Najfajniejsze przepisy na smażone ziemniaki na każdy gust
Ziemniaki smażone — bezkonkurencyjny hit na naszym stole. Co więcej, każdy członek rodziny ma swój własny przepis na jego przygotowanie. Dzielę się z Wami moimi ulubieńcami.
Najszybszy i najłatwiejszy dla mężczyzn. Bez większych ceremonii myją bulwy bez obierania, kroją je w równą kostkę i smażą na oleju roślinnym. Sekretem sukcesu tej metody jest niewielka ilość ziemniaków (bo smażą się tylko za dwie osoby), duża patelnia, spora ilość oleju i całkowity brak soli. Jeśli te warunki zostaną spełnione, ziemniaki okażą się smażone, a nie duszone. Najstarsza córka Masza ma specjalną metodę smażenia. Choć nie zdradza sekretu, domyślam się, dlaczego jej ziemniaki tak pachną. Masza dodaje przyprawy w trakcie smażenia: słodką paprykę, kurkumę, curry, czosnek, chili, w ogóle wszystko, co w danej chwili przychodzi pod ręką.
I tylko Polina, Nastya i ja podchodzimy zasadniczo do kwestii smażenia ziemniaków. Najpierw wybierz odpowiednie ziemniaki do smażenia. Zwykle ma różowawą skórkę i zawiera umiarkowaną skrobię. Bulwy myjemy, obieramy, kroimy w paski i dobrze płuczemy w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Osusz ręcznikiem.
Podczas smażenia ziemniaków nie trzeba ich często mieszać, aby zapobiec pękaniu plastrów.
Na jakiej patelni smażyć? — pytanie jest zasadnicze. Idealna opcja — ceramiczna patelnia. Nic się do niego nie przykleja, a skórka ziemniaczana wychodzi wyśmienita. Ale przyzwyczailiśmy się też do smażenia na żeliwnej patelni. Postaw patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i dodaj mały kawałek masła. Zanim zaczniesz smażenia, upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana: wrzuć na nią jeden plasterek obranego ziemniaka i spójrz: jeśli wokół niego pojawią się bąbelki i zacznie skrzypieć, to czas!
Umieść wszystkie pokrojone i osuszone ziemniaki i przykryj pokrywką. Smażymy przez pierwsze kilka minut na maksymalnym ogniu. Następnie zdejmij pokrywkę, zamieszaj i ponownie przykryj. Gdy ziemniaki się zarumienią, zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień i smaż, aż będą ugotowane. Nie mieszaj często, aby plastry ziemniaków się nie połamały. Następnie solimy, pieprzymy i dodajemy wszelkiego rodzaju smakołyki według uznania. Może to być śmietana, koperek, drobno posiekana cebula, czosnek, grzyby (wstępnie podsmaż je osobno), smalec, boczek, szynka — ogólnie wszystko, o co prosi twoja dusza.
A podczas smażenia z ziemniaków unosi się taki aromat, że ze wszystkich stron słyszę: „Mamo, spróbuję!” A kiedy wszystko jest gotowe, nagle odkrywam, że patelnia jest już w połowie pusta.
Natasha Skvortsova: „Mam czworo dzieci i oczywiście większość czasu spędzam w kuchni. Każdą informację odbieram z punktu widzenia jej zastosowania w gotowaniu. Poznając nową osobę, patrzę mu w oczy i próbuję odgadnąć, co je na śniadanie i z czego składa się jego lunch. Bardzo często na podstawie preferencji żywieniowych można stworzyć portret psychologiczny danej osoby. Nie mam autorskiego przepisu. Gotuję tak dużo i różnorodnie, że nie ma potrzeby powtarzania tego samego dania kilka razy. Lubię eksperymentować.
Jeśli coś w daniu przykuwa moją uwagę, traktuję to jako pomysł i rozwijam go. Nie lubię określenia „kuchnia autorska”. Wszystkie podstawowe techniki kulinarne zostały wynalezione przed nami. Można tylko coś zmienić, dostosować do siebie, do swoich upodobań. Mogę stać przy kuchence cały dzień i odczuwać niesamowity szum. Lubię patrzeć, jak zupa bulgocze na patelni i klarowny rosół mieniący się bursztynowymi bąbelkami. Uwielbiam zapach smażonej cebuli i czosnku. Uwielbiam ciepłą miękkość ciasta drożdżowego i smak ciasta wiśniowego z kardamonem. Gdyby było to możliwe, zamieszkałabym w kuchni.”
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. POWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
