Kruche ciasto na ciasto amerykańskie
Alena Spirina 02 lipca 2022 r0,00 (0)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz
Istnieją różne rodzaje ciasta, a każdy naród ma swój własny pomysł na najlepsze ciasto na ciasto.
Istnieją różne rodzaje ciasta, a każdy naród ma swój własny pomysł na najlepsze ciasto na ciasto. W Rosji są to prawdopodobnie drożdże, do ciast kaukaskich często używa się ciasta bez drożdży, ale dość bogatego. We Francji podstawą placków jest jeden z rodzajów ciasta kruchego – brize lub sablé, z dużą ilością masła i minimalną ilością płynu. Amerykańskie gospodynie domowe są bardzo wrażliwe na ciasto na ciasto, ponieważ „amerykańskie ciasto” jest jednym z głównych symboli kulinarnych tego kraju. Test ten ma wiele wymagań, czasem całkiem sprzecznych. Powinno być jednocześnie puszyste, przewiewne, lekkie, delikatne, chrupiące, dobrze zarumienione i smaczne.
Przepis Ciasto brzmi prosto: mąkę wymieszać z solą i cukrem, posiekać lub zmielić z masłem, dodać tyle wody, żeby zagnieść ciasto, rozwałkować i upiec. Zależy mi na tym, żeby ciasto było łatwe w obróbce, a po upieczeniu było sypkie, ale jednocześnie wystarczająco mocne. Ale w rzeczywistości ciasto często okazuje się twarde i szorstkie, a praca z nim nie jest taka łatwa – albo pęka, albo klei się. Oto przepis, który sprawi, że ciasto będzie kruche i łatwe do wyrobienia, zawsze i dla każdego. Ten przepis dotyczy wysokiego, przykrytego ciasta o średnicy około 24 cm.
Ciasto amerykańskie
Dlaczego w cieście jest wódka?
Faktem jest, że w obecności alkoholu gluten nie rozwija się. Dlatego ciasto wyrabiane z mieszaniną równych części wody i wódki ma znacznie słabiej rozwiniętą sieć glutenową niż ciasto wyrabiane wyłącznie na wodzie. Rezultatem jest bardziej delikatne i łuszczące się ciasto. Dodatkowo do ciasta można dodać nie tylko wodę, ale także mieszankę wody i wódki, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wyrabiania i wałkowania bez obawy, że stanie się szorstkie i twarde.
Jaki jest sens stosowania dwóch rodzajów tłuszczu?
Masło sprawia, że ciasto jest smaczne, ale zawiera wodę, która przyczynia się do rozwoju glutenu. Aby ciasto było smaczne i delikatne, można użyć kombinacji różnych tłuszczów: masła i margaryny, która w ogóle nie zawiera wody. Jeśli kategorycznie jesteś przeciwny stosowaniu margaryny, zastąp ją tłuszczem wołowym lub smalcem wieprzowym. Ciasto nie nabierze obcego smaku i zapachu, a jego jakość jedynie się poprawi. Ciasto można zagniatać wyłącznie z masłem, najlepiej o zawartości tłuszczu 82,5%, bez dodatku margaryny. Jeśli rozumiesz, że porcja powinna być krótka i wiesz, jak zatrzymać się na czas, masło będzie doskonałym wyborem. Ciasto z tłuszczem będzie również bardzo smaczne.
W tym przepisie mąka Nie dodaje się go jak zwykle od razu, ale w dwóch etapach. Po pierwsze, tłuszcz dość długo – 15 sekund – wcina się w część mąki i dokładnie pokrywa mąkę filmem. Następnie szybko, w ciągu kilku sekund, dodaje się drugą część mąki, która nie jest już tak dobrze pokryta olejem. W ten sposób powstają w cieście dwie osobne warstwy: jedna z glutenem, druga bez.
Jak inaczej można zagnieść takie ciasto? Najpierw ręcznie rozcieramy opuszkami palców mąkę i tłuszcz, aż uformują się okruszki różnej wielkości, od bułki tartej po groszek. Najważniejsze, aby tłuszcz nie stopił się pod wpływem ciepła dłoni. Po drugie, użyj miksera stojącego z nasadką typu „łopatka” („liść”) lub miksera ręcznego ze zwykłą trzepaczką. Wystarczy użyć miski w kształcie kuli, aby mąka nie latała po kuchni. W każdym razie algorytm wyrabiania ciasta pozostaje niezmieniony.
Co można upiec z tego ciasta oprócz pasztetów amerykańskich? Po pierwsze, wszelkie ciasta, takie jak quiche, po drugie, ciasta z dowolnym nadzieniem, a po trzecie – uwaga! – Warstwy ciasta typu Napoleon. Tak, tak, najbardziej uważni zapewne dostrzegli podobieństwo zarówno w składzie, jak i sposobie wyrabiania tego ciasta z ciastem na dobrze nam znane kultowe ciasto radzieckie.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #masło #Alena Spirina #ciasto #kuchnia amerykańska #ciasto bez drożdżyPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość 
10 sierpnia 2015
Alena, dziękuję bardzo! Ciasto wyszło świetne.
00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
