Pianka jabłkowa

gastronomia 20 września 20105.00(3)Dodaj do ulubionychUdział Do przepisu Stopień trudności: przeciętny Porcje: 12 Gotowanie: 2 godziny 30 minutPustyWegetarianizm: laktoWegetarianizmSKŁADNIKI NA 12 PORCJIjabłka, najlepiej Antonówka – 2 kgjajko (tylko bardzo świeże białko) – 3 szt.olej roślinny – 2 łyżki. l.krystaliczny kwas cytrynowy – szczyptanaturalny miód płynny – 100 g Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekranNaciśnij, aby ekran był włączony podczas gotowania. Ekran powróci do normalnego stanu po opuszczeniu strony lub wyłączeniu tej funkcji

Krok 1

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i grubo siekamy. Jeśli jabłka nie są zbyt soczyste, wystarczy je przepuścić przez maszynkę do mięsa, natomiast jeśli są soczyste, to po posiekaniu masę jabłkową należy włożyć do rondelka, postawić na małym ogniu i podgrzewać do momentu, aż jej objętość zredukuje się o trzecia (nie spuszczać soku!). Powstałą masę przełożyć do miski, lekko ostudzić, ubić mikserem, przykryć i wstawić do lodówki na 6–8 godzin; Ubijaj mieszaninę mikserem co 1–1,5 godziny. Miód wstawić do lodówki na 6 godzin, następnie ubijać mikserem na minimalnych obrotach, aż masa będzie biała. Białka wymieszać z miodem, następnie ubić z dodatkiem kwasku cytrynowego na mocną pianę. Delikatnie wymieszaj napar jabłkowy z ubitymi białkami, aż uzyskasz gładką masę. Posyp blachę do pieczenia wodą, przykryj pergaminem, posmaruj olejem roślinnym. Umieść na nim powstałą mieszaninę. Rozgrzej piekarnik do 70–80°C. Umieść w nim blachę do pieczenia. Suszyć przez 12 godzin. Następnie wyjąć blachę z pianką z piekarnika, przykryć gazą i wystawić na 24 godziny na świeże powietrze. Gotową piankę pokroić nożem lub foremkami do ciasta lub zwinąć w rulon, pocierając cukrem pudrem. Przechowywać zawinięte w papier pergaminowy lub w szczelnie zamkniętym słoiku na dolnej półce lodówki.