Krem do ciasta z kwaśną śmietaną: jak zrobić go naprawdę smacznym

Krem do ciasta z kwaśną śmietaną: jak zrobić go naprawdę smacznym

Krem z kwaśnej śmietany jest uważany za najbardziej odpowiedni dla każdego ciasta miodowego. Ale to nie jest jedyne ciasto, w którym taki krem ​​byłby odpowiedni. Ponadto istnieje wiele opcji kwaśnej śmietany. Składają się z różnych składników, mają różne właściwości i są stosowane w różnych produktach.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Prosty krem ​​do ciasta z kwaśną śmietaną
• Jak przygotować stabilny krem ​​​​na ciasto ze śmietany
• Krem z kwaśną śmietaną „Plombir”
• Krem czekoladowy do ciasta z kwaśną śmietaną

Prosty krem ​​do ciasta z kwaśną śmietaną

Prosty krem ​​​​do ciasta z kwaśną śmietaną jest prosty wyłącznie pod względem składników. Potrzebujesz tylko 2 z nich: śmietany i cukru pudru.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią śmietanę do śmietanki. Powinno być tłuste, ale zanim zaczniesz ubijać, nie powinno być tak gęste, że nie da się go nawet przeciąć nożem. Świetnie, jeśli masz znajomego drozda, od którego kupujesz gęstą śmietanę, z ledwo wyczuwalną kwaskowatością, bez obcego zapachu. Niestety, nie wszyscy mają tyle szczęścia i idą do sklepu i kupują śmietanę, która wskazuje na zawartość tłuszczu 25–30%. To rodzaj kwaśnej śmietany, którą łatwo ubić na lekką śmietankę, jeśli zastosuje się 2 ważne zasady. Po pierwsze, śmietana musi być zimna, to znaczy stać w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed ubijaniem. Jeśli pod pokrywką słoika zebrała się serwatka, po prostu ją wylej. Śmietanę ciepłą lub zbyt tłustą łatwo ubić tak, aby rozdzieliła się na płatki serwatkowe i maślane.

Po drugie, do już ubitej śmietany dodaje się cukier puder. Jeśli natychmiast zmieszasz proszek (a zwłaszcza cukier) ze śmietaną, cukier nasyci się wilgocią i zamieni się w syrop, dzięki czemu śmietana będzie płynna. Jest mało prawdopodobne, że uda Ci się go pokonać.

Tak więc prostą śmietanę na ciasto przygotowuje się w następujący sposób: schłodzoną śmietanę o zawartości tłuszczu 25–Przenieś 30% do metalowej miski i ubijaj mikserem na umiarkowanych obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Do ubitej śmietany dodać 2 łyżki. l. Przesiać z kosteczek cukru pudru i aromatu i delikatnie wymieszać silikonową szpatułką. Zamiast cukru pudru można użyć miodu lub np. syropu klonowego. Krem jest gotowy do łączenia ciast miodowych, polewania biszkoptów lub bułek bezowych.

Okazuje się, że na ciasto jest dobra, świeża, smaczna śmietana, ale niestety niezbyt stabilna.

Jak przygotować stabilny krem ​​​​na ciasto ze śmietany

Piękno kwaśnej śmietany do ciast polega na jej świeżym, lekkim, lekko kwaśnym smaku. Jeśli ważne jest zachowanie tych właściwości, ale jednocześnie zwiększenie stabilności kremu, należy zastosować zagęstnik do kremu. Łatwo go znaleźć na półkach sklepowych obok opakowań cukru waniliowego, proszku do pieczenia, cukru pudru i innych składników do wypieków i deserów. Używaj go zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Śmietanę można przygotować z dodatkiem serka śmietankowego (twarogowego).

Stosując zagęszczacz, można zrobić doskonały krem ​​​​do ciasta nawet ze śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu. To prawda, że ​​u200bu200bbędziesz musiał przenieść go na durszlak wyłożony dwiema warstwami gazy i włożyć do lodówki na kilka godzin. W tym czasie wilgoć odpłynie, śmietana zgęstnieje i można ją ubić na śmietanę z dodatkiem zagęstnika.

Jeśli jesteś gotowy poświęcić czysty smak kwaśnej śmietany na rzecz stabilności, przygotuj ją z mieszanki twarogu śmietankowego i śmietany o zawartości tłuszczu 20–25%. Najpierw ubić serek śmietankowy z dodatkiem cukru pudru, następnie stopniowo, nie przestając ubijać, dodawać śmietanę. Stosunek masy serka śmietankowego do śmietany wynosi około 2:1. Tą kwaśną śmietaną układa się warstwy biszkoptów, dekoruje babeczki, a nawet wykłada ciasta.

Krem z kwaśną śmietaną „Plombir”

Bardzo popularna jest śmietana, zwana „lodami”. Dzięki dodatkowi masła doskonale trzyma swój kształt, dlatego stosuje się go nie tylko do łączenia warstw ciasta, ale także do wyrównywania i wykańczania ciasta oraz dekorowania babeczek.

Krem na bazie śmietany i masła doskonale trzyma swój kształt

Śmietanę 20% tłuszczu zmieszaną z cukrem, jajkiem i mąką lub skrobią kukurydzianą gotuje się w łaźni wodnej aż do zgęstnienia. Jeśli wykażesz się cierpliwością i nie przestaniesz mieszać mieszanki, możesz ugotować śmietanę nawet na bezpośrednim ogniu: mąka lub skrobia, a także jajko nie pozwolą, aby śmietana się zsiadła, a kwas śmietanowy, z kolei zapobiegnie koagulacji jaja. Po całkowitym ostygnięciu mieszanki (pamiętaj o nałożeniu na jej powierzchnię folii, aby nie utworzyła się skórka) stopniowo wprowadzaj ją do ubitego masła. Rezultatem jest stabilna śmietana na ciasto.

Krem czekoladowy do ciasta z kwaśną śmietaną

Jeśli nagle zdecydujesz się zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto ze śmietany, zwróć uwagę na suche mieszanki do przygotowania gorącej czekolady. Oprócz proszku kakaowego zawierają już drobny cukier, wanilię i skrobię modyfikowaną, która świetnie sprawdza się jako zagęstnik i stabilizator. Wystarczy ubić śmietanę o zawartości tłuszczu 25–Mieszając 30% mikserem na średniej prędkości, aż utworzą się miękkie szczyty, dodaj mieszankę suchej gorącej czekolady i wymieszaj. Inna opcja — Mieszankę wymieszać z niewielką ilością gorącego mleka aż do uzyskania pasty, aby rozpuścić cukier, ostudzić i wymieszać z ubitą śmietaną.

Krem śmietanowo-czekoladowy doskonale komponuje się z biszkoptem, ciastem kruchym i francuskim

Ale jest inny sposób na przygotowanie stabilnego kremu na ciasto ze śmietany i czekolady. 270 g schłodzonej śmietany ubić na puszystą masę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 15–20 minut, aż lekko się rozgrzeje. W tym czasie rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej 250 g dowolnej czekolady: białej, mlecznej, ciemnej lub gorzkiej, a może nawet karmelowej. Studzimy, aż czekolada będzie nadal płynna. Ponownie zacznij ubijać śmietanę i nie zatrzymując miksera, wlej czekoladę. Krem ten należy stosować od razu do łączenia warstw lub wykończenia ciasta, gdyż gdy czekolada ostygnie, krem ​​straci swoją plastyczność.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #śmietanaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych