Małe ziemniaki: przepisy w piekarniku, w skórkach, w całości lub w częściach. Instrukcje na każdy gust

Małe ziemniaki: przepisy w piekarniku, w skórkach, w całości lub w częściach. Instrukcje na każdy gust

Małe ziemniaki są idealną przystawką i samodzielnym posiłkiem. Wcześniej ziemniaki małe można było kupić jedynie późną wiosną i wczesnym latem, w sezonie młodych ziemniaków. Dziś takie ziemniaki są dostępne przez cały rok, ale małe ziemniaki i młode ziemniaki to nie to samo!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Jak gotować małe ziemniaki
• Jak obrać i umyć małe ziemniaki
• Jak prawidłowo gotować małe ziemniaki
• Co ugotować z małych ziemniaków w piekarniku
• Jak gotować małe ziemniaki na patelni
• Jak gotować małe ziemniaki w kuchence mikrofalowej
• Jak gotować małe ziemniaki w powolnej kuchence
• Przepisy z małymi ziemniakami
• Ziemniaki zapiekane w piekarniku z czosnkiem i rozmarynem
• Ziemniaki w pesto
• Pieczone małe ziemniaki z białym sosem
• Ziemniaki z mostkiem, papryką i rozmarynem
• Duńskie glazurowane ziemniaki ze szpinakiem

Młode ziemniaki wykopuje się, zanim uformują grubą skórkę. Może być dowolnej odmiany, ale niezależnie od tego będzie zachowywał się jak gotowany ziemniak, pozostając gęsty i woskowaty. Od małych ziemniaków można je odróżnić po skórce: zawsze są „kudłate”, z cienką skórką. Małe ziemniaki to po prostu ziemniaki o cienkiej skórce, zbierane zanim bulwy zdążyły urosnąć do pożądanej wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, młode i małe ziemniaki można z równym powodzeniem stosować w tych samych przepisach.

Jak gotować małe ziemniaki

Cokolwiek lubisz: gotować, smażyć, piec, takie tam! Jedynym daniem, którego nie należy przygotowywać z małych ziemniaków, są puree ziemniaczane. Po prostu męczy Cię obieranie małych ziemniaków, a wynik nie gwarantuje, że będziesz szczęśliwy, jeśli odmiana okaże się woskowata.

Jak obrać i umyć małe ziemniaki

Ze względu na cienką skórkę młode i małe ziemniaki często gotuje się w mundurkach. W takim przypadku należy go dokładnie umyć i należy to zrobić jak najbliżej rozpoczęcia gotowania. Najprostszym sposobem mycia małych ziemniaków jest użycie szczoteczki pod bieżącą chłodną wodą. Jeśli na bulwach znajdują się ślady ziemi, należy je najpierw namoczyć w letniej wodzie, ale nie dłużej niż 20 minut. Potem już tylko pędzel i chłodna bieżąca woda. Młode ziemniaki można umyć, a następnie zeskrobać małym nożem do obierania lub przetrzeć specjalnie do tego celu szorstką gąbką do mycia naczyń. Osuszyć umyte ziemniaki ręcznikami papierowymi lub ułożyć je w jednej warstwie na drucianej kratce, aby szybciej wyschły. Nie ma potrzeby mycia małych ziemniaków środkami do mycia warzyw: wystarczy woda i szczotka.

Wystarczy opłukać małe ziemniaki wodą i lekko pocierać je szczoteczką.

Jeśli nadal chcesz obrać małe ziemniaki, zrób to: pokrój skórkę w okrąg na środku bulwy, jakby dzieląc ją wzdłuż na dwie równe części. Ziemniaki ugotować w wodzie lub na parze, przepłukać zimną wodą i obrać ze skóry najpierw z jednej strony miejsca nacięcia, potem z drugiej. Szybki i skuteczny, szczególnie na bulwach podłużnych.

Jak prawidłowo gotować małe ziemniaki

Aby ugotować małe ziemniaki, włóż je do dużego rondla, zalej zimną wodą, dodaj sól i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 12–15 minut. Ziemniaki są gotowe, gdy można je łatwo przekłuć czubkiem noża. Możesz pójść inaczej: włóż małe ziemniaki do rondla w jednej warstwie i zalej taką ilością zimnej wody, aby sięgała środka bulw. Dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. W połowie gotowania potrząśnij rondelkiem, nie podnosząc pokrywki. Ugotowane na gorąco młode ziemniaki z dressingiem na bazie oleju roślinnego, naturalnego octu lub soku z cytryny i musztardy, ewentualnie doprawić sosem pesto. Lub po prostu obficie dopraw masłem i posyp drobno posiekanym czosnkiem. Spróbuj ugotować małe ziemniaki w mundurkach w mocno osolonej wodzie, tak aby na powierzchni utworzyła się słona skorupa. Odbywa się to na Wyspach Kanaryjskich i na Sycylii, chociaż do gotowania używa się wody morskiej.

Małe ziemniaki świetnie nadają się do gotowania; nie trzeba ich nawet wcześniej obierać

Co ugotować z małych ziemniaków w piekarniku

Z małych ziemniaków w piekarniku można przygotować idealne dodatki i dania samowystarczalne. Przykładowo ugotuj do połowy ugotowanego, a przed podaniem podgrzej i jednocześnie przysmaż w nagrzanym piekarniku. A jeśli do wody do gotowania dodasz szczyptę sody, skrobie wypłyną na powierzchnię i podczas pieczenia utworzy się złotobrązowa skórka. Ale jest prostsza opcja: upiecz w całości. Ziemniaki całe lub przekrojone na połówki wymieszać z niewielką ilością oleju roślinnego, ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i szczelnie przykryć folią. Folia zatrzyma parę, która uwolni się na początku pieczenia, a ziemniaki będą parować, a nie wysychać od ciepła piekarnika. Piec przez 15 minut w temperaturze 230-235°C, następnie ostrożnie zdjąć folię i piec kolejne 20-25 minut, aż ziemniaki lekko się zarumienią i będą miękkie po nakłuciu. Gorące, gotowe ziemniaki posypujemy ziołami, skórką z cytryny, papryką lub startym serem. Skropić sokiem z cytryny lub naturalnym octem. Tym, którzy lubią się angażować, proponujemy przygotować w piekarniku tzw. tłuczone ziemniaki z małych ziemniaków. Do tego dania ugotuj małe ziemniaki w całości w nasyconym roztworze soli, aż będą prawie miękkie, a następnie rozgniataj, aż skórka pęknie i będzie widoczny miąższ. Ziemniaki ułóż w jednej warstwie na gorącej blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Ziemniaki posmaruj octem jabłkowym lub winnym i piecz w temperaturze 250°C, aż ziemniaki się odpowiednio zarumienią. Upiecz w piekarniku młode i małe ziemniaki wraz z kurczakiem lub udziem jagnięcym – będą się gotować w tym samym czasie, niezależnie od tego, jaką temperaturę wybrano dla mięsa.

Jak gotować małe ziemniaki na patelni

Przed gotowaniem małych ziemniaków na patelni przekrój je na pół. Lepiej smażyć w dwóch etapach: najpierw zrumienić na dużym ogniu, następnie przykryć pokrywką i zakończyć gotowanie na małym ogniu. W rezultacie ziemniaki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Spróbuj ugotować małe ziemniaki na patelni w inny sposób: wymieszaj na patelni przekrojone na połówki małe ziemniaki z masłem i wodą. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a płyn całkowicie odparuje, następnie zwiększ ogień i smaż ziemniaki na złoty kolor. Czosnek i zioła dodane pod koniec gotowania znacznie wzbogacą wygląd małych ziemniaków na patelni, niezależnie od wybranej metody gotowania.

Lepiej smażyć małe ziemniaki na patelni w dwóch etapach: najpierw zrumienić na dużym ogniu, następnie przykryć pokrywką i dokończyć gotowanie na małym ogniu.

Jak gotować małe ziemniaki w kuchence mikrofalowej

Jeśli masz mało czasu, ugotuj małe ziemniaki w kuchence mikrofalowej. Umieść go w dużej misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej, dodaj sól i 1 łyżkę. l. wodą i przykryć pokrywką. Jeśli nie ma pokrywki, przykryj miskę folią spożywczą i czubkiem noża wykonaj w niej otwory. Ziemniaki powinny leżeć w misce nie więcej niż w dwóch warstwach. Włącz kuchenkę mikrofalową na maksymalną moc przez 3–5 minut, w zależności od piekarnika. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe i jeśli to konieczne, kontynuuj gotowanie, sprawdzając miękkość ziemniaków co 30 sekund. Nawiasem mówiąc, dobrze byłoby usmażyć małe ziemniaki ugotowane w kuchence mikrofalowej na grillu lub na szaszłykach, jak szaszłyk.

Małe ziemniaki ugotowane w kuchence mikrofalowej będą dobre do usmażenia na grillu lub na szaszłykach, jak szaszłyk.

Jak gotować małe ziemniaki w powolnej kuchence

Małe ziemniaki duszone, smażone i pieczone w multicookerze, w zależności od trybów dostępnych w Twoim urządzeniu. A jeśli multicooker ma możliwość gotowania pod ciśnieniem, ziemniaki będą w nim gotowane tak szybko, jak w kuchence mikrofalowej. Jedno zastrzeżenie: zacznij gotować młode i małe ziemniaki w powolnej kuchence, natychmiast używając wrzącej wody. A przed pieczeniem nie zapomnij nasmarować ziemniaków olejem roślinnym.

Przepisy z małymi ziemniakami

Ziemniaki zapiekane w piekarniku z czosnkiem i rozmarynem

Czosnek i rozmaryn nadadzą pieczonym ziemniakom bardzo jasny smak i aromat. Ten sam przepis można wykorzystać do ugotowania dowolnego ziemniaka. Ale danie najlepiej smakuje z małymi ziemniakami o cienkiej skórce lub młodymi, których nie trzeba obierać i można je jeść bezpośrednio ze zdrową skórką.

Ziemniaki pieczone w piekarniku z czosnkiem i rozmarynem

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• 1 kg małych ziemniaków
• 4 główki czosnku
• 1–2 gałązki rozmarynu
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól

1. Ziemniaki umyj, włóż do rondla, zalej wrzącą wodą prawie do góry, zamknij pokrywką i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź ziemniaki na durszlaku.
2. Ziemniaki ułożyć w dużym naczyniu do pieczenia, skropić obficie oliwą z oliwek i potrząsać patelnią, aż wszystkie ziemniaki pokryją się olejem. Posyp ziemniaki liśćmi rozmarynu i solą.
3. Główki czosnku przekrój bez obierania, w poprzek na pół (jeśli się rozpadną, nie ma problemu), ułóż je między ziemniakami, miejsce przecięcia zalej olejem, posyp solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż ziemniaki będą miękkie w środku i złocistobrązowe, około 30 minut.

Ziemniaki w pesto

Podawaj te ziemniaki z kotletami. Zamiast pesto bazyliowego można użyć pesto z suszonych pomidorów.

Ziemniaki w pesto

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• 1 kg małych ziemniaków z cienką skórką
• 5 łyżek l. pesto bazyliowe
• 100 ml śmietanki 20% tłuszczu
• 3 łyżki l. ghee lub oliwa z oliwek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• bazylia do dekoracji

1. Ziemniaki dokładnie umyć szczotką, gotować w skórkach w osolonym wrzątku przez 20–25 minut. Odlej wodę i osusz ziemniaki. Każdy ziemniak rozgniatamy tłuczkiem, aż lekko się rozpadnie, a następnie podzielimy go rękoma na 2-3 części.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj ziemniaki, smaż ziemniaki na złoty kolor, 5 minut.
3. Śmietanę wymieszać z pesto, polać ziemniaki, wymieszać, podgrzać kilka minut i od razu podawać, dodając więcej pieprzu i dekorując listkami bazylii.

Pieczone małe ziemniaki z białym sosem

Ziemniaki te można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs lub ryb.

Pieczone młode ziemniaki z białym sosem

Do przygotowania 2 porcji potrzebne będą:

• 500 g ziemniaków średniej wielkości
• 2 łyżki l. olej roślinny
• tarty ser
• 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
• 100 ml śmietanki 35% tłuszczu
• 1 łyżka. l. masło
• 2–3 gałązki koperku
• 1 gałązka selera liściastego
• sól, mielony czarny pieprz

1. Dokładnie umyj całe bulwy ziemniaka tej samej wielkości. Umieścić na płytkiej patelni, dodać wodę, dodać sól i gotować do połowy ugotowaności, 10–12 minut. Odcedź wodę i osusz ziemniaki, nie obierając ich.
2. Nasmaruj blachę do pieczenia 1 łyżką. l. olej roślinny. Połóż ziemniaki na…