Co ugotować z twarogu oprócz serników

Twarożek to nie tylko serniki. Można z niego ugotować wiele pysznych rzeczy i zadowolić zarówno miłośników klasycznych dań, jak i tych, którzy cenią sobie kulinarne eksperymenty. Oto 14 sprawdzonych przepisów na niesyrniki!

O czym porozmawiamy w artykule:

Nie serniki nr 1. Leniwe knedle z serem i pesto
Nie serniki nr 2. Pierogi z twarogiem i cebulką na każdą porę roku
Nie serniki nr 3. Cervelle de canut: francuski krem z domowego twarogu
Nie serniki nr 4. Prosty, a jakże pyszny twarożek z koperkiem i czosnkiem
Nie serniki nr 5. Cukinia z pomidorami, twarogiem i orzeszkami pinii
Nie serniki nr 6. Roladki z cukinii z lemon curd
Nie serniki nr 7. Cienkie naleśniki kremowe z delikatnym nadzieniem twarogowym
Nie serniki nr 8. Domowy sernik nadziewany twarogiem i kwaśną śmietaną
Nie serniki nr 9. Ciasto drożdżowe z twarogiem i serem dla całej rodziny
Nie serniki nr 10. Serniki drożdżowe z twarogiem, jak u babci
Nie serniki nr 11. Eremchek yukalary: Podpłomyki z twarogu po tatarsku
Nie serniki nr 12. Różowa zapiekanka dyniowa na słodko z twarogiem
Nie serniki nr 13. Kurczak faszerowany twarogiem, suszonymi śliwkami i orzechami
Nie serniki nr 14. Kotlety szczupakowe z twarogiem i smalcem, które zje nawet mięsożerca

Syrniki to oczywiście klasyk, a wielu moich kolegów i znajomych robi serniki z twarogu. My też je uwielbiamy (zobacz przepisy tutaj), ale dziś chcemy zaproponować Wam smaki, aromaty, apetyczne nazwy i spektakularne prezentacje innych dań z twarogu. Powiedz nam, jaki sukces odnieśliśmy i które przepisy przypadły Ci najbardziej do gustu.

Najpierw zastanówmy się, jaki rodzaj twarogu nadaje się do serników. Czy myślisz, że serniki można zrobić z dowolnego twarogu? Można, oczywiście, ale nie w dobrej wierze. Są serniki idealne, są przeciętne i są takie nieważne. O tym ostatnim nawet nie będziemy rozmawiać. Średnie często robi się z twarogu w prostokątnych opakowaniach. Chociaż jest gęsty, wciąż jest w nim dużo płynu i to właśnie szkodzi masie twarogowej do serników. Niektórzy robią serniki z masy twarogowej, ale ten „surowiec” jest produktem słodkim i tłustym. Optymalny twarożek do serników jest możliwie wytrawny, lekko kruchy, o zawartości tłuszczu co najmniej 5%. Ten sam twarożek nadaje się do leniwych pierogów.

Nie serniki nr 1. Leniwe knedle z serem i pesto

Leniwe kluski są dobre, bo gotują się szybciej niż zwykle: nie trzeba osobno robić ciasta i nadzienia, a potem zrobić zgrabną i piękną kluskę. Najczęściej leniwe knedle robi się na słodko, a najpopularniejszym nadzieniem jest twarożek. Ale leniwe kluski można też przyrządzić na słono, dodając do ciasta na przykład ziemniaki.

Leniwe knedle z serem i pesto

Do przygotowania 2-3 porcji potrzebne będą:

200–220 g suchego gęstego twarogu o zawartości tłuszczu 5–9%
2 żółtka
100 g startego parmezanu lub innego twardego sera
1–2 łyżeczki skrobia kukurydziana, w razie potrzeby oliwa z oliwek
Pesto maślane i bazyliowe do podania
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Twarożek ucieramy z żółtkami, solą i pieprzem na gładką masę. Dodać parmezan i wymieszać. Jeśli mieszanina nie wydaje Ci się wystarczająco gęsta (zależy to od stopnia wytrawności twarogu), dodaj skrobię.
W rondlu energicznie zagotuj wodę i sól. Deskę i dłonie nasmaruj olejem, ułóż ciasto twarogowe w formie kiełbasy. Zanurzając każdorazowo nóż we wrzącej wodzie, odcinamy z ciasta twarogowego kawałki o szerokości około 2 cm i ostrożnie zanurzamy je we wrzącej wodzie. Gotuj, aż kluski wypłyną, 3–4 minuty.
Nasmaruj talerze olejem, wyjmij kluski łyżką cedzakową, poczekaj, aż woda odcieknie, połóż kluski na talerzach. Na wierzchu posmaruj pesto i od razu podawaj.

Jeśli są leniwe kluski dla tych, którym się spieszy lub po prostu jeszcze nie zdali sobie sprawy z piękna modelingu, nie mogą zabraknąć też klusek klasycznych. Oczywiście można je ugotować z wiśniami, ale my oferujemy przepis, który jest tańszy pod względem składników. To jakby sugerować zrobienie serników z rodzynkami zamiast serników z sosem kumkwatowym.

Nie serniki nr 2. Pierogi z twarogiem i cebulką na każdą porę roku

Do tego dania lepiej jest użyć średnio tłustego twarogu, bo w dobrych pierogach z twarogiem powinno być mało ciasta i dużo twarogu. Ciasto jest gęste i miękkie, można je rozwałkować cienko bez rozrywania.

Pierogi z twarogiem i zieloną cebulką

Do przygotowania 2-3 porcji potrzebne będą:

450 g mąki
200 ml wody do picia
4–5 łodyg zielonej cebuli
10 g masła
1 jajko
300 g twarogu o zawartości tłuszczu 15% i więcej
liście 2-3 gałązek koperku
śmietana do podania
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Do dużej miski przesiej mąkę i sól. Stopniowo wlewaj wodę na środek szkiełka, zagniatając ciasto widelcem. Nie wylewaj całej wody na raz!
Zacznij wyrabiać ciasto rękami: powinno być bardzo miękkie. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody. Zwiń ciasto w kulę i włóż do miski. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 40 minut.
Posiekaj zieloną cebulę. Rozgrzej patelnię z masłem i podsmaż zieloną cebulę do miękkości, 5 minut.
Jajko lekko roztrzep widelcem i wymieszaj z twarogiem, zieloną cebulką i drobno posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Za pomocą szklanki lub foremki wycinamy kółka o średnicy 5 cm, na środku koła umieszczamy nadzienie i zawiązujemy brzegi warkoczem.
W szerokim rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, włóż kluski i gotuj 1-2 minuty. po wypłynięciu na powierzchnię lub do czasu, aż będą całkowicie gotowe. Odcedź kluski na durszlaku. Ułożyć na talerzach, dodać śmietanę i podawać.

Rozmawiając o sernikach zapomnieliśmy wspomnieć o domowym twarogu. Zwykle, jeśli masz domowy twaróg, nie musisz być z nim fantazyjny – wystarczy przygotować pastę, krem, pastę i podawać z pieczywem lub świeżymi warzywami. Jeśli w twarogu jest za dużo serwatki, należy go przełożyć na sito wyłożone gazą i poczekać, aż nadmiar płynu odcieknie.

Nie serniki nr 3. Cervelle de canut: francuski krem z domowego twarogu

Nazwę tego tradycyjnego lyońskiego dania wymawia się „servel de canu” i dosłownie tłumaczy się jako „mózg tkacza”, ale od dawna nikt nie zwracał uwagi na znaczenie tych słów. To po prostu bardzo znane wyrażenie, jak nasza „biedronka”.

Cervelle de canut: francuski krem z domowego twarogu

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

1 mała słodka cebula lub szalotka
1 ząbek czosnku
4–5 gałązek liści pietruszki
7–8 zielonej cebuli
liście z 4 gałązek estragonu
300 g świeżego, domowego twarogu
20 g gęstej śmietanki
2–3 łyżeczki pyszny olej roślinny
sól, najlepiej morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Na paluszki chlebowe:

1 mały bochenek chleba wiejskiego
oliwa z oliwek

Cebulę, czosnek i zioła posiekać bardzo drobno.
Posiekane zioła, szalotkę i czosnek wymieszać z twarogiem i śmietaną, zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z masłem. Przykryj folią i włóż do lodówki do stężenia na kilka godzin.
W przypadku paluszków chlebowych odetnij skórkę z chleba, pokrój okruchy w plastry o grubości 1,5 cm, a następnie pokrój je w paluszki. Obtaczamy je w oliwie z oliwek i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C z grillem na złoty kolor. Podawać na ciepło z kremem twarogowym.

To francuska wersja domowej pasty śmietankowej z twarogu. A potem twarożek z koperkiem. Jego zaletą jest łatwość przygotowania, niewielka ilość składników i możliwość użycia niemal każdego twarogu. Przecież twaróg z koperkiem to jeszcze nie serniki.

Nie serniki nr 4. Prosty, a jakże pyszny twarożek z koperkiem i czosnkiem

W czasach, gdy półki supermarketów pełne są kolorowych pudełek z wszelkiego rodzaju smarowidłami i świeżymi serami z dodatkami, my oszczędnie i umiejętnie sami przygotowujemy taką przekąskę. To takie proste!

Twarożek Z Koperkiem I Czosnkiem

Do przygotowania 2-3 porcji potrzebne będą:

2 ząbki czosnku
20–30 g koperku
4 łyżki l. pełnotłusta śmietana
200–250 g wysokiej jakości, smacznego twarogu
1–2 łyżki. l. oliwa z oliwek, według potrzeby
tosty żytnie do podania
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ząbki czosnku rozgnieć nożem. Koperek grubo posiekać. Umieścić w szklance blendera zanurzeniowego, dodać sól i pieprz. Ubić na konsystencję pasty, w razie potrzeby dodając oliwę z oliwek.
Dodaj śmietanę i twarożek. Ubij mieszaninę, aż będzie gładka.
Serek twarogowy podawaj z koperkiem na toście z chleba żytniego.

Co jeszcze można zrobić z twarogu suchego, żeby nadawał się do serników? Można go używać do przygotowywania gorących i zimnych przekąsek warzywnych. Odpowiednie są dla nich warzywa dostępne dla każdego – cukinia.

Nie serniki nr 5. Cukinia z pomidorami, twarogiem i orzeszkami pinii

Faszerowana cukinia to przytulne danie o smaku lata, kiedy do nadzienia można włożyć wszystko, co dojrzało w ogrodzie. Teraz łóżka są tylko w przeszłości i przyszłości, więc używamy tylko pomidorów, papryki i twarogu. A dzięki złotobrązowej skórce krakersów i orzeszków pinii danie okazuje się pyszne o każdej porze roku.

Cukinia z pomidorami, twarogiem i orzechami

Do przygotowania 4 sztuk potrzebujesz:

4 małe cukinie lub cukinie
4 średnie słodkie pomidory
1 słodka papryka, bez nasion i błon
2 łyżki l. oliwki lub oliwki bez pestek
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 mała czerwona papryczka chili, bez nasion i błonek
150 g twarogu o zawartości tłuszczu 5–9%
liście 3-4 gałązek pietruszki
30–50 g orzeszków piniowych plus do posypania
50 g bułki tartej plus dodatkowa ilość do posypania
oliwa z oliwek do smażenia
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Cukinię przekrój wzdłuż na pół, za pomocą noża lub łyżki ostrożnie usuń rdzeń, tworząc łódkę. Na razie odłóż rdzenie na bok. Cukinię posypać solą, pieprzem, polać oliwą i wstawić do nagrzanego pomieszczenia na temp. 200 °Wstawić do piekarnika na 8–10 minut.
Pomidory przekrój na pół, łyżką usuń rdzeń i nasiona. Miąższ pokroić w małe kostki. W tej samej kostce pokrój paprykę, oliwki, cebulę i rdzenie cukinii (jeśli nasiona są zbyt duże i twarde, usuń je). Drobno posiekaj papryczkę chili i czosnek. Wszystkie warzywa wymieszaj w misce. Smażyć na patelni na oliwie z oliwek, aż będą miękkie i złote, od 4 do 5 minut.
Przełóż zawartość do miski blendera. Ubij razem z serkiem wiejskim na gładką masę. Dodać połowę drobno posiekanych liści pietruszki, orzeszków piniowych i połowę bułki tartej. W zależności od konsystencji nadzienia, stopniowo dodawaj pozostałe krakersy, nie przerywając mieszania. Nadzienie nie powinno być płynne! Doprawić solą i pieprzem.
Powstałym nadzieniem napełnij „łódeczki” cukinii. Posypać bułką tartą, dodać szczyptę pieprzu i soli oraz orzeszki piniowe. Skropić oliwą z oliwek. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Podawać posypane pozostałą natką pietruszki.

Powyższy przepis, podobnie jak w przypadku kremu z twarogu francuskiego, jest wersją nieco skomplikowaną. Od razu na myśl przychodzą naleśniki serowe z kumkwatem. Podajmy prosty przepis na przekąskę z cukinii i twarogu.

Nie serniki nr 6. Roladki z cukinii z lemon curdem

Prosty przepis na wspaniałą i efektowną przystawkę, odpowiednią na każdą okazję. Jeśli to możliwe, użyj cukinii. To warzywo ma jaskrawą skórkę, a ponieważ nie trzeba go odcinać, przekąska wygląda bardziej imponująco. Ale cukinia też będzie dobra.

Roladki z cukinii z twarogiem