Klasyczny biszkopt
gastronomia 12 października 2023 r5,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do przepisu
Klasyczny biszkopt przygotowany według naszego przepisu krok po kroku jest o wiele lepszy niż kupny. Ma bardzo delikatny smak i lekką, zwiewną konsystencję. Puszysty i miękki biszkopt świetnie nadaje się do przygotowania ciasta, ale może też stanowić samodzielny deser. Wystarczy pokroić ciasto w cienkie plasterki i podawać ze słodkimi sosami lub lodami. Biszkopt możesz wykorzystać jako bazę do różnorodnych deserów kompozytowych, np. pokroić go w kostkę i nadziać na szaszłyki na przemian z truskawkami lub dużymi winogronami. Lub pokrój w paski i lekko wysusz w piekarniku przygotuj tiramisu, w którym pachnący domowy biszkopt zastępuje kupne ciasteczka.
Złożoność: przeciętny Kalorie: 300,88 kcal/porcja Porcje: 6 Gotowanie: 1 godzina Dodać. czas: 3 godziny Używany: 10,14 g/7,25 g/48,25PiekarniaSKŁADNIKI NA 6 PORCJI130 g mąki tortowej (lub zastąp 1/3 mąki skrobią)170 g + 1 łyżka. l. Sahara7 dużych jaj w temperaturze pokojowej1 łyżeczka krem z kamienia nazębnego (można zastąpić 1/4 łyżeczki soku z cytryny lub octu) – opcjonalnie1/8 łyżeczki sól (opcjonalnie) Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Umieścić ruszt w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Jeśli masz formę jednoczęściową, wytnij okrąg z pergaminu i wyłóż jego spód.
Krok 2
Na sito przesiej mąkę, 85 g cukru i sól, przesiej trzykrotnie na kartkę papieru.
Krok 3
Jaja dzielimy na białka i żółtka. Ubijaj żółtka w głębokiej misce mikserem elektrycznym na wysokich obrotach przez 3-5 minut, aż mieszanina stanie się jasna i zwiększy objętość. Podnieś ubijaki miksera i zobacz, czy mieszanina powoli spływa z ubijaków do miski w postaci wstęg i powoli rozpływa się po powierzchni, żółtka są wystarczająco ubite. Jeśli wstążki natychmiast rozpłyną się na powierzchni, kontynuuj ubijanie.
Krok 4
Białka umieść w dużej misce. Zacznij ubijać białka mikserem na niskich obrotach. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, zatrzymaj mikser, dodaj krem kamienny lub sok z cytryny (jeśli używasz) i 1 łyżkę. l. cukier na środku miski. Zacznij ponownie ubijać ze średnią prędkością; ubijać przez 4-5 minut, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Musisz ubijać, aż utworzą się sztywne szczyty: jeśli podniesiesz trzepaczkę miksera, masa pozostanie w szczytach, które nie opadną.
Krok 5
Do ubitych białek wlać ubite żółtka. Za pomocą szpatułki wykonaj kilka delikatnych ruchów w górę (tzw. metoda składania), aby połączyć żółtka z białkami. Jeśli widoczne są ślady żółtka, wszystko jest w porządku. Posypać mieszaninę połową pozostałego cukru (40–45 g) i połączyć metodą składania. Posyp pozostałym cukrem i ponownie złóż.
Krok 6
Na łyżkę nasypujemy 1/3 mieszanki mącznej i posypujemy masą jajeczną, mieszamy silikonową szpatułką metodą składania (staramy się wykonywać minimalne ruchy, aby nie pozbawić powietrza z ubitych jajek). Powtórz dwa razy.
Krok 7
Ciasto wlać do nienatłuszczonej formy i za pomocą szpatułki lekko wygładzić powierzchnię.
Krok 8
Piec przez 55-60 minut, aż powierzchnia będzie złocista. NIE otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 50 minut! Ze względu na niską temperaturę w ciągu pierwszych 20–30 min. Ciastko prawie nie rośnie, ponieważ podgrzewanie odbywa się stopniowo. Pod koniec pieczenia ciastko może mieć „kopułę” wznoszącą się ponad boki formy; następnie odpadnie po ochłodzeniu. Gotowy biszkopt powinien być elastyczny w dotyku. Drewniany patyczek powinien wychodzić czysty od środka. Jeśli nawet po 60 minutach masz wątpliwości co do gotowości biszkoptu, dolicz jeszcze 5–7 minut. Upieczony biszkopt nie ulegnie zepsuciu.
Krok 9
Wyjmij biszkopt z piekarnika, natychmiast odwróć formę do czterech odwróconych szklanek i pozostaw na 2 godziny. Następnie odwróć formę i pozostaw w niej biszkopt na kolejną 1 godzinę.
Krok 10
Przesuń nóż lub cienką metalową szpatułkę po bokach patelni, aby poluzować ciasto. Nawet jeśli masz tortownicę, boki ciasta powinny być całkowicie luźne, zanim je wyjmiesz. Odwróć ciasto na talerz i usuń dno formy oraz okrąg pergaminu.
PRZYDATNE RADY
Aby oddzielić żółtka od białek, przygotuj dwie miski. Nad jednym z nich rozbij jajko i ostrożnie wlej do niego białko. Do opuszczonej skorupki wlać żółtko, resztę białka wlać ponownie do miski. Jeśli to konieczne, powtórz czynność jeszcze 1-2 razy, a następnie umieść żółtko w wolnej misce.
PRZY OKAZJI
Klasyczny biszkopt bardzo dobrze się przechowuje, dzięki czemu można go przygotować wcześniej. Całkowicie wystudzony biszkopt zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki, gdzie może zachować świeżość przez 5-7 dni.
