Pieczone mleko w domu: tajemnice gotowania
Pachnące, lekko słodkie mleko pieczone to prawdziwy rarytas. Nawet jego kolor jest wyjątkowy, nazywany kolorem pieczonego mleka. Nie da się go z niczym pomylić, jest wyjątkowy. Dzieje się tak podczas długotrwałego gotowania mleka. Laktoza – cukier mleczny – karmelizuje i nadaje produktowi słodkawy smak, magiczny aromat oraz delikatną, niepowtarzalną barwę.
O czym porozmawiamy w artykule
- Jak zrobić pieczone mleko w piekarniku
- Jak zrobić pieczone mleko w powolnej kuchence
- Jak zrobić pieczone mleko w termosie
Fani, nawet w sklepie, wolą mleko pieczone i pamiętają mleko produkowane przez zakłady w Mozhaisk jeszcze w ZSRR. Jedyna w tym czasie mleczarnia produkowała mleko pieczone w szklanych butelkach z wąską szyjką i metalowym korkiem. Nazywało się „Mozhaiskoe”. Opiera się oczywiście na rosyjskiej tradycji przygotowywania pieczonego mleka – umieszczania go w glinianym garnku w schładzającym piekarniku. A następnego ranka otrzymasz zupełnie nowy produkt mleczny ze złotą pianką na powierzchni.
Do gotowania na wolnym ogniu najlepiej nadaje się mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%.
Przygotowanie mleka pieczonego w domu nie jest już niczym trudnym i niczym nie będzie się ono różnić od mleka kupionego w sklepie czy mleka gotowanego w garnku w piekarniku.
Przyjrzyjmy się wszystkim możliwym sposobom przygotowania pieczonego mleka. Najpierw zdecydujmy, które mleko najlepiej nadaje się do gotowania na wolnym ogniu. Najłatwiej jest kupić w sklepie sprawdzone mleko pasteryzowane – takie, które najbardziej Ci się podoba. Zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 2,5%. Można użyć świeżego mleka zakupionego od rolników. Najpierw należy go zagotować, aby zapobiec zsiadaniu się podczas długotrwałego gotowania. Zawartość tłuszczu w mleku rolników zawsze przekracza 3,2%, co jest dobre do produkcji mleka pieczonego.
Podczas gotowania płyn częściowo odparowuje, mleko staje się gęstsze, a jego objętość zmniejsza się. Tłuszcz mleczny wypływa na powierzchnię i tworzy się gęsta, różowa piana. Możesz go usunąć w trakcie procesu i na przykład przygotować słynną owsiankę Guryev. Jeśli nie chcesz uzyskać dodatkowego cholesterolu, po prostu go usuń.
Gotowe mleko należy schłodzić i wykorzystać według własnego uznania – wypić, dodać do herbaty lub kawy. Wszystko to jest bardzo smaczne! Można także ugotować owsiankę z dodatkiem pieczonego mleka.
Mleko pieczone można poddać fermentacji i przerobić na sfermentowane mleko pieczone i varenets. A z fermentowanych produktów mlecznych – twaróg.
Ponieważ mleko pieczone zostało poddane długiej obróbce cieplnej, będzie przechowywane nieco dłużej.
Jak zrobić pieczone mleko w piekarniku
Mleko – pasteryzowane ze sklepu lub gotowane z gospodarstwa – wlewamy do glinianego lub żeliwnego garnka lub szklanego słoika. Nie przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie skondensowana woda będzie gromadzić się i spływać z powrotem do pojemnika z mlekiem. Można przykryć folią, jednak w tym przypadku pamiętajmy o przebiciu folii nożem w kilku miejscach.
Aby przygotować pieczone mleko w piekarniku, użyj glinianego naczynia
Rozgrzej piekarnik do temperatury 80–90 °C.
Włóż pojemnik z mlekiem do piekarnika na 4–5 godzin. Mleko nie powinno się gotować, może jedynie lekko bulgotać.
Im dłużej mleko pozostaje w piekarniku, tym staje się ciemniejsze i gęstsze. Podany czas wystarczy, aby przygotować pyszne pieczone mleko. Na powierzchni z pewnością utworzy się brązowa piana, którą w razie potrzeby można łatwo usunąć łyżką.
Jak zrobić pieczone mleko w powolnej kuchence
Do miski multicookera wlej mleko. Aby zapobiec jego ucieczce, włóż do miski wkładkę parującą: pomieści ona rosnące mleko. Jeżeli nie ma takiej wkładki, posmaruj ścianki miski masłem nieco powyżej poziomu mleka – zapobiegnie to również podnoszeniu się mleka.
W multicookerze pieczone mleko dobrze sprawdza się w trybach „Duszenie”, „Gotowanie” i „Multicook”.
Zamknij multicooker pokrywką i wybierz program „Gulasz” na 6 godzin. Możesz skrócić czas gotowania do 4 godzin i pozostawić w trybie „Rozgrzewanie” na 2 godziny.
Jeśli dostępny jest program „Multi-cook”, ustaw temperaturę na 98 °C i czas 4 godziny. Aby uzyskać bogatsze mleko pieczone, zwiększ czas do 6 godzin.
Mleko gotowane w powolnej kuchence również tworzy złotą pianę. Na dnie otrzymujesz również brązową skórkę – tak się zawsze dzieje, ponieważ element grzejny multicookera znajduje się na dole.
Upieczone mleko z multicookera lepiej przecedzić przez sitko, aby na dnie nie pozostały przysmażone płatki.
Jak zrobić pieczone mleko w termosie
W rondlu zagotuj mleko (dowolne – pasteryzowane lub gotowane).
Opłucz termos wrzącą wodą i do gorącego termosu wlej świeżo przegotowane mleko. Mleko powinno sięgać prawie do poziomu korka – dzięki temu dłużej utrzyma ciepło. Jeśli zostawisz mleko w termosie na cały dzień, gotowy produkt będzie miał bogatszy smak
Zamknij szczelnie korek i zakręć wieczko. Zawiń termos w ciepły koc i odstaw w ciepłe miejsce na 8–12 godzin.
Mleko pieczone z termosu nie ma tak bogatego smaku i koloru jak z piekarnika czy wolnowaru. Ale nadal różni się od zwykłego mleka: ma jaśniejszy karmelowy smak. I będzie jaśniejszy w kolorze niż klasyczne mleko pieczone.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #pieczone mlekoPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
