Najlepsza marynata do kebaba wieprzowego: topowa lista od Gastronom

Najlepsza marynata do kebaba wieprzowego: topowa lista od Gastronom

Kebab wieprzowy to cała sztuka, a jego przygotowanie przypomina prawdziwy sakrament. Już na etapie przygotowawczym, kiedy właśnie wybierasz odpowiedni krój na targu lub w sklepie, pojawia się poczucie świętowania. Aby niczego nie zepsuć i zyskać gwarancję soczystego, delikatnego i aromatycznego kebaba, należy zadbać o jakość i świeżość mięsa oraz odpowiednią marynatę do niego.

O czym porozmawiamy w artykule:Jaką część tuszy wieprzowej najlepiej wykorzystać na grilla? Jak idealnie zamarynować wieprzowinę Kebab wieprzowy w uniwersalnej klasycznej marynacie z octem jabłkowym i cebulą Szaszłyk wieprzowy w szybkiej marynacie z musztardą, miodem i sosem teriyaki Szaszłyk wieprzowy w piekarniku marynata cebulowa Karczek wieprzowy w marynacie z octem winnym Łopatka wieprzowa w marynacie sojowej Kebab wieprzowy w piekarniku w marynacie kefirowej Soczysty kebab wieprzowy w marynacie z majonezem i cebulą Szaszłyk wieprzowy w marynacie z wodą mineralną Szaszłyk wieprzowy miękki w marynacie pieprzowej

Którą część tuszy wieprzowej lepiej wykorzystać na grilla?

Doświadczeni kucharze wiedzą, że wieprzowina to najlepszy wybór na grilla. Nie tylko karkówka, ale także inne kawałki i podroby pieczone na grillu lub w piekarniku są bardzo smaczne. Zwłaszcza jeśli wybierzesz wysokiej jakości mięso i odpowiednią marynatę.

Najbardziej delikatne części tuszy to te, które przez całe życie zwierzęcia prawie nie uczestniczą w ruchu – szyja i polędwica. Szyjkę wyróżnia to, że znajdujące się w niej warstwy tłuszczu są równomiernie rozłożone, dzięki czemu kebab nie wyschnie podczas gotowania i na pewno okaże się soczysty i miękki. Polędwica jest prawie całkowicie pozbawiona tłuszczu i wymaga szczególnej uwagi – starannego marynowania, utrzymywania odpowiednich temperatur i częstego obracania podczas gotowania.

Łopatka jest uważana za twardszy kawałek mięsa niż karkówka czy polędwica. Najczęściej piecze się go w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Ale możliwy jest również soczysty szaszłyk z łopatki, chociaż mięso będzie musiało być trochę dłużej marynowane.

Czasami szaszłyk przygotowuje się z polędwicy, która znajduje się wzdłuż grzbietu. Ta część tuszy wieprzowej jest dość tłusta, dlatego pamiętajmy o odcięciu nadmiaru tłuszczu – na pewno nie jest on potrzebny w kebabie.

Szynka jest najbardziej mięsistą częścią tuszy wieprzowej o niskiej zawartości tłuszczu. Aby przygotowany z niego kebab był jak najbardziej soczysty, mięso wrzuca się najpierw do osolonej wody – dzięki temu szynka na pewno nie wyschnie podczas obróbki cieplnej. Wystarczy rozpuścić sól i cukier w wodzie pitnej o temperaturze pokojowej i zalać mięso, aż całkowicie pokryje się płynem. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na 4–6 godzin, albo jeszcze lepiej, na noc.

Żeberka wieprzowe, szczególnie te, które nie biorą udziału w procesie oddychania, świetnie nadają się również do grillowania. Oczyść je z nadmiaru tłuszczu, usuń wewnętrzny film, posmaruj je ze wszystkich stron marynatą i smaż, często przewracając. Jest inna opcja – owiń marynowane żeberka kilkoma warstwami folii i piecz w piekarniku. Na kilka minut przed przygotowaniem posmaruj glazurą i włóż pod grill – pyszna, złotobrązowa skórka gwarantowana!

Kebaby przygotowuje się również z wątroby wieprzowej, serca, a nawet nerek. Z reguły podroby wymagają poważnego przygotowania – moczenia i marynowania. Jest to konieczne, aby pozbyć się specyficznego zapachu i nadać potrawie bardziej szlachetny smak.

Jak idealnie marynować wieprzowinę

Do marynaty dodać nie więcej niż 4-5 przypraw: zbyt duża ilość przypraw może zdominować smak mięsa (Shutterstock/FOTODOM)

Uważa się, że proces marynowania powinien obejmować kilka etapów.

1. Szybko opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą, aby nie miała czasu wchłonąć nadmiaru płynu, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój na równe kawałki, włóż do miski i natrzyj mieszanką soli i suchych przypraw. Może to być świeżo zmielony pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa, kurkuma, kminek, papryka, sumak, czosnek w proszku, suszone zioła itp. Staraj się zachować umiar i nie stosować więcej niż 4 na raz–5 przypraw – istnieje możliwość całkowitego zabicia smaku mięsa. Należy też uważać na gotowe przyprawy do grilla, które sprzedawane są w sklepach. Wiele z nich zawiera wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu.

Następnie dodaj trochę oleju roślinnego do mięsa, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15–20 minut. W tym czasie olej pomoże przyprawom aktywować się i równomiernie rozprowadzić na powierzchni wieprzowiny.

2. Drugim krokiem jest wzbogacenie marynaty gęstymi lub aromatycznymi składnikami – jogurtem, musztardą, majonezem, miodem, cebulą, siekanymi pomidorami itp. Tutaj należy skupić się na zawartości tłuszczu w mięsie – do polędwicy można użyć kwaśnej śmietany, ale do żeberek lepiej dodać musztardę. Jeśli chodzi o cebulę, jej obecność jest bardzo pożądana w każdej marynacie, i to nie tylko w przypadku wieprzowiny. Faktem jest, że sok z tego warzywa doskonale zmiękcza włókna mięsne, dzięki czemu kebab jest delikatniejszy i bardziej soczysty. A cukry zawarte w cebuli karmelizują się podczas obróbki cieplnej i nadają mięsu złotą skórkę.

Na tym samym etapie możesz dodać świeże zioła – pietruszkę, kolendrę, miętę, koperek itp. Następnie wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 5 minut.

3. W trzecim etapie do marynaty dodaje się płynne składniki – różne octy, sos sojowy, piwo, wino, cydr, naturalne soki owocowe lub jagodowe. Wszystkie te składniki zawierają kwas, dzięki czemu mięso jest znacznie bardziej miękkie. Jednak zasada „im więcej, tym lepiej” nie sprawdza się tutaj. Zbyt surowe środowisko wysuszy wieprzowinę, czyniąc ją bez smaku i twardą. Jeśli to możliwe, unikaj octu stołowego i esencji octowej, a także soku ananasowego i przecieru z kiwi.

Należy pamiętać, aby marynata nie stała się zbyt płynna i nie wystawała ponad poziom mięsa. W takim przypadku olej roślinny wyląduje na powierzchni, a przyprawy i przyprawy będą miały mniejszą zdolność przenikania do włókien.

Oczywiście nie każda marynata obejmuje wszystkie te kroki. Istnieją szybkie opcje, które mogą „poradzić sobie” z wieprzowiną w 15–20 minut. Są takie suche, które nie wymagają dodatku gęstego lub płynnego składnika. Są też uproszczone marynaty – wymieszaj wszystkie składniki i gotowe. Który wybrać, zależy od Ciebie.

Kebab wieprzowy w uniwersalnej klasycznej marynacie z octem jabłkowym i cebulą

W naszym kraju od dawna popularna jest marynata na bazie octu stołowego. Wierzono, że potrafi „ożywić” każde mięso, także stare i mrożone. Te czasy już dawno minęły i teraz nie ma już problemów z zakupem dobrej schłodzonej wieprzowiny. Dlatego proponujemy nieco zmienić przepis na klasyczną marynatę, zastępując ocet stołowy delikatniejszym octem jabłkowym (można użyć wina lub ryżu).

Kebab wieprzowy w uniwersalnej klasycznej marynacie z octem jabłkowym i cebulą

Gotowanie 30 minut

Dodatkowy czas 4–12:00

7–8 porcji

Aby przygotować, potrzebujesz:

• mięso wieprzowe (karkówka, ud, polędwica) – 2 kg

• cebula – 1,5 kg

• ocet jabłkowy (9%) – 6 łyżek. l.

• świeżo zmielony czarny pieprz

• sól

1. Osusz przygotowaną wieprzowinę ręcznikami papierowymi. Odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę. Mięso pokroić na kawałki o grubości 2 cm.

2. Cebulę pokroić w pierścienie o grubości co najmniej 3–5 mm. Mięso włóż do dużego, szerokiego rondla. Na wierzchu ułóż posiekaną cebulę.

3. Posypać solą (ok. 1 łyżka) i pieprzem do smaku. Mieszamy, lekko dociskając, aby puścić sok z cebuli. Rozcieńczyć ocet jabłkowy w 1 litrze wody o temperaturze pokojowej.

4. Wlać powstałą marynatę na patelnię. Wymieszaj, przykryj pokrywką lub przykryj folią spożywczą. Włóż wieprzowinę do lodówki na 4–12:00.

5. Kawałki wieprzowiny nakładać na szaszłyki na przemian z krążkami cebuli. Mięso grilluj, od czasu do czasu obracając, aż będzie całkowicie ugotowane (około 15 minut). Podawać ze świeżymi warzywami i ziołami

UWAGA DO GOSPODARKI

Nie kroj mięsa z grilla zbyt cienko: okaże się trochę suche. Ale zbyt grube kawałki są również niepożądane: spalą się na zewnątrz, ale będą wilgotne w środku.

PRZY OKAZJI

Jeśli przygotowujesz szaszłyk z dobrze schłodzonego mięsa, marynatę można przygotować z wytrawnego wina, nawet niezbyt drogiego. Wystarczy zalać nią mięso i cebulę (500–750 ml) i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.

Kebab wieprzowy w szybkiej marynacie z musztardą, miodem i sosem teriyaki

Czy lubisz kebab wieprzowy z pyszną złotobrązową skórką, która kusi wspaniałym aromatem? W takim razie wypróbuj naszą szybką marynatę z musztardą, miodem i sosem teriyaki. Pożeracze ognia mogą dodać także papryczkę chili lub kilka kropli sosu Tabasco.

Najlepszym mięsem do takich eksperymentów jest wieprzowina.

Kebab wieprzowy w szybkiej marynacie z musztardą, miodem i sosem teriyaki (Wydawnictwo Gastronom LLC)

Czas gotowania: 45 minut

Dodatkowy czas 30 minut

2–3 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

• wieprzowina (karkówka) – 600 g

• duże brzoskwinie (świeże lub z puszki) – 2 szt.

Na marynatę:

• cytryna (sok) – 1/2 szt.

• sos teriyaki – 5 łyżek. l.

• miód – 2 łyżki. l.

• musztarda słodka ziarnista – 2 łyżki. l.

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Mięso pokroić w dużą kostkę. Przełożyć do miski i dodać wszystkie składniki marynaty. Przykryj miskę pokrywką lub przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

2. Brzoskwinie przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój na średniej wielkości kawałki.

3. Na patyczki do szaszłyków nabijaj na przemian wieprzowinę i brzoskwinie. Posmaruj marynatą za pomocą pędzla cukierniczego. Ugotuj kebaby na grillu 20–30 minut, od czasu do czasu obracając.

UWAGA DO GOSPODARKI

Kebab ten można przygotować nie tylko z brzoskwiniami, ale także z nektarynkami, a nawet morelami.

PRZY OKAZJI

Marynata jest samowystarczalna, ale jeśli chcemy dodać do niej przyprawy, może to być kurkuma, papryka lub kolendra.

Kebab wieprzowy w piekarniku w marynacie cebulowej

Nie potrzebujesz powodu, żeby zjeść pysznego grilla! Dlaczego nawet grill lub grill nie jest konieczny, ponieważ soczyste, delikatne mięso można ugotować w zwykłym piekarniku. Pomoże Ci w tym najlepsza marynata do kebaba wieprzowego – cebula.

Kebab wieprzowy w piekarniku w marynacie cebulowej ()

Gotowanie 15 minut

Dodatkowy czas 2 godziny

4 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

• karkówka – 1 kg

• małe pomidory – 250 g

• cebula – 2 szt.

• cytryna – 1/2 szt.

• sos sojowy – 50 ml

• olej roślinny – 50 ml

• ocet jabłkowy – 2 łyżki. l.

• świeżo zmielony czarny pieprz

• sól

1. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki i włóż do rondla. Cebulę pokroić w grube krążki, dodać do mięsa, rękoma puścić sok. Wlać sos sojowy, olej roślinny, ocet jabłkowy i sok z cytryny. Zamieszać.

2. Przykryj mięso talerzem i połóż na nim jakiś nacisk (na przykład słoik z wodą). Zostaw to na 1,5–2 godziny w temperaturze pokojowej. Drewniane szaszłyki namoczyć w zimnej wodzie na 30–40 minut.

3. Na patyczki do szaszłyków nakładać kawałki mięsa na przemian z cebulą i przekrojonymi na połówki pomidorami. Połóż szaszłyki na drucianej kratce i piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C, aż będą gotowe.