Ser do burgerów, który lepszy?

Olga Zacharowa 31 sierpnia 2022 r5,00 (5)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Co to jest ser burgerowy? Każdy wie, że burger nie może obejść się bez pasztecika i bułki. I tylko jego prawdziwi i oddani fani rozumieją, że ser to doskonałość burgera, bogactwo jego smaku, elegancja, szczególna kremowa konsystencja „nadzienia”, a czasem główny element łączący.

Ci, którzy kochają burgery – domowe lub kupne – wiedzą, że istnieją różne rodzaje burgerów. Burgery z serem nazywane są cheeseburgerami, burgery z rybami nazywane są fishburgerami. Są hamburgery (najczęściej z siekanym pasztetem wołowym) i burgery z kurczakiem (z drobiem). Jednocześnie wiele osób z przyzwyczajenia nazywa wszystkie te popularne dania typu fast food „burgerami”. Zrobimy to samo. Jaki więc jest najlepszy ser do burgerów i jak z nim pracować.

Legenda głosi, że w 1924 roku 16-letni Lionel Clark Sternberger, pracując na pół etatu w rodzinnym lokalu The Rite Spot w Pasadenie, przypadkowo upuścił kawałek sera na skwierczącego hamburgera, tworząc w ten sposób burgera z serem. Do dziś w czytelni Muzeum Historii Pasadeny znajduje się menu The Rite Spot, w którym wymieniono „Aristocrat Burger: The Original Cheese Burger” za 15 centów.

Od narodzin cheeseburgera minęło prawie 100 lat i jasne jest, że w zasadzie do każdego burgera można dodać ser, a wiele serów nadaje się do tego. Istnieją tylko 2 podstawowe zasady użycia sera na burgerze:

Ser do burgera powinien być rozpuszczalny – dobrze się rozpuścić. Burger z twardym i zimnym kawałkiem sera to burger dziwny i niezwykły. Można oczywiście użyć twardego i dojrzałego sera, na przykład parmezanu i gruyère, ale trzeba nad tym popracować odrobiną magii (poniżej powiemy Ci, jak to zrobić). Jeśli po prostu spróbujesz go stopić, zamiast się stopić, będzie się „pocił”, ponieważ ma wysoką temperaturę topnienia.
Wybrany ser powinien podkreślać profil smakowy kanapki, a nie z nim kolidować.

Z jakich serów robi się burgery?

ser Cheddar

Jednym z najpopularniejszych serów do burgerów jest ser cheddar. Jest aromatyczny i ma bogaty smak. Za młodu może być delikatniejsze, a w miarę „starzenia się” staje się bardziej pikantne – pikantne. Zazwyczaj najlepiej topi się młody cheddar.

Popularny burger w Las Vegas składa się z pasztetu wołowego, bekonu, pomidorów, czerwonej cebuli, liścia góry lodowej i sera cheddar. Jego charakterystyczną cechą jest sos rosyjski. Uważa się, że to on doskonale uzupełnia cheddar w burgerze. Jest to mieszanka majonezu, ketchupu, octu winnego z czerwonego wina, pietruszki i estragonu. Dodatkowo do burgerów dodaje się cheddar z dużą ilością smażonej w głębokim tłuszczu cebuli, gdzie zamiast bułki używa się brioszki. Cheddar świetnie komponuje się z burgerem z indyka z majonezem cytrynowo-czosnkowym.

Nawet słynny Ramen Burger, który został wymyślony przez byłego programistę Keizo Shimemoto, również wykorzystuje cheddar. Keizo rzucił swoją codzienną pracę, aby w pełni poświęcić się blogowi o swoich ulubionych makaronach ramen. A potem wymyślił danie, które w 2017 roku stało się megahitem. Shimemoto zastrzegł znak towarowy Ramen Burger, a jego popisowe danie można kupić wyłącznie na brooklyńskim targu Smorgasburg. Ale kopie nowojorskiego kotleta z makaronem są aktywnie przygotowywane na całym świecie. Zobacz przepis tutaj.

Przepis z serem cheddar. Burger wieprzowy

Cheddar uważany jest za klasyczny ser do burgerów, jednak nie jest idealny. Czasami ser cheddar jest zbyt tłusty, a tłuszcz topnieje po podgrzaniu i zaczyna kapać. Istnieje rozwiązanie tego problemu: przed nałożeniem go na kotlety należy zetrzeć ser na grubej tarce. Lub, jak w tym przypadku, nie podgrzewaj sera i po prostu użyj go podczas składania.

Cheddar Burger z Baru Lumberjack

Do przygotowania 1 burgera z serem cheddar potrzebne będą:

200 g mielonego mięsa wieprzowego, najlepiej karkówki
1 bułka burgerowa Borodino
1 jajko
domowy majonez
2 liście sałaty rzymskiej
1 duży plaster pomidora
2-3 plasterki ogórka
1 plasterek sera Cheddar, temperatura pokojowa
1 plasterek boczku
frytki cebulowe
olej roślinny do smażenia
Frytki i ketchup do podania
sól

Z mięsa mielonego uformuj kotlet („krążek”). Smażyć, najlepiej na grillu, posypanym olejem roślinnym, aż do całkowitego ugotowania, 10-15 minut. Dodaj trochę soli.
Bułkę upiec również na grillu lub w piekarniku, żeby lekko się zarumieniła.
Na rozgrzanej patelni z minimalnym dodatkiem oleju roślinnego ugotuj jajko sadzone, całkowicie smażąc białka.
Nasmaruj spód bułki majonezem. Połóż na nim liście sałaty, plaster pomidora i kilka plasterków ogórka. Następnie kotlet, ser, bekon, jajko sadzone. Udekorować podsmażoną cebulą i ostrożnie przykryć drugą połową chleba, również posmarowaną majonezem. Podawać z frytkami i ketchupem.

Emmentaler

Szwajcarski ser Emmentaler to kolejny ser superrozpuszczalny. Świetnie sprawdza się w połączeniu z boczkiem lub smażonymi grzybami. Ta trójca jest dokładnie tym, czego używa się podczas przygotowywania burgerów. Ser ma rozpoznawalną orzechowo-maślaną charakterystykę, ale łagodny smak.

W burgerach emmentaler dobrze komponuje się z innymi serami, np. cheddarem i mozzarellą. Użyj więc tego sera do zrobienia burgera z trzema serami z mieloną wołowiną lub pasztetem z kurczaka.

Bree

Brie to francuski ser z mleka krowiego z białą pleśnią. Często można go znaleźć na talerzu serów lub wśród deserów, gdy jest pieczony w całości i podawany z gęstym sosem wiśniowym lub żurawinowym. Jednak brie może również stać się częścią burgera. Wspaniale się topi i ma charakterystyczny smak. Do burgerów można wykorzystać także jego brata, ser Camembert. Nawiasem mówiąc, camembert jest bardziej tłusty niż brie. W związku z tym topi się i topi szybciej. Ale Camembert ma jaśniejszy, bardziej wyrazisty smak i aromat (zwłaszcza gdy jest dojrzały) i może przytłoczyć wszystkie pozostałe składniki burgera.

Używając tego typu sera do burgera, należy pamiętać o różnicy w konsystencji. Wnętrze serów z białą pleśnią jest miękkie, a nawet trochę „płynne”, ale na zewnątrz mają twardą, aromatyczną skórkę. Aby złożyć burgery, brie można pokroić w okrągłe plasterki, zachowując skórkę i położyć na pasztecie na samym końcu gotowania, aby ser się roztopił. Lub w temperaturze pokojowej odetnij skórkę, połóż miękką wewnętrzną część sera na podpieczonej bułce i lekko posmaruj chlebem.

Feta, ricotta i mozzarella

Świeże sery takie jak feta, ricotta czy mozzarella lśnią nie tylko w wypiekach i sałatkach, ale także w burgerach. Feta dzieli się słonymi nutami z burgerem i nie potrzebuje już żadnych kiszonych ogórków ani marynowanych oliwek. Jest idealnym serem do burgerów jagnięcych w stylu greckim.

Ricotta jest miękka i delikatna. Aby złożyć burgera, można go rozsmarować na połowie bułki, skropić oliwą, doprawić czarnym pieprzem i dodać kilka kawałków suszonych pomidorów. Następnie – kotlet i liść sałaty. Burger w stylu włoskim jest gotowy!

Po podgrzaniu mozzarella stopi się i nada reszcie składników wyraźny mleczny smak. Aby nie rozlał się za bardzo, podczas składania burgera lepiej położyć go na kotlecie i przykryć kawałkiem innego sera, np. Emmentalera lub Goudy.

Przepis na wegetariańskiego burgera z serem. Burger z dynią i mozzarellą

Mozzarelli nie trzeba podgrzewać. Można go pokroić w plasterki i używać na świeżo. To posunięcie świetnie się sprawdza w przypadku wegetariańskich burgerów, pod warunkiem, że jedzący pozwolą sobie na bycie owolakto-wegetarianinem (jajka i nabiał nie są zabronione).

Burger z serem dla wegetarian

Do przygotowania 4 wegetariańskich burgerów z serem potrzebujesz:

700 g miąższu dyni
1 duży ziemniak
1 duża cebula
roztopione masło
0,5 łyżeczki słodka papryka
1 małe jajko + 1 żółtko
mąka
sól

Do montażu:

4 bułki do burgerów
domowy majonez
pesto bazyliowe
1 duża kulka mozzarelli, temperatura pokojowa

Zetrzyj dynię i ziemniaki na grubej tarce. Dodać sól, wymieszać, odłożyć na durszlak i poczekać, aż nadmiar płynu spuści.
Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju na złoty kolor, 5-7 minut.
Podsmażoną cebulę wymieszać z dynią i ziemniakami, dodać paprykę, jajko i żółtko. Dodaj tyle mąki, aby mieszanina była bardziej gęsta. Dodaj trochę soli.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Na małej patelni rozpuść 2-3 łyżki. l. olej, umieszczając pierścień szefa kuchni na patelni. Jeśli nie ma pierścienia, wykonaj go z folii, składając kilka razy długi pasek i mocno zawiązując końce. Średnica pierścionka powinna wynosić około 9-10 cm.
Ostrożnie umieść jedną czwartą mieszanki dyni w pierścieniu. Smażyć na średnim ogniu, aż skórka będzie średnio brązowa, około 5 minut. Zdjąć pierścień, ostrożnie obrócić kotlet na drugą stronę i smażyć go na drugiej stronie, około 3 minut. Przenieść na przygotowaną blachę do pieczenia. W ten sam sposób ugotuj jeszcze 3 kotlety i włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 8-10 minut.
W razie potrzeby przekrój bułki na pół. Smażymy na suchej patelni. Złóż burgery: posmaruj dolną połowę bułki odrobiną majonezu, następnie ułóż pasztecik z dyni, pesto i plastry mozzarelli. Przykryj drugą połową bułki i podawaj.

Gouda

Tradycyjny holenderski ser produkowany obecnie przez serowarów na całym świecie. Szczególnie udane będzie zastosowanie do burgerów sera wędzonego. Można go połączyć z pikantnym sosem chimichurri i mielonym kotletem z indyka.

Gruyère, pecorino i parmezan

Pomimo różnicy w smaku, również te cenione sery połączyliśmy w jedną całość. Przygotowując burgera, trzeba z nimi pracować w ten sam sposób, ponieważ dość trudno je stopić.

Dojrzały gruyère, pecorino i parmezan dobrze komponują się ze wszystkimi podstawowymi składnikami burgerów, od klasycznej wołowiny i kurczaka po wersje wegetariańskie. Ale aby ich użyć, należy je zetrzeć lub pokroić w całkowicie przezroczyste – najcieńsze – plasterki.

Jeśli gotujesz burgery w domu – na patelni i/lub dokańczasz składniki w piekarniku, lepiej zetrzeć do burgera dojrzały ser, dodając mu więcej „powietrza”. W tej formie ser może stać się częścią zestawu burgerowego. Należy go położyć na gorącym kotlecie zdjętym z ognia, a lekko się roztopi – na miarę swoich możliwości.

Plasterki sera przetworzonego

Każdy doskonale zna opakowania serów topionych – starannie ułożone stosy kwadratowych plasterków. To nasz jedyny zamiennik „amerykańskiego sera”. Dla wielu mieszkańców Stanów Zjednoczonych jest to najlepszy ser do burgera.

Nowoczesny ser amerykański to ser topiony wytwarzany z serów Cheddar, Colby lub podobnych. Jest miękki, ma kremowo-słony smak i niską temperaturę topnienia. Po podgrzaniu topi się, ale nie rozprzestrzenia się i nadal dobrze zachowuje swój pierwotny kształt. Występuje w kolorze żółtym lub białym. Wprowadzony w latach 1910-tych i nadal stanowi podstawę wielu amerykańskich potraw.

Amerykańscy szefowie kuchni piszą na forach kulinarnych, że z serami topionymi nie trzeba nic wymyślać. Najlepiej nadaje się do klasycznego cheeseburgera. A jeśli masz ochotę na odrobinę urozmaicenia, do przygotowania burgera użyj smażonej cebuli, jajka sadzonego (jajko sadzone z dobrze wysmażonym białkiem) i innego sera, ale nie cheddara! Kucharze mają tu trochę podstępu, bo amerykański ser topiony do burgerów świetnie komponuje się z bekonem i kimchi, czy też ze smażonymi zielonymi pomidorami i podwójną porcją pasztecików wołowych. Te burgery…