Język wołowy: jak przygotować, jak ugotować, a następnie sprawnie usunąć skórę

Marianna Orlinkowa 01 grudnia 2023 r5.00(1)Dodaj do ulubionychUdział

Ozorek wołowy lub cielęcy to nasz ulubiony przysmak, najczęściej przygotowywany jest na święta, a na noworocznym stole zajmuje tak samo mocne miejsce jak Olivier czy śledź pod futrem. Przygotowanie nie jest takie trudne, ale jak mogę to powiedzieć? – osobliwy. Żadnego innego mięsa w naszej miejskiej rzeczywistości nie trzeba obierać ze skóry. A jeśli język jest źle przyspawany, zadanie to nie jest łatwe. Więc rozwiążmy to.

Co przeczytać w artykule:

Jak przygotować język wołowy?
Jak gotować język wołowy?
Jak długo gotować język wołowy?
Jak usunąć skórę z języka?
Przepis krok po kroku na pyszny gotowany ozor wołowy
Bruschetta z ozorem – przepis krok po kroku
Kanapki z ozorem wołowym
Świąteczne bułeczki z chrzanem i ogórkiem
Kotlet mielony z wieprzowiną

Jak przygotować język wołowy?

Ozorek wołowy sprzedawany jest na targowiskach i w sklepach mięsnych w stanie schłodzonym, a w sklepach najczęściej zamrożony, choć zdarzają się wyjątki. Jeśli zamrozisz język zgodnie z oczekiwaniami tylko raz i prawidłowo go rozmrozisz, nie zobaczysz różnicy w gotowym naczyniu. A mrożony język kosztuje o dwadzieścia procent mniej, więc warto go kupić na kilka dni przed gotowaniem. Musisz stopniowo rozmrażać język, to znaczy w lodówce. Język z opakowania umieść na durszlaku, włóż do miski, przykryj folią i pozostaw w lodówce na jeden dzień. Jeśli język waży więcej niż 1,5 kg, rozmrożenie może zająć nie 24 godziny, ale 36.

Jeśli język jest zimny – nie wymaga przygotowania. No cóż, być może można go umyć pędzlem, ale nie jest to konieczne.

Jak gotować język wołowy?

Dietetycy nie zalecają stosowania bulionu z języka, jest on jednak tak bogaty i smaczny, że często ignorujemy zalecenia lekarskie. Jeżeli chcemy otrzymać zarówno bulion jak i ozorek, wkładamy język do dużego rondla, zalewamy go do pełna zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, gotujemy 10 minut, następnie wylewamy tę wodę, wycieramy patelnię, i przepłucz język. Włóż język z powrotem na patelnię i w ten sam sposób zalej go całkowicie wrzącą wodą (woda powinna zakrywać język w 2,5 stopnia).–3 cm).

Aby język był miękki i smaczny, a bulion klarowny i bogaty, należy spuścić pierwszą wodę i gotować z przyprawami na czystej patelni i nowej wodzie

Posolić wodę i dodać wszystko, co zwykle dodaje się do bulionu: lekko podsmażoną cebulę, marchewkę, zielone łodygi, korzeń pietruszki, ziarna pieprzu itp. Musisz zrozumieć, że te dodatki mają niewielki wpływ na smak samego języka. Gotuj, aż język będzie miękki, ale nie rozgotuj go. – strawiony język zamienia się w coś bardzo podobnego do jedzenia dla niemowląt ze słoiczka.

Jak długo gotować język wołowy?

Aby uniknąć częstszego niż oczekiwano kłucia języka nożem, oblicz czas gotowania. Język wołowy gotuje się według następującego obliczenia: każde 500 g ozora – 25 minut, plus kolejne 25 minut na cały język. Oznacza to, że jeśli masz język o wadze na przykład 1,5 kg, będzie on gotował przez 25×3 + 25 = 1 godzina 40 minut. Język cielęcy jest ugotowany nieco mniej.

Jak usunąć skórę z języka? Warunek wstępny i dwa sposoby

Aby skórka łatwo schodziła, co nazywa się „pończochą”, należy spełnić jeden najważniejszy warunek. Język musi być całkowicie gotowy. Jeśli nie zostanie ugotowany, wszystkie twoje wysiłki doprowadzą do niczego. – w niektórych miejscach skórę nadal trzeba będzie odciąć nożem.

Jeśli ten warunek zostanie spełniony, istnieją dwie dalsze możliwości.

Sposób pierwszy: gdy nie masz czasu, a potrzebujesz języka już teraz. W takim przypadku zorganizuj sobie dużą misę, patelnię, umywalkę, a nawet zlew z dobrze zamykającym się korkiem. Napełnij wybrany pojemnik zimną wodą. Bardzo zimna woda. I dodaj tam więcej lodu. Wyjmij świeżo ugotowany język z gorącego bulionu i umieść go w łaźni lodowej. Zanurz go pod lodem, tak aby był całkowicie przykryty. Pozostaw na 10–15 minut. Następnie wyjąć i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Język zostanie dobrze oczyszczony, jeśli natychmiast umieścisz go w gorącej łaźni lodowej

Sposób drugi: kiedy zostało ci kilka godzin. W takim przypadku wyjmujemy język z patelni i przenosimy go do dużej miski lub innej patelni. I napełnij go ponownie tym samym bulionem (przelewanie i zalewanie jest konieczne, aby obniżyć temperaturę bulionu, w przeciwnym razie pozostawiony na patelni język może się rozgotować). A teraz zapomnij o języku na 3 godziny, aby całkowicie ostygł.

To wszystko, oba można oskórować.

Lifehack. Ale zanim usuniesz skórę, odetnij tzw. mięso podjęzykowe – ma zupełnie inną konsystencję, nie jak język, ale na przykład mostek. Mięso to najlepiej nadaje się do zup lub różnych nadzień i lepiej je trochę dłużej ugotować.

Teraz połóż język wypukłą częścią do góry. Palcami podważ skórę u nasady języka pośrodku i stopniowo oddzielaj ją od mięsa ze wszystkich stron. Usuń skórę za pomocą pończochy. Jeśli się zepsuje – Wszystko w porządku, rozbierz to na kawałki.

Oczyszczony język jest gotowy do dalszego użycia.

Jak gotować język wołowy.

Ozorek wołowy jest pyszny do spożycia właśnie tak, na zimno, bez skomplikowanych przepisów. Ale aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować. Najlepiej zacząć wcześnie – wtedy język będzie soczysty i delikatny.

Język wołowy

Aby przygotować, potrzebujesz:

1 język wołowy
1 mała pęczek tymianku, opcjonalnie
2 łyżki l. mieszanka ziaren pieprzu
sól
gruby lód, jeśli to konieczne

Jak gotować:

Umieść język w dużej patelni, która z łatwością zmieści cały język. Zalać wrzącą wodą tak, aby język był zamknięty na 3–4 cm. Ponownie zagotować na dużym ogniu, dodać tymianek, sól i pieprz.
Zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu według wagi. Oblicz w ten sposób: każde 500 g języka gotuje się przez 25 minut plus kolejne 20 minut na cały język. Oznacza to, że jeśli masz język o wadze na przykład 1,5 kg, będzie on gotował przez 25×3 + 25 = 1 godzina 40 minut.
Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, ostudź język w bulionie – tak okazuje się dużo smaczniejsze. Wystarczy zdjąć patelnię z ognia i dodać do bulionu garść lodu, aby ciepło resztkowe przestało gotować język, ale bulion był nadal gorący. I pozostaw, aż całkowicie ostygnie – to około 3–4 godziny. Nie martw się, skórka zejdzie bez problemu.
Jeśli chcesz szybko schłodzić język, napełnij dużą miskę zimną wodą i dodaj kilka garści lodu. Ostrożnie wyjmij język z patelni i zakop go w lodzie. Pozostaw na 10 minut.
Wyjmij ostudzony język z bulionu lub lodu i osusz papierowymi ręcznikami. Odetnij tzw. „mięso podjęzykowe” u nasady języka. Podważ palcami skórę u podstawy – powinno zejść bez problemu – i delikatnie zeskrob skórę z całego języka. Można go następnie pokroić i zjeść od razu lub wykorzystać do bardziej skomplikowanych dań.

Mięso podjęzykowe można stosować do zup, sałatek, nadzienia do pasztetów czy naleśników, drobno siekane.

Bruschetta z ozorem wołowym

Bruschetta z ozorem wołowym – Doskonały wybór na każde wakacje, a zwłaszcza na Nowy Rok. Jakoś tak się złożyło w naszym kraju, że wszyscy oczekują (a nawet nie mogą się doczekać) języka na noworocznym stole. Takie bruschetty z językiem mogą stać dość długo i nie wyschnąć, ponieważ plastry języka są spryskane smacznym i pięknym olejem. Z jednego języczka można zrobić całą półkę bruschetty, a jeśli nie potrzeba aż tyle, można dodać pozostały języczek do sałatki lub julienne. Wszystkie składniki tego dania można przygotować w przeddzień święta, a przed rozpoczęciem wystarczy podsmażyć chleb i pięknie położyć na nim sos i ozorek.

Bruschetta z ozorem wołowym

Do przygotowania 20 sztuk potrzebujesz:

400–500 g przygotowanego (ugotowanego i obranego) ozora wołowego
2 ciabatty
2 duże słodkie czerwone papryki – 400–500 gr
2 średnie pomidory – 300 gr
1 główka czosnku – 100 gr
nieprażone migdały – 40 gr
3 gałązki świeżego tymianku + trochę do dekoracji
30–40 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
70 g rafinowanego oleju roślinnego + trochę więcej do natłuszczenia
50 g masła
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Na olejek przyprawowy:

80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
40 g masła
0,5 łyżeczki mielona słodka papryka
0,5 łyżeczki wędzona papryka
2 szczypty grubej soli morskiej

Jak gotować:

Przygotuj język według tego przepisu. Pokrój język w możliwie cienkie plasterki i przykryj folią.
Aby uzyskać pikantny olej, podgrzej olej roślinny i rozpuść w nim masło, dodaj paprykę i sól, lekko podgrzej i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Olejek można przechowywać w lodówce przez 4 dni, przed użyciem należy go wyjąć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
W przypadku sosu rozgrzej piekarnik (jeśli to możliwe w trybie „konwekcja + grill”) do 210°C lub do 230°C w trybie „góra-dół”. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Paprykę przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i błony. Czosnek podziel na ząbki, ale ich nie obieraj. Na przygotowanej blasze ułożyć całe pomidory, ząbki czosnku, połówki papryki, skórą do góry i migdały. Nasmaruj olejem roślinnym i umieść w górnej jednej trzeciej części piekarnika.
w 5–Usuń migdały na 7 minut i piecz resztę, aż skórka stanie się czarna, 12 minut.–15. Następnie przełożyć do miski i przykryć folią lub pokrywką. Po 15 minutach obierz pomidory, paprykę i czosnek, do blendera dodaj migdały, oliwę z oliwek, liście tymianku, sól i pieprz i zmiksuj na gładkie puree z małymi kawałkami. Sos ten można przechowywać w lodówce 2–3 dni.
Ciabattę pokrój w plastry o grubości około 2 cm (nie używaj plastrów bruschetty). Podgrzej rafinowany olej i masło, aż się rozpuszczą. Za pomocą pędzla posmaruj jedną stronę każdego kawałka chleba.
Postaw dużą patelnię na ogniu. Smażymy kromki chleba tylko od strony tłustej (druga strona powinna pozostać niesmażona) na złoty kolor, lekko dociskając je szpatułką. Gotowy chleb ułożyć na talerzu skórką do góry.
Łyżką sosu polej tostowy chleb. Na sosie układamy plastry języka (można nakładać na siebie lub zawinąć). Za pomocą pędzla posmaruj język pikantnym olejkiem. Udekoruj bruschettę tymiankiem i podawaj.

Jeśli lubisz ostre, możesz dodać do sosu ostrą czerwoną paprykę: mieloną, świeżą (czyli pieczemy ostrą paprykę razem ze słodką) lub sos chili.

Kanapki z ozorem wołowym

Kanapki – To danie wyłącznie świąteczne, nie stawiane na stole codziennie (z jakiegoś powodu). I zazwyczaj jest przy tym sporo majsterkowania. – chyba że pozwolisz sobie na skorzystanie z gotowych koszyków. Ale teraz w naszych sklepach mamy mnóstwo różnych: ciasta francuskiego, kruchego i „krakersowego”. Najważniejsze jest, aby z góry zrozumieć, które lubisz i które nadają się do zamierzonego dania. Spróbuj kupić kilka różnych opakowań, włożyć do nich podobne nadzienie i pozostawić na kilka godzin. Nie jesteś mokry? Nie rozpadły się? Nadal pyszne? To jest dokładnie to, czego potrzebujesz do kanapek z ozorem wołowym!

Kanapki z ozorem wołowym