Domowy sos śmietanowy: najlepsze przepisy

Sos śmietanowy nie zawsze był znany i uniwersalny. W rzeczywistości jest zbuntowanym dzieckiem Wielkiej Rewolucji Francuskiej i w swoim czasie w naturalny sposób doprowadził do rewolucji gastronomicznej. Teraz nie wyobrażamy sobie bez niego obiadów i kolacji, bo potrafi nadać delikatnego, jasnego smaku wszystkiemu: od warzyw i ryb po mięso i makarony. Najpierw opanujemy podstawy, a potem nauczymy Cię jak uatrakcyjnić danie za pomocą czosnku, szpinaku, a nawet grzybów.

O czym porozmawiamy w artykule:Sos śmietanowy: gdzie i jak się pojawiłJak zrobić sos śmietanowyDo jakich dań nadaje się sos śmietanowy?PrzepisyPrzepis na sos śmietanowy na patelniSos śmietanowy z czosnkiem do makaronu z grzybamiSos kremowy z grzybami do kurczaka Kremowy sos serowy do gnocchi ziemniaczanychKremowy sos pomidorowy do skrzydełek kurczaka i więcejSos śmietanowy ze szpinakiem do rybSos kremowy do mięs

Sos śmietanowy: gdzie i jak się pojawił

Historia sosu śmietankowego, jak wiele innych historii sięgających stuleci, ma kilka wersji, z których żadna nie ma stuprocentowych dowodów. Najbardziej stabilne są tylko dwie zmienne: pierwsza potwierdzona wzmianka o takim sosie pochodzi z XVI wieku, a rozpowszechnił się on przede wszystkim we Francji po Wielkiej Rewolucji Francuskiej, kiedy wykwintna kuchnia, podobnie jak wiele innych rzeczy, przestała istnieć. być przywilejem wyłącznie szlachty. Od tego momentu sos zyskał naprawdę ogromną popularność! Po Francji podbił inne kraje europejskie, a potem być może cały świat. Dziś jest to jeden z najbardziej znanych i używanych sosów.

Odmian sosu śmietanowego jest wiele – dodaje się do niego różne przyprawy, zioła, ser, a nawet wino. W zależności od składników i techniki gotowania może przyjąć gęstszą konsystencję lub stać się lżejszą, bardziej delikatną wersją samego siebie. Tradycyjny przepis na sos biały składa się z równych części masła i mąki, mleka oraz niewielkiej ilości soli i pieprzu.

Jak zrobić kremowy sos

Technologia gotowania jest prosta, ale wymaga ostrożności. Przede wszystkim rozpuść masło na patelni lub w rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj do niej mąkę i mieszaj przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i ledwo zauważalnie złocista. Masę tę nazywa się zasmażką (fr. zasmażka). Następnie zaczynają stopniowo dodawać mleko do zasmażki, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować przez kolejne 5-10 minut, aż uzyska pożądaną konsystencję. Na koniec dodać sól i pieprz.

Jaka powinna być konsystencja? Kremowy, dość gęsty, ale wciąż płynący: tak, że można tym sosem polewać danie, zamiast go nabierać łyżką.

Przygotowując sos śmietanowy ważne jest, aby używać ciepłego mleka (nie gorącego!). W przeciwnym razie mąka zwinie się w grudki (Shutterstock/FOTODOM)

Podstawowe zasady, dzięki którym sos wyjdzie tak, jak powinien:

1. Proporcje składników. Odmierz składniki za pomocą wagi kuchennej. Gęstość sosu regulujemy mąką: jeśli chcemy uzyskać gęstszą konsystencję, dodajemy trochę więcej mąki, dosłownie kilka gramów, a jeżeli chcemy, żeby sos był bardziej płynny, to nieco zmniejszymy ilość.

2. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (w przeciwnym razie mąka zacznie się parzyć i wtedy nie da się uniknąć grudek).

3. Przygotowany sos ostudzić pod folią, aby powierzchnia nie wyschła.

4. Sos nie powinien być gorzki. Jeśli smakuje gorzko, oznacza to, że rozgotowałeś mąkę. W takim przypadku nie można go już zapisać; należy go ponownie przygotować.

Kremowy sos można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Przed podaniem podgrzej go na kuchence (nie w kuchence mikrofalowej!), dodając odrobinę mleka, aby przywrócić mu pierwotną konsystencję, gdyż podczas chłodzenia i przechowywania na pewno zgęstnieje.

Jedną z najbardziej znanych odmian sosu śmietanowego jest sos beszamelowy. Ma bardziej rygorystyczną formułę proporcji mąki, masła i mleka – 1:1:10. Dodatkowo do beszamelu zawsze dodaje się szczyptę mielonej gałki muszkatołowej, która odpowiada za charakterystyczny, rozpoznawalny smak i aromat tego sosu. Mleko często aromatyzuje się mieszanką liści laurowych i goździków, aby stworzyć sos o jeszcze bardziej subtelnych i wyrazistych nutach.

Dużą popularnością cieszy się także biały sos na bazie śmietanki zamiast mleka. Jego smak jest jeszcze delikatniejszy, a przyjemność z potraw z jego udziałem jeszcze większa! Proces przygotowania takiego sosu ma swoje niuanse: jeśli użyjesz śmietany o zawartości tłuszczu 30% lub więcej, dodaj minimalną ilość mąki lub wcale – krem zgęstnieje nawet bez niej.

Sos śmietankowy to kolejna prosta wariacja na temat podstawowego przepisu. Wszystkie etapy gotowania są takie same, z tą różnicą, że należy zmniejszyć ilość mąki, a na koniec dodać starty parmezan i gotować sos na gładką masę, aż ser się całkowicie rozpuści. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, dodaj więcej sera niż mąki.

To tylko kilka opcji, które pozwalają ocenić, jak wygodne jest użycie sosu śmietanowego jako bazy. A ile ich jest na całym świecie – nie da się zliczyć! Wszystko dzięki uniwersalnej bazie, do której z łatwością można dodać dodatkowe składniki w zależności od potrawy, do której przygotowujemy ten sos: dodać czosnek, aromatyczne zioła, przyprawy, grzyby, bulion razem z mlekiem lub zamiast mleka. Fantazjuj, improwizuj!

Do jakich potraw nadaje się sos śmietanowy?

Bez przesady można powiedzieć, że kremowy sos świetnie komponuje się z każdym daniem głównym. Idealnie nadaje się na przykład do przygotowania makaronu: przygotuj ten, który lubisz, dodaj trochę ziół do kremowego sosu i voila – szybki, smaczny i niedrogi lunch gotowy. A jeśli dodasz krewetki!.. (Tak, lunch nie będzie już niedrogi, ale stanie się znacznie bardziej efektowny i wyrafinowany.)

Kremowy sos dobrze komponuje się również z kurczakiem. Wystarczy podsmażyć kawałki kurczaka na patelni, następnie dodać sos i dusić przez kilka minut. Danie to można podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub makaronem.

Historia z rybami jest nie mniej harmonijna: przygotuj kremowy sos, dodaj do niego owoce morza lub ryby i gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz. A teraz masz idealną bazę na lunch!

Ponadto biały sos dobrze komponuje się z warzywami gotowanymi lub gotowanymi na parze – brokuły, kalafior i marchewkę z sosem podsmażamy na patelni przez kilka minut, a warzywa staną się delikatniejsze i aromatyczne.

Cóż, pieczona wołowina lub wieprzowina w kremowym sosie to prawdziwa uczta smaku! Próbując tak przygotowanego dania, jednocześnie prostego i wyrafinowanego, być może zaczniesz czuć esencję, ducha i puls haute cuisine.

Osobno warto wspomnieć o właściwościach odżywczych sosu białego: zachowuje wszystko, co korzystne w maśle, mleku i mące pszennej – jest bogaty w wapń, kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 oraz witaminy A, D, E i K. Ale jest też bardzo kaloryczny i dlatego należy go spożywać z umiarem (niestety).

Przepisy

Kremowy sos na patelni

Z tego przepisu można uzyskać prosty, kremowy sos o delikatnym smaku i przyjemnej, gęstej konsystencji. Brzmi formalnie, prawda? Ujmijmy to inaczej: ten sos to Twoja sekretna supermoc, która sprawi, że nawet najbardziej nudne jedzenie będzie pyszne! Tylko 20 minut. Tylko 5 składników.

Kremowy sos na patelni

Gotowanie: 20 minut

Do gotowania 4 porcje potrzebować:

śmietana 22% tłuszczu – 250 ml
masło – 50 g
mąka – 1 łyżka. l.
mielona gałka muszkatołowa – do smaku
sól

1. Przesiej mąkę. Na rozgrzaną na średnim ogniu patelnię o grubym dnie wsypać mąkę i stale mieszając suszyć do momentu lekkiej zmiany koloru (około 1 minuty). Dodaj pokrojone w kostkę masło. Ciągle mieszając trzepaczką, smaż masę przez 1 minutę i zdejmij z ognia.

2. Do rondelka wlać śmietanę, doprawić gałką muszkatołową, solą i podgrzewać na średnim ogniu, nie gotując. Gorącą śmietanę cienkim strumieniem wlewamy na patelnię z mąką i masłem. Wymieszaj trzepaczką. Sos podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając. Unikaj grudek. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Pozwól, aby sos śmietanowy dokładnie ostygł, a następnie podawaj.

Uwaga dla gospodyni

Po wysuszeniu mąka powinna nabrać jasnokremowego zabarwienia, a po szybkim podsmażeniu na maśle powinna zmienić kolor na jasnozłoty. Sosu nie należy dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie po prostu się rozdzieli.

Przy okazji

Sosowi kremowemu można nadać jaśniejszy smak. Na przykład dodaj ząbek czosnku przepuszczony przez prasę. W takim przypadku nie należy dodawać gałki muszkatołowej, aby smaki nie kolidowały ze sobą.

Kremowy sos czosnkowy do makaronu grzybowego

Makaron z grzybami w kremowym sosie czosnkowym przygotowuje się dość prosto i szybko, ale daje oszałamiający efekt. Twoi bliscy docenią Twoje wysiłki i prawdopodobnie będą Cię prosić o gotowanie tego dania jeszcze nie raz!

Sos kremowy z czosnkiem do makaronu z grzybami ()

Gotowanie: 30 minut

Do gotowania 4 porcje potrzebować:

grzyby eringi – 500 g
makaron penne lub fusilli – 400 g
masło – 50 g
oliwa z oliwek – 30 g + trochę więcej do podania
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Do sosu:

śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 30% -300 g
wino białe wytrawne – 60 g
masło – 50 g
świeża natka pietruszki – 30 g
czosnek – 6 ząbków
gałka muszkatołowa na czubku noża

1. Pokrój eringi według uznania i smaż na mieszance olejów na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem.

2. Czosnek i natkę pietruszki posiekać i smażyć na maśle przez 1 minutę. Wlać białe wino i doprowadzić do wrzenia. Dodać śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową i gotować przez 1 minutę.

3. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente, odcedzić na durszlaku, następnie przełożyć do rondla, polać sosem i gotować 1 minutę.

4. Gotowy makaron z sosem układamy na rozgrzanych talerzach, na wierzch układamy gorące grzyby. Popieprz i skrop oliwą.

Uwaga dla gospodyni

Ringi można zastąpić innymi grzybami uprawnymi: boczniakami, pieczarkami itp.

Przy okazji

Podczas smażenia czosnku uważaj, aby go nie przypalić, w przeciwnym razie smak potrawy zostanie zrujnowany.

Kremowy sos z grzybami do kurczaka

Kurczak w kremowym sosie z grzybami doskonale nadaje się na rodzinny obiad: to danie z pewnością zadowoli wszystkich domowników. Sekretem doskonałego sosu jest dobra śmietana o zawartości tłuszczu minimum 20% i białe wytrawne wino, które nadaje potrawie szczególnie wyrafinowanej nuty.

Kremowy sos grzybowy do kurczaka (gifer.com)