Jak zrobić odpowiedni bulion

gastronomia 01 sierpnia 2023 r4,50 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz

Bogaty rosół to podstawa niemal każdej zupy. Powiemy Ci szczegółowo, jak ugotować odpowiedni bulion z mięsa, ryb, warzyw, a nawet skorupiaków.

Rosół z kurczaka

Prawdziwy rosół z kurczaka gotuje się długo, od 3 do 6 godzin, a nie z całego kurczaka, ale z „części zamiennych”: ramy, szyj, ogonów, końcówek skrzydeł. Aby było nie tylko smaczne, ale i lecznicze, dodaj świeży imbir, czosnek i trawę cytrynową. Aby bulion stał się consommé, czyli krystalicznie klarowną zupą, należy go klarować. Przygotowany bulion ostudzić, dodać zmieloną pierś z kurczaka wymieszaną z białkiem, zagotować, gotować 15 minut. Następnie wyjmij wyrośniętą mieszankę z kurczaka łyżką i odstaw consomne na 30-50 minut. i ostrożnie odsącz resztę.

Prawdziwy rosół z kurczaka gotuje się długo i nie z całego kurczaka, ale ze szkieletu, szyj, ogonów, końcówek skrzydeł

Rosół z kości wołowych

Aby przygotować pyszny rosół, nie trzeba używać mięsa. Z kości szpiku otrzymuje się bardzo smaczny bulion, nawet jeśli w ogóle nie ma na nich miąższu. Aby było złociste i soczyste, smaż kości w temperaturze 220 ° C w piekarniku wraz z warzywami (cebulą, marchewką, pasternak, seler, czosnek) przez pół godziny. Włożyć do rondla, zalać zimną wodą, zagotować i gotować bez bulgotania od 2 do 6 godzin.

Z kości szpiku przyrządza się bardzo smaczny rosół

Rosół warzywny

Warzywa na bulion (a dokładniej skrawki warzywne) najwygodniej jest zbierać przez pewien czas. Przygotuj szczelny pojemnik i trzymaj go w zamrażarce. Umieść tam umyte kawałki słodkiej papryki i selera naciowego; „tyłki” cebuli, porów, pomidorów, marchwi, korzenia selera; łodygi zieleni. Gdy pojemnik będzie pełny, ugotuj bulion, dodając całe przyprawy.

Bulion warzywny najlepiej przygotować z resztek warzyw.

Rosół rybny

Najważniejszą rzeczą w smacznym bulionie nie jest miąższ rybny, ale skóra z łuskami, ogonem, płetwami, a zwłaszcza głową. Dlatego w przypadku zupy rybnej za szczególnie cenne uważa się buliony z całych małych ryb, takich jak płoć i batalion (samych ryb się nie spożywa). Jeśli robisz zupę rybną z dużych ryb, to wytnij filety, resztę zalej zimną wodą, zagotuj, dodaj warzywa (cebulę, por, czosnek, łodygi ziół) i przyprawy, gotuj 30–40 minut. Rosół po odcedzeniu często jest mętny, można go rozjaśnić ubitymi białkami.

Bulion rybny przygotowuje się zwykle ze skóry wraz z łuskami, ogonem, płetwami i oczywiście głową

Rosół ze skorupiaków

Jeśli masz surowe muszle, głowy i szpony skorupiaków (krewetki, kraby, raki, langustynki) z innych potraw, pod żadnym pozorem nie wyrzucaj ich! Resztki te podsmażamy na oleju lub pieczemy w piekarniku do głębokiego czerwonego koloru i robimy z nich bulion, dodając odrobinę cebuli, czosnku i tymianku. Rosół gotuje się nie dłużej niż pół godziny.

Jeżeli po innych daniach zostały Ci surowe muszle, głowy i pazury skorupiaków, nie wyrzucaj ich – lepiej ugotować bulion

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #rosół #rosół z kurczaka #bulion warzywny #rosół mięsnyPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość bukaszunya31 października 2019 r