Mięso po mołdawsku
gastronomia 24 czerwca 2013 r
Do przepisu
Zwykle słowo „gulasz” nie sprawia wiele radości. Cóż, może gdybyś miał szczęśliwe dzieciństwo związane z wędrówkami i kajakarstwem. Albo zapach gulaszu z ziemniakami kojarzy Ci się z pierwszym po zimie wyjazdem na letnią daczę – kiedy jest jeszcze wilgotno i zakurzone, a nie ma czasu na gotowanie „prawdziwych” rzeczy. Ale ten gulasz, stworzony przez naszą asystentkę na farmie Gastronomovsky, Ludę (pochodzi z Mołdawii), zrobił na nas najbardziej pozytywne wrażenie.
Złożoność: przeciętny Porcje: 7 Gotowanie: 2 godziny 30 minutPustySKŁADNIKI NA 7 PORCJIRozpocznij gotowanie na 4 godziny przed podaniem3 kg tłustej pulpy karkówkowej3 kg chudego miąższu cielęcegoliść laurowygroszek czarny i ziele angielskieostra czerwona paprykagruba sól morska Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Całe mięso pokroić na duże kawałki (mniej więcej wielkości pudełka zapałek). Sterylizuj słoiki, na dnie każdego z nich umieść odrobinę soli i liść laurowy.
Krok 2
Następnie układać warstwami mięso, na przemian tłustą wieprzowinę i chudą cielęcinę. Lekko ułóż każdą warstwę i dopraw przyprawami.
Krok 3
Napełnione do góry słoiki ułożyć w głębokiej blasze do pieczenia, ustawić na środku piekarnika nagrzanego do 220°C i zalać zimną wodą. Gdy zawartość słoików się zagotuje, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i gotuj przez 2,5–3 godziny. Słoiki muszą znajdować się w wodzie – nie zapomnij jej dodać. Wyjmij gorące słoiki, zamknij je wysterylizowanymi pokrywkami i zawiń w ręczniki, aby równomiernie ostygły.
UWAGA DO GOSPODARKI
Wskazówka dotycząca artykułów spożywczych
Ponieważ konserwy mięsne są jednym z głównych źródeł ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym, nie zalecamy zamykania puszek z gulaszem i przechowywania ich przez długi czas. Trzymaj słoiki w lodówce i zjedz je w ciągu kilku tygodni lub po prostu zamroź gulasz.
Jeśli nie masz dużo miejsca w zamrażarce, przenieś schłodzony gulasz do prostokątnego pojemnika na żywność wyłożonego dwiema warstwami folii spożywczej (krawędzie powinny zwisać). Przykryj górę folią spożywczą, zamknij pojemnik i zamroź. Następnie gulasz w folii można wyjąć z pojemnika i przechowywać w ten sposób, układając kilka takich prostokątów jeden na drugim.
