Do przepisu
Anglicy przygotowują kruszonkę z jabłkami, Francuzi z dynią i kasztanami. A Ilnaz Iskakov, szef kuchni petersburskiej restauracji Molto Buono 2.0., proponuje przygotowanie chrupiącego deseru z persimmonami i kokosowym ganache.
Złożoność: łatwo Porcje: 4 Gotowanie: 40 minut Dodać. czas: 12 godzPiekarnikMikserPiekarniaGanaszDeserWegetarianizm: laktoWegetarianizmUrodzinyNowy RokBoże NarodzenieBufetSKŁADNIKI NA 4 PORCJIkruszonka – 120 gprzecier z marakui – 40 gGanasz kokosowy – 400 gpersymona – 40 gNa ganache kokosowy:śmietana 33% – 2 lmleko kokosowe – 1,6 lżelatyna – 20 gsyrop glukozowy – 280 gNa kruszonkę:masło – 40 gmąka migdałowa – 80 gwybuchowy karmel – 8 gNa puree z marakui:przecier z marakui – 200 gtabasko – 4 gwoda – 100 gcukier – 20 g Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Przygotowanie kruszonki: roztopić masło, wymieszać z mąką migdałową, rozwałkować i piec w temperaturze 170°C przez 10-15 minut, aż się zarumieni. Fajny.
Krok 2
Przygotowanie puree z marakui: połącz puree owocowe, wodę i cukier w rondlu i zagotuj. Dodać Tabasco, żelatynę i ostudzić.
Krok 3
Przygotuj ganache kokosowy: namocz żelatynę w zimnej wodzie. W rondlu wymieszaj mleko kokosowe, 250 g śmietanki i zagotuj. Ochłodzić powstałą mieszaninę do 70 ° C, dodać żelatynę. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodać drugą część kremu, dobrze wymieszać i odstawić na 12 godzin. Po tym czasie ubić ganache w mikserze.
Krok 4
Za pomocą foremki przełóż kruszonkę na talerz i posyp ją wybuchowym karmelem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na talerz kropelkami puree z marakui i ganache kokosowy. Pokrój persimmonę na kawałki i ułóż na wierzchu ganache.
PRZY OKAZJI
Przepis udostępniony przez Ilnaza Iskakowa, szefa kuchni restauracji Molto Buono 2.0. (Sankt Petersburg)
