Krymska zupa rybna z ostrygami i barweną
gastronomia 31 sierpnia 2022 r4,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz
Do przepisu
Ostrygi to przyjemność, oczywiście nie tanie, ale też nie na tyle drogie, żeby odmówić przygotowania zupy z tych skorupiaków. Do ostryg dodajemy różne ryby morskie – otrzymujemy krymską zupę rybną, aromatyczną, o delikatnym smaku, polaną pikantnym, lekko pikantnym dressingiem z chili, pomidorów, czosnku i pietruszki. Do zupy rybnej można też dodać barwenę, ale lepiej ją usmażyć i podawać osobno.
Złożoność: przeciętny Porcje: 4 Gotowanie: 1 godzinaMikserPiekarnikPrażenieNa patelniKolacjaKolacjaBulionDrugie danieZupaUchoWegetarianizm: pescetarianizmWegetarianizmWalentynkiŚwięto mężczyzn / 23 lutegoNa świątecznym stoleRomantyczna kolacjaSKŁADNIKI NA 4 PORCJI1–2 tuziny ostryg krymskich4–6 dużych barweny1 kg całej ryby morskiej (okoń, ostrobok, babka)2 duże dojrzałe pomidory2 czerwone papryczki chili3–4 łodygi selera2 średnie cebule8–10 ząbków czosnku3–4 gałązki pietruszki1 łyżeczka mieszanka ziaren pieprzuolej roślinnysól, czarny pieprz Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Ze wszystkich ryb usuń skrzela i wnętrzności, opłucz i osusz. Barwenę pokroić w filety bez skóry, głowę, ogon, ości i skórę umieścić na patelni razem z resztą ryby. Filet z barweny doprawiamy solą i pieprzem.
Krok 2
Dodać przekrojoną na pół cebulę, grubo posiekany seler i 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku. Zalać 2,5 litra zimnej wody, zagotować na dużym ogniu, dodać sól, zmniejszyć ogień do minimalnego, zebrać pianę. Dodaj łodygi pietruszki i ziarna pieprzu i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 20 minut.
Krok 3
Rybę wyjmij łyżką cedzakową, usuń filety, resztę włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 20 minut. Odcedź bulion.
Krok 4
Aby przygotować sos chili, obierz i posiekaj. Zmiażdż czosnek i obierz go. Na pomidorach robimy nacięcia w kształcie krzyża, zalewamy je wrzątkiem, zdejmujemy skórkę, a same pomidory siekamy. Przygotowane produkty włóż do blendera, dodaj sól i pieprz i zmiksuj na grube puree. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.
Krok 5
Barwenę smażymy do momentu ugotowania z obu stron na oleju na patelni, dla pewności kładziemy na patelnię arkusz pergaminu (na papier wlewamy olej), aby delikatna ryba nie sklejała się i nie rozpadała.
Krok 6
Doprowadź bulion do wrzenia. Wyjmij ostrygi z muszli i ułóż je wraz z płynem z muszli na rozgrzanych talerzach. W pobliżu umieść smażoną barwenę i rybę z bulionu. Zalać wrzącym bulionem i podawać z gorącymi przyprawami.
