Sosy, sosy i dressingi do ryżu: top z Gastronom.ru

Gotowanie ryżu nie jest najtrudniejszym zadaniem, poradzi sobie z nim nawet niedoświadczony kucharz. Ale to nie wystarczy! Aby ryż zamienił się w pełnowartościowe, smaczne danie, trzeba wybrać do niego odpowiednie sosy i dressingi, prawda? Na szczęście płatki te dobrze komponują się z mięsem, drobiem, warzywami, owocami morza, grzybami, owocami, rosołami i mlekiem, dzięki czemu ilość opcji sosów może być nieograniczona.

O czym porozmawiamy w artykule:Właściwości ryżu i ich wpływ na dobór sosu Sos octowy do ryżu – co to jest i do czego jest potrzebny?Risotto z dressingiem uniwersalnymGrab do ryżu z mięsem mielonym Sos pomidorowy do ryżu Sos kremowy z kiełbasą i grzybami do ryżu Sos grzybowy do ryżuOnigiri z łososiem

Właściwości ryżu i ich wpływ na wybór sosu

Ryż to niezwykle pożywne ziarno, bogate w węglowodany, błonnik i mikroelementy. Jednocześnie ryż brązowy, czyli niepolerowany, jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, a nawet pomaga w walce z nadwagą. Ryż biały podczas produkcji poddawany jest specjalnej obróbce, podczas której traci się część łuski. Dzięki temu jest bardziej miękka, gotuje się szybciej, a dzięki neutralnemu smakowi jest uniwersalnym składnikiem ogromnej liczby potraw.

Ryż dobrze komponuje się z większością potraw, ziół i przypraw. Wyjątkiem są surowe buraki, chrzan i czarna rzodkiew. Wybierając sos należy jednak zwrócić uwagę na rodzaj ryżu.

Ryż długoziarnisty, taki jak basmati i jaśmin, zawiera mniej skrobi, gorzej wchłania wodę i prawie się nie skleja. Dobrze komponują się z nim azjatyckie sosy słodko-kwaśne, warzywne i mięsne, sosy na bazie mleka kokosowego z dodatkiem curry, garam masala itp.

Ryż średnioziarnisty, taki jak devsira i arborio, zawiera więcej skrobi i lepiej wchłania wilgoć. Nadaje się do risotto, pilawu i paelli, dlatego odpowiedni będzie tutaj sos śródziemnomorski – oliwa z oliwek, sok z cytryny lub śmietana. Przyprawy obejmują tymianek, rozmaryn, bazylię, czarny pieprz itp. A także klasyczny sos pomidorowy i wszelkiego rodzaju opcje na bazie bulionów mięsnych i rybnych.

Ryż krótkoziarnisty, taki jak japonica, jest najbardziej skrobiowy. Po ugotowaniu dobrze wchłania wodę, staje się lepki. Najczęściej wykorzystuje się go do wyrobu bułek, sushi i onigiri. Świetnie sprawdzi się tu sos sojowy z dodatkiem imbiru, miodu i ostrej papryki, a także ocet balsamiczny, sos teriyaki i ostrygowy.

Sos octowy do ryżu – co to jest i dlaczego jest potrzebny?

Sos octowy poprawia smak ryżu, dłużej utrzymuje jego świeżość i sprawia, że jest bardziej lepki – to ważne podczas przygotowywania sushi, bułek i onigiri (Shutterstock/FOTODOM)

W kuchni japońskiej zwyczajem jest dodawanie do ryżu specjalnej przyprawy w postaci octu, soli i cukru. W Krainie Kwitnącej Wiśni najważniejsza jest dbałość o szczegóły, dlatego przygotowanie idealnego dressingu to niemal sztuka, choć nie jest to ściśle mówiąc sos.

Sos octowy poprawia smak ryżu, jednocześnie czyniąc go bardziej lepkim, co jest istotne podczas przygotowywania sushi, bułek czy onigiri. Dressing pomaga również dłużej zachować świeżość produktu. Nawiasem mówiąc, czasami zamiast cukru dodają słodkie wino ryżowe – mirin.

Risotto z dressingiem uniwersalnym

Jaki sos można przygotować do ryżu? Właściwie prawie każde, bo to ziarno dobrze komponuje się z większością potraw, ziół i przypraw. Oferujemy uniwersalny przepis – risotto z warzywami, gdzie zamiast groszku można wziąć fasolkę szparagową, a szparagi zastąpić selerem, papryką itp.

Risotto z dressingiem uniwersalnym (Mój Magnit)

Gotowanie 30 minut

4 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

rosół z kurczaka – 1,2 l
ryż arborio – 400 g
groszek zielony mrożony – 230 g
groszek zielony – 230 g
wino białe wytrawne – 150 ml
zielone szparagi – 120 g
sos pesto – 90 g
cebula – 1/2 szt.
tarty parmezan – 50 g
oliwa z oliwek – 20 g

czosnek – 2 ząbki
sól

1. Zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj sól. W głębokiej misce przygotuj wodę z lodem. Włóż szparagi do wrzącej wody na 1 minutę, następnie przełóż je do wody z lodem na 30 sekund. Odcedź na durszlaku. Zrób to samo z dwoma rodzajami groszku

2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Posiekaj czosnek i cebulę. Dodaj je na patelnię i smaż przez około 30 sekund, aż warzywa będą półprzezroczyste. Dodaj ryż i smaż mieszając przez około 1 minutę.

3. Do rondla wlać wino i poczekać, aż odparuje. Wlać szklankę bulionu, dodać 2 łyżeczki. sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż ryż wchłonie bulion.

4. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, pozwalając, aby się wchłonął, aż ryż będzie al dente. Będziesz potrzebować jeszcze około 3 szklanek bulionu.

5. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, dodaj posiekane szparagi i oba rodzaje groszku. Gotuj przez kolejną 1 minutę, aby równomiernie podgrzać risotto.

6. Wyjmij rondelek z pieca. Wymieszaj pesto, rozłóż risotto do misek, posyp parmezanem i od razu podawaj.

UWAGA DO GOSPODARKI

Jeśli chcesz wcześniej przygotować risotto, to po wchłonięciu pierwszej chochli bulionu przełóż ryż do miski, przykryj i po ostygnięciu włóż do lodówki. Gotowanie zajmuje tylko kilka minut.

PRZY OKAZJI

Z biegiem czasu spód łodygi szparagów staje się twardy. Aby uniknąć zbytniego odcięcia, po prostu przełam łodygę. Złamie się dokładnie na granicy części miękkiej i twardej.

Sos do ryżu z mięsem mielonym

Przygotowanie pysznego sosu z mielonym ryżem nie jest trudne, ale też zajmie trochę czasu. Dlaczego, pytasz, gotowanie trwa tak długo? Wydaje się to dziwne, ponieważ mięso mielone i posiekane warzywa staną się miękkie już po 15-20 minutach. Jednak to właśnie podczas długotrwałego procesu duszenia sos nabiera niepowtarzalnego smaku, bogatego aromatu i właściwej konsystencji. Po prostu spróbuj!

Sos do ryżu z mięsem mielonym ()

Gotowanie 2 godziny

Dodatkowy czas 30 minut

6 porcji

Aby przygotować, potrzebujesz:

• pulpa wołowa – 800 g

• passata pomidorowa – 400 g

• marchewka duża – 1 szt.

• duża cebula – 1 szt.

• seler – 1 łodyga

• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.

• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.

• mąka – 1 łyżka. l.

• czosnek – 1 ząbek

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Przełóż wołowinę przez maszynę do mięsa z drobną siatką (można ją zmielić w blenderze). Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Marchew i seler pokroić w bardzo małą kostkę.

2. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodać przygotowane warzywa i mieszając smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (około 10 minut).

3. Dodać mięso mielone i smażyć na dużym ogniu, rozbijając grudki. Od czasu do czasu mieszaj.

4. Na osobnej patelni podsmaż mąkę, aż uzyska lekko orzechowy aromat. Dodać do warzyw z wołowiną, dokładnie wymieszać. Zalać 100 ml wody i doprowadzić do wrzenia.

5. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy, odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego.

6. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj sos na wolnym ogniu przez około 2 godziny. W tym czasie od czasu do czasu mieszaj, w razie potrzeby dodając gorącą wodę. Sos powinien mieć dość płynną konsystencję.

7. Gotowy sos podawaj z gorącym ryżem.

UWAGA DO GOSPODARKI

Do sosu można dodać zioła, zarówno świeże, jak i suszone. Idealnymi dodatkami są zielona bazylia i oregano. Jeśli używasz świeżych ziół, posiekaj je tak drobno, jak to możliwe.

PRZY OKAZJI

Można od razu przygotować podwójną porcję sosu: pozostały sos przełożyć do plastikowego pojemnika i zamrozić. W takim przypadku otrzymasz doskonały „półprodukt”, który w razie potrzeby wystarczy wyjąć i podgrzać.

Sos pomidorowy do ryżu

Sos pomidorowy do ryżu ze słodką papryką jest bardzo łatwy do wykonania. Użycie pomidorów w puszkach znacznie skróci czas gotowania, co, jak widzisz, jest po prostu świetne! Oprócz pieczonej papryki i ziół do sosu można dodać czosnek, cebulę i inne warzywa.

Sos pomidorowy do ryżu ()

Gotowanie 40 minut

4 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

• pomidory we własnym soku – 500 g

• czerwona słodka papryka – 2 szt.

• olej roślinny – 1 łyżka. l.

• sok z cytryny – 1 łyżka. l.

• kolendra – 4 gałązki

• pietruszka – 4 gałązki

• cukier – 1/2 łyżeczki.

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Paprykę przeciąć wzdłuż, posmarować olejem roślinnym i ułożyć na blasze do pieczenia przecięciem do dołu.

2. Piecz paprykę na górnym poziomie piekarnika, aż się zwęgli, około 15 do 20 minut. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po 10 minutach ostrożnie usuń skórę.

3. Połącz miąższ papryki z pomidorami, następnie zmiel blenderem w trybie „impulsowym”. Dodać drobno posiekane zioła, zalać sokiem z cytryny, solą, cukrem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z gorącym ryżem i sałatką warzywną.

UWAGA DO GOSPODARKI

Aby przygotować sos ze świeżych pomidorów, należy pokroić pomidory w cienką skórkę, zanurzyć je we wrzącej wodzie na 30 sekund, następnie przełożyć do wody z lodem, obrać i posiekać miąższ.

PRZY OKAZJI

Niewielka ilość cukru pomoże zrównoważyć kwasowość pomidorów. Jeśli pomidory są zbyt słodkie, do sosu można dodać odrobinę octu winnego.

Sos kremowy z kiełbaskami i grzybami do ryżu

Jaki powinien być sos do ryżu w domu? Pyszne, proste i niedrogie! Oferujemy właśnie taki przepis – będziesz potrzebować kiełbasek, grzybów, cebuli i kwaśnej śmietany, czyli wszystkiego, co jest już w lodówce.

Sos kremowy z kiełbaskami i grzybami do ryżu (Mój Magnit)

Gotowanie 20 minut

4 porcje

Aby przygotować, potrzebujesz:

• kiełbasa lub kiełbasa – 400 g

• pieczarki – 400 g

• śmietana – 200 g

• cebula – 1 szt.

• olej roślinny – 3 łyżki. l.

• sól

• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, kiełbaski w kółka. Pieczarki pokroić na 4–6 kawałków.

2. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i smaż cebulę na złoty kolor. Dodać grzyby i kiełbaski i smażyć, często mieszając, przez 10 minut.

3. Na patelnię dodać śmietanę, zalać 120 ml gorącej wody, posolić, doprawić pieprzem i dusić na małym ogniu pod przykryciem kolejne 5 minut. Podawać z ryżem.

UWAGA DO GOSPODARKI

Zamiast 200 g kwaśnej śmietany i 120 ml wody można użyć 300–350 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 10%. Dodaj je w 3 kroku i ciągle mieszając gotuj do wymaganej konsystencji.

PRZY OKAZJI

Pieczarek, podobnie jak innych grzybów, nie zaleca się myć przed gotowaniem, ponieważ chłoną wodę jak gąbka. Pocieraj grzyba szczoteczką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć lekkie zabrudzenia.

Sos grzybowy do ryżu

Jak mówi stare francuskie przysłowie: w sosie grzybowym można zjeść nawet starą skórkę. Nie potrzebujemy jednak takich eksperymentów – wystarczy, że sos podajemy z gorącym ugotowanym ryżem lub kulkami ryżowymi. Uwierz mi, talerze domowników będą puste już za kilka minut!

Sos grzybowy do ryżu (Wydawnictwo Gastronom LLC)