Pyszne ciasta francuskie z gruszkami, 9 przepisów na przyjemności dla siebie i swoich bliskich

Pyszne ciasta francuskie z gruszkami, 9 przepisów na przyjemności dla siebie i swoich bliskich

Roman Ryżow 03 września 2023 r5,00 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz

Pyszne placki gruszkowe z ciasta francuskiego przygotowuje się znacznie rzadziej niż szarlotki i zupełnie na próżno. Tak, ten owoc jest produktem sezonowym, jest gorzej przechowywany i jest tańszy, więc lato i jesień to czas, aby rozpieszczać siebie i swoich bliskich ciastami, deserami i ciastami z jego udziałem. Gruszki doskonale komponują się ze słodkimi, kwaśnymi, słonymi, a nawet pikantnymi smakami. Na przykład z czekoladą, jagodami, serem Roquefort, pieprzem itp. Możesz samodzielnie wymyślić setki opcji napełniania lub skorzystać z tradycyjnych przepisów.

O czym porozmawiamy w artykule:Ciasto francuskie z gruszką Ciasto francuskie z gruszką Strudel z gruszką i jabłkami z ciasta francuskiego bez drożdży Ciasto francuskie z gruszkami Pieczona gruszka w cieście francuskim z syropem miodowym Strudel czekoladowy z gruszkami Napoleon z gruszkami i Roquefort Tarta gruszkowa genewska Tarta gruszkowa Tatin

Ciasto francuskie nie jest produktem najłatwiejszym do wykonania. Wymaga dużo czasu i poważnych umiejętności, a także ścisłego przestrzegania warunków temperaturowych. Jest jednak mały trik – ciasto można przygotować wcześniej, a następnie w razie potrzeby rozmrozić porcjami. Lub po prostu kup gotowe, na szczęście teraz asortyment sklepów jest ogromny. Zgadzam się, że znacznie szybciej i łatwiej jest wybrać półprodukt wysokiej jakości niż gotować go samodzielnie przez kilka godzin. Aby nie popełnić błędu przy zakupie mrożonego ciasta francuskiego, należy uważnie przeczytać etykietę. Zasada jest tu tylko jedna – im krótsza i jaśniejsza lista składników, tym lepsze ciasto. Prawo nie zabrania producentowi dodawania do ciasta tłuszczów trans, barwników, konserwantów i aromatów, ale produkt naprawdę wysokiej jakości nie potrzebuje tego wszystkiego. Dobre ciasto zawiera tylko mąkę, jajka, drożdże (jeśli są drożdżowe) i jest zmieszane z masłem, a nie margaryną. Równie ważny jest proces rozmrażania. Nie rób tego w kuchence mikrofalowej, w pobliżu grzejnika lub pod ciepłą wodą. Ciasto powinno się powoli rozmrażać, najlepiej w lodówce na górnej półce.

Ciasto francuskie może być drożdżowe lub bez drożdży i często pojawia się pytanie – które jest lepsze? Odpowiedź brzmi – to zależy od rezultatu, jaki chcesz uzyskać. Ciasto drożdżowe jest bardziej miękkie, puszyste i lepiej wyrasta, dlatego stosuje się je do wypieków z wilgotnym nadzieniem (śmietana, owoce, jagody, sery itp.). Ale bez drożdży jest cieńszy i bardziej suchy, więc produkty z niego wykonane są gęstsze i bardziej kruche. Ciasto to najlepiej nadaje się na ciasto napoleońskie, rurki, vol-au-vents, tartaletki itp. Ponadto ciasto bez drożdży jest znacznie bardziej kaloryczne, ponieważ zawiera prawie dwukrotnie więcej oleju. Zasada pracy z obydwoma rodzajami ciasta jest prawie taka sama. Jedyna różnica polega na tym, że drożdże zwykle „wyrastają” przed gotowaniem.

Nie zapominaj, że ciasta francuskie są dość wysokokaloryczne, szczególnie w połączeniu z karmelizowanymi owocami, lodami, śmietaną i serami. Jednak na świąteczny stół lub niedzielny lunch mały kawałek takich wypieków jest całkiem do przyjęcia. Zebraliśmy dla Ciebie oryginalne i pyszne placki gruszkowe z ciasta francuskiego, 9 przepisów, które na pewno przypadną Ci do gustu.

Ciasto warstwowe z gruszką

Ciasto warstwowe z gruszkami nie przypomina wszystkich innych ani formą, ani treścią, ani sposobem przygotowania. Dlatego jeśli lubisz eksperymenty kulinarne, zwróć szczególną uwagę na ten przepis, ponieważ przy całej jego oryginalności przygotowanie takich wypieków nie jest wcale trudne. Tak, i używamy gotowego ciasta – mrożonego ciasta francuskiego. Nie ma więc wątpliwości: z pewnością poradzisz sobie z przygotowaniem ciasta gruszkowego! I proszę, nie spiesz się z podaniem tego przysmaku na stole: pozwól wypiekom ostygnąć do idealnego, lekko ciepłego stanu.

Ciasto warstwowe z gruszką

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• mrożone ciasto francuskie – 250 g
• cukier brązowy – 40 g
• białko – 1 szt
• mąka do rozwałkowania ciasta – 2 łyżki. l.
• olej roślinny do rąk – 1 łyżka. l.

Do napełniania:

• dojrzałe mocne gruszki – 2 szt.
• masło – 25 g
• cukier brązowy – 25 g
• jasne rodzynki – 25 g
• ciemne rodzynki – 25 g
• mielony cynamon – 1/2 łyżeczki.

Na syrop:

• woda pitna – 150 ml
• duża gruszka – 1 szt.
• żurawina lub czerwona porzeczka – 50 g
• sok z 1 limonki
• cukier – 30 g
• masło – 25 g
• wanilia – 1/2 strąka

1. Ciasto na gruszkowe ciasto francuskie należy rozmrozić. Przygotuj syrop. Aby to zrobić, obierz gruszkę, pokrój ją na ćwiartki i usuń rdzeń. Miąższ pokroić w średniej wielkości kostkę.
2. Gruszki na syrop włożyć do rondla i skropić sokiem z limonki. Dodać jagody, cukier, masło, nasiona i połowę laski wanilii oraz wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez 10 minut.
3. Usuń wanilię, a pozostały syrop i jagody zmiksuj w blenderze. Przecedzić przez drobne metalowe sito i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
4. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy ciasto na okrągłą warstwę o średnicy 30 cm i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Aby wypełnić ciasto, pokrój masło w drobną kostkę. Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. A następnie pokroić w małe kostki.
6. Gruszki wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia i ułożyć je na środku ciasta w kształcie kopuły, tak aby średnica podstawy wynosiła około 10-12 cm.
7. Posmaruj krawędzie ciasta przyszłego ciasta wodą za pomocą pędzla. Następnie zbierz je nad nadzieniem, tworząc „torbę”. Brzegi ciasta ściśle ze sobą łączymy i ściskamy palcami.
8. Nasmaruj dłonie olejem roślinnym i dwiema dłońmi, naciskając na górę „torebki”, rozprowadź nadzienie po całej jej wewnętrznej przestrzeni. Powinieneś otrzymać dysk o średnicy 18-20 cm.
9. Białka ubić trzepaczką i posmarować nim powierzchnię ciasta. Posypać cukrem. Wykonaj 3-4 nakłucia na górze igłą dziewiarską i włóż do lodówki na 15-20 minut. Piecz ciasto gruszkowe przez 25–30 minut w temperaturze 200°C. Przed podaniem polej syropem gruszkowym.

Pomocna wskazówka: aby ciasto francuskie na ciasto gruszkowe zachowało odpowiednią konsystencję, rozmrażaj je w lodówce, a nie w pobliżu kuchenki lub kaloryfera. Rozwałkuj bardzo ostrożnie, starając się obracać wałek w jednym kierunku.

Przy okazji: dodanie startej skórki z cytrusów (limonki, cytryny, pomarańczy) lub przypraw, np. mielonego cynamonu czy kardamonu sprawi, że ciasto warstwowe z gruszką będzie bardziej aromatyczne.

Ciasto francuskie z gruszką

Ciasto francuskie z gruszką to pyszne i łatwe w przygotowaniu ciasto, w którym owoce gotuje się w syropie z białego i czerwonego wina. Ta metoda gotowania nie tylko sprawia, że ​​smak gruszek jest bogatszy i bardziej oryginalny, ale także nadaje im piękny kolor. Aby uprościć proces, nie będziemy sami robić ciasta francuskiego, ale użyjemy gotowego, mrożonego ciasta. Wystarczy szybko ubić krem ​​maślany, złożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika, a za pół godziny mamy gotowe efektowne, warstwowe, otwarte ciasto z wielobarwnymi, aromatycznymi gruszkami. Udekoruj cukrem pudrem i zaproś wszystkich do stołu.

Ciasto francuskie z gruszką

Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą:

• ciasto francuskie bez drożdży – 400 g
• wino białe – 500 ml
• wino czerwone – 500 ml
• cukier – 320 g
• małe gruszki – 4 szt
• żółtka – 3 szt.
• pół cytryny
• masło – 50 g
• mąka – 4 łyżki. l
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
• cukier puder

1. Gruszki obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i skrop sokiem z cytryny. Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z połowy cytryny. W dwóch rondlach podgrzać białe i czerwone wino, dodać do każdego po 100 g cukru i skórkę z cytryny i podgrzewać na średnim ogniu przez 5 minut. Na każdą patelnię włóż 4 połówki gruszek i smaż przez 10 minut. Gruszki powinny stać się miękkie. Zdjąć z ognia i ostudzić syrop z gruszkami.
2. Powoli rozmrażaj ciasto francuskie. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Żółtka wymieszaj z pozostałym cukrem, masłem i 3 łyżkami. l. mąkę i ubić mikserem na puszystą masę.
3. Posyp powierzchnię roboczą pozostałą mąką, rozwałkuj ciasto na wymiary 12 x 45 cm i ostrożnie przełóż na blachę do pieczenia. W odległości 1–1,5 cm od krawędzi zaznaczamy ramkę i wycinamy, nie przecinając ciasta. Często nakłuwamy środek widelcem i równomiernie rozprowadzamy masę żółtkowo-maślaną.
4. Wyjąć gruszki z syropu, osuszyć papierowymi ręcznikami i ułożyć na nadzieniu, naprzemiennie według koloru, w odległości od 1 do 1/2 cala. Odetnij mały kawałek papieru do pieczenia i przykryj gruszki. Brzegi ciasta pozostaw otwarte. Blachę do pieczenia włóż na środkową półkę piekarnika i piecz ciasto przez 25 minut. Wyjąć ciasto i położyć na drucianej kratce. Posmaruj gruszki syropem i posyp ciasto cukrem pudrem.

Pomocna wskazówka: Świeża gruszka na ciasto powinna być jędrna i chrupiąca. Jeśli weźmiemy miękkie owoce, staną się papkowate (w końcu muszą najpierw przetrwać gotowanie w syropie, a potem pieczenie w piekarniku). A wtedy nie dostaniesz pięknego ciasta.

Uwaga dla gospodyni: to ciasto można również zrobić z innymi owocami – na przykład brzoskwiniami. Wybieraj jędrne brzoskwinie o żółtym miąższu – nie stracą kształtu. Przekrój je na pół, usuń pestkę, obierz i ugotuj w syropie w taki sam sposób jak gruszki.

Strudel z gruszką i jabłkami z ciasta francuskiego bez drożdży

Strudel z jabłkami i gruszkami z ciasta francuskiego bez drożdży to prostsza wersja tradycyjnych austriackich wypieków, dostosowana do życia współczesnej gospodyni domowej. Według klasycznego przepisu na taką bułkę wykorzystuje się domowe ciasto rozciągliwe, które wymaga kulinarnych umiejętności, czasu i cierpliwości. Dlatego zdecydowaliśmy się skorzystać z gotowego mrożonego ciasta francuskiego, a do nadzienia strudla użyć jabłek i gruszek, chociaż możliwe są inne opcje. Europejczycy często przygotowują podobną bułkę z wiśniami, suszonymi owocami, a także mięsem, kapustą i ziemniakami. Próbuj, eksperymentuj, dziel się z nami swoimi kulinarnymi odkryciami.

Strudel z jabłkami i gruszkami z ciasta francuskiego bez drożdży

Do przygotowania strudla na 6-8 porcji potrzebne będą:

• ciasto francuskie bez drożdży – 500 g
• gruszki – 3 szt.
• jabłka – 3 szt.
• cukier – 6 łyżek. l.
• skrobia – 3 łyżki. l.
• mielony cynamon – 1 łyżeczka.

1. Jabłka i gruszki na nadzienie do strudla (opcjonalnie) obierz i pokrój w drobną kostkę. Do posiekanych jabłek i gruszek w misce dodaj cukier, cynamon i skrobię.
2. Rozwałkuj ciasto francuskie na strudel tak cienko, jak to możliwe, starając się zachować jego integralność. Na rozwałkowane ciasto nakładamy nadzienie jabłkowo-gruszkowe. Zwiń to.
3. Strudel jabłkowo-gruszkowy ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C do zarumienienia, około 30-40 minut. Przed podaniem strudel jabłkowo-gruszkowy pokroić na porcje i posypać cukrem pudrem.

Pomocna wskazówka: gotowy strudel z jabłkami i gruszkami należy pozostawić do ostygnięcia na 10–15 minut. Dopiero wtedy przekładamy na talerz i kroimy w plastry, w przeciwnym razie wypieki się rozpadną.

Przy okazji: aby strudel z jabłkami i gruszkami na cieście francuskim bez drożdży był dobrze wypieczony, nie…