie jedynie do 190–200°C. Maksymalna temperatura jest zwykle podana na opakowaniu. Co się stanie, jeśli temperatura przekroczy ustawiony limit? Rękaw może się częściowo lub całkowicie stopić, a jedzenie wyląduje bezpośrednio na blasze do pieczenia i będzie wymagało jego wyczyszczenia. Nic strasznego się nie stanie, roztopiony film nie będzie kleił się do pieczonego mięsa i nie wydzielał żadnych substancji niebezpiecznych dla zdrowia – jedynie określona ilość dwutlenku węgla i wody. I tutaj logicznie możemy przejść do kolejnego często zadawanego pytania.

Twoja wieprzowina w rękawie z pewnością okaże się bardzo smaczna, jeśli prawidłowo umieścisz mięso w rękawie i ugotujesz w odpowiedniej temperaturze

Ile czasu piecze się schab w rękawie?

Zakładamy, że ustawiłeś temperaturę odpowiednią dla każdego rękawa do pieczenia – 170 °C. Następnie:

Jeśli pieczesz małe kawałki wieprzowiny (karkówka, łopatka, szynka) z warzywami w rękawie, będą gotowe w ciągu 30-40 minut. A jeśli są to kawałki polędwicy, to 15–20 minut w zupełności wystarczy
Cały kawałek tłustego mięsa wieprzowego – karkówka – wymaga maksymalnego czasu pieczenia. Obliczamy w ten sposób: 25 minut na każde 500 g mięsa + kolejne 25 minut na cały kawałek. Żeby było jaśniej, jeśli masz kawałek szyi ważący półtora kilograma, to 3 x 25 + 25 = 1 godzina 40 minut.
Cały kawałek chudej wieprzowiny (łopatka, karkówka): 20 minut na każde 500 g mięsa + kolejne 20 minut na cały kawałek.

Jak przyrumienić skórkę wieprzową w rękawie?

Są dwa sposoby, każdy ma swoje wady i zalety.

Pierwsza metoda polega na podsmażeniu kawałka mięsa przed włożeniem go do rękawa. Zaletą jest znaczne skrócenie czasu pieczenia. Wady – brudna patelnia, dodatkowe manipulacje i zmniejszenie przydatności naczynia jako całości (ale dzieje się tak, jeśli smażysz na oleju lub bez).

Sposób drugi: gdy schab w rękawie będzie już prawie gotowy, wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika (zwiększ nieco temperaturę w piekarniku lub włącz konwekcję. Weź nożyczki i bardzo ostrożnie, nie pochylając się nad blachą, aby nie aby nie doszło do poparzenia parą, przetnij rękaw do pieczenia wzdłuż na środku nad mięsem. Rozsuń brzegi rękawa i włóż blachę do piekarnika na około 10 minut. Plus – łatwość wykonania – po przekrojeniu rękawie, prawie zawsze wylewa się trochę soku z mięsa. I do widzenia, czysta blacha do pieczenia.

Aby uzyskać apetyczną skórkę, bardzo ostrożnie przetnij rękaw wzdłuż na środku i wyślij mięso do zrumienienia w piekarniku na 10 minut

Czy można gotować wieprzowinę w rękawie bez piekarnika?

Tak! I to na kilka sposobów!

Najłatwiej jest upiec go na patelni. Torbę przygotować całkowicie jak do pieczenia. Na dnie głębokiej patelni z grubym dnem układamy kawałek papieru do pieczenia złożony w 2-4 warstwach. Na patelnię wlać tyle wody, aby dno przykryła warstwa o głębokości około 1,5 cm. Na patelnię włożyć worek z mięsem i postawić na średnim ogniu. Pokrywę możesz zamknąć na pierwsze 5–10 minut, ale nie musisz jej zamykać. Na początku, gdy w torebce nie ma płynu, para wytworzona przez wrzącą wodę będzie „działać”. A potem, gdy woda się zagotuje, pojawi się sok mięsny – i będzie „parował”. Po zagotowaniu wody ogień należy zmniejszyć do średnio-niskiego.

Schab w rękawie można także ugotować na parze. Można też ugotować w wodzie – najlepiej w powolnej kuchence. Można jednak używać wolnowaru bez wody, w trybie pieczenia. Cóż, nie zapominaj, że zamrażanie jedzenia w rękawie jest bardzo wygodne. Przykładowo przygotowane mięso i warzywa włóż do torebek, włóż do zamrażarki – tak, aby móc je potem prosto wyjąć z zamrażarki i szybko włożyć do piekarnika.

PRZEPISY

Cała wieprzowina w rękawie

Cała wieprzowina w rękawie

Najsmaczniejsza wieprzowina w całości w rękawie pochodzi z szyi. W szyi jest wystarczająco dużo tłuszczu, aby mięso bez żadnych sztuczek – po prostu używając przypraw, okazało się delikatne i soczyste. Jeśli kupisz większy kawałek, dziś będziesz miał doskonały gorący obiad, a jutro będziesz miał domową gotowaną wieprzowinę na kanapki.

8 porcji

1,5 kg karkówki w jednym kawałku
1 łyżka. l. peruki słodko-mielone, 10 g
1 łyżka. l. mieszanki przypraw do pilawu, 10 g
1 łyżeczka suszony mielony czosnek, opcjonalnie
1 łyżka. l. cukier 15 gr
1 łyżka. l. sól, 15 g

Wszystkie przyprawy wymieszaj i rozetrzyj je rękoma ze wszystkich stron na powierzchni mięsa. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie „góra-dół”, bez konwekcji. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (na wszelki wypadek). Przygotuj rękaw do pieczenia: odwiń folię z bułki na długość kawałka mięsa + kolejne 18–20 cm, po 9–10 cm z każdej strony, aby zabezpieczyć klipsami.
Chwyć jedną krawędź torby za pomocą klipsa. Włóż mięso do worka i zabezpiecz otwarty brzeg drugim klipsem. Połóż torebkę na przygotowanej blasze do pieczenia tak, aby strona torebki z małymi dziurkami znajdowała się na górze – w przeciwnym razie para może spowodować rozerwanie torebki. Jeśli nie ma dziur, wykonaj je samodzielnie za pomocą igły lub wykałaczki.
Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 170°C, piec 1 godzinę.
Wyjmij wieprzowinę z rękawami na blasze do pieczenia z piekarnika. Bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć się parą, odetnij torebkę od góry do środka i delikatnie rozsuń brzegi. Mięso włóż ponownie do piekarnika na 10 minut. – w tym czasie zakończy pieczenie i powstanie złocista skórka. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 7-10 minut.

Uwaga dla gospodyni

Jeśli skórka nie jest dla Ciebie istotna, możesz pominąć ostatni krok i po prostu piec mięso łącznie przez 1 godzinę 20 minut.

Kawałki wieprzowiny w rękawie

Kawałki wieprzowiny w rękawie

Jeśli upieczesz mięso w kawałkach w rękawie, wypłynie z niego trochę soku, czy ci się to podoba, czy nie. Aby zamiast bulionu otrzymać sos, lepiej zwinąć mięso w jakimś zagęszczaczu – na przykład skrobię. Podawaj tę wieprzowinę z dodatkiem, który dobrze wchłania sos – z ryżem, kaszą gryczaną, makaronem, puree ziemniaczanym i tak dalej.

4–6 porcji

800 g pulpy wieprzowej (karkówka, łopatka, szynka)
2 średnie marchewki, 200 g
6 ząbków czosnku, 30 g
1 łyżka. l. sos sojowy
4 łyżki l. skrobia kukurydziana
1 łyżka. l. mieszanki przyprawowe do wieprzowiny
sól

Marchewkę obierz i pokrój w małą kostkę. Wieprzowinę pokroić na kawałki o wielkości 2,5 cm. Obierz czosnek i zetrzyj go. Wymieszaj czosnek z sosem sojowym i polej wieprzowinę. Wymieszaj rękami i pozostaw do marynowania bez przykrycia na 15 minut.
Wymieszaj skrobię z mieszanką przypraw (jeśli w mieszance nie ma soli, możesz dodać trochę). Obtocz mięso w mieszaninie skrobi, aż wszystkie kawałki zostaną nią pokryte. Wymieszaj mięso z marchewką.
Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie „góra-dół”, bez konwekcji. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (na wszelki wypadek). Przygotuj rękaw do pieczenia: odwiń z rolki około 50 cm folii.
Chwyć jedną krawędź torby za pomocą klipsa. Mięso i marchewkę włóż do worka i zabezpiecz otwartą krawędź drugim klipsem. Połóż torebkę na przygotowanej blasze do pieczenia tak, aby strona torebki z małymi dziurkami znajdowała się na górze – w przeciwnym razie para może spowodować rozerwanie torebki. Jeśli nie ma dziur, wykonaj je samodzielnie za pomocą igły lub wykałaczki.
Piec przez 50 minut. Mięso powinno stać się bardzo miękkie. Otwórz opakowanie bardzo ostrożnie – w środku znajduje się gorąca para!

Uwaga dla gospodyni

Marchew w tym przepisie można zastąpić innymi warzywami (papryką, cukinią, batatami, dynią, selerem) lub po prostu nic nie dodawać.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #wieprzowina #wieprzowina pieczona #schab w rękawiePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa30 października 2022 r