Sałatki bez majonezu na Nowy Rok, 10 sprawdzonych przepisów

Roman Ryżow 12 grudnia 2023 r5.00(2)Dodaj do ulubionychUdział

Z czym zazwyczaj kojarzy nam się Nowy Rok? Z choinką, szampanem, mandarynkami i sałatką Olivier. A także ze śledziem pod futrem, mimozą i krabem. Tak się składa, że wszystkie te sałatki są ubrane w majonez. Aby urozmaicić świąteczny stół, warto włączyć do noworocznego menu ciekawe sałatki z nietypowymi dressingami. Uwierz mi, masz w czym wybierać.

Treść artykułu:

Winegret z pieczonych warzyw z quenelles śledziowymi
Niçoise z tuńczykiem, ziemniakami i fasolką szparagową
Sałatka winogronowa Waldorf Jamiego Olivera
Sałatka ze śliwką i kurczakiem
Pożywna sałatka z pieczonych warzyw
Złamana sałatka z ogórków
Sałatka z mandarynek i awokado z pikantnym dressingiem
Sałatka wakacyjna bez mięsa
Sałatka „Cezar» z owocami morza i parmezanem
Sałatka grecka z kremem z zielonego sera

Jeszcze dwie, trzy dekady temu słowa „sałatka” i „majonez” były niemal synonimami. Ale czasy się zmieniają, ponownie zastanawiamy się nad naszym podejściem do odżywiania, nasza dieta staje się lżejsza i zdrowsza. Dlatego sałatki bez majonezu zyskują coraz większą popularność.

Liczba opcji sosów sałatkowych może być po prostu nieograniczona: wszystko zależy od twoich preferencji smakowych i wyobraźni. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę zgodność składników, aby nie przyćmić smaku potrawy, a jedynie go podkreślić. Na przykład świeże liście góry lodowej, rzymskiej czy rukoli dobrze komponują się z dobrą oliwą z oliwek, a do sałatki z owoców morza potrzebny jest sok z cytryny ze szczyptą różowego pieprzu.

Doskonałą alternatywą dla majonezu jest klasyczny winegret, składający się z oleju roślinnego, octu winnego (można zastąpić octem jabłkowym), musztardy zbożowej i ostrej, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Pasuje do większości warzyw, mięs, ryb, nadaje się również do ciepłych sałatek. Nawiasem mówiąc, ten sos można przygotować na kilka dni przed wakacjami: jest doskonale przechowywany w lodówce, w pojemniku ze szczelną pokrywką.

Jedną z odmian klasycznego winegretu jest dressing miodowy. Świetnie komponuje się z kurczakiem, owocami morza i świeżymi chrupiącymi warzywami. Zawiera nierafinowaną oliwę z oliwek, ocet, słodką musztardę amerykańską, a także lekki miód i biały pieprz.

Inną opcją, w której wygrywają obie strony, jest zielony olej. Używaj go do sałatek z mięsem, płatkami zbożowymi lub twardym serem, ale z owocami morza lepiej nie eksperymentować. Istnieje możliwość, że jasny smak dressingu przyćmi wszystkie inne aromaty. Możesz zrobić ten olej z dowolnych warzyw, które lubisz. Z bazylii, koperku i zielonej cebuli przygotowuje się bardzo aromatyczny dressing. Nawiasem mówiąc, lepiej przechowywać olej w małych butelkach z ciemnego szkła i zawsze w lodówce.

Chcesz zaskoczyć swoich gości i podać na sylwestrowym stole sałatkę w stylu panazjatyckim? Wykonanie go z dressingiem orzechowym jest łatwe i proste. Doda blasku, pikanterii i pikanterii każdemu daniu, ale najlepiej komponuje się z pieczoną piersią kurczaka, grillowanymi warzywami i kiełkami roślin strączkowych. Sos ten zawiera masło orzechowe, imbir, miód, sok z cytryny, czosnek i papryczkę chili.

Można też szybko i łatwo przygotować w domu sos sezamowo-balsamiczny, pyszny sos ranczo, lekki sos jogurtowo-serowy pleśniowy itp. Każda z tych opcji może w nowy sposób odkryć smak świeżych lub pieczonych warzyw, mięsa, drobiu i owoców morza. Pole wyobraźni jest naprawdę nieograniczone!

W naszym wyborze znajdziesz 10 przepisów na świąteczne sałatki bez majonezu, które na pewno przypadną Ci do gustu.

Winegret z pieczonych warzyw z quenelles śledziowymi

Winegret z pieczonych warzyw z quenelles śledziowymi – stare danie w nowym wydaniu. Bierzemy ten sam zestaw składników i dodajemy do niego ulubioną soloną rybę wszystkich. Bazę dressingu pozostawiamy klasyczną, czyli olej roślinny i ocet. A do tego dania nie będziemy gotować warzyw, ale je pieczemy. Zdziwisz się, o ile bogatszy i ciekawszy stanie się smak najzwyklejszego z pozoru winegretu. Prawdziwie wakacyjne danie!

Winegret z pieczonych warzyw z quenelles śledziowymi

Aby przygotować sałatkę na 4 porcje, potrzebujesz:

solony filet śledziowy – 200 g
ziemniak – 1–2 szt.
buraki – 1 szt.
marchewki – 1 szt.
ogórek kiszony mały – 2 szt.
cebula czerwona (mała) – 1 szt.
groszek zielony – 1/2 puszki
olej roślinny – 3 łyżki. l.
koperek – 1 pęczek
ocet – 1 łyżka. l.
musztarda zbożowa – 1 łyżka. l.
cukier – 1/2 łyżeczki.
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Buraki i ziemniaki dokładnie umyć i zawinąć w folię. Marchewkę obierz i również zawiń w folię. Warzywa ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200℃ przez 40–50 minut. Fajny.
Drobno posiekaj cebulę, ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
Obierz ziemniaki i buraki. Pieczone warzywa pokroić w drobną kostkę.
W misce wymieszaj pieczone warzywa korzeniowe, ogórki i cebulę. Dodać groszek i doprawić solą i pieprzem. Osobno wymieszaj ocet, cukier i olej i dopraw sałatkę.
Drobno posiekaj śledzie. Od koperku oddzielić twarde łodyżki, listki drobno posiekać i dodać do śledzia. Dodać musztardę ziarnistą i dokładnie wymieszać. Za pomocą 2 łyżek uformuj quenelles i polej je winegretem.

Uwaga dla właściciela: Ogórki kiszone w tej sałatce można śmiało zastąpić ogórkami kiszonymi. Można jednak wcześniej zamarynować cebulę w occie jabłkowym ze szczyptą soli i cukru.

Przy okazji: w ramach eksperymentu zamień zielony groszek na fasolę — okaże się nie mniej smaczne!

Niçoise z tuńczykiem, ziemniakami i fasolką szparagową

Niçoise to francuskie danie, którego nazwa pochodzi od miasta Nicea, w którym wynaleziono sałatkę. Dziś jest to jedna z najpopularniejszych sałatek restauracyjnych na świecie, a przygotowanie jej w domu wcale nie jest trudne. Oprócz tuńczyka potrzebne będą także świeże warzywa, oliwki i jajka, a do sosu zdecydowanie warto dodać ocet winny lub sok z cytryny.

Niçoise z tuńczykiem, ziemniakami i fasolką szparagową

Aby przygotować sałatkę na 4 porcje, potrzebujesz:

filet z tuńczyka – 500 g
małe ziemniaki – 500 g
pomidory – 4 szt.
fasolka szparagowa – 200 g
rukola – 100 g
oliwki pestkowe – 50 g
jajko – 2 szt.
cebula czerwona – 1/2 szt.
kapary – 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.
bazylia – 3 gałązki
natka pietruszki – 3 gałązki

Do marynowania cebuli:

ocet winny czerwony – 1 łyżeczka.
woda – 1 łyżka. l.
cukier – 1/2 łyżeczki.
sól – 1/2 łyżeczki.
świeżo zmielony czarny pieprz

Do tankowania:

oliwa z oliwek – 4 łyżki. l.
ocet winny – 1 łyżeczka.
musztarda zbożowa – 1 łyżeczka.
cukier – 1/2 łyżeczki.
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Zagotuj 1 litr wody, dodaj sól i obrane ziemniaki. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut, dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut. Odcedź bulion i osusz warzywa.
Jajka ugotuj na twardo, 7 minut. Każdy przekrój wzdłuż na 4 części. Pomidory pokroić w średnie plasterki.
Drobno posiekaj cebulę, włóż do miski, zalej octem i 1 łyżką. l. wodę, dodać cukier, sól i pieprz. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 10 minut.
Aby przygotować dressing, połącz wszystkie składniki w małej misce i wymieszaj widelcem.
W dużej misce wymieszaj ziemniaki, fasolę, pomidory, oliwki i kapary, dodaj liście rukoli, grubo posiekane liście bazylii i pietruszki i polej połową sosu. Delikatnie wymieszaj sałatkę i połóż na dużym talerzu.
Filety z tuńczyka osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem oraz posmaruj oliwą z oliwek. Dobrze rozgrzej patelnię grillową i połóż rybę. Smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 1,5 minuty. Tuńczyk powinien pozostać jasnoróżowy w środku. Filet ułożyć na desce, odstawić na 5 minut, następnie pokroić w cienkie plasterki.
Na sałatce ułóż plasterki tuńczyka, marynowaną cebulę i pokrojone na ćwiartki jajka, skrop pozostałym dressingiem i natychmiast podawaj.

Pomocna wskazówka: W razie potrzeby do sałatki nicejskiej dodaje się fasolkę szparagową. Jajka kurze w sałatce można zastąpić jajami przepiórczymi — na talerzu wyglądają bardziej elegancko. Wybieraj ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, aby po ugotowaniu nie rozpadły się w sałatce. I nie rozgotuj tuńczyka. — wewnątrz powinien pozostać jasnoróżowy.

Uwaga dla właściciela: Niçoise można podawać na ciepło lub schłodzone — wszystko zależy od upodobań zjadaczy. Lepiej podawać go porcjami, pięknie układając tuńczyka w małych kawałkach na pozostałych składnikach sałatki.

Sałatka winogronowa Waldorf Jamiego Olivera

Sałatka Waldorf to klasyka kuchni amerykańskiej i jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Początkowo przyrządzano go ze słodko-kwaśnych jabłek, korzenia selera i orzechów włoskich, doprawiano majonezem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne. Przepis na sałatkę Jamiego Olivera, który Państwu proponujemy, jest lżejszy i bardziej świąteczny, ponieważ zawiera sałatę i winogrona, a majonez zastępuje się jogurtem.

Sałatka winogronowa Waldorf Jamiego Olivera

Aby przygotować sałatkę na 4 porcje, potrzebujesz:

małe główki sałaty rzymskiej – 2 szt.
Seler ogonkowy – 1 opakowanie
jabłka różowe – 2 szt.
różowe i białe winogrona bez pestek – Po 1 średnim pęczku
orzechy włoskie lub pekan – 60 gr
oliwa z oliwek
sól

Do tankowania:

gęsty jogurt naturalny – 200 g
oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.
sok z cytryny – 1–2 łyżki l.
Musztarda angielska – 1 łyżka. l.
drobno posiekany estragon – 1 łyżka. l.
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Na dressing wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką. Umieścić w lodówce.
Ułóż winogrona i orzechy na blasze wyłożonej pergaminem, skrop oliwą, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut.
Usuń twarde włókna zewnętrzne z łodyg selera. Nie wyrzucaj dolnej części – obierz ją ze wszystkich stron i pokrój nie w poprzek, ale wzdłuż, w cienkie paski. Ogonki pokroić w cienkie plasterki.
Zrób to samo z Romano – pokrój dół wzdłuż, a górę w poprzek w cienkie paski. Jabłka również pokroić w cienkie paski, nie obierając ich.
Wymieszaj seler, rzymską i jabłka, dodaj pieczone winogrona. Dodać orzechy, częściowo rozgniatając je palcami. Niektóre jagody i orzechy można pozostawić do dekoracji. Skropić dressingiem i podawać.

Uwaga dla właściciela: Aby jabłka nie ściemniały, można je wcześniej posypać sokiem z cytryny.

Przy okazji: Jeśli natkniesz się na dużą paczkę selera naciowego, część warzywa można zamrozić, a następnie wykorzystać do gotowania bulionów.

Sałatka ze śliwkami i kurczakiem

Sałatka ze śliwkami i kurczakiem okazuje się pożywna, smaczna i wcale nie ciężka. I jaki ma pyszny aromat! Oprócz głównych składników dodaj także miętę, czosnek i musztardę: zrównoważą smak. Tylko 15 minut — i wspaniałe świąteczne danie gotowe!

Sałatka ze śliwkami i kurczakiem