Makrela, jak ugotować tę zdrową rybę, fantastycznie smaczną, sekrety szefa kuchni

Makrela, jak ugotować tę zdrową rybę, fantastycznie smaczną, sekrety szefa kuchni

stary pieprz 23 sierpnia 2023 r4,83 (12)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział6Komentarz

Makrela to jedna z najzdrowszych i najsmaczniejszych ryb. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo go ugotować. Poprawmy sytuację – szef kuchni legendarnej moskiewskiej restauracji „Shinok” Elena Nikiforowa wie, jak wybrać odpowiednią rybę i jak ją marynować, aby jej smak mógł konkurować z drogim łososiem i węgorzem.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Jak wybrać makrelę
• Sól czy marynata?

  • Solenie makreli

  • Marynowana makrela

  • Coś wyjątkowego z makreli

• Fantastyczna przyprawiona makrela od Eleny Nikiforowej

Elena Nikiforova, szefowa kuchni legendarnej restauracji „Shinok” – prawdziwy mistrz domowych przetworów. Według jej przepisów restauracja co roku gotuje i zwija prawie 4 tony domowych marynat, marynat warzywnych i rybnych oraz marynowanych jagód. Dlatego dokładnie wie, jak wybrać, ugotować i podać makrelę, aby tak się stało pokazała ryba wszystkie Twoje najlepsze cechy.

Elena Nikiforova, szefowa kuchni restauracji „Shinok”

Jak wybrać makrelę

Wybierając rybę, spójrz na brzuch, taki powinien być światłosrebrzyste, bez brązowych plam. Miąższ jest gęsty i elastyczny, a skórka bez uszkodzeń. Jest to szczególnie ważne w przypadku solenia, w przeciwnym razie ryba okaże się nadmiernie solona.

Weź największe okazy o wadze co najmniej 600-650 g – w przeciwnym razie ryba może okazać się sucha. Nie należy brać w sklepie ryby bez głowy: jest ona oczywiście bardziej sucha niż cała ryba, ponieważ straciła już część soku.

Makrela jest doskonałą rybą do wędzenia, solenia i marynowania

Sól czy marynata?

Solenie makreli

Do solenia używam soli gruboziarnistej – soli ona na całej grubości tej raczej pulchnej ryby bardziej równomiernie niż zwykła sól. I dbam o to, aby mieszać sól i cukier w odważnych proporcjach, około 50 do 50: makrela ma naturalną goryczkę, przez którą cukier jest nie tylko mniej jasny, ale także bardziej interesujący.

Rybę należy oczyścić, przeciąć wzdłuż i usunąć kręgosłup, filet pokroić na kilka części, ułożyć warstwami w mieszaninie soli i cukru i docisnąć obciążnikiem. I wstaw do lodówki na jeden dzień.

Makrela wędzona na gorąco to obowiązkowy atrybut świątecznego stołu

Marynowana makrela

Makrela to ryba z charakterem, dlatego dobrze radzi sobie z mocnymi, pachnącymi przyprawami. Pasują do niej goździki, kolendra, anyż, imbir i cebula. Marynata do niej powinna być bardzo jasna, bogata, „skoryguje” gorzki i tłusty smak miąższu oraz usunie charakterystyczny zapach. Niedroga makrela może konkurować ze znacznie droższymi rybami. Marynatę gotuje się, schładza i polewa oczyszczoną i pokrojoną rybę. W ciągu jednego dnia makrela jest gotowa.

Coś wyjątkowego z makreli

Makrelę można podawać w formie carpaccio, w tym celu rybę należy zamrozić, pokroić w cienkie plasterki i podać z warzywami, doprawić majonezem lub masłem z ziołami.

Fantastyczna przyprawiona makrela od Eleny Nikiforowej

Czego potrzebujesz

• Filet z makreli 500 g
• Woda 1 l
• Sól 4 łyżki
• Cukier 3 łyżki
• Ocet jabłkowy 3 łyżki
• Kolendra 1 łyżeczka
• Goździki 5 szt
• Ziele angielskie 5-7 szt
• Czarny pieprz w ziarnach 1 łyżeczka
• Olej roślinny 2 łyżki
• Cebula 1 średnia cebula

Co zrobić:

1. Rybę oczyścić, odciąć głowę, przeciąć ją wzdłuż i usunąć kręgosłup. Filet pokroić na 4 części.

Przygotowanie filetów

2. Zagotuj marynatę: podgrzej wodę, rozpuść sól i cukier, dodaj przyprawy i posiekaną cebulę, gotuj przez 10 minut. Następnie ostudź całkowicie. Rybę włóż do miski i zalej marynatą. Wstawić do lodówki na jeden dzień.

Przygotuj marynatę i polej nią rybę

3. Gotową rybę podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami, posypaną zieloną cebulą.

Podajemy makrelę z zieloną cebulką i chlebem żytnim
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #makrela #makrela wędzona #danie rybne #Elena Nikiforova #przepis od szefa kuchniPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Maks (gość)

20 marca 2021 r

W ciągu 24 godzin makrela w tej marynacie stanie się tak słona, że ​​nie będzie można jej zjeść. Maksymalnie półtorej godziny z tą marynatą. Ja też, szefie kuchni…

00Odpowiedź

Nikołaj (gość)

7 lutego 2021 r

Od kiedy Shinok stał się legendarny? Rybę marynujemy (solimy) przez co najmniej 3 dni.

00Odpowiedź

Nikołaj (gość)

19 stycznia 2021 r

A rybę należy solić przez co najmniej 3 dni i pod ciśnieniem, a nie tylko spędzać czas w solance. Och, biada kucharzowi.

00Odpowiedźbabich514 stycznia 2021 r

Nigdy nie próbowałem solić ryb w domu, dzięki za radę, sam wymyśliłem kilka punktów.

00Odpowiedź

Siergiej (gość)

12 stycznia 2021 r

Jeśli gotujesz dla siebie, a nie dla gości, nigdy nie kroj makreli i śledzi przed soleniem. W przeciwnym razie dużo stracisz na smaku. Natura stworzyła cudowną membranę – rybią skórę, która pozwala na przedostawanie się soli i przypraw do środka, nie pozwalając jednocześnie na wydostawanie się rybich soków. Każdy zna różnicę w smaku konserwowanych filetów śledziowych i śledzia beczkowego. Rybę solimy w solance (nasyconym roztworze soli z przyprawami): śledź średni – 3 dni, makrela średnia – 5 dni. Dopiero wtedy zostanie wypatroszony. I nie słuchaj żadnych bajek o czarnym filmie w brzuchu, jest on wyrzucany podczas krojenia i nie psuje smaku. Jeśli zrobisz to sam, nie potrzebujesz octu jako środka konserwującego.

00Odpowiedź

Gość (gość)

5 stycznia 2021 r

Olej rybny dojrzewa w ciągu 10 dni. A wszystkie solenie trwające krócej niż 10 dni to półprodukty

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych