Gotowanie i jedzenie czegoś smacznego to najlepszy sposób na walkę z jesienną śledzioną. Oferujemy gotowanie nie tylko smaczne, ale niezwykle modne. Niektóre przepisy są sprawdzone przez czas, są dobrze zapomnianymi starymi, inne są zupełnie, zupełnie nowe, wypróbujemy je razem z Tobą.
Tofu nadziewane shiitake
Podstawą tej wegetariańskiej przekąski jest ser sojowy i grzyby drzewiaste. Można oczywiście spróbować ugotować shiitake z sosem lotosowym w bulionie herbacianym, jak robi to Jeong Kwan, zakonnica z koreańskiego klasztoru, ale my proponujemy prostszy przepis – tofu nadziewane shiitake i duszone w sosie grzybowym.
Porcja dla 4 osób, gotowanie 20 minut.
Czego potrzebujesz:
600 g twardego tofu
10 grzybów shiitake
150 ml bulionu grzybowego lub warzywnego
3 łyżki. l. nierafinowany jasny olej sezamowy
3 łyżki. l. sos sojowy
1 łyżka. l. syrop ryżowy
2 łyżki l. sos śliwkowy
sól morska
Gotowany ryż długoziarnisty do podania
Co zrobić:
1. Pokrój tofu na warstwy o grubości 2 cm, a następnie na kwadraty o wymiarach 4×4 cm przetnij nożem środek każdego kwadratu.
2. Podsmaż tofu w 2 łyżkach. l. rozgrzany olej sezamowy z obu stron, aż się lekko zrumieni.
3. Z shiitake usuń łodygi, kapelusze pokrój w drobną kostkę, polej sosem sojowym i pozostałym olejem sezamowym. Tofu nadziewamy grzybami w miejscu nacięcia w kształcie krzyża. Tofu umieść w woku lub dużej patelni.
4. Wymieszaj bulion z syropem ryżowym i sosem śliwkowym, dodaj sól. Polać nadziewanym tofu, postawić na średnim ogniu i gotować przez 10 minut. Podawać natychmiast z ryżem.
Tofu nadziewane shiitake
Ciasteczka kremowe z namelaką i jagodami
W kuchniach L’Ecole Grand Chocolate Valhrona wynaleziono Namelaku, nową wersję jedwabistego kremu maślanego o rewolucyjnej gładkiej konsystencji. Tak naprawdę nazwa pochodzi od japońskich słów namma lakka – gładki, „ultra kremowy”. Całkiem możliwe, że namelaka jako technika wkrótce wejdzie do arsenału każdego zaawansowanego cukiernika – razem z kremem czy ganache. Służy już do napełniania eklerów i tart, ale podaje się go także samodzielnie, „dostrajając” raczej neutralną konsystencję kremu jasnymi i pięknymi akcentami: malin, kawy czy yuzu.
10-12 sztuk, gotowanie 2 +12-24 godziny.
Czego potrzebujesz:
140 g mąki
4 duże jajka C0
90 g masła 82,5% tłuszczu
120 ml mleka o zawartości tłuszczu 3–6%.
1 łyżka. l. Sahara
0,5 łyżeczki świeżo zmielony kardamon
0,2 łyżeczki sól
jagody do dekoracji
Dla namelaki:
180 g importowanej białej czekolady
100 ml pełnego mleka
200 ml śmietanki 35–42% tłuszczu
2 arkusze żelatyny
5 ml płynnej glukozy lub syropu z agawy
Co zrobić:
1. Namelaki namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. Czekoladę posiekaj bardzo drobno.
2. Zagotować mleko z glukozą/syropem, dodać wyciśniętą żelatynę, zdjąć z ognia, mieszać aż żelatyna się rozpuści.
3. Do czekolady wlać gorące mleko żelatynowe, mieszać aż czekolada się rozpuści.
4. Dodać śmietanę, wymieszać blenderem zanurzeniowym do uzyskania całkowicie gładkiej masy.
5. Krem przykryć folią „w kontakcie” (położyć folię bezpośrednio na powierzchni kremu), ostudzić i wstawić do lodówki na 12–24 godziny.
6. Ciasta parzone rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Zimne masło pokroić na 12 kawałków.
7. W rondelku wymieszaj mleko, cukier, 240 ml wody pitnej i masło. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zdejmij z ognia, upewnij się, że całe masło się rozpuściło i dodaj na raz całą mąkę.
8. Dodaj sól i kardamon. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek.
9. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut. – masa powinna zebrać się w grudkę.
10. Zdejmij patelnię z ognia i zagniataj ciasto przez około 2-3 minuty, aby lekko ostygło.
11. Kontynuując wyrabianie, dodawaj po jednym jajku. Za każdym razem przed dodaniem kolejnego jajka mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka. Spoko, 10 minut.
12. Ciasto włóż do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 2 cm. Zakręć górną część worka.
13. Na przygotowane blachy wyciśnij krążki ciasta o średnicy około 7 cm. Pomiędzy kawałkami pozostaw odstęp co najmniej 3 cm.
14. Następnie na środek każdego krążka połóż trochę ciasta i rozprowadź je szpatułką – powinna powstać warstwa o grubości 1 cm.
15. Wstawić do piekarnika, piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 190°C, piec kolejne 7–10 minut. Nakłuj boki ciast ostrym nożem, aby umożliwić ujście pary, i włóż ponownie do wyłączonego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami, aby wyschły, na 15 minut. Fajny.
16. Namelakę ubić mikserem i umieścić w rękawie cukierniczym z karbowaną końcówką. Umieść krem na środku pierścieni. Udekoruj ciasta jagodami i podawaj.
Ciasteczka kremowe z namelaką i jagodami
Orkisz duszony z warzywami i jabłkami
Orkisz to dawno zapomniane zboże, które przeżywa obecnie swoje odrodzenie. Z orkiszem można ugotować niemal wszystko – zupy, ciasta, desery, dania główne. I oczywiście owsianka na przykład z warzywami i jabłkami.
6 porcji, czas gotowania 40 minut.
Czego potrzebujesz:
400 g orkiszu
2 średnie zielone kwaśne jabłka
2 duże marchewki
2 średnie rzepy
1 średni korzeń selera
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
roztopione masło
sól
Co zrobić:
1. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Jabłka, marchew, rzepę, seler i cebulę obierz i pokrój w 2 cm kostkę.
2. Zmiażdż i posiekaj czosnek, wymieszaj z cebulą. Podsmaż cebulę i czosnek na roztopionym maśle i soli na dużej patelni na średnim ogniu, około 7 minut.
3. Na patelnię z cebulą i czosnkiem dodać orkisz. Smażyć, mieszając, 10 minut.
4. Orkisz przełożyć do garnka, zalać 1 litrem wrzącej wody, wymieszać, szczelnie zamknąć (połączenie krawędzi garnka z pokrywką można owinąć zwykłą folią spożywczą, aby zapobiec ulatnianiu się pary) i włożyć do piekarniku na 1 godzinę.
5. Do drugiego garnka włóż wszystkie pozostałe warzywa i jabłka, dopraw roztopionym masłem i solą. Dokładnie zamknąć w ten sam sposób i wstawić do piekarnika na 1 godzinę.
6. Orkisz wymieszać z duszonymi warzywami, doprawić solą i oliwą do smaku, podawać na gorąco.
Orkisz duszony z warzywami i jabłkami
Pizza rzymska z cukinią i pomidorami
Pizza rzymska jest zupełnie inna, nie taka sama jak na przykład w Neapolu. Jest z innego ciasta, ma inny kształt, ale tak czy inaczej, pizza to w Rzymie pizza z dodatkami na każdy gust. Można też zostawić na jutro, rano odgrzać (tylko nie w kuchence mikrofalowej) i będzie tak, jakby wyszło prosto z piekarnika.
2 duże pizze, czas gotowania 1 godzina + 1,5 godziny
Czego potrzebujesz:
330 g mąki + trochę więcej do obtoczenia
2,5 łyżki. l. oliwa z oliwek
1,5 łyżeczki suche drożdże
2 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka średnia sól morska
Do wypełnienia:
300 g mozzarelli
100 g grubo startego parmezanu
1 średnia cukinia
300 g wielobarwnych pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
Po 3 gałązki bazylii i tymianku
6–7 łyżek. l. oliwa z oliwek
średnia sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
Co zrobić:
1. Na ciasto podgrzać 150 ml wody do temperatury 40°C, wymieszać z solą, cukrem i drożdżami, pozostawić do pojawienia się „czapki”, wymieszać z mąką i 1,5 łyżką. l. oliwę z oliwek, ugniatać do uzyskania elastyczności, około 6 minut.
2. Kulę ciasta nasmaruj pozostałą oliwą, przełóż do czystej miski, przykryj folią, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. W tym czasie włącz piekarnik z dwiema blachami do pieczenia na 250°C.
3. Podziel ciasto na 2 części. Oprósz mąką powierzchnię roboczą i wałek do ciasta. Rozwałkuj połowę ciasta na duży, wydłużony prostokąt z zaokrąglonymi krawędziami. Grubość głównej warstwy ciasta nie powinna przekraczać 5–6 mm (może być grubsza na brzegach). Można go rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia, a następnie przenieść na blachę do pieczenia.
4. W ten sam sposób przygotuj resztę ciasta. Rozwałkowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 15-30 minut.
5. Na farsz rozgnieć czosnek, obierz, włóż do moździerza, posyp solą, pieprzem, rozgnieć na pastę, polej oliwą, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut.
6. Cukinię pokroić w bardzo cienkie kółka. Wiśnię przekrój na pół. Pokrój mozzarellę w cienkie plasterki.
7. Obie warstwy ciasta posmaruj masłem czosnkowym, a środek posyp połową parmezanu.
8. Na wierzchu ułożyć cukinię i pomidorki koktajlowe, pozostawiając brzeg o szerokości 2 cm.
9. Na warzywa połóż mozzarellę, polej pozostałą oliwą czosnkową, posyp parmezanem i listkami tymianku.
10. Włóż pizze do piekarnika, układając je na rozgrzanych blachach wyłożonych papierem. Piec około 10 minut. Przed podaniem posyp listkami bazylii.
Pizza rzymska z cukinią i pomidorami
Chińskie żeberka wieprzowe w pięciu smakach
Pięć przypraw to chyba najsłynniejsza przyprawa chińska, szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej. Można z nim ugotować dowolne tłuste mięso – jagnięcinę, wołowinę, kaczkę, indyka. A żeby przygotować samą przyprawę, wystarczy wymieszać w niej wszystkie składniki.
4–6 porcji, przygotowanie: 1 godzina
Czego potrzebujesz:
900–1200 g żeberek wieprzowych o długości 8–10 cm
2 łyżki l. sos sojowy
2 łyżki l. wino ryżowe
1 łyżka. l. ocet ryżowy
1 łyżeczka ciemny olej sezamowy
sól
olej roślinny do głębokiego smażenia
Do sosu:
1 łyżka. l. Mieszanka pięciu przypraw
3 ząbki czosnku
3–4 łodygi zielonej cebuli
skórka z 1 dużej pomarańczy
80 ml octu ryżowego
1 łyżka. l. jasny sos sojowy
1 łyżka. l. Sahara
W przypadku mieszanki Pięciu Przypraw:
1 łyżka. l. zmielone nasiona kopru włoskiego
2 łyżki l. mielone goździki
2 łyżki l. świeżo zmielony cynamon
3 łyżki. l. mielony anyż gwiazdkowaty
4 łyżki l. mielony pieprz syczuański
Co zrobić:
1. Przytnij i posiekaj żeberka pojedynczo i lekko dopraw solą.
2. Na marynatę wymieszaj sos sojowy, wino, ocet i olej sezamowy, zetrzyj żeberka, przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
3. W dużym woku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 160°C. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Żeberka kładziemy porcjami na oleju i smażymy na złoty kolor ze wszystkich stron.
4. Gotowe żeberka układamy na sicie wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć je z oleju.
5. Do sosu wlać olej z woka, wlać ocet, dodać sos sojowy, posiekaną skórkę, mieszankę Five Spice i cukier.
6. Zmiażdż, obierz i drobno posiekaj czosnek. Drobno posiekaj zieloną cebulę i dodaj do woka wraz z czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego.
7. Włóż żeberka do gotującego się sosu. Gotuj bez przykrycia, mieszając i jeśli to konieczne, dodając odrobinę wody, jeśli cały płyn odparuje, 30 minut. Podawać na gorąco.
Chińskie żeberka wieprzowe w pięciu smakach
Pikantna nalewka z ziołami i pieprzem
Bogaty, jasnozielony kolor tej nalewki ma wyłącznie pochodzenie organiczne. Aby to osiągnąć, wystarczy zielona papryka, młody szpinak, natka pietruszki i estragon. A korzyści z takiej nalewki jest naprawdę mnóstwo!
0,5 l, przygotowanie 2 dni
Czego potrzebujesz:
1 butelka wódki 0,75 ml
1 zielona papryka
połowa (na dole) zielonej ostrej papryczki chili
100 g młodego szpinaku
1 średni pęczek natki pietruszki
2–3 gałązki estragonu
1 łyżeczka czarne ziarna pieprzu
0,5 łyżeczki Sahara
Co zrobić:
1. Drobno posiekaj warzywa (w tym szpinak – nada koloru) wraz z łodygami.
2. Paprykę słodką i ostrą obrać z nasion i błon, pokroić na małe kawałki.
3. Do butelki lub innego pojemnika włóż warzywa, słodką i ostrą paprykę oraz ziarna pieprzu, dodaj cukier, zalej wódką. Zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 1 dzień.
4. Następnie przecedź przez najcieńszy…
