Do przepisu
Panettone to tradycyjne mediolańskie ciasto bożonarodzeniowe przyrządzane ze słodkiego ciasta drożdżowego z dodatkiem kandyzowanych, suszonych owoców i orzechów. W tłumaczeniu z dialektu mediolańskiego pan del ton oznacza „chleb luksusu”. Jego rodowód sięga starożytności. Według legendy pomysł słodzenia zwykłego chleba drożdżowego miodem i dodawania owoców kandyzowanych i suszonych przyszedł do głowy mieszkańcom starożytnego Rzymu.
Złożoność: trudny Porcje: 6 Gotowanie: 21:00 Dodać. czas: 6 godzinPiekarnikMikserPieczenieChłodzenieKuchnia włoskaPiekarniaCiasto drożdżoweBabeczkiPuddingWegetarianizm: Ovo-laktoWegetarianizmNa świątecznym stoleBoże NarodzenieSKŁADNIKI NA 6 PORCJI210 g mąkiDo wypełnienia:18 g mąki150 g małych rodzynekNa ciasto:2 duże żółtka120 ml wody o temperaturze pokojowej20 g miodu100 g mąki3 g suszonych drożdży instantDo testu:3 g suszonych drożdży instant15 g mleka w proszku4 g soli3 duże żółtka40 g miodu10 g skórki pomarańczowej5 g ekstraktu waniliowego145 g masła, temperatura pokojowa Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Pożywny. Mąkę wymieszać z rodzynkami i przechowywać w pojemniku do czasu użycia.
Krok 2
Opara. Żółtka wymieszaj z wodą i miodem, dodaj mąkę i drożdże i mieszaj mikserem przez 2 minuty. Miskę z ciastem przykryj folią i włóż do lodówki na 7 godzin.
Krok 3
Przygotować okrągłą metalową formę o wysokości 15 cm i średnicy 15–17 cm, posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Krok 4
Ciasto. Ciasto włożyć do miski miksera. W misce wymieszaj mąkę, drożdże, mleko w proszku i sól i równomiernie rozprowadź na cieście. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny do wyrośnięcia.
Krok 5
Rozpocznij wyrabianie ciasta za pomocą końcówki do ciasta drożdżowego ustawionej na niską prędkość. Dodać żółtka, miód, skórkę i ekstrakt waniliowy i wyrabiać przez około 1 minutę. Zwiększ prędkość miksera na średnie i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie, elastyczne i lekko lepkie.
Krok 6
Zacznij dodawać po kawałku masła do ciasta, czekając, aż całkowicie się wmiesza w ciasto. Następnie wmieszaj rodzynki. Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości, na około 2 godziny.
Krok 7
Wyrośnięte ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę, aby zapobiec oddzieleniu się oleju.
Krok 8
Przenieś ciasto z miski na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Z ciasta uformuj kulę i lekko posmaruj powierzchnię olejem. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Krok 9
Ciasto przełożyć do formy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
Krok 10
Za 40 minut Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 165°C. Umieścić blachę na najniższym poziomie piekarnika i piec przez 60-65 minut. Po 30 minutach Przykryj wierzch panettone folią. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem. Wyjmij gotowy panettone z formy. Ostudzić, obracając górę na miękki ręcznik. Ostudzony panettone zawiń w folię na co najmniej 6 godzin.
PRZYDATNE RADY
Panettone ma zwykle kształt kopuły i ma około 30 cm wysokości.
PRZY OKAZJI
Przepis opracował i udostępnił Atilla Szabo, cukiernik w Hotelu Metropol. Atilla Szabo od dzieciństwa chciała zostać cukiernikiem. Prawdopodobną przyczyną jest szarlotka jej babci, którą Atilla nadal uwielbia i gotuje dla rodziny i przyjaciół dokładnie według jej przepisu. Studiował na Węgrzech, szkolił się w Niemczech i pracował w znanych, światowych sieciach hotelowych. Dziś jest cukiernikiem w hotelu Metropol w Moskwie. Ale gdziekolwiek Atilla Szabó prezentuje swoją sztukę, strudle i wiedeńskie wypieki zawsze były i będą w jego menu; przygotowuje je we wszystkich kuchniach świata Atilla mówi, że w jego ojczyźnie, na Węgrzech, każde święto zaczyna się od zupy i mięsa. i zawsze kończy się słodkim ciastem. W Święta Bożego Narodzenia czas na strudle, bajgle i Gugelhupf. ich przepisy zna od dzieciństwa, ale według Atilli „lepiej tam zostawić smaki dzieciństwa”. Dziś praktykuje nowe autorskie podejście do tradycyjnych słodkich przepisów.Atilla Szabo
