Jak zrobić ciasto prosto i smacznie: sekrety, triki i 5 szczegółowych przepisów

Jak zrobić ciasto prosto i smacznie: sekrety, triki i 5 szczegółowych przepisów

Ciasto to ciasto o różnej zawartości cieczy, w którym zanurza się kawałki jedzenia przed smażeniem. Podpowiadamy, jak przygotować idealne ciasto na każde danie.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Dlaczego potrzebujesz ciasta?
• Z czego składa się ciasto?
• Jaki rodzaj ciasta istnieje?
• Jakiego płynu użyć do ciasta
• Jakie warzywa można smażyć w cieście?
• Jakich przypraw można użyć do ciasta?
• Co jeszcze można dodać do ciasta?
• Jak smażyć jedzenie w cieście
• Małe sztuczki
• Ciasto piwne do ryb morskich
• Ciasto sodowe na kotlety
• Chrupiące ciasto na krewetki, kalmary i warzywa
• Ciasto serowe do ryb, które się rozpada
• Proste ciasto bez jajek

Dlaczego potrzebujesz ciasta?

To pytanie ma dwie odpowiedzi, a nawet trzy. Po pierwsze: ciasto będzie Ci potrzebne, jeśli chcesz usmażyć coś delikatnego na patelni lub w półgłębokim tłuszczu, który łatwo wysycha: ryba, pierś z kurczaka, wodniste warzywa. Warstwa ciasta zabezpieczy powierzchnię Twojego kapryśnego produktu przed wyschnięciem, ale może też popękać, co samo w sobie jest cudowne. Po drugie: odpowiednio przygotowane ciasto dodaje smaku produktom, które same w sobie mają niewyraźny smak lub wręcz przeciwnie, smak, który chcemy ukryć. Na przykład fabryczna pierś brojlera jest najbardziej neutralnym mięsem, jakie można sobie wyobrazić. A filety z suma śmierdzą błotem. Pikantne ciasto doda smaku piersi i somy „małość» welony. Po trzecie: w cieście jest zauważalnie więcej produktu niż bez niego, wzrasta sytość dania – i to przy niższej cenie.

Z czego składa się ciasto?

Głównymi składnikami ciasta są jajka, mąka lub skrobia oraz płyn (woda, mleko, piwo, nabiał)

Ciasto sporządza się z jajek, mąki (lub skrobi) różnego pochodzenia + płyn. Cóż, różne dodatki, o nich poniżej. Proporcje tych składników zależą od tego, co dokładnie będziesz smażyć w cieście, a także od Twoich osobistych preferencji.

Jaki rodzaj ciasta istnieje?

Najbardziej znanym ciastem na świecie jest japońska tempura. Jest lekkie, chrupiące, musujące i smażone są w nim warzywa, owoce morza i szybko przyrządzane kawałki mięsa.

Aby uzyskać cienką skórkę i chrupkość, potrzebne jest płynne ciasto.

Gęste ciasto – dla puszystej skorupy, zamieniając produkt prawie w ciasto z nadzieniem.

Ciasto serowe – na bardzo puszystą i gęstą skorupę, która nie pozwala na przedostanie się oleju do środka i wyciekanie soków z produktu. Idealny np. do wielokrotnie mrożonej i rozmrażanej ryby, która bez takiego ciasta na patelni sama zamienia się w gulasz.

Słodkie ciasto

W tym cieście można usmażyć dowolne owoce, jednak najczęściej ten przywilej przypadł jabłkom i bananom. Ciasto słodkie ma zazwyczaj nieco większą grubość niż ciasto naleśnikowe i składa się z jajek lub żółtek zmieszanych z cukrem i jakimś rodzajem mąki. Można do niego dodać wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek imbirowy.

Jakiego płynu użyć do ciasta

Najprostsze i najczęstsze opcje: mleko, fermentowane produkty mleczne, woda (najczęściej gazowana), piwo. Do wyboru są także inne opcje: buliony, śmietana, mleko kokosowe, soki (owocowe i warzywne). Mocny alkohol – wódka, koniak, brandy – dodaje się zwykle nie dla smaku alkoholu, ale po to, aby dezaktywować gluten w mące i nadać cieście chrupkości.

Zamiast jajek lub razem z nimi czasami do ciasta dodaje się majonez, aby ciasto było puszyste i delikatne.

Jakie warzywa można smażyć w cieście?

Panierowane krążki cebuli to bardzo popularna przekąska.

Prawie wszystko, co w zasadzie gotowe jest zjeść smażone, czyli prawdopodobnie nie ogórki, rzodkiewki czy daikon. Musisz zrozumieć, że czas smażenia panierowanych potraw na gorącym oleju nie jest zbyt długi – ciasto łatwo się przypala. Dlatego twardych, długo gotujących się warzyw nie należy kroić zbyt grubo ani wstępnie gotować/gotować na parze, aż do połowy ugotowane. No cóż, albo musisz kochać warzywa, które są chrupiące nawet na gorąco.

Nie ma zwyczaju smażenia ziemniaków i buraków w cieście (ale kto ci to powie?).

Smażyć pomidory w cieście nie jest łatwo – mają za dużo soku (ale można, jeśli usuniemy gniazda nasienne i błony, dodamy sól, odsączymy nadmiar płynu i osuszymy papierowymi ręcznikami).

Najlepsze wyniki w cieście to:

• kalafior
• kapusta biała i podobne sałatki (romano, lodowa)
• bakłażan
• marchew
• cukinia
• kukurydza mleczna
• słodka papryka
• batat
• asparagus
• zielona fasola
• cebula
• por
• warzywa liściaste o grubych liściach (szpinak, rukola, boćwina)

No i grzyby (tak, to nie warzywa, ale osobne królestwo, ale trzeba je smażyć w cieście w taki sam sposób jak warzywa).

Jakich przypraw można użyć do ciasta?

Nie ma tutaj absolutnie żadnych ograniczeń. Można używać monoprzypraw lub ich mieszanek (gotowych ze sklepu lub własnej produkcji). Cóż, na przykład:

– curry sprawi, że każde jedzenie w takim cieście będzie „azjatyckie”;

– khmeli-suneli – tradycyjnie „gruziński”;

– mieszanka suszonych ziół prowansalskich – tradycyjnie „śródziemnomorskich”;

– kurkuma zamieni Twoje ciasto w coś radośnie żółtego i doda potrawie pikanterii;

– papryka wzmocni smak produktu i nada cieście ładny czerwonawy kolor;

– wędzona papryka nada przyjemnego wędzonego smaku;

– kminek + kolendra dodadzą warzywom (np. bakłażanom) „mięsnego” smaku w połączeniu z aromatem uzbeckiego pilawu.

Co jeszcze można dodać do ciasta?

Po przyprawach pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest ser. Na ciasto nadaje się każdy ser – pod warunkiem, że dobrze się rozpuści i nie rozpadnie na grudkę „gumy” i płynu. Do wyboru np. pizza mozzarella (tylko nie zwykłe kulki, mają za dużo wody), emmentaler, cheddar i dowolny twardy ser: parmezan, gruyere, pecorino. Do ciasta z jajkami dodaje się tarty ser, a następnie miesza się z mąką.

Ale wciąż istnieje kilka świetnych opcji dodatków do ciasta!

– posiekany czosnek i imbir są szczególnie dobre do ryb i owoców morza;

– drobno posiekane warzywa lub gotowe pesto są dobre dla indyka i kurczaka;

– gotowany szpinak, rozgnieciony na puree, nada cieście do warzyw i ryb piękny zielony kolor;

– smażony boczek, odsączony na papierowych ręcznikach i pokruszony, świetnie komponuje się z białą rybą i piersią kurczaka;

– bardzo drobno posiekana smażona cebula lub puree cebulowe – uniwersalny dodatek;

– sezam – do dowolnych produktów;

– Proszek kakaowy i posiekane orzechy świetnie nadają się na słodkie ciasto.

Jak smażyć jedzenie w cieście

Produkty panierowane smażone są w dużej ilości oleju.

Ciasto polega na smażeniu na oleju, a im więcej oleju, tym mniej dostanie się do organizmu. Ten pozornie paradoks można łatwo wyjaśnić. Jeżeli podgrzejemy np. 1 litr oleju do temperatury 160–200°C (tak należy smażyć w cieście prawie każdą potrawę), to umiarkowana ilość kawałków, jakie włożymy do oleju, nie zmniejszy się znacząco jego temperatura. Oznacza to, że gorący olej natychmiast tworzy na cieście skórkę, która zapobiegnie dalszemu wchłanianiu oleju. Oznacza to, że niektóre bakłażany smażone na litrze oleju będą zdrowsze niż te same bakłażany na 100 g oleju. Najważniejsze jest, aby smażyć partiami, dając olejowi czas na rozgrzanie się pomiędzy nimi.

Najwygodniej jest mierzyć temperaturę oleju za pomocą pirometru lub termometru laserowego. Jest sprzedawany w dziale sprzętu w każdym dużym supermarkecie.

Po usmażeniu ułóż potrawę na ręcznikach papierowych lub na sicie, aby odsączyć nadmiar oleju.

Małe sztuczki

*Jeśli widzisz, że ciasto nie przylega dobrze do Twoich produktów lub kapie (często się to zdarza w przypadku warzyw i owoców), to najpierw sprawdź, czy nie są zbyt wilgotne – wytrzyj kawałki papierowymi ręcznikami. Jeśli to nie pomoże, weź sitko i posyp mąkę lub skrobię ze wszystkich stron potrawy, a następnie zanurz ją w cieście. Teraz na pewno wszystko się ułoży.

*Płynne ciasto będzie dużo lepiej trzymać się kawałka mięsa, jeśli zostanie najpierw ubite (i dodatkowo posypane mąką).

*Gęste ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli bezpośrednio przed pieczeniem ostrożnie dodamy do ciasta ubite na mocną pianę białka.

*Jeśli smażysz jedzenie w cieście, chcąc uzyskać większą chrupkość, gotowe kawałki, aby odsączyć z tłuszczu, układaj nie na ręcznikach papierowych, ale na sicie – tak jest bardziej efektywnie.

PRZEPISY

Ciasto piwne do ryb morskich

Źle wymieszane ciasto i bardzo zimne, lodowato zimne piwo zagwarantują sukces ciasta słonowodnego. Jeśli piwo będzie ciepłe i dodatkowo dokładnie zagniecisz ciasto, otrzymasz matową, słabo przeżuwającą skorupę ciasta. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, będzie piękne i chrupiące!

Ciasto piwne do ryb morskich

• 1 szklanka lodowatego jasnego lagera, 200 g
• 1 szklanka mąki, 140 g
• 1 duże jajo kategorii C0
• 0,5 łyżeczki sól
• świeżo zmielony biały pieprz

1. Rybę przygotuj wcześniej: posiekaj, sól i pieprz. Pozwól, aby olej do smażenia się rozgrzał.
2. Ubij jajko solą i pieprzem, aż masa będzie gładka.
3. Kontynuując ubijanie, dodawaj piwo.
4. Do miski z masą jajeczno-piwną wsypujemy od razu całą mąkę i mieszamy widelcem, aż w mieszance pozostanie dużo grudek mąki. Nie ugniataj!
5. Kawałki ryby natychmiast zanurzamy w cieście i smażymy w głębokim tłuszczu. Gotowe kawałki układamy na sicie ułożonym na ręcznikach papierowych.

Przy okazji

Ciasto to świetnie sprawdza się nie tylko do ryb, ale także do krążków cebuli i grzybów.

Uwaga dla gospodyni

Aby ciasto było ciekawsze, podczas miksowania do jajka można dodać wędzoną paprykę.

Ciasto sodowe na kotlety

W przypadku kotletów ciasto sodowe powinno być dość gęste. Ale niedobrze jest również, aby był zbyt gruby, w przeciwnym razie będzie leżał wokół kawałka mięsa jak poduszka. Gaz zawarty w wodzie załatwia sprawę, podobnie jak proszek do pieczenia – ale trzeba działać dość szybko, bo bąbelki w cieście nie utrzymują się długo.

Ciasto sodowe na kotlety

• 1 duże jajo kategorii C0
• 1 żółtko
• 3–4 łyżki. l. mąka
• 50–70 ml wody wysokogazowanej
• 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
• 0,5 łyżeczki słodka papryka mielona (można wędzić)
• 0,3 łyżeczki każdy sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1. Mięso ubić wcześniej i rozgrzać olej do smażenia.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, papryką, solą i pieprzem.
3. Oddzielnie wymieszaj jajko i żółtko.
4. Wmieszać mąkę do masy jajecznej.
5. Stopniowo dodawaj do ciasta wodę gazowaną.
6. Kotlety od razu zanurzamy w cieście i smażymy.

Przy okazji

Paprykę w tym przepisie można zastąpić dowolną inną mieloną przyprawą – na przykład curry, jeśli nie przeszkadza Wam azjatycki akcent w kotletach.

Uwaga dla gospodyni

Mięso ubić płaską stroną młotka. Zęby niszczą jego strukturę. Jeśli mięso ma wzdłuż krawędzi pasek tłuszczu (jak w przypadku kotleta schabowego), natnij go w kilku miejscach prostopadle do brzegu mięsa, aby tłuszcz nie ściągał miąższu podczas smażenia.

Chrupiące ciasto na krewetki, kalmary i warzywa

To chrupiące ciasto krewetkowe całkowicie inspirowane duchem japońskiej tempury. Wódka jest potrzebna, aby w cieście powstało jak najmniej glutenu. Ciasto trzeba przygotować dosłownie w ostatniej chwili przed smażeniem. Wszystkie pozostałe składniki (i cały stół) powinny być już przygotowane, aby smażone owoce morza można było od razu usiąść i zjeść, a jednocześnie pozostały idealnie chrupiące. I nie zagniataj ciasta, niech będzie grudkowate!

Chrupiący…