Specjalnie na Niedzielę Wielkanocną proponujemy przepis na pierniki i mistrzowski kurs ich dekorowania. Te ciasteczka nie tylko ozdobią świąteczny stół, ale będą także wspaniałym prezentem na Wielkanoc.
Pierniki – przepis
Do testu:
- 1,25 kg mąki
- 500 g ciemnego miodu lub ziół
- 360 g masła (zawartość tłuszczu 82,5%)
- 250 g brązowego cukru
- 50 g obranego korzenia imbiru
- 50 g kakao w proszku bez cukru
- 2 żółtka
- 1 pomarańcza (swada)
- 1 cytryna (swada)
- 3 łyżki l. Romowie
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
- 2 łyżeczki mielony cynamon
- 1-2 łyżeczki mielone goździki
- 1/2 łyżeczki mielony kardamon
- 1/4 łyżeczki nasiona anyżu
- 1/4 łyżeczki sól
Do glazury:
- 200-230 g cukru pudru
- 1 białko
- 1/2 łyżeczki sok z cytryny
Przygotuj ciasto. W osobnym pojemniku umieść miód, cukier i masło. Umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszanka nie powinna się gotować.
Gdy cukier się rozpuści, dodać wszystkie przyprawy, kakao, skórkę pomarańczową i cytrynową. Wymieszać i wyjąć pojemnik z łaźni wodnej, ostudzić mieszaninę do temperatury nie niższej niż +68°C.
Do drugiego pojemnika przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Gdy masa lekko ostygnie, dodać trochę mąki i dokładnie zagnieść ciasto. Ponownie lekko ostudzić, następnie dodać żółtka, rum i dobrze zagnieść ciasto rękoma.
Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę do ciasta. Nie ma potrzeby mieszania całej mąki. Ciasto powinno być gęste i elastyczne. Będzie lekko lepki. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 6-8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 220-240°C. Dużą prostokątną blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 3-5 mm na blacie posypanym mąką (lub na blasze do pieczenia). Za pomocą foremek do ciastek wycinaj z ciasta kształty. Przenieś figury na blachę do pieczenia.
Ciasteczka można wycinać także w inny sposób: rozwałkować ciasto na blasze, wycinać kształty, a następnie usuwać nadmiar ciasta z blachy. Dzięki temu wycięte ciasteczka nie zostaną zniekształcone.
Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez 7-9 minut. Uważaj, aby nie przesuszyć. Pierniki (jak piernik) nie staje się gęsty i chrupiący podczas pieczenia. Jeśli ciasteczka lekko urosły i zarumieniły się na brzegach, są gotowe.
Wyjmij patelnię z piekarnika. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia, a następnie wyjmij je i ułóż w jednej warstwie na płaskiej powierzchni, aby zapobiec ich deformacji. Jeśli gotowe ciasteczka podczas pieczenia lekko rozpłyną się na brzegach, odetnij nożem ewentualne nierówności, gdy ciasteczka są ciepłe.
Ciasteczka lepiej upiec dzień przed dekorowaniem: gotowe ciasteczka można zawinąć w pergamin lub folię spożywczą.
Na lukier w czystej misce ubić białka z sokiem z cytryny, stopniowo dodawać przesiany cukier puder i wymieszać. Glazura jest gotowa, gdy biała mieszanina zwisa z trzepaczki, ale nie wypływa. Nie ubijaj białek zbyt mocno: glazura nabierze powietrza i będą bąbelkować.
Udekoruj ciasteczka lukrem.
Jak ozdobić ciasteczka lukrem – klasa mistrzowska
Do ozdabiania ciasteczek wielkanocnych kucharka artystyczna Tatyana Khromushina Zdecydowałam się na dwie technologie konturowe – dekor ażurowy i rysunek płynną glazurą. Dlatego do każdego wzoru na ciasteczkach stosujemy kontur.
- Gęsta konsystencja glazury do konturowania (konsystencja przypomina kontur dziecięcych farb witrażowych).
- Glazura nie ma zbyt gęstej konsystencji do wypełnienia wewnętrznego konturu.
Do pracy z lukrem potrzebujesz przede wszystkim torby i to dość twardej. Można go wykonać z plastikowego pilnika. Sprawdzą się również wszelkie wygodne czyste rurki o odpowiedniej średnicy. Prawidłowa średnica otworu worka wynosi około 1,5 mm. Wygodne jest zamknięcie torby za pomocą klipsa biurowego. Jeśli używasz tuby, odetnij końcówkę, dokładnie umyj i zamknij klipsem. Lukier należy przechowywać w możliwie szczelnych pojemnikach, w przeciwnym razie szybko wyschnie.
1. Nałóż kontur grubym lukrem. Linia konturu powinna być gładka i mieć jednakową grubość.
2. Gdy kontur całkowicie wyschnie, przystąp do malowania ażurowego. Używając tej samej grubej glazury, narysuj proste, ściśle równoległe linie o jednakowej grubości. Odległość między liniami powinna być w przybliżeniu równa ich grubości. To jest dolna warstwa kabaretki.
3. Kiedy lukier zastygnie (Jeśli ma odpowiednią konsystencję, zajmie to około 10 minut.), narysuj górną warstwę kabaretki. Grubość linii i odległość między nimi nie powinny różnić się od dolnej warstwy.
4. Pozostaw siatkę glazury do wyschnięcia. Teraz wypełnij wybrane komórki kroplami gęstej glazury, zgodnie z wybranym wzorem (możesz wziąć dowolny wzór koronki tekstylnej).
5. Udekoruj wzór koronkową frędzlą: wzdłuż krawędzi pomiędzy każdymi dwiema kropkami glazury umieść kolejną w szachownicę. Jeśli jest jeszcze miejsce, grzywkę można wydłużyć.
6. Inna wersja frędzli wykonana jest z kropelek glazury, starannie ściąganych drewnianą wykałaczką.
Rysunek na płynnej glazurze (emalii)
1. Nałóż kontur grubym lukrem. Linia konturu powinna być gładka i mieć jednakową grubość.
2. Rozcieńczyć gęstą glazurę do pożądanej konsystencji sokiem z cytryny. Glazura powinna kapać, ale się nie rozlewać. Jeśli za bardzo rozcieńczymy glazurę, nie wyschnie ona dobrze, a po wyschnięciu stanie się przezroczysta. Dlatego, aby nadać polewie nadzienia pożądaną konsystencję, należy dodawać po kropli sok z cytryny, cały czas mieszając.
3. Nałóż rozcieńczoną glazurę wypełniającą wewnątrz wysuszonego konturu.
4. Skropić lukrem wzór na tle w wybranych miejscach. Jego konsystencja nie powinna być tak gęsta jak kontur, ale grubsza niż wypełnienie tła. Narysuj linie wykałaczką, aby stworzyć projekt.
5. Grubą glazurą narysuj „falbankę” wzdłuż krawędzi konturu: dopełni to projekt i ukryje wszelkie nierówności.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #WielkanocPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
