Pasztet śledziowy, czyli mielone mięso: sposoby przygotowania, sekretne składniki i sprawdzone przepisy

Pasztet śledziowy, czyli mielone mięso: sposoby przygotowania, sekretne składniki i sprawdzone przepisy

Olga Siutkina 08 grudnia 2023 r5.00(6)Dodaj do ulubionychUdział

Pasztet śledziowy — to właściwie ulubione przez wszystkich pomysłowe mielone śledzie. Dokładnie śledź, bo mięso mielone faktycznie może być inne. A nawet mięso z dodatkiem śledzia. Na przykład mięso mielone cielęce ze śledziem lub mięso mielone z ozorem cielęcym i śledziem.

Treść:

• Jak wcześniej przygotowywano pasztet śledziowy i mięso mielone
• Jaki śledź kupić do pasztetu śledziowego
• Jak zrobić idealny pasztet śledziowy
• Pokroić lub zmielić śledź na mięso mielone?
• Przepisy na pasztet śledziowy
• Pasztet śledziowy
• Mięso śledziowe z bitą śmietaną
• Pasztety rybne z makreli, pstrąga, wątroby dorsza, szprota i konserw rybnych
• Rilette z tuńczyka

Jak wcześniej przygotowywano pasztet śledziowy i mięso mielone

Mało kto wie, że na Rusi już od czasów Piotra Wielkiego preferowano pasztet przygotowywany z cielęciny i śledzia, spożywany na gorąco. Przywędrowała do nas z Niemiec w postaci ciepłego lub zimnego jedzenia — Zapiekanki z cielęciny i śledzia.

Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni pruskiej forshmak — gorąca przekąska. Tak było w Rosji, gdzie już na początku XIX wieku stało się to bardzo powszechne. Równolegle danie to rozwinęło się w kuchni żydowskiej. Jak wiecie, w Rosji, nawet za Katarzyny II, wprowadzono tak zwaną „Bladę Osiedlenia”. — tereny w województwach zachodnich, na których mogła osiedlać się ludność żydowska. Miasta te nie były bogate. A kuchnia stała się odpowiednia. Dlatego żydowska wersja forszmaku — jeden z najtańszych.

Co może być tańszego od zeszłorocznego śledzia marynowanego w beczce? Tak narodził się zwyczaj moczenia tego śledzia przez noc w herbacie. Po prostu stara ryba często „nie miała kształtu”; trzeba ją było pogrubić, aby posiekać ją na mięso mielone. I tak w kuchni żydowskiej forszmak został przekształcony w zimną przystawkę z mielonego śledzia z cebulą, jajkami, jabłkami itp.

Mięso śledziowe zyskało ogromną popularność i zostało wpisane do pierwszej Księgi o smacznej i zdrowej żywności (1939). Natomiast książka kucharska z połowy XIX wieku opisuje przepis, według którego mięso mielone z cielęciny i śledzia podaje się w bułce. To praktycznie stary rosyjski fast food!

Ale porozmawiamy tylko o jego wersji śledziowej. W tym przypadku pasztet traktujemy jako mielony śledź z dodatkiem innych składników, z którego tak naprawdę powstaje mięso mielone.

Jaki śledź kupić do pasztetu śledziowego

W przypadku mięsa mielonego należy kupić zwykły solony śledź, bez przypraw. Solone, lekko solone, lekko solone — Są to popularne nazwy handlowe śledzia. Wybierając, zwróć uwagę na kolor oczu — powinny być czerwone, a nie mętne. Dzwonki — również czerwony lub ciemnoczerwony, ale nie brązowy lub czarny. Nie powinno być nieprzyjemnego zapachu. Ilość soli nie ma tak naprawdę znaczenia. Jedyna rzecz — lekko solony będzie miał gęstszy korpus, podczas gdy mocno solony będzie miał luźniejsze i bardziej miękkie mięso.

Jak zrobić idealny pasztet śledziowy

Każda osoba umiejąca gotować i szanująca się miłośniczka pasztetów powie: mój przepis jest jak najbardziej poprawny i najbardziej klasyczny. Nie wierz w to. Przepisów jest mnóstwo, a wszystkie pochodzą od „ukochanej mamy”, „babci” czy „ciotki Róży”. Najważniejsze, że wszystkie są naprawdę smaczne i wystarczy wybrać przepis dla siebie.

Są oczywiście składniki, które naprawdę dodają smaku, delikatności i oryginalności. Powiedzmy, że masło lub śmietana sprawią, że pasztet będzie delikatny. Jabłko dodaje kwaskowatości i tekstury. Marchew — trochę naturalnej słodyczy, bo do mięsa mielonego zwykle dodaje się szczyptę cukru.

Do pasztetu śledziowego lub mięsa mielonego możesz dodać składniki, które dodadzą smaku i delikatności.

Pokroić lub zmielić śledź na mięso mielone?

To ma znaczenie. Śledź można drobno posiekać nożem lub zmielić w maszynce do mięsa. Istnieje również kilka opcji z maszynką do mięsa: przewiń raz lub dwa razy, użyj drobnej lub dużej siatki. Każda z tych opcji zapewni inną teksturę i odpowiednio inny smak.

Jeśli masz wyraźne kawałki w pasztecie, smak narodzi się, jak to się mówi, „na końcu języka”. Niektórzy ludzie to uwielbiają. To dobra opcja na przekąskę dla mężczyzn.

Aby pasztet śledziowy był bardziej delikatny i delikatny, należy zmielić składniki w maszynce do mięsa z drobnymi oczkami lub rozbić w blenderze. Forshmak (pasztet) w tym przypadku będzie bardziej przypominał pastę.

A jeśli dodamy bitą śmietanę, danie zamieni się w cienki, delikatny mus. To coś dla tych, którzy mają ochotę na śledzie, ale z wyrafinowaną prezentacją — na krakersach lub w tartaletach.

Sekret najsmaczniejszego pasztetu śledziowego — Moim zdaniem wymaga to szczypty cukru dla zrównoważenia smaku. Masło lub śmietana dla uzyskania gładkiej konsystencji. Niewielka ilość białego czerstwego chleba namoczonego w mleku lub śmietanie. Zdecydowanie bezduszny! Bo tylko czerstwy biały chleb po namoczeniu staje się puszysty jak gąbka.

Przepisy na pasztet śledziowy

Możliwości przygotowania pasztetu śledziowego jest wiele: przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Pasztet śledziowy

Być może najczęstszym przepisem jest ten, którego używam.

Domowy pasztet śledziowy

Czego potrzebujesz:

• 2 duże lekko solone śledzie
• 2 średnie zielone jabłka
• 1 cebula
• 150 g białego chleba
• 100 ml mleka
• 2 jajka
• 30 g masła
• 50 g oleju słonecznikowego
• 2 łyżki l. sok z cytryny
• 1 łyżka. l. Sahara
• sól, mielony czarny pieprz

1. Jajka ugotować na twardo. Fajne, czyste.
2. Cebulę pokroić na kawałki.
3. Filety z dwóch dużych śledzi oddzielamy od kości. Usuń skórę i kości.
4. Jabłka pokroić w plasterki i usunąć rdzeń (skórkę zostawić)
5. Z kromek chleba odkrój skórkę, chleb pokrój na kawałki i namocz w mleku. Lekko ściśnij.
6. Wszystkie przygotowane składniki wraz z masłem zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.
7. Wymieszaj, dodaj pieprz, cukier, sok z cytryny, olej słonecznikowy.
8. Śmigać — 10 minut.
9. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól.

Mięso śledziowe z bitą śmietaną

Mięso śledziowe z bitą śmietaną

Czego potrzebujesz:

• 2 lekko solone tłuste śledzie
• 2 jabłka (Antonówka, Granny Smith)
• 1 średnia cebula
• 2 kromki białego czerstwego bochenka (bez skórki)
• 250 ml zimnej śmietanki 35% tłuszczu

1. Filety z dwóch dużych śledzi oddzielamy od kości. Usuń skórę i kości.
2. Jabłko obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wyciśnij sok.
3. Chleb namoczyć w 100 ml śmietanki.
4. Cebulę pokroić w kostkę i zalać najpierw wrzącą, a następnie zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym.
5. Śledzie, cebulę i chleb przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką (bez wyciskania).
6. Ubij śmietanę na puszystą pianę.
7. Jabłka wymieszać z masą śledziową i dodać bitą śmietanę. Dokładnie wymieszaj.

Oto dwa tradycyjne przepisy kulinarne. Ale nie ma nic złego w tym, że zamiast surowego jabłka dodamy pieczone jabłko (a potem nie dodamy cukru), gotowaną marchewkę i podsmażoną cebulę.

Ziemniaki i orzechy włoskie można wykorzystać jako składniki mielonego śledzia. Główny — znajdź swój, najsmaczniejszy.

Pasztety rybne z makreli, pstrąga, wątroby dorsza, szprota i konserw rybnych

Ale pasztety można zrobić nie tylko ze śledzia. Może to być makrela wędzona na gorąco i na zimno, pstrąg, szprot, wątróbka dorsza, konserwy rybne w pomidorach.

Spróbujcie zrobić pasztet, a dokładnie rillette z tuńczyka zakonserwowanego we własnym sosie.

Rilette z tuńczyka

Pyszne z kromką świeżego chleba żytniego!

Czego potrzebujesz:

• 1 puszka tuńczyka (kawałki) we własnym soku
• 1 łyżka. l. sok z cytryny
• 2 łyżeczki oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l. kapary
• 1 łyżka. l. miękki ser (jak Philadelphia)
• 1 szalotka
• 1 łyżka. l. drobno posiekana czerwona cebula
• 1/4 łyżeczki różowy pieprz
• ostra czerwona papryka do smaku
• 1 łyżka. l. całe kapary, opcjonalnie

1. Odcedź płyn z puszki po konserwach, kawałki tuńczyka przełóż do pojemnika i dokładnie rozgnieć widelcem.
2. Drobno posiekaj kapary nożem.
3. Drobno posiekaj cebulę.
4. Zmiażdż różowe ziarna pieprzu grzbietem noża.
5. Wymieszaj wszystkie składniki. Dodaj czerwoną ostrą paprykę do smaku. W razie potrzeby możesz dodatkowo dodać 1 łyżkę. l. całe kapary.

Pyszny pasztet rybny można przygotować nie tylko ze śledzia
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #forszmakPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość aleks5555xz29 stycznia 2022 r

Moja mama robiła pyszny pasztet, ale nie znam dokładnego przepisu…moja mama zmarła i przepis poszedł z nią (((Pamiętam, że smażono tam cebulę i marchewkę, potem razem ze śledziem przesmażano maszynką do mięsa i moim zdaniem dodano masło. Było pyszne, szkoda, że ​​nie znalazłam podobnego przepisu.

00OdpowiedźGalina Kompancewa10 grudnia 2021 r

Dziękuję za artykuł i przepisy na przekąski noworoczne. Mam tradycję – na noworocznym stole musi znaleźć się jedno danie ze śledzia. W tym roku zrobię mięso mielone według jednego z Twoich przepisów.

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych