Jak samodzielnie upiec pyszne ziemniaki na węglach, na grillu, w piekarniku: sprawdzone wskazówki
W dawnych latach eksploracji kosmosu i najlepszych lodów na świecie, pierwszym samodzielnym doświadczeniem kulinarnym, jakie nabyły dzieci, były pieczone ziemniaki. Łąka Bezhin została już skoszona, a konie już dawno poszły na krainy bujnej trawy, ale dzieci tak czy inaczej nadal gromadziły się w nocy wokół ogniska. Zapraszamy w nadchodzący weekend do samodzielnego upieczenia pysznych ziemniaków. Nie musisz nawet rozpalać ognia.
O czym porozmawiamy w artykule:
- Jak pysznie upiec ziemniaki w węglach
- Jak pysznie upiec ziemniaki w piekarniku
- Jak pysznie upiec ziemniaki na grillu
Jak zwykle kończyło się Twoje doświadczenie z pieczonymi ziemniakami w dzieciństwie? Ziemniaki zakopano w węglach i odczekano około 20 minut, po czym węgle rozerwano i wyjęto bulwy, całkowicie spalone na zewnątrz i prawie surowe w środku, pachnące cudownie ogniem. Jedyną przyprawą uczty była sól gruboziarnista z pudełka zapałek. Zachwyt oczywiście, ale z biegiem lat autentyczna dziecięca niewinność i podziw zanikają. Istnieje jednak kilka przydatnych trików, które urozmaicą Twój repertuar i zwiększą wydajność jadalnej części produktu. Porozmawiajmy o nich.
Ziemniaki pieczone na węglach doskonale komponują się z piosenkami. Zarówno tych szczęśliwych, jak i smutnych. W zależności od wyniku
Jak pysznie upiec ziemniaki w węglach
Najprostszym sposobem pieczenia ziemniaków, aby nie przypaliły się na zewnątrz, a były całkowicie ugotowane w środku, jest przykrycie ich wiadrem. Potrzebujesz najpopularniejszego wiadra: 8-10 litrów, ocynkowanego. Wychodząc wieczorem z domu zabierz ze sobą wiadro i łopatę saperską. Przechodząc obok sąsiadów lub kołchozów, wykop jedną trzecią wiadra ziemniaków i dobrze strząśnij ziemię. Rozpal ognisko na miejscu, używając martwego drewna i gałązek. Gdy pierwsze węgle pojawią się w wystarczającej ilości, przegrabimy je szpatułką i szybkim, pewnym ruchem przewrócimy wiadro z ziemniakami w czyste miejsce. Zgarnij węgle do wiadra i umieść trochę na dnie. Średnie ziemniaki upieczą się za pół godziny, duże będą musiały poczekać około 40 minut.
Możesz oczywiście owinąć ziemniaki folią – to też pomaga, ale nie tak bardzo, jak wiadrem. Ale pozwala na przygotowanie w domu – umyj ziemniaki, osusz je, zawiń szczelnie w folię i nie zapomnij zabrać ich ze sobą. We wszystkich przypadkach zabierz ze sobą sól w pudełku lub szmatce. Czy muszę mówić, że sól powinna być gruba i szara? Najbardziej zaawansowani mogą sięgnąć po świeżo przygotowany czwartek lub indyjską czarną, islandzki gejzer lub Guerande fleur de sel. Ale potrzebujemy także martwego drewna z parku Fontainebleau.
Przeczytaj także
Jak gotować
Przygotowanie do grilla: jakie drewno opałowe jest najlepsze i co zrobić z węglami
Wiele osób gotuje grilla w weekendy. Porozmawiajmy o węglu i drewnie opałowym: jakie drewno opałowe jest lepsze, jak rozpalać węgle i jak mądrze je wykorzystywać. Ta nauka nie jest zbyt skomplikowana, wystarczy częściej ćwiczyć.
Olga Zacharowa
Jak pysznie upiec ziemniaki w piekarniku
Do tej pory rozmawialiśmy o warunkach pieszych, ale nie jest to konieczne. Oczywiście w domu nie będziesz miał takiego apetytu jak w lesie czy nad brzegiem rzeki, ale możliwości znacznie się rozszerzają. Piekarnik daje doskonałe rezultaty w zręcznych rękach. Najprościej średnie młode ziemniaki przekroić na pół, osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym, włożyć do miski, posypać solą, grubo zmielonym czarnym pieprzem, suszonymi ziołami (prowansalskimi lub włoskimi), polać oliwą i dobrze wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200 °Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej ziemniaki przecięciem do góry. Piec w środkowej pozycji 25–30 minut do uzyskania jasnego rumieńca.
Ziemniaki z piekarnika z solą, pieprzem i ziołami – danie restauracyjne w domu
Aby doprowadzić te ziemniaki do poziomu kuchni restauracyjnej dla dorosłych, można zastosować dodatki. Na przykład po 10 minutach posyp ziemniaki grubo posiekaną szalotką, a po kolejnych 10 minutach połóż na wierzchu pomidorki koktajlowe. Na świąteczny stół otrzymasz jasne i pachnące danie.
Jeśli nie masz małych młodych ziemniaków lub są one drogie, możesz wziąć zwykłe ziemniaki, wystarczy je dobrze umyć. Jeśli ziemniaków nie można umyć, można je obrać. Następnie pokrój każdego ziemniaka w plasterki, jak pomarańczę. Najpierw przekrój ziemniaka wzdłuż na pół, następnie przekrojoną stroną połóż na desce. Trzymaj nóż pod kątem 60 stopni do płaszczyzny stołu i tnij w kierunku środka warzywa korzeniowego, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Po pierwsze, jest piękne, a po drugie, plastry okażą się mniej więcej tej samej wielkości i zostaną ugotowane w tym samym czasie. Tak przyrządza się ziemniaki w stylu wiejskim, czyli rustykalnym, a la campagne.
Ciekawy i elegancki efekt uzyskamy, jeśli weźmiemy nieco większego ziemniaka, przekroimy go również na pół i zanurzymy przeciętą stronę w mieszance mąki z solą i pieprzem. Po upieczeniu kawałek pozostaje biały, a ziemniaki mniej wysychają od środka i mają bardziej kremową konsystencję. Dodatkowo na talerzu prezentuje się niecodziennie i elegancko.
Nie jest łatwo tutaj taki kupić, ale jeśli nagle wpadniesz w ręce bardzo dużych, ugotowanych (skrobiowych) ziemniaków, to w kuchni angielskiej, a teraz także amerykańskiej, istnieje metoda pieczenia tak dużych bulw. Dla nas ten pomysł został zrealizowany przez „Kroshka Potato”, ale jego początki sięgają ponurych pól Albionu, gdzie rośnie najbardziej odpowiednia do pieczenia odmiana Russet Burbank. Widziałam takie ziemniaki w sklepach: są duże, wydłużone, gładkie i mają grubą skórkę. Metoda jest bardzo prosta.
Pieczone ziemniaki można podawać z dowolnymi dodatkami i sosem. Świeże warzywa i solona ryba też nie zaszkodzą.
Ziemniaki należy dobrze umyć, osuszyć i kilkakrotnie nakłuć widelcem. Można upiec bezpośrednio na ruszcie – jest trochę szybciej, lub wyłożyć blachę papierem do pieczenia, ułożyć ziemniaki i wstawić do nagrzanego pomieszczenia w temperaturze 200 °Za pomocą piekarnika (z konwekcją, bez nadmuchu można podnieść temperaturę do 210–230 °C). Po 25 minutach zdejmij blachę do pieczenia, posmaruj ziemniaki roztopionym lub roztopionym masłem, posyp solą i włóż do piekarnika na kolejne 20 minut. Zwykle to wystarczy, ale są też uparte ziemniaki, które trzeba piec przez godzinę. Nakłuj ziemniaka ostrym nożem – jeśli skórka odpadnie, a nóż wejdzie swobodnie, oznacza to, że ziemniak jest gotowy.
Wyjmij patelnię i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Teraz przetnij każdy ziemniak ostrym nożem na prawie całej długości; szczególnie duże można przeciąć krzyżem. Ściśnij boki ziemniaków, aż miąższ się rozpadnie i wypłynie na wierzch. Teraz połóż na wierzch kawałek masła i wymieszaj go z miąższem widelcem, aż miąższ się spulchni. Dodaj sól i pieprz.
Pieczone ziemniaki są dobre same w sobie, ale można je też udekorować smażonym boczkiem i cebulą, różnymi sosami lub gęstą śmietaną z cebulką i siekanymi ziołami. Ogólnie rzecz biorąc, takich dodatków i nadzień są dziesiątki, wybierz według własnego gustu. Jeśli nie wszyscy operują jeszcze zapożyczonym słownictwem, to na wierzch nakładane są dodatki: w kuchni rosyjskiej jest to sos, a naszym zdaniem nadzienie jest sycące.
Ziemniaki Hasselback najpierw kroi się w specjalny sposób, a następnie grilluje jak kebab, ciągle obracając.
Jak pysznie upiec ziemniaki na grillu
Oczywiście ziemniaki można również ugotować na grillu, jeśli nie jest zajęty kebabami. Ziemniaki węglowe są bardzo popularne w Skandynawii, Czechach, Austrii i południowych Niemczech. Ziemniaki te nazywane są Hasselback (od nazwy restauracji w Sztokholmie, w której pojawiły się po raz pierwszy w latach 40. XX wieku) lub tornado. Tradycyjna metoda polega na pocięciu bulwy w długą spiralę za pomocą prostego urządzenia. Spiralę nakłada się na szpikulec i smaży, ciągle obracając. Ze względu na wielokrotne zwiększenie powierzchni grzewczej przy takim krojeniu ziemniaki gotują się dość szybko, około 10 minut–15, a nie godzinę jak przy pieczeniu całości. Jeśli nie masz specjalnego twistera, możesz po prostu pokroić ziemniaki nożem, przekłuwając je na środku igłą lub drewnianym szpikulcem, lub bezpośrednio cienkim szpikulcem. Następnie ziemniak rozrywa się, rozciągając spiralę wzdłuż jak sprężynę, smaruje olejem roślinnym lub masłem i doprawia solą, pieprzem i ziołami do smaku. Innym sposobem jest umieszczenie ziemniaka po obu stronach chińskich patyczków i pokrojenie go w plastry o grubości około 5 mm – plasterki pozostają połączone na dole i można włożyć coś pomiędzy nie, np. jeszcze cieńsze plasterki boczku.
Bataty z jogurtem i sosem korzennym to danie indyjskie. Okazuje się pyszne i piękne
Wszystkie powyższe metody gotowania w piekarniku nadają się również do grillowania, zwłaszcza jeśli nie jest to grill, ale kocioł grillowy z pokrywką lub urządzenie typu wędzarnia. Technologia pozostaje ta sama – temperatura wynosi około 200 °C, czas gotowania posiekanych ziemniaków wynosi około 30 minut, a całych bulw – 45–60 minut. Musisz gotować pod pokrywką.
Miłośnicy kuchni orientalnej i otwartego ognia mogą pokroić ziemniaki w centymetrowe plasterki i ułożyć je na patyku, przeplatanym grubymi podkładkami ogonowymi o mniejszej średnicy niż ziemniaki (w przeciwnym razie tłuszcz będzie mocno kapał). Te ziemniaki doprawia się mieszanką soli i mielonego pieprzu, kminku i kolendry – wszystko jest tradycyjne.
W Azji ziemniaki są najbardziej popularne w Indiach, podobnie jak nieco podobne słodkie ziemniaki i bataty. Ziemniaki są często pieczone, zwykle w sosie tandoori z jogurtu i wszelkiego rodzaju przypraw. W tym przypadku ziemniaki krojone (patrz wyżej) miesza się z sosem, układa w formie dość luźno i piecze w temperaturze 200 °Od tego samego pół godziny.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #pieczone ziemniaki #ziemniaki w piekarnikuPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
