Jak zrobić w domu frytki, które będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku
Andriej Bugajski 26 listopada 2023 r(6)Dodaj do ulubionychUdział
Jak gotować frytki w domu? Ludzie mogą o tym opowiadać godzinami, z pianą na ustach i machaniem rękami. Do smażenia frytek tzw frytki, chipsy Lub frytki są zasady i oto one.
O czym porozmawiamy w artykule:
- Krajanie na plastry
- Bilans skrobi i wody
- Miękkie w środku
- I chrupiące na zewnątrz!
- Ważna rada dotycząca wyboru pojemnika do gotowania
- Z czym podawać
Krajanie na plastry
Istnieje kilka podstawowych sposobów krojenia ziemniaków do głębokiego smażenia. Patyki, zapałki – alumety lub zapałki, dokładnie te same patyki, te same kulki dźwiękowe, dość egzotyczne gaufretki kratowe itp. Ogólna zasada przy wszystkich tych kawałkach jest taka, aby nadać często dziwacznym bulwom ziemniaka ten sam kształt i, jeśli to możliwe, ten sam rozmiar.
Jeśli chodzi o wielkość, to nie długość jest tak istotna, jak przekrój poprzeczny – powinien być taki sam dla wszystkich bloków, plastrów, plasterków itp. Ponieważ w przeciwnym razie kawałki o różnych przekrojach będą się smażyły w różnym czasie – niektóre środkowa część rozkładu Poissona będzie gotowana prawidłowo, małe będą rozgotowane lub spalone, duże pozostaną w połowie upieczone.
Najprostszym sposobem na osiągnięcie tej jednolitości jest pokrojenie ziemniaków w kliny, jak pomarańcza. Przekrój płatków będzie inny – większy w środku i mniejszy na końcach, ale mieści się to w dopuszczalnych granicach. Ale wszystkie plasterki będą w przybliżeniu takie same, nawet jeśli użyjesz mieszanki małych i dużych ziemniaków – po prostu zmień liczbę plastrów na połowę ziemniaków z 3 na 6 podczas krojenia.
Dla jasności, dokładnie umyte ziemniaki (młode lub stosunkowo młode, zawsze w skórce) przecinamy wzdłuż na dwie identyczne połówki. Połówkę ułóż na desce przecięciem do dołu i trzymając nóż pod kątem, pokrój ją wzdłuż na równe plasterki – od 3 do 6, w zależności od wielkości ziemniaka. Wszystkie płaszczyzny cięcia muszą zbiegać się na tej samej linii środkowej. Przepraszam za nadmierny żargon redakcyjny, ale większość miała ten przedmiot w swoim szkolnym programie nauczania. Wyobraź sobie pomarańczę zamiast ziemniaka i wszystko stanie się jasne.
Bilans skrobi i wody
Teraz musisz zadbać o to, aby ziemniaki miały odpowiednią równowagę skrobi i wody. Z reguły jest więcej skrobi niż potrzeba, a mniej wody. Dlatego posiekane ziemniaki należy namoczyć. Nie tam, gdzie myślałeś. Plasterki włóż do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na półtorej godziny, od czasu do czasu potrząsając dłonią, aby spłukać nadmiar skrobi. Następnie odlej wodę, ziemniaki opłucz na świeżo, odsącz na durszlaku i połóż na ręczniku. Dobrze osusz, ułóż na talerzu lub blasze do pieczenia i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Smażenie mokrych ziemniaków jest po prostu niebezpieczne.
Miękkie w środku
Kolejnym zadaniem jest zadbanie o to, aby ziemniaki były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Kształt płatka najlepiej się do tego nadaje, ale kończy się to konfliktem interesów. Chrupiąca skórka wymaga wysokiej temperatury, a miękki rdzeń wymaga długiego, równomiernego podgrzewania. Nie da się połączyć tych dwóch czynników – albo ziemniaki będą blade, ale miękkie, albo jasnobrązowe, ale surowe. Albo całkowicie się wypali. Będziemy musieli rozwiązać te problemy osobno, w miarę ich pojawiania się.
Zacznijmy od zadania wypieku skrobi, czyli m.in. miękki rdzeń. Bierzemy szeroką i niską patelnię, wlewamy do niej rafinowany olej roślinny warstwą co najmniej 5 cm i podgrzewamy do niskiej temperatury 135°C. Można użyć niemal każdego oleju – słonecznikowego, kukurydzianego, oliwkowego, musztardowego, rzepakowego, bawełnianego. Najlepszy jest olej z pestek winogron – ma najwyższą temperaturę zapłonu. Lub profesjonalny olej do smażenia ze środkiem przeciwpieniącym i dodatkami zapobiegającymi przywieraniu.
Do oleju o temperaturze 135°C ładujesz plasterki ziemniaków i blanszujesz je przez 5-6 minut. Jednocześnie ziemniaki praktycznie nie będą się rumienić, ale dobrze się rozgrzeją w środku i będą gotowe do dalszych zabiegów. Ale nie od razu.
Ziemniaki powinny ostygnąć. Chłodzi zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Na zewnątrz ogrzewa środowisko, przyczyniając się do globalnego ocieplenia, ale wewnątrz nadal się rozgrzewa i przygotowuje, to ważne. Dlatego musi całkowicie ostygnąć. Nie martw się, nie zajmie to dużo czasu, wystarczy rozłożyć je na blasze w jednej warstwie.
I chrupiące na zewnątrz!
Teraz dochodzimy do drugiego etapu, kiedy otrzymujemy upragnioną chrupiącą skórkę. Teraz podgrzej ten sam olej do temperatury 175-180°C. W tej temperaturze ziemniaki mocno się zarumienią, kontynuując pieczenie w środku. Ziemniaki wrzucamy na olej i mieszamy łyżką cedzakową, aby równomiernie się podsmażyły i żeby się nie sklejały, chociaż nie powinny. I powinien brązowieć przez około 6-8 minut, w zależności od całkowitej masy i bezwładności cieplnej układu. Oznacza to, że na ciężkiej żeliwnej patelni wszystko stanie się szybciej, a na cienkiej aluminiowej lub stalowej patelni zajmie to więcej czasu. Sam zobaczysz rumieniec i wyjmiesz ziemniaki, gdy będziesz zadowolony z ich koloru. Nie należy trzymać ziemniaków w oleju, dopóki nie staną się całkowicie brązowe – pamiętaj, że nawet po wyjęciu, nadal gotują się w środku przez jakiś czas.
Dopiero gdy ziemniaki zostaną usmażone i ułożone na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły olej, można je posolić. Wcześniej było to niemożliwe – sól natychmiast wypuściła wodę z ziemniaków, a olej zaczął strzelać i eksplodować niczym terrorysta.
Ważna rada dotycząca wyboru pojemnika do gotowania
Im większa masa patelni i oleju w porównaniu do masy dodawanych na raz ziemniaków, tym lepiej wszystko wyjdzie. Albo weź duży, ciężki rondel i wlej do niego 3 litry oleju, albo dodaj ziemniaki w mniejszych porcjach. W przeciwnym razie temperatura oleju spadnie zbyt gwałtownie, a jej odzyskanie będzie trwało zbyt długo.
Z czym podawać
Z czym podawać do smażonych frytek? Doświadczenie światowe nalega na ketchup. Możesz sam przygotować doskonały sos pomidorowy; przepis można łatwo znaleźć na tej stronie. Brytyjczycy posypują ziemniaki octem słodowym i jest pyszne. Wymyślili też klasyczny, owocowy sos HP – moim zdaniem jest idealny. Przypominał w pewnym sensie radziecki sos „Jużny” i sos „Soja-Kabul” z czasów monarchii. Ostatnio spróbowałam ziemniaków z nieoczekiwanym sosem – demi-glace zmieszanym z gęstą śmietaną. To jest po prostu wyśmienite, mówię ci. Ale jestem pewien, że sam możesz dowiedzieć się, jak jeść ziemniaki i zobaczyć powyżej, jak je ugotować.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jak gotować #ziemniaki #jak gotować #Andrey Bugaisky #klasa mistrzowska #instrukcja #frytkiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość 
6 listopada 2019 r
Pokroić na batony o grubości 13-15 mm, włożyć do zimnej wody, gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż powierzchnia zmięknie, a rdzeń pozostanie al dente. Ułożyć na blasze do pieczenia i schłodzić przez godzinę w lodówce. Smażymy w głębokim tłuszczu w temperaturze 130°C przez 5 minut. Studzimy 5 minut i smażymy kolejne 3-5 minut w temperaturze 180°C. Minimalny stosunek oleju do ziemniaków wynosi 5:1. Konieczne jest smażenie we frytkownicy, a nie na patelni, w przeciwnym razie po prostu skończysz ze smażonymi ziemniakami. Sól natychmiast po usmażeniu; nawet lekko schłodzone ziemniaki nie przyjmą soli. Autor jest wizjonerem.
00Odpowiedź
25 marca 2017 r
Przepis jest doskonały. Ziemniaki są bardzo miękkie w środku. Czas namaczania można skrócić umieszczając miskę pod zimną wodą na 10-15 minut. Ziemniaki suszono suszarką do włosów na ręczniku. Smażone na żeliwnej patelni. Polecam jako dodatek do burgerów
00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
