Pyszne świąteczne desery z kremem

Nie ma sensu „mieszać owsianki” przed Nowym Rokiem; po co nam złożoność przed świętami? Ale krem to inna sprawa! Minimalny czas i składniki, prosta technologia i wspaniałe rezultaty.

Ciasteczka Shu z kardamonową krakelurą i kremowym kremem

Ciasta Shu są bardzo podobne do profiteroles zarówno pod względem formy, jak i treści. Jednak te francuskie maminsynki mają swój własny sekret. Na pewno go otworzysz, przygotowując shu..

Ciasteczka Shu z kardamonową krakelurą i kremowym kremem

9–10 sztuk, czas gotowania: 3 godziny 20 minut.
Czego potrzebujesz:

50 g masła 82,5% tłuszczu
70 g mąki
2 duże jajka C0
szczypta soli
130 ml wody mineralnej niegazowanej

Dla spękalu:

60 g masła 82,5% tłuszczu
50 g cukru
60 g mąki
5 g mielonego kardamonu

Do kremu:

2 żółtka jaj C0 lub SV
60 g cukru
25 g skrobi kukurydzianej
240 ml pełnego mleka
180 ml śmietanki do ubijania
wanilia

Co należy zrobić: 1. Na śmietanę utrzeć żółtka z cukrem, a następnie ze skrobią. Doprowadzić mleko do wrzenia. Cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, wlać około 1/4 mleka do masy żółtkowej, wymieszać na gładką masę. Następnie powstałą masę przekładamy do rondelka z mlekiem i mieszamy. Gotuj, cały czas mieszając, na małym ogniu, aż śmietanka dość mocno zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć folią „w kontakcie” – bezpośrednio na powierzchnię kremu, wstawić do lodówki na 1 godzinę 2. Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem, dodać mąkę i kardamon, wymieszać aż będzie gładkie. Powstałe ciasto wyłóż na arkusz pergaminu, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj na warstwę o grubości 2–3 mm. Włożyć do zamrażarki na 20-30 minut. 3. Do ciast wlać do rondla wodę mineralną, dodać posiekane masło i sól, doprowadzić do wrzenia i rozpuścić całe masło. Zdejmij z ognia, dodaj całą mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka i wróć do średniego ognia. Ciasto osuszyć, cały czas mieszając, 1 minutę. 4. Zdjąć z ognia i ostudzić, mieszając, przez 5 minut. Następnie dodawaj po jednym jajku. Powstałe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki na 10 minut. 5. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na kawałku pergaminu narysuj 9-10 kółek o średnicy 7-8 cm, w odległości kilku centymetrów od siebie. Wyciśnij ciasto parzone z torebki na każde kółko. 6. Z ciasta spękanego wytnij 9-10 kółek o średnicy 7-8 cm. Ostrożnie ułóż je na cieście parzonym, nie dociskając. Piec na środku piekarnika przez 20-25 minut. Ciasta powinny mocno wyrosnąć, spękanie powinno pęknąć i całkowicie przykryć ciasto. Studzimy ciasta na drucianej kratce. 7. Bardzo zimną śmietankę ubić na stabilną pianę i dokładnie wymieszać z kremem, dodając wanilię. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. 8. W dnie każdego shu zrób dziurę i wypełnij ciastka kremem. Można podawać od razu lub zostawić na chwilę w lodówce.

Krem porzeczkowy z kremem Chantilly

Czasem podstawą deseru staje się sam krem. Uzupełnieniem tego deseru jest francuska Chantilly – słodka bita śmietana.

Krem porzeczkowy z kremem Chantilly

6 porcji, przygotowanie: 35 min. + 2 godz
Czego potrzebujesz:

200 g czarnych porzeczek
skórka z 2 cytryn
100 ml soku z cytryny
250 g cukru
5 dużych jaj C0
200 g masła 82,5% tłuszczu
mięta do dekoracji

Na krem Chantilly:

400 ml śmietanki do ubijania
40 g cukru pudru
1 laska wanilii

Sposób wykonania: 1. W przypadku Chantilly laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół, nożem wyskrob nasiona, wymieszaj ze 100 ml śmietanki i podgrzej, nie gotując. Ostudzić, wymieszać z pozostałą śmietaną, odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny 2. Na krem posiekać blenderem porzeczki, przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórki. 3. Jajka ubić z cukrem, skórką cytrynową i sokiem na gładką masę, umieścić w rondlu z grubym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając i nie pozwalając, aby gotowało się na dnie, 12–15 minut. Krem powinien zgęstnieć. Zdjąć z ognia, wymieszać z puree porzeczkowym i ostudzić. 4. Masło doprowadzić do temperatury pokojowej, ubić mikserem na puszystą masę. Delikatnie wymieszaj z kremem, mieszając szpatułką od dołu do góry. Umieścić w miseczkach lub szklankach, przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny. 5. Zimną śmietankę waniliową ubić na stabilną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Powstały krem posmaruj kremem porzeczkowym i natychmiast podawaj, udekorowany miętą.

Ciasto warstwowe z kremem serowym i gruszkami

Dobrze podsmaż gruszki, złocistobrązowa skórka jest bardzo ważna dla smaku tego ciasta!

Ciasto warstwowe z kremem serowym i gruszkami

8 porcji, czas gotowania: 2,5 godziny + 4–12 godzin
Czego potrzebujesz:

500 g mrożonego ciasta francuskiego (2 x 250 g kwadratów)
2 małe, twarde gruszki
2 łyżki l. masło i cukier
100 g kozinaki z orzechów laskowych, migdałów lub sezamu

Do kremu:

4 żółtka dużych jaj C0
120 g cukru
50 g skrobi kukurydzianej
480 ml pełnego mleka
400 g serka śmietankowego (serek śmietankowy)
50 g parmezanu

Co należy zrobić: 1. Na śmietanę utrzeć żółtka z cukrem, a następnie ze skrobią. Doprowadzić mleko do wrzenia. Cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, wlać około ¼ mleka do masy żółtkowej, wymieszać na gładką masę. Następnie powstałą masę przekładamy do rondelka z mlekiem i mieszamy. Gotuj, cały czas mieszając, na małym ogniu, aż śmietanka dość mocno zgęstnieje. Krem przełóż do miski, przykryj folią „w kontakcie” – czyli bezpośrednio na powierzchnię kremu, włóż do lodówki na 1 godzinę. 2. Zetrzyj parmezan na najdrobniejszej tarce. Ubij serek śmietankowy mikserem. Delikatnie wymieszaj serek śmietankowy z kremem, dodając parmezan. Krem wstawić do lodówki na 30–60 minut. 3. Nie rozmrażając, ułóż oba kwadraty ciasta francuskiego w pewnej odległości od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieścić w dolnej części piekarnika, ustawić temperaturę na 200°C i włączyć piekarnik. Piec przez 20 minut. – w tym czasie ciasto powinno znacznie wyrosnąć. 4. Ostrożnie podziel ciasto na warstwy. Zewnętrzne (górne i dolne) są już gotowe. A te w środku należy rozłożyć na 2 blachach do pieczenia i ponownie włożyć do piekarnika, aby wyschły i zarumieniły się. Schłodzić wszystkie ciasta. 5. Usuń rdzeń z gruszek, miąższ ze skórką pokrój w cienkie, piękne plasterki. Smażyć na oleju i cukrze do momentu karmelizacji, ostudzić. Kozinaki pokrój na kawałki. 6. Złóż ciasto, smarując kremem serowo-budyniowym warstwy ciasta i układając je jedna na drugiej. Oddzielnie posmaruj wierzch ciasta, połóż na nim gruszki i posyp kozinaki. Odstawić do lodówki na 4–12 godzin.

Tort pierścionkowy z profiteroli z czekoladą

Jeśli możesz kupić dużo świeżych jagód, możesz wypełnić nimi pustkę pośrodku pierścienia.

Tort pierścionkowy z profiteroli z czekoladą

10–12 porcji, czas gotowania: 1,5 godziny + 12–24 godziny
Czego potrzebujesz:

3 żółtka jaj C0 lub SV
90 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej
240 ml śmietanki 10–11% tłuszczu
400 g mascarpone
wanilia
300–400 g czekolady według własnego uznania
nietopliwy cukier puder, jagody i dekoracje cukiernicze

Dla profiteroli:

75 g masła 82,5% tłuszczu
110 g mąki
3 duże jajka C0
100 ml mleka
100 ml wody mineralnej niegazowanej
0,5 łyżeczki sól

Sposób wykonania: 1. Do rondla wlać mleko i wodę mineralną, dodać posiekane masło i sól, doprowadzić do wrzenia i rozpuścić całe masło. Zdejmij z ognia, dodaj na raz całą mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka i wróć do średniego ognia. Ciasto suszymy, cały czas mieszając, około 1 minuty. 2. Zdjąć z ognia i ostudzić, mieszając, przez 5 minut. Następnie dodawaj po jednym jajku. Powstałe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki na 10 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na kartce pergaminu narysuj koła o średnicy 3 cm, w odległości 2 cm od siebie. Wyciśnij ciasto parzone z torebki na każde kółko. Piec na środku piekarnika przez 15 minut. Nie otwierając drzwi, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz jeszcze około 10 minut. Profiteroles powinny stać się suche i lekkie. Lekko ostudź, następnie w dnie każdej profiteroli zrób dziurę i pozostaw do wyschnięcia w ciepłym, suchym miejscu na 12–24 godziny. 4. Żółtka utrzeć na krem z cukrem, następnie ze skrobią. Doprowadzić mleko do wrzenia. Cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, wlać około ¼ mleka do masy żółtkowej, wymieszać na gładką masę. Następnie powstałą masę przekładamy do rondelka z mlekiem i mieszamy. Gotuj, cały czas mieszając, na małym ogniu, aż śmietanka zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć folią „w kontakcie” – czyli bezpośrednio na powierzchnię kremu, wstawić do lodówki na 1 godzinę 5. Mascarpone ubić mikserem na puszystą masę i dokładnie wymieszać z kremem , dodając wanilię. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i napełnić nim profiteroles. 6. Na kawałku pergaminu odrysuj pierścień o średnicy około 26 cm i szerokości 5 cm Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej (rób to partiami, aby czekolada nie stwardniała). Zanurz profiteroles z jednej strony w czekoladzie i połóż na przygotowanym pergaminie, tak aby uzyskać dwu- lub trzypiętrowy pierścień. Na wierzch tortu wylej pozostałą czekoladę, udekoruj posypką cukierniczą i jagodami. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem przełożyć na talerz i posypać jagodami cukrem pudrem.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. POWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych