Makaron boloński, klasyczny przepis
gastronomia 03 sierpnia 2022 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do przepisu
Klasyczny przepis na makaron boloński wymaga bardzo poważnego, bardzo dokładnego podejścia do biznesu. Przede wszystkim mówimy o czasie: sos gotuje się na małym ogniu przez cztery godziny! Tak rygorystyczny wymóg ma uzasadnienie historyczne, gdyż niegdyś ragu alla Bolognese, prototyp współczesnego bolończyka, przyrządzano z kawałków mięsa, które musiały się dosłownie rozpuścić. Współcześni włoscy szefowie kuchni uważają, że tylko w tym przypadku sos zyskuje idealny smak, aromat i konsystencję. Cóż, nie ma powodu, aby im nie wierzyć! Makaron bolognese przygotuj według naszego klasycznego przepisu np. na weekendowy obiad, pamiętając, że proces należy rozpocząć niemal w porze lunchu.
Złożoność: przeciętny Kalorie: 1041,89 kcal/porcję Porcje: 4 Gotowanie: 4 godziny 20 minut Używany: 61,39 g/52,22 g/86,83Kuchnia włoskaKolacjaDrugie danieDanie główneMakaron/MakaronSpaghettiSpaghetti po bolońskuMenu dla dzieciSKŁADNIKI NA 4 PORCJImiąższ wołowy z uda – 800 gcebula – 200 gczosnek – 2 ząbkimarchewka – 100 gseler – 3 łodygioliwa z oliwek – 3 łyżki. lwino wytrawne czerwone – 150 mlpomidory z puszki, siekane lub starte – 400 gmakaron tagliatelle – 400 gtarty twardy ser – 150 gświeżo zmielony czarny pieprz – do smakusól Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Przygotuj składniki na sos boloński. Wołowinę umyj, pokrój na małe kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Można zmielić w blenderze.
Krok 2
Cebulę i czosnek do bolognese obieramy, następnie siekamy. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w bardzo małą kostkę. Umyj i obierz seler. Pokrój w małe kostki.
Krok 3
W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Dodać przygotowane warzywa i mieszając smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (około 10 minut).
Krok 4
Do warzyw w rondlu dodać posiekany miąższ wołowy i smażyć, rozbijając grudki łyżką stołową. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu składników bolońskich.
Krok 5
Do rondla z mięsem i warzywami wlać wytrawne czerwone wino. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować, aż alkohol odparuje. Zajmie to 5–7 minut.
Krok 6
Dodać pokrojone lub zmiksowane pomidory, sól i pieprz. Wymieszaj i zagotuj sos boloński. Zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj rondel pokrywką.
Krok 7
Gotuj bolognese przez 4 godziny. W tym czasie okresowo mieszaj, w razie potrzeby dodając gorącą wodę lub bulion. Sos powinien mieć jednolitą konsystencję.
Krok 8
Makaron tagliatelle ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (około 8 minut). Na patelnię dodaj sos boloński i wymieszaj. Podgrzewaj przez minutę i rozłóż do misek. Posypać tartym serem i podawać.
UWAGA DO GOSPODARKI
Włosi uważają, że bolończyk należy łączyć z tagliatelle, a przynajmniej z penne, gdyż inne rodzaje makaronów, np. spaghetti, nie trzymają dobrze sosu na powierzchni.
PRZY OKAZJI
Na sam koniec, na około dziesięć minut przed całkowitym ugotowaniem bolończyka, można dodać odrobinę ciepłego mleka (około pół szklanki). Eksperci twierdzą, że dzięki temu sos będzie bardziej miękki.
