Podpowiadamy, jak stworzyć aromat ogniska, jeśli nie chcesz używać płynnego dymu

Podpowiadamy, jak stworzyć aromat ogniska, jeśli nie chcesz używać płynnego dymu

Olga Zacharowa 13 kwietnia 2022 r5,00 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz

Co roku, gdy nadchodzi deszczowa jesień, wiele osób żałuje, że sezon na grilla i szaszłyki dobiegł końca. Grille i grille są umieszczane pod dachem, a z daczy opuszcza się taki apetyczny aromat palenia. Okazuje się, że nawet w maleńkiej kuchni w miejskim mieszkaniu można nadać potrawom wędzony posmak bez rozpalania ognia! Trzeba tylko wiedzieć, co może pomóc.

Papryka wędzona – tania i uniwersalna

Papryka wędzona (znana również jako papryka wędzona) wytwarzana jest z papryki wędzonej na wiórach dębowych lub trocinach, a następnie mielonej na proszek. Tylko 2-3 szczypty jasnoczerwonej przyprawy (która może również zabarwić potrawy) dodadzą wędzonego smaku każdemu daniu.

JAK UŻYWAĆ. Wędzona papryka szczególnie dobrze sprawdza się w zupach na puree warzywnym, warto ją dodawać do mięsa mielonego na domową kiełbasę lub do panierki do wieprzowiny lub kurczaka. Dobrze dopraw jajecznicę i puree ziemniaczane. Papryka dobrze komponuje się z bazylią, czosnkiem, tymiankiem i liściem laurowym.

SZCZEGÓŁY. Papryka zawiera dużo cukru, więc gotowana bez odpowiedniej ilości płynu szybko karmelizuje i przypala. Staje się brązowy i ma gorzki smak. Dlatego paprykę należy najpierw rozpuścić w gorącym oleju lub (jeszcze lepiej) roztopionym smalcu, jak to robią Węgrzy, i dodać ją do potrawy.

JAKA JEST CENA. Papryka jest popularnym towarem i sprzedawana jest w supermarketach, w dziale przypraw i przypraw. Jest niedrogi: 50 g około 100 rubli. Przy zakupie należy zwrócić uwagę, aby przyprawa była „wędzona”, gdyż w sprzedaży dostępna jest także zwykła, mielona czerwona papryka.

Zupa kalafiorowa z jajkiem w koszulce i wędzoną papryką, przepis znajdziesz tutaj

Herbata Lapsang souchong – nieoczekiwana i wyśmienita

Herbata czerwona (czarna) z południowych Chin, wyróżniająca się wyjątkowym smakiem i aromatem – z tego powodu nazywana jest także „herbatą smołową”.

Najpierw liście herbaty suszy się na słońcu, zwija, wsypuje do koszyczka i poddaje fermentacji. W procesie tym wykorzystuje się ogień w celu podniesienia temperatury masy herbacianej oraz drewna sosnowego, dzięki czemu herbata nabiera żywicznego aromatu. Tworzy efekt „dymienia” całej potrawy.

JAK UŻYWAĆ. Zaparz herbatę i użyj jej jako płynu do gotowania zbóż i roślin strączkowych. Liście herbaty można zmielić i wykorzystać jako mieloną przyprawę do przygotowania warzywnych pasztecików do wegańskich burgerów lub gulaszu warzywnego.

JAKA JEST CENA. 100 g herbaty Lapsang souchong kosztuje od 200 rubli.

Makrela wędzona w herbacie Sapsang souchong, przepis znajdziesz tutaj

Ser wędzony, czyli Chechil, jest dostępny dla każdego

Ser wędzony jest niewątpliwie wspaniały sam w sobie, jednak zwykle nie jest gotowany, ale po prostu spożywany. Jednak po obróbce cieplnej jej dymny aromat nadaje potrawom delikatny i zrównoważony smak.

Tradycja wytwarzania serów wędzonych wywodzi się z Danii, która zalicza ją do swoich największych wynalazków. Ser wędzony jest na zimno lub, co droższe, na gorąco. Nie mówimy tu o różnych „niepotrzebnych rzeczach” typu „płynny dym”…

W naszych sklepach najczęściej można znaleźć następujące sery wędzone: kiełbasa (wędlona przetworzona), Adyghe, Chechil, jest też trochę Scarmoza, Gouda, Cheddar i Gruyere. Najłatwiej jest pracować z chechilem – jest najtańszy i ma najbardziej odpowiednią teksturę.

JAK UŻYWAĆ. Chechil wykorzystaj do przygotowania chaczapuri mieszając je z suluguni oraz do innych wypieków z nadzieniem serowym, w tym do pizzy. Dodawaj do sałatek, julienne z kurczaka i mięsa, zapiekanek.

JAKA JEST CENA. 100 g chechilu kosztuje około 130 rubli.

Bruschetta z domowymi suszonymi pomidorami i chechilem, przepis znajdziesz tutaj

Czarny kardamon – oryginalny i indyjski

Kiedy większość ludzi mówi „kardamon”, prawdopodobnie ma na myśli zielony kardamon – ten, który jest dostarczany w „pudełkach”, jest mielony i dodawany w celu uzyskania specjalnego „rozgrzewającego” smaku do wielu potraw i napojów, od herbaty po wypieki.

SZCZEGÓŁY. Jeśli chcesz „smaku” dymu, zapomnij o zieleni, twój kolor to czarny. Kardamon czarny (inaczej kardamon duży, kardamon bengalski, kardamon indyjski, kardamon nepalski) to kolejna roślina, ale także z rodziny imbirowatych. Większe nasiona mają silny aromat kamfory (mentolu) z nutą dymu, uzyskaną podczas palenia na otwartym ogniu. Łączy je jednak jedno: smak przyprawy szybko znika po wyjęciu nasion ze strąka.

JAK UŻYWAĆ. Czarny kardamon jest częstym składnikiem indyjskich przepisów, od mieszanek przypraw garam masala po północnoindyjskie curry. Nie zalecamy stosowania go do deserów, gdyż jego „dymienie” może tłumić smak biszkoptów, musów i kremów.

JAKA JEST CENA. Przyprawa nie jest tania: 500 g kosztuje około 900 rubli. i lepiej szukać go w sklepach internetowych.

Kurczak w sosie indyjskim, przepis znajdziesz tutaj

Wędzona oliwa z oliwek – droga i rafinowana

Wędzona oliwa z oliwek powstaje poprzez dodanie naturalnego dymu z tlącego się drewna dębowego, oliwnego lub bukowego do oliwy z pierwszego tłoczenia. Oto jak to zrobić. Na przykład w Andaluzji robią wędzone masło. Do wytworzenia aromatycznego dymu wykorzystuje się mieszankę wiórów drzewnych, które powoli tlą się w palniku. Bogaty i gęsty dym jest schładzany i gromadzony w specjalnej komorze z wodą. Za pomocą sprzętu próżniowego dym jest następnie powoli wprowadzany do pojemnika z oliwą z oliwek, gdzie w naturalny sposób nabiera dymnego posmaku. W jednym cyklu technologicznym, który trwa 6 godzin, powstaje zaledwie 40 litrów oleju wędzonego – stąd cena produktu!

JAK UŻYWAĆ. Tuż przed podaniem skrop oliwą pieczone ziemniaki, makaron, rybę gotowaną na parze lub pieczone warzywa. Dodaj go do hummusu, nawet kupnego w sklepie. Używaj do przygotowania domowego majonezu, sosów sałatkowych oraz do pieczenia chleba i ciast. Możesz też zrobić to prościej: lody posypać pokrojonymi w plasterki brzoskwiniami/grszkami/śliwkami wędzoną oliwą z oliwek i doprawić ziarenkami soli morskiej. Rozkosz!

ILE KOSZTUJE Masło wędzone z jednej strony jest produktem drogim: 250 ml może kosztować od 900 rubli. i wyżej. Z drugiej strony do przygotowania jednego dania potrzeba bardzo mało oliwy – wystarczy kilka kropli, a jedna butelka wystarczy na długo. Produkt przeliczy swoją cenę w ciągu kilku miesięcy!

Ciasto czekoladowe z wiśniami i oliwą, przepis znajdziesz tutaj

Papryka chipotle – ostra i mocna

Papryczki chipotle to suszone i wędzone papryczki jalapeno. Jest pikantny, umiarkowanie ostry i bardzo dymny. Stosowany głównie w kuchni meksykańskiej. W skali ciepła chipotle waha się od 5000 do 10 000 SHU, co oznacza średni ogień, ale gorętszy niż świeże papryczki jalapeño.

Chipotle najczęściej mielone jest na proszek, ale cenniejsza jest drobno posiekana lub cała wędzona papryka, podobnie jak suszone owoce.

JAK UŻYWAĆ. Do produkcji Tabasco wykorzystuje się chipotle. W Meksyku – do robienia kretów i salsy. Dodawaj do zup, gulaszy, podczas duszenia mięsa i drobiu.

W domu, aby nie zaszkodzić ostatecznemu smakowi z powodu braku doświadczenia, lepiej jest używać chipotle do marynowania mięsa.

JAKA JEST CENA. 40 g proszku chipotle kosztuje około 250 rubli. i posiekany chipotle 50 g – 600 rub.

Sisig, najtańsze kawałki wieprzowiny smażone w woku, przepis znajdziesz tutaj
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #lapsang souchong #palenie #przydatne wskazówki #lifehacks #chechilPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Konstancja13 października 2020 r

Bardzo ciekawe i piękne. Dziękuję autorowi!

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych