Kiszona kapusta
gastronomia 14 września 20104,50 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdziałnieokreślonyKomentarz
Do przepisu
Wierzymy, że kapusta kiszona to oryginalne danie rosyjskie. Ale niektórzy historycy uważają, że Chińczycy wynaleźli kiszoną kapustę. Ponadto kuchnie wielu narodów mają podobne danie. Zacznijmy rozumieć rosyjskie tradycje w praktyce.
Złożoność: łatwo Porcje: 3 Gotowanie: 2 godziny 30 minutSolenie, fermentacjaKuchnia rosyjskaPustyWegetarianizm: ŚciśleWegetarianizmSzybkoSKŁADNIKI NA 3 PORCJEsól – 250 gmarchew – 0,5 kgkapusta biała – 10 kgFakultatywnyżurawina – 200 gkminek – do smakujabłka słodko-kwaśne odmian zimowych – 0,5 kg Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Usuń zewnętrzne liście z główek kapusty (zachowaj dobre, twarde liście). Kapustę pokroić w cienkie paski. Zetrzyj marchewki. Wymieszaj kapustę i marchewkę w dużym pojemniku, np. misce. Jeśli chcesz, dodaj jabłka, żurawinę i kminek pokrojony w małe plasterki. Dodać sól i dokładnie wymieszać rękoma.
Krok 2
Umieść czyste liście kapusty na dnie drewnianej wanny lub emaliowanego wiadra. Na wierzchu ułóż przygotowaną kapustę i ugniataj ją z całych sił rękami lub tłuczkiem, aż powstanie sok.
Krok 3
Przykryj kapustę liśćmi kapusty i czystą gazą. Połóż drewniany okrąg i duży ciężarek (na przykład starannie umyty kamień). Upewnij się, że okrąg jest całkowicie pokryty solanką.
Krok 4
Pozostaw kapustę do fermentacji w temperaturze 18–20 °C przez 3–4 dni. Przez cały ten czas regularnie nakłuwaj kapustę długim drewnianym patyczkiem i zbieraj powstałą pianę. Gotową kapustę przełóż do słoików i przykryj pokrywkami. Przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce.
UWAGA DO GOSPODARKI
Wskazówka dotycząca artykułów spożywczych Porcję żurawiny i jabłek można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań.
