Świat żywienia jest zaniepokojony: według badania New York Times zawartość glutenu w pszenicy jest obecnie 40 razy wyższa niż 20 lat temu. Genetycznie modyfikowana pszenica jest odporna na suszę i pleśń, jednak coraz mniej ludzi jest w stanie ją strawić. Mój ukochany mężczyzna jest na diecie bezglutenowej już od 6 miesięcy, dlatego do moich rąk i bochenków dodaję wszelkiego rodzaju alternatywne mąki. Słyszałam mnóstwo różnych zarzutów od tych, którzy tego nie próbowali – od „to niemożliwe” po „to niesmaczne”. Zamiast je obalać, lepiej upiec je raz i przekonać się samemu.
Gorąco polecam rezygnację z glutenu przez co najmniej miesiąc. Nawet dla tych, którzy nie są na niego uczuleni. Spróbowałem i teraz czuję się lżejszy i mam więcej energii. Mięśnie brzucha stały się bardziej widoczne, po jedzeniu nie czuję senności, a chleb nie zniknął z mojej diety. Miłego eksperymentowania!
1. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa jest ważnym składnikiem kuchni indyjskiej i japońskiej. Hindusi pieczą chleb, placki i pierniki. Japończycy nie tylko pieczą, ale także dodają mąkę do swoich słynnych deserów z kulek ryżowych. Dokładnie opłucz dwie szklanki ryżu (wystarczą zarówno biały, jak i brązowy). Ryż namoczyć na 3 godziny. Umieścić na suchej ściereczce na kolejne 3 godziny. Zmiel w blenderze w trybie maksymalnym. Suszyć na patelni, aż para zniknie. Przesiej przez sito. Przechowywać w suchym miejscu do 6 miesięcy.
Tradycyjny japoński deser z mąki ryżowej.
2. Płatki owsiane
Płatki owsiane są uniwersalne – do chleba, naleśników, ciastek. Poprawia trawienie, a mały kawałek chleba owsianego syci na wiele godzin. Optymalna proporcja w przepisie to 50% płatków owsianych i 50% kukurydzy lub migdałów. Uważaj – płatki owsiane same w sobie nie zawierają glutenu, ale często są produkowane fabrycznie razem z produktami pszennymi – czytaj na opakowaniu. Płatki zmiel w mocnym młynku do kawy, przesiej przez sito i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
3. Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest niezwykle zdrowa – zawiera czyste białko, witaminę E i kwasy tłuszczowe omega-3. Mąkę migdałową wykorzystuje się do wypieków o gęstej konsystencji – babeczek, muffinek, brownie. Aby przygotować, namocz orzechy we wrzącej wodzie przez 2 minuty, usuń brązową skórkę i zmiel w mocnym blenderze. Ważne jest, aby zatrzymać się na czas, zanim masa stanie się tłusta. Przesiej przez sito i przechowuj w lodówce lub zamrażarce.
Z mąki migdałowej powstają doskonałe babeczki, babeczki i ciasteczka.
4. Mąka amarantowa
Starożytni Aztekowie gotowali z nasion amarantusa osiem tysięcy lat temu. Jej orzechowy smak nadaje się do babeczek i ciasteczek, a przy pieczeniu chleba zaleca się dodawać nie więcej niż 1/4 całkowitej ilości mąki. Nasiona amarantusa zmiel w młynku do kawy, przesiej przez sito i przechowuj w suchym miejscu do 6 miesięcy.
5. Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest bogata w witaminy B i błonnik. Nie mylić go ze skrobią; przygotowując mąkę, jest ona specjalnie dekantowana. Nadaje się do przygotowywania wilgotnych wypieków – chleba, naleśników i gofrów, a także zup i sosów puree. Surowe ziemniaki pokroić na duże kawałki i zmiksować w mocnym blenderze, aż będą płynne. Umieścić w grubej gazie i wycisnąć, aby odcedzić skrobię. Powstałą mieszaninę wyłożyć na papier do pieczenia i umieścić w suszarce na noc. Rano ponownie zmiel suchą masę w blenderze, przesiej przez sito i przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
6. Mąka kukurydziana
Meksykanie używają go do przyrządzania tortilli do burrito i tacos, chipsów, zup i sosów. Włosi i Abchazi dodają go do owsianek i zup. Pieczenie z dodatkiem mąki kukurydzianej dzięki czerwonemu kolorowi staje się bardziej przewiewne i słoneczne. Ziarna kukurydzy lub kaszę kukurydzianą zmiel w blenderze lub młynku do kawy, przesiej przez sitko i przechowuj w suchym miejscu do 6 miesięcy.
Tacos z mąki kukurydzianej to kulinarny hit w wielu krajach.
7. Mąka gryczana
Poza Rosją kasza gryczana staje się superfoodem i jest sprzedawana w sklepach ze zdrową żywnością za duże pieniądze. Ma wyjątkowy skład witamin i jest tak niskokaloryczny, że dietetycy pieczą bułeczki z mąki gryczanej dla swoich odchudzających się klientów. Europejczycy nazywają jego smak „orzechowym”, ale w rzeczywistości wypieki gryczane smakują jak kasza gryczana. Zmiel płatki w młynku do kawy lub mocnym blenderze, przesiej przez sito i przechowuj w suchym miejscu do 6 miesięcy.
8. Mąka z ciecierzycy
Ciecierzyca zajmuje centralne miejsce w kuchni Bliskiego Wschodu z falafelami, hummusem i tahini. Jest bogaty w białko i żelazo. Dodaj do chleba mąkę z ciecierzycy, a wszyscy będą pytać, jakich orientalnych przypraw użyłeś. A pizza z mąką z ciecierzycy okazuje się cienka i chrupiąca. Ciecierzycę zmiel w mocnym blenderze, przesiej przez sito i przechowuj w lodówce.
9. Mąka jaglana
Proso bardzo rzadko można znaleźć na rosyjskich półkach. Ale jada się go w podaniach ludowych, dlatego warto wstrząsnąć tradycjami. W Europie proso to witaminowy superfood i modny składnik diet oczyszczających. Kaszę jaglaną zmiel w blenderze lub młynku do kawy, przesiej przez sito i przechowuj w suchym miejscu do 6 miesięcy.
W rosyjskich opowieściach ludowych często je się kaszę jaglaną
10. Mąka kokosowa
Najbardziej egzotyczna na liście mąka kokosowa nie ma smaku kokosa, ale jest słodka, co czyni ją dobrym wyborem do deserów. Dzięki zawartości kwasów omega-3 wszystkie pochodne kokosa działają jak gąbka oczyszczająca naczynia krwionośne. Zmiel kawałki kokosa w blenderze, odciśnij mleko kokosowe, a miąższ wysusz w piekarniku w minimalnej temperaturze przez godzinę do dwóch. Zmielić w młynku do kawy, przesiać przez sito i przechowywać w lodówce.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #chleb bezglutenowy #wypieki bezglutenowe #mąka #Yulia Andreyanova #bezglutenowe #ciasteczka bezglutenowe #fakty kulinarnePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
