Jak szybko marynować makrelę w domu

Jak szybko marynować makrelę w domu

Lekko solona ryba to fantastyczne jedzenie! Można go zjeść na śniadanie z naleśnikami, na lunch z zieloną sałatą i pieczywem Borodino, na obiad z gotowanymi ziemniakami i cienko pokrojoną surową cebulą. To idealna przekąska do wódki i piwa, szczególnie w towarzystwie chrupiących ogórków – świeżych lub lekko solonych. A jeśli posolisz go przyprawami azjatyckimi, otrzymasz świetne nadzienie do rolek sushi!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Jakiej soli użyć do solenia ryb
• Ile soli potrzebujesz
• Jak długo solić makrelę
• Jak pokroić makrelę do marynowania
• Najzwyklejszy ambasador
• Pikantny Ambasador
• Ambasador stylu azjatyckiego
• Lekko solona makrela w solance
• Lekko solona makrela z koperkiem: jak gotować krok po kroku
• Z czym podać lekko soloną makrelę
• Lifehacki przyspieszające proces

Jakiej soli użyć do solenia ryb

Podczas solenia makreli ważne jest zmielenie soli. Idealnie, sól powinna być średnio zmielona i niejodowana.

Nie ma dla nas znaczenia, czy jest to sól morska, czy skała. Kolejnym czynnikiem, który ma znaczenie, jest wielkość mielenia. Jeśli sól jest bardzo drobna, zostanie wchłonięta przez makrelę zbyt szybko i może nie być równomiernie solona. Zbyt grube mielenie również nie jest dobrym wyborem, ponieważ duże kryształy będą potrzebowały zbyt dużo czasu, aby rozpuścić się w soku rybnym i wniknąć w rybę. Dlatego naszym wyborem jest średni stopień mielenia. I byłoby miło, gdyby sól nie była jodowana: do solenia nie potrzebujemy dodatkowych pierwiastków chemicznych.

Ile soli potrzebujesz

W obliczeniach wszystko jest bardzo jasne. Na każde 500 g makreli (już przygotowanej, czyli bezgłowej i wypatroszonej) potrzeba 25 g soli. Jeśli chcesz bardziej złożonego i ciekawego smaku, dodaj 5-10 g cukru. Nie ma tu znaczenia, czy masz całą rybę, filet czy kawałki. Ilość soli pozostanie taka sama, zmienia się jedynie czas solenia.

Jak długo solić makrelę

Szybkie solenie makreli odbywa się w temperaturze pokojowej.

• Jeśli mamy rybę z ościami i skórą, pokrojoną na kawałki o grubości 2–2,5 cm, wystarczy, aby stała w soli przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Jeśli nie ma kości, ale na skórze znajdują się warstwy filetu – od 1 do 1,5 godziny (w zależności od grubości filetu).
• Jeśli warstwy filetów są pozbawione skóry, wystarczy 45–50 minut.
• Jeśli ryba jest całkowicie filetowana i pokrojona na małe kawałki, czas solenia wynosi 15–20 minut.

Aby całą rybę lekko posolić, należy ją najpierw przetrzymać w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny, a następnie przenieść do lodówki na 12–24 godziny. Czas zależy zarówno od grubości ryby, jak i od osobistych upodobań – wolisz wersję bardziej słoną czy prawie niesoloną.

Jak pokroić makrelę do marynowania

Najwygodniej jest posolić makrelę w kawałkach

Najtrudniejszą częścią solenia makreli jest jej krojenie. Makrelę można oczywiście zamarynować w całości. Ale tej metody trudno nazwać szybką – zajmuje to co najmniej 12 godzin.

Jeśli ości w rybach nie stanowią dla Ciebie problemu, po prostu wypatrosz rybę, usuń ogon i głowę oraz odetnij wszystkie płetwy. Rybę dokładnie opłucz, usuwając wszelki film ze środka i pozostałą krew z grzbietu – wszystko to będzie później miało gorzki smak. Wygodnie jest pomóc sobie ręcznikiem papierowym. Tusze pokroić w poprzek na okrągłe kawałki o grubości 2,5–4 cm.

Lub pokrój rybę na 2 filety, ostrożnie odcinając je od kręgosłupa i usuwając ości. Problem w tym, że twój filet okazał się raczej warunkowy – w makreli jest dużo kości międzyżebrowych. Dobra wiadomość jest taka, że ​​wszystkie te kości ułożone są w równym rzędzie, biegnącym przez środek fileta, na całej jego długości. Pasek ten można usunąć, przecinając miąższ jak najbliżej kości po obu stronach. Ta metoda wydaje się bardzo marnotrawna, ale w rzeczywistości i tak nie zjesz tych kości. Zamiast pluć nimi na stół, czy nie lepiej się ich wcześniej pozbyć? Ponadto solenie tak pokrojonej makreli (na 4 czyste paski filetu) zajmie dosłownie 15–20 minut.

Najzwyklejszy ambasador

Makrela solona na sucho, która wymaga jedynie soli, będzie gotowa za 2 godziny

Jest to tak zwane solenie na sucho. Do jej przygotowania wystarczy makrela i średnio zmielona sól niejodowana. Wystarczy pokroić wypatroszoną makrelę bez głowy, ogona i płetw w poprzek na kawałki o grubości 3 cm i obtoczyć każdy kawałek w soli. Włóż do torebki strunowej, odciśnij powietrze, zamknij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Worek można od czasu do czasu odwracać. Następnie opłucz rybę, osusz i podawaj.

Pikantny Ambasador

Różni się od zwykłego tym, że do soli dodaje się cukier i przyprawy. Cukier w masie stanowi jedną trzecią soli, ilość przypraw należy ustalić według własnego uznania, ale zwykle zajmują one 50–70% masy soli. Jakie przyprawy pasują do makreli? Jest to również kwestia Twojego osobistego gustu, ale możesz zasugerować:

• dowolny rodzaj ziaren pieprzu (czarny, biały, zielony, różowy, ziele angielskie)
• liść laurowy
• kolendra
• płatki chili
• nasiona gorczycy
• nasiona kopru włoskiego lub kopru
• anyż gwiazdkowaty
• suchy czosnek

Każdy zestaw przypraw należy zmielić w moździerzu, blenderze lub młynku do kawy – ale nie na pył, ale tak, aby pozostały kawałki – i wymieszać z solą i cukrem. Rybę solimy w taki sam sposób, jak w przypadku zwykłego solenia.

Ambasador stylu azjatyckiego

To solenie nie jest już suche, ponieważ używa się sosu sojowego, świeżego imbiru i czosnku. Ogólnie wygląda podejrzanie jak marynata, tyle że bez kwasu. Na 1 kg przygotowanej makreli potrzebujesz:

200 g sosu sojowego + 1 łyżka. l. sól + 1 łyżka. l. cukier + 2 łyżki. l. starty świeży imbir + 1 łyżeczka. starty świeży czosnek + płatki chili według własnego uznania.

Makrelę pokroić, włożyć do woreczka strunowego lub pojemnika i napełnić powstałą mieszanką. Czas solenia, w zależności od różnych kawałków, dokładnie odpowiada czasowi wskazanemu w rozdziale „Jak długo solić makrelę”.

Lekko solona makrela w solance

Makrelę gotuje się porcjami w solance przez około 6–8 godzin

Makrelę najlepiej ugotować w solance, pokrojoną na kawałki, z ościami i skórą. Nie zadziała bardzo szybko, ale będzie gotowe za 6–8 godzin. Na solankę na 1 litr wody potrzebujesz:

• 3 łyżki l. sól niejodowana + 1,5 łyżki. l. Sahara

Tutaj mielenie soli nie jest istotne, ponieważ musi ona jeszcze rozpuścić się w wodzie. Sensowne jest podgrzanie części wody, aby sól i cukier się rozpuściły, a następnie można dodać zimną wodę. Podczas nalewania ryby zarówno makrela, jak i solanka powinny mieć temperaturę pokojową. Do solanki można dodać te same przyprawy, co do pikantnego solenia ryb, a także zmiażdżony czosnek. Rybę włóż do słoika lub szklanego pojemnika, zalej solanką, odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na 4-6 godzin.

Lekko solona makrela z koperkiem

Ta metoda jest odpowiednia dla makreli pokrojonej na 2 filety ze skórą. Centralny rząd nasion można wyciąć po posoleniu. Procedura jest następująca (w przeliczeniu na 1 makrelę o wadze około 400 g):

1. Wymieszaj 1 łyżkę. l. średnio zmielona sól niejodowana + 2 łyżeczki. Sahara. W razie potrzeby dodaj zmielony czarny lub biały pieprz.
2. Skropić obie strony filetów rybnych wódką lub ginem.
3. Dopraw rybę równomiernie z obu stron mieszanką soli.
4. Drobno posiekaj 1 średni pęczek kopru o wadze około 35 g, pamiętaj o wykorzystaniu łodyżek.
5. Posyp posiekany koperek szczyptą soli i jeszcze trochę posiekaj. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżeczkę. aromatyczny olej słonecznikowy i wymieszaj.
6. Weź kawałek pergaminu (papieru do pieczenia) o wymiarach około 30×40 cm i połóż jeden filet skórą do dołu, na środku blachy, blisko jednej z dłuższych krawędzi. Połóż koperek na rybie. Przykryj drugim filetem skórą do góry.
7. Makrelę delikatnie zwiń w zwarty rulon. Skręć otwarte końce.
8. Połóż rybę łączeniem do góry na tacy. Pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na kolejne 2 godziny.

Z czym podać lekko soloną makrelę

Lekko solona makrela doskonale komponuje się z naleśnikami

Oprócz oczywistych opcji:

• Borodino lub inny chleb żytni
• cienko pokrojona surowa cebula
• naleśniki
• gotowane ziemniaki
• wódka/piwo + ogórki lekko solone

Jest o wiele więcej opcji! Przynajmniej te same naleśniki – spróbuj je upiec, zastępując jedną trzecią lub nawet połowę mąki pszennej mąką żytnią. Pieczenie tych naleśników jest nieco trudniejsze – mają tendencję do rozpadania się, więc piecz je małe.

Więcej opcji:

• podawaj lekko soloną makrelę z sałatką z cienko startego kopru włoskiego i jabłkami z dressingiem musztardowym;
• smażyć placki ziemniaczane z cebulą;
• cienki arkusz chleba pita posmaruj gęstą, bogatą śmietaną, posyp drobno posiekanym koperkiem i/lub szczypiorkiem, na wierzch ułóż makrelę, zwiń w rulon, odstaw do lodówki na 15 minut, następnie pokrój na kawałki 2– szerokość 3 cm z bardzo ostrym nożem;
• ugotuj ryż jak do sushi, zwiń kulki ryżowe, posmaruj każdą ziarnistą musztardą, połóż na wierzch plaster lekko solonej makreli;
• ziemniaki upiec, zawiń każdy ziemniak w folię, aż będą miękkie, następnie przekrój miąższ w poprzek przez folię, ściśnij boki ziemniaka, aby otworzyć nacięcie, na rozgrzany miąższ połóż kawałek masła, a na nim ułóż makrelę .

Lifehacki przyspieszające proces

Makrelę wygodnie jest kroić na desce do krojenia wcześniej przykrytej ręcznikami papierowymi

W większości przypadków makrela sprzedawana jest w postaci zamrożonej. Aby po rozmrożeniu zachowywał się jak świeży i nie rozpadał się na kawałki, włóż go do lodówki do rozmrożenia – najlepiej na durszlaku stojącym w misce, aby nie unosił się w płynącej wodzie. Całą konstrukcję można szczelnie owinąć folią lub umieścić w worku bez otworów i skręcić. Jest to konieczne, aby cała lodówka nie pachniała rybami. Dla bezpieczeństwa możesz umieścić w pobliżu otwarty słoik z napojem gazowanym – dobrze pochłania zapachy. Rozmrażanie w ten sposób zajmie około 1 dnia. Nie rozmrażaj makreli do końca! O wiele łatwiej jest go ciąć, jeśli jest nadal trochę twardy. Podczas krojenia wygodniej jest patroszyć makrelę, układając na desce kilka warstw ręczników papierowych – po pierwsze ryba nie czołga się po desce, a po drugie łatwiej jest później umyć deskę.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #makrelaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych