Kasza gryczana z mięsem, przepisy od stroganowa wołowego mamy po przepisy na kaszę gryczaną

Kasza gryczana z mięsem, przepisy od stroganowa wołowego mamy po przepisy na kaszę gryczaną

gastronomia 07 marca 2023 r5,00 (5)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział3Komentarz

Kasza gryczana z mięsem jest pyszna, domowa i bardzo rosyjska. Jest też pożywnie i męsko, chociaż ani kobiety, ani dzieci nie odmówią kaszy gryczanej z mięsem. W końcu można go przygotować na wiele sposobów! Mowa tu o pożywnych daniach mięsnych przygotowywanych na bazie odpowiednio ugotowanej kaszy gryczanej.

Kasza gryczana z mięsem to pokarm na siłę i zdrowie. O czym piszą książki kucharskie

Kiedy wiele osób wspomina kaszę gryczaną z mięsem, od razu przychodzą na myśl kuchnie polowe. Niektórzy sami służyli w wojsku, inni po prostu uwielbiają kaszę gryczaną z gulaszem mięsnym, jeszcze inni próbowali takiego jedzenia stojąc w długiej kolejce podczas miejskich wakacji.

Postanowiliśmy przestudiować temat: dowiedzieć się, jakie zalety ma kasza gryczana z mięsem oraz jak zachować odpowiednie proporcje podczas przygotowywania pożywnych i zdrowych dań z kaszy gryczanej.

Kasza gryczana z mięsem w Armii Czerwonej

Najpierw otwórz książkę „Organizacja wyżywienia i gotowania w terenie w Armii Czerwonej”wydanego w 1942 roku przez Akademię Kwatermistrzowską Armii Czerwonej, Wydział Artykułów Spożywczych. W publikacji podano BZHU kaszy gryczanej (na 100 g):

• białka 8 g,
• tłuszcz 1,6 g,
• węglowodany 64,4 g,
• 312 kcal.

W przypadku gotowej kaszy gryczanej (na 100 g) wskaźniki są następujące:

• białka 6,3 g,
• tłuszcz 15,5 g,
• węglowodany 51,7 g,
• 381 kcal.

Do przygotowania kruchej owsianki gryczanej Akademia Intendan zaleca użycie ziaren na 100 g 100 ml wody, 2,2 g soli; do lepkiej owsianki – 300 ml wody i 2 g soli; na kleik (owsianka o konsystencji półpłynnej) – 400-500 ml wody i 2,5 g soli. Jednocześnie, jeśli weźmiesz 100 g ziaren, na wyjściu – w gotowej formie, na przykład do przygotowania kaszy gryczanej z mięsem – wyniesie 210 g kruchej owsianki.

Naleśniki nadziewane kaszą gryczaną i mięsem, najlepiej wątróbką wołową

Korzyści z kaszy gryczanej i zasady jej przygotowania w radzieckich książkach kucharskich

Piotr Griszyn, autor książki „Gotowanie”W wydaniu z 1958 r. napisano: „Zboża mają ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Są głównym źródłem węglowodanów – skrobi. Zboża zawierają do 72% skrobi, do 14% białka, a także witaminy B1, B2 i PP. Szczególnie bogate w białko i witaminy są płatki owsiane i gryczane.” W tym samym miejscu: „W wielu ludowych potrawach kulinarnych zestawienie produktów jest dobierane wyjątkowo dobrze. Na przykład białka gryki i wątroby (produkty uboczne mięsa i kurczaka) uzupełniają się wzajemnie i tworzą kompletną kombinację składników odżywczych. Przygotujmy się więc Kasza gryczana z wątróbką i warzywami w doniczkach I Placki wątróbkowe z kaszą gryczaną!

W książce „Gotowanie” L. A. Maslovarównież opublikowanym w 1958 r., zebraliśmy inne przydatne informacje na temat kaszy gryczanej z mięsem: aby przygotować owsiankę gryczaną z surowych zbóż, należy wziąć 100 g kaszy gryczanej 150 ml wody, 2,1 g solia jeśli używasz smażonego rdzenia, powinieneś użyć 210 ml wody i 2,8 g soli. A także, jeśli gotujesz kruchą kaszę gryczaną z surowych zbóż, możesz dodać do wody tłuszcz, na przykład boczek, smalec lub po prostu kilka łyżek stołowych. l. warzywo lub masło.

Książka zaleca gotowanie surowej lub smażonej na sucho kaszy gryczanej we wrzącej osolonej wodzie pod zamkniętą pokrywką, aż zgęstnieje. Następnie należy umieścić kaszę gryczaną w piekarniku lub w łaźni parowej i gotować, aż będzie gotowa.

RADY od szefów kuchni. Kaszę gryczaną najlepiej usmażyć przed gotowaniem. Po pierwsze, staje się pachnący, po drugie, czas gotowania przygotowanego płatka ulega skróceniu, a po trzecie, kasza gryczana okazuje się bardziej krucha. Następnie należy go trochę ostudzić i dopiero wtedy wlać do szybko wrzącej wody.

Pierogi nadziewane kaszą gryczaną i mięsem mielonym, najlepiej wieprzowym lub mieszanką wieprzowo-wołową

Kasza gryczana według rady Pokhlebkina

Oczywiście, że nie da się przejść obok książki Williama Pokhlebkina „Sztuka gotowania i gotowanie tyłków”wydanie z 1996 r. Nie mówi bezpośrednio o zaletach gryki, chociaż zawiera następujące słowa: „Dawno, dawno temu najsmaczniejsza była kasza gryczana. Same w sobie były smaczne, bo zachowały witaminy.”

William Wasiljewicz tak jasno, jak to możliwe, podaje podstawy gotowania kaszy gryczanej: „Najprostszą pod względem gotowania jest kasza gryczana, która ma dobrą naturalną powłokę ochronną dla każdego ziarna i nie uwalnia śluzu (skrobi) podczas gotowania. Kaszę gryczaną trudno zepsuć, a mimo to często jest przygotowywana nieudolnie i bez smaku.”

Zasady przygotowania kaszy gryczanej z Pokhlebkina

1. Na każdą jednostkę objętości kaszy gryczanej należy pobrać 2-krotną objętość wody (1:2) – z dokładnością do najbliższego grama.
2. Aby przygotować owsiankę gryczaną, potrzebujesz szczelnej pokrywki i dużego ognia przez pierwsze 3-5 minut. aż woda się zagotuje, a potem spokojne, umiarkowane wrzenie, na samym końcu – niskie, aż woda całkowicie się zagotuje nie tylko z powierzchni, ale i z dna garnka.
3. Będziesz także potrzebować metalowego (nie emaliowanego) rondelka lub kociołka, najlepiej z pogrubionym, wypukłym, a nie poziomym, płaskim dnem. To właśnie ta konstrukcja ułatwia gotowanie płynu z dna i zapewnia równomierne ogrzewanie i pęcznienie całej owsianki.
4. Po napełnieniu kaszą gryczaną i napełnieniu jej wodą nie wolno ingerować w proces: nie dotykać, nie przeszkadzać, nie podnosić ani lekko nie otwierać pokrywki. Owsiankę gotuje się nie tyle na wodzie, co na parze, dlatego jej uwolnienie oznacza, że ​​kasza nie otrzymuje wymaganego ciepła.
5. Całe gotowanie 1-2 szklanek kaszy gryczanej i odpowiedniej ilości wody (2-4 szklanek) kończy się po 15–16 minutach, jeśli ogrzewanie odbywa się na kuchence gazowej. „Nie zaleca się trzymania kaszy gryczanej na ogniu dłużej niż ten czas – jej smak ulegnie pogorszeniu, specyficzny aromat gryki ulegnie erozji, osłabieniu, a ziarno straci kształt, pęknie i stanie się puszyste. To samo dzieje się z kaszą gryczaną, gdy jest przygotowywana w publicznym cateringu i dlatego nie pachnie jak prawdziwa kasza gryczana.”

Kasza gryczana z mięsem po rosyjsku, najlepiej z wołowiną

Przepisy na kaszę gryczaną z mięsem

Kiedy już odkryliśmy zalety kaszy gryczanej, czas przejść do ćwiczeń. Przedstawiamy sprawdzone przepisy na kaszę gryczaną z mięsem: wołowiną, jagnięciną, wieprzowiną, kurczakiem i indykiem. Smacznego!

Kasza gryczana z wołowiną

Beef Stroganoff „po mamie”

Elena Bon z Moskwy, autorka przepisu i nasza czytelniczka: „Technologia przygotowania tej kaszy gryczanej z mięsem, którą traktowała moje dzieci moja mama, Ludmiła Wasiliewna Biełowa, przypomina nieco dobrze znaną wołowinę Stroganow („wołowina po stroganow ”). Ale w wersji mojej mamy mięso duszone jest w sosie warzywnym z pomidorów, marchwi i cebuli, co nadaje mu przyjemny słodko-kwaśny smak. Dodatek do dania można przygotować wcześniej, na przykład ugotować kaszę gryczaną lub podczas duszenia mięsa, ugotować makaron, ziemniaki lub zrobić puree ziemniaczane. Ale to z kaszą gryczaną to mięso jest dla nas bardziej znane i zapadające w pamięć.

Smak tego dania w dużej mierze zależy od jakości mięsa. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed gotowaniem zaleca się pozostawienie schłodzonego mięsa wyjętego z lodówki na 15–20 minut, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

Układ produktów dla stroganowa wołowego „Sposób mamy”

Teraz, dzięki starannemu oczyszczeniu i sortowaniu ziarna, w zbożu zostają zachowane wszystkie przydatne substancje – witaminy i mikroelementy, a gotowa gryka ma idealną kruchą konsystencję, apetyczny aromat i wspaniały smak.

Beef Stroganoff „po mamie”

Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą:

• 1 kg gotowego schłodzonego mięsa azu, gulaszu wołowego lub cały kawałek rostbefu, część biodrowa
• 2 łyżki l. olej słonecznikowy
• 600 g cebuli
• 600 g marchewki
• 500 g przecieru ze świeżych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka Sahara
• 10 groszków czarnych lub mieszanka 4 rodzajów pieprzu
• 2 liście laurowe
• koperek lub zielona cebula do podania
• kasza gryczana gotowana, przygotowana według przepisu na opakowaniu; w przeliczeniu na 120-150 g na 1 porcję
• sól

1. Jeśli kupiłeś mięso w jednym kawałku, pokrój je (w poprzek włókien) na małe kawałki o grubości 1-1,5 cm.
2. Do metalowej patelni o grubym dnie i średnicy 22-24 cm (objętość około 4-5 litrów) wlać olej słonecznikowy i postawić na średnim ogniu.
3. Gdy olej będzie gorący, zacznij wrzucać na patelnię mięso małymi porcjami, w razie potrzeby zwiększając ogień i mieszając, aby mięso równomiernie się podgrzało. Smaż mięso, aż jego kolor zmieni się na ciemniejszy. Każdą porcję, która została lekko „złapana” w ten sposób, przesuń na brzeg patelni, a na wolnej przestrzeni umieść nową. Zrób wszystko szybko, nie opóźniając procesu, kontynuuj, aż całe mięso znajdzie się na patelni, a następnie wszystko ponownie wymieszaj, zamknij patelnię pokrywką i gotuj mięso na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut.
4. W tym czasie cebulę i marchewkę pokroić w dużą kostkę i warstwami dodać do mięsa: najpierw cebulę, potem marchewkę. Następnie gotuj pod przykryciem kolejne 30 minut. na słabym zdrowiu. Jeśli mięso jest trochę suche, dodać około 50 ml wody pitnej.
5. Mięso wymieszać z warzywami i na patelnię wrzucić pomidory. Dodać sól, cukier i ziarna pieprzu, wymieszać, położyć na wierzchu liście laurowe. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj mięso i warzywa przez kolejne 30-40 minut. aż do pełnego przygotowania.
6. Pod koniec gotowania ponownie zamieszaj, wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na 15-20 minut. Usuń liście laurowe. Podawać danie na gorąco z kaszą gryczaną, posypane drobno posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem.

Kasza gryczana zapiekana z wołowiną

Dinara Nikulszyna z Moskwy, autorka przepisu i nasza czytelniczka: „Dzięki temu prostemu przepisowi przygotujecie najdelikatniejszą wołowinę, która doskonale komponuje się z kruchą kaszą gryczaną”.

Kasza gryczana zapiekana z wołowiną

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• 1 kg wołowiny do duszenia
• 1 łyżka. l. olej roślinny
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 15 g masła
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2-3 groszki ziela angielskiego
• 1 litr lub więcej wody pitnej
• 300 g rdzeni gryki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1. Mięso pokroić w średnią kostkę, dodać sól, pieprz i odrobinę oleju roślinnego, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu użycia.
2. Cebulę i marchewkę pokroić w duże półpierścienie.
3. Na żaroodporną patelnię wlać niewielką ilość oleju roślinnego i na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę i marchewkę. Dodaj masło. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 5 minut, ciągle mieszając.
4. Usmażone warzywa ułożyć w żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
6. Na tym samym oleju, na którym smażono warzywa, podsmaż wołowinę. Wołowinę włóż na rozgrzaną patelnię i smaż przez 5 minut. z każdej strony. Dopraw solą, pieprzem i smaż, aż będzie całkowicie ugotowany.
7. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Mięso ułożyć z warzywami, dodać czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Całość zalej wodą, mniej więcej do połowy.
8. Przykryj szczelnie wierzch formy folią i włóż naczynie do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.
9. Wyjmij naczynie z piekarnika i dodaj do niego suchą kaszę gryczaną. Napełnij wodą tak, aby woda całkowicie przykryła kaszę gryczaną. Wyrównujemy łyżką, ponownie przykrywamy blachę folią i wstawiamy do piekarnika na kolejne 30 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, sprawdź gotowość kaszy gryczanej i mięsa. W razie potrzeby ponownie wstawić do piekarnika na 5-7 minut. Wyjmij formę i pozostaw na 10-15 minut. i służyć.

Grechaniki z piersią kurczaka i wołowiną w śmietanie…