Śniadania dietetyczne: przygotowujemy według systemu stołów zabiegowych Pevzner
Marianna Orlinkowa 23 marca 2023 r5,00 (8)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Słowo „dieta” dla różnych osób ma zupełnie inne znaczenie. Dla tych, którzy chcą schudnąć, jest to niewielka ilość kalorii. Dla zwolenników PP (prawidłowe odżywianie) – o świadomym wyborze zdrowych produktów. Dla osób chorych na cukrzycę – minimalna ilość węglowodanów i zero cukru. Dla zwolenników układu ketonowego – dużo białka i tłuszczu. I tak dalej i tak dalej.
O czym porozmawiamy w artykule:
- Czym są „stoły zabiegowe Pevzner” i dlaczego działają?
- Pyszne przepisy na śniadanie dla tych, którzy trzymają się „swojego” stołu uzdrawiania
- Tabela nr 1. Budyń twarogowy na parze z sosem z pieczonych jabłek
- Tabela nr 2. Zielony omlet na parze
- Tabela nr 3. Kasza gryczana z gotowaną marchewką, jajkiem i szybkim pesto
- Tabela nr 4. Chińska pikantna owsianka ryżowa z jajkiem i nori
- Tabela nr 5. Pieczone serniki pomarańczowe
- Tabela nr 6. Żółta shakshuka z kurkumą na patelni
- Tabela nr 7. Placek bez soli z kremem z pieczonej papryki
- Tabela nr 8. Omlet białkowy z zielonymi warzywami
- Tabela nr 9. Placki soczewicowe z jajkami sadzonymi i pomidorami
- Tabela nr 10. Całe płatki owsiane z dynią i suszonymi morelami
- Tabela nr 11. Miska brązowego ryżu z rybami i wodorostami
- Tabela nr 12. Miska poranna „Spokój, tylko spokój”
- Tabela nr 13. Zupa Miso z ryżem i tofu
Czym są „stoły zabiegowe Pevzner” i dlaczego działają?
Dawno, dawno temu „żywnością dietetyczną” nazywano system żywnościowy przyjęty w szpitalach i sanatoriach, tzw. „stoły lekarskie”.
System ten został opracowany przez profesora Manuila Isaakovicha Pevznera. Problemy medyczne pacjentów podzielił na 15 działów z podrozdziałami – i dla każdego z nich opracował zalecenia dotyczące systemu żywienia. Mniej więcej w tym samym czasie Pevzner stał się jednym z inicjatorów utworzenia oddziału chorób trawiennych i żywienia terapeutycznego w Moskiewskim Instytucie Balneologii. A teraz ważne, że wszystko to wydarzyło się na początku lat dwudziestych XX wieku, czyli dokładnie sto lat temu. Nawet jeśli nie uwzględnimy fatalnego stanu nauki w tamtych latach – bezpośrednio po rewolucji i wojnie domowej – z punktu widzenia współczesnej medycyny, podejście do leczenia zmieniło się diametralnie na przestrzeni ostatniego stulecia. Mamy nowe metody badawcze, nowe spojrzenie na źródło choroby, wreszcie nowe leki. W tej sytuacji dość dziwne jest to, że nie opracowano jeszcze nowego systemu żywienia. Ale jej tam nie ma. Jednak w wielu szpitalach domowych „stoły Pevznera” są nadal wykorzystywane tak samo aktywnie, jak wcześniej. A pacjenci twierdzą, że im to pomaga!
Prawdopodobnie, jeśli dana osoba w zasadzie myśli o tym, co je i zaczyna monitorować zawartość swojego talerza, samo to nie może nie zacząć działać na korzyść organizmu. Postanowiliśmy więc opracować dla Was dietetyczne przepisy na śniadania, które w dalszym ciągu bazują na zaleceniach Pevznera. Spróbuj! Gwarantujemy jedno: będzie smacznie i nieszkodliwie.
Pyszne przepisy na śniadanie dla tych, którzy trzymają się „swojego” stołu uzdrawiania
Tabela nr 1
Tabela nr 1 przeznaczona jest dla osób z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy w ostrej fazie, z ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka, przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka o prawidłowej i wysokiej kwasowości, refluksem żołądkowo-przełykowym.
Budyń twarogowy na parze z sosem z pieczonych jabłek
Podawaj na śniadanie wywar z dzikiej róży z tym budyniem. Budyń można przygotować wieczorem, a rano odgrzać w kuchence mikrofalowej, stawiając obok talerza szklankę pełną wody w ćwiartce.
Budyń twarogowy na parze z sosem z pieczonych jabłek
Do przygotowania budyniu twarogowego potrzebujesz:
- 1–2 porcje
- 180 g twarogu o zawartości tłuszczu nie większej niż 2%
- 1 średnie jajko C1
- 2 łyżki l. wabiki
- 1 łyżka. l. Miód
- szczypta soli
Na mus jabłkowy:
- 1 zielone jabłko
- 1 łyżeczka Miód
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wytnij środek jabłka od góry, nie przecinając go do końca, tak aby powstała „studnia”. Jabłko nakłuj wykałaczką ze wszystkich stron, do „studzienki” wlej miód. Jabłko włożyć do małego żaroodpornego foremki i wstawić do piekarnika na 30 minut.
- Połącz twarożek, jajko, semolinę, miód i sól, ubijaj blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
- Spryskaj małe naczynie do pieczenia wodą z butelki ze spryskiwaczem i dodaj mieszaninę twarogu. Formę umieszczamy w głębokiej blasze do pieczenia lub większej formie, zalewamy gorącą wodą tak, aby forma była zanurzona w 2/3. Całą konstrukcję wstawić do piekarnika i piec 25–30 minut.
- Do sosu Z pieczonego jabłka usuń skórkę (miąższ ze skórki możesz wyskrobać łyżką wraz z sokiem) i posiekaj widelcem lub blenderem.
Podawaj budyń twarogowy na ciepło z musem jabłkowym.
Tabela nr 2
Tabela nr 2 przeznaczona jest dla osób z przewlekłym zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości, zanikowym zapaleniem żołądka i przewlekłym zapaleniem jelita grubego.
Zielony omlet na parze
Omlet można podawać z herbatą z hibiskusa i pieczywem z otrębów pszennych.
Zielony omlet na parze
Do przygotowania omletu potrzebujesz:
- 2 jajka C1
- 100 g szpinaku
- 2–3 gałązki ziół (kolendra, estragon, mięta)
- 1 łyżeczka jogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu + więcej jogurtu do podania
- szczypta soli
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Grubo posiekaj szpinak i warzywa. Jeśli warzywa (zwłaszcza estragon i mięta) mają twarde łodygi, usuń je najpierw.
- Wymieszaj wszystkie warzywa i jajka w szklance blendera, dodaj sól i jogurt, wlej 1 łyżkę. l. wodę i ubijaj, aż będzie gładkie.
- Spryskaj małe naczynie do pieczenia wodą z butelki ze spryskiwaczem i dodaj mieszaninę jajek. Formę umieszczamy w głębokiej blasze do pieczenia lub większej formie, zalewamy gorącą wodą tak, aby forma była zanurzona w 2/3. Całą konstrukcję wstawić do piekarnika i piec 20 minut.
Podawaj omlet na gorąco z jogurtem.
Tabela nr 3
Tabela nr 3 przeznaczona jest dla osób cierpiących na choroby przewlekłe lub zaburzenia jelitowe.
Kasza gryczana z gotowaną marchewką, jajkiem i szybkim pesto
Do takiego śniadania podajemy napar z suszonych owoców – wieczorem zalewamy mieszankę suszonych moreli i śliwek wodą podgrzaną do ok. 60°C, zamykamy, zawijamy i odstawiamy do rana. Marchewkę i pesto można przygotować także poprzedniego wieczoru.
Kasza gryczana z gotowaną marchewką, jajkiem i szybkim pesto
Do przygotowania owsianki gryczanej potrzebujesz:
- 50 g ziaren gryki
- 1 średnia marchewka, 120 g
- 50 g szpinaku
- 3-4 gałązki zielonej bazylii
- pół ząbka czosnku
- 50 ml oliwy z oliwek + trochę więcej do marchewki i do podania
- 0,5 łyżeczki nasiona kminku
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- Kaszę gryczaną gotujemy w 1,5 szklanki wrzącej, osolonej wody, na średnim ogniu, pod przykryciem, przez 20 minut.
- Marchewkę obierz i pokrój w średnie plasterki. Do rondla wlać około 50 ml wody i odrobinę oliwy z oliwek. Dodać marchewkę i postawić na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy kminkiem, przykrywamy pokrywką i gotujemy 5 minut.
- Na pesto posiekaj czosnek, szpinak i bazylię z solą, włóż do szklanki blendera zanurzeniowego i zmiksuj, dodając oliwę z oliwek.
- Kaszę gryczaną przekładamy do misek, dodajemy marchewkę, sok i pesto. Skropić oliwą z oliwek i podawać.
Tabela nr 4
Tabela nr 4 przeznaczona jest dla osób z ostrymi chorobami jelit, którym towarzyszy biegunka.
Chińska pikantna owsianka ryżowa z jajkiem i nori
Do tego śniadania podawaj dobrą zieloną lub czarną herbatę. Używaj ryżu krótkoziarnistego o dużej zawartości skrobi – takiego do sushi. Po prostu nie trzeba go spłukiwać.
Chińska pikantna owsianka ryżowa z jajkiem i nori
Do przygotowania owsianki ryżowej potrzebujesz:
- 100 g krótkoziarnistego ryżu do sushi
- 1–2 jaja C1 lub C0
- 1 sztuka wodorostów nori (bez przypraw) o wymiarach około 10×10 cm
- szczypta soli
- ciemny olej sezamowy do podania
- Ryż namoczyć w rondlu w 2,5 szklanki filtrowanej lub butelkowanej wody wieczorem na 8–12 godzin. Rano wymieszać, postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, dodać sól i gotować do całkowitego ugotowania ryżu. około 20 minut.
- Wbij jajko(a) do gotującego się ryżu, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 4 minuty.
- Za pomocą nożyczek pokrój nori na łatwe do spożycia kawałki. Na talerzu ułóż owsiankę ryżową, skrop olejem sezamowym, posyp nori i podawaj.
Tabela nr 5
Tabela nr 5 przeznaczona jest dla osób chorych na przewlekłe zapalenie wątroby, marskość wątroby bez zaostrzeń, przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamicę żółciową, ostre zapalenie wątroby oraz zapalenie pęcherzyka żółciowego w okresie rekonwalescencji, a także w celu ogólnej poprawy organizmu i ustrukturyzowania diety do prawidłowego jeden.
Pieczone serniki pomarańczowe
To bardzo pogodne śniadanie – dzięki tym sernikom na talerzu nie będziesz musiał czuć się jak na diecie. Podawaj z jogurtem naturalnym i przygotuj cappuccino z pysznym mlekiem migdałowym lub kokosowym – to mleko ma słodkawy smak i nie będziesz chciała dodawać cukru do swojej kawy.
Pieczone serniki pomarańczowe
Do przygotowania serników potrzebujesz:
- 2 opakowania twarogu niskotłuszczowego po 360 g
- 150 g dyni lub marchewki
- 50 g suszonych moreli
- skórka z 1 pomarańczy
- 1 duże jajko C0 lub CB
- wanilia
- mąka ryżowa i olej roślinny do formowania
- jogurt naturalny do podania
- Suszone morele namoczyć 6-12 godzin wcześniej w niewielkiej ilości wody pitnej o temperaturze pokojowej. Następnie osusz suszone morele (napar możesz po prostu wypić) i zmiksuj je blenderem.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, najlepiej konwekcyjny. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Obierz dynię lub marchewkę i zetrzyj je na drobnej tarce. Wymieszaj z jajkiem i twarogiem, dodaj puree z suszonych moreli i wanilię, wymieszaj.
- Powstałą masę podzielić na kawałki o masie 50-60 g. Na stolnicę wysypać trochę mąki ryżowej. Nasmaruj ręce olejem i z kawałków ciasta uformuj kulki. Gotowe kulki układamy na stolnicy oprószonej mąką.
- Drugą stronę kulek obtaczamy w mące i spłaszczamy na płaskie placki o grubości około 2,5 cm Strząśnij nadmiar mąki, serniki przełóż na przygotowaną blachę.
- Piec w górnej jednej trzeciej części piekarnika przez 20 minut. Podawać na ciepło lub na zimno z jogurtem.
Tabela nr 6
Tabela nr 6 przeznaczona jest dla osób chorych na dnę moczanową i kamicę moczową.
Żółta shakshuka z kurkumą na patelni
Na takie śniadanie idealnie sprawdzi się marokańska herbata miętowa z laską cynamonu, plasterkiem imbiru i odrobiną miodu oraz chleb żytni. Sos można przygotować wieczorem, a rano wystarczy podgrzać go z jajkami.
Żółta shakshuka z kurkumą na patelni
Aby przygotować szakshukę, potrzebujesz:
- 2 jajka C1 lub C0
- 200 g żółtych pomidorów (wiśniowych lub zwykłych)
- 1–2 słodkie żółte papryki
- 1 średnia cebula
- 1–2 ząbki czosnku
- 2 łyżki l. oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka kurkuma
- sól
- mieszanka świeżo zmielonego pieprzu
- chleb żytni do podania
- Obierz cebulę, czosnek i paprykę. Drobno posiekaj wszystkie warzywa, w tym pomidory.
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, czosnek i paprykę, smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Dodać kurkumę, wymieszać.
- Zaraz po tym dodać pomidory i 100-120 ml gorącej wody. Dusić pod przykryciem przez 15–20 minut.
- Sos posolić i popieprzyć. Wbij jajka do sosu, ostrożnie wymieszaj białka z sosem, aby żółtko pozostało nienaruszone, gotuj, aż żółtko będzie gotowe, zgodnie z oczekiwaniami, 2–5 minut. Podawać szakshukę na gorąco z pieczywem.
Tabela nr 7
Tabela nr 7 przeznaczona jest dla osób z ostrym zapaleniem nerek w fazie rekonwalescencji, przewlekłym zapaleniem nerek bez zaostrzeń, nefropatią…
